柔藍食單

去漁港回來，買了兩條鱸魚，一條煮湯，另一條自然拿來碳烤了。
食材：
鱸魚
海鹽
先將鱸魚從魚肚往魚背切開，讓魚呈現像比目魚那樣一整片的形狀。
魚皮均勻抹上海鹽，生好炭火後，將烤網抹一點油，先烤魚皮那面。
切記木炭的火別太大，太大的話就灑點水降溫，等魚皮烤得香脆後，小心的將魚翻面，大約烤個十分鐘就可以了，魚肉熟的很快。
雖然已經盡量小心翻面了，但魚皮還是不小心破了一點，只可惜沒有大鐵叉，不然用鐵叉串著魚去烤，不讓魚皮接觸烤網，這樣魚皮就不會烤破了。新鮮的鱸魚碳烤後，加上海鹽引出魚的鮮甜，什麼調味料都不用加就非常好吃了！
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每次要烤肉，我們都會去costco買一塊大牛肉回來，先切片烤，但我總會保留一塊大的，最後用剩餘的炭火來做超厚切烤牛肉，這也算是我烤肉的獨門料理吧。
材料：
costco大塊牛肉（無骨牛小排最好，但比較貴，要便宜就買嫩肩里肌。）
有蓋子的烤爐
海鹽
作法其實很簡單，首先一定要有一個有蓋子的烤肉架。牛肉買回來，是非常大塊的，把血水洗掉後，大概切成兩大塊就好了。有錢的話買無骨牛小排，油脂多，烤起來特別好吃。比較窮的像我們，就買嫩肩里肌，瘦肉和筋比較多，吃起來會稍微乾一點，少了一點油脂的甜美。
木炭生火好後，直接將牛肉放上去，把蓋子蓋起來，不用怕會烤焦，因為不會烤焦的，這是我多年的經驗。
牛肉在燜烤的時候，也可以放一些其他的食材，放在肉旁一起燜烤，大概十五分鐘將肉翻面一次，依照肉的厚度來測定烤的時間，我這塊肉大概後六七公分，我烤了約四十分鐘。
烤好後，先不要急著切開，放置五分鐘讓裡頭的血水燜熟，然後再切開，可以看到漂亮粉嫩的切面，流出鮮美的肉汁，只要灑一些海鹽就非常美味了，而且用這種蓋起蓋子爐烤的牛肉，表皮其實是不太會焦的，但會變得香脆，形成一種外脆內嫩的口感，非常好吃。下次烤肉的話，不妨試試看我的方法，可以等烤完所有食材後，用剩餘的炭火來烤，而且這是比較費時間的烤肉，等大家吃的差不多，開始聊天時，放在那讓他自己燜烤，聊著聊著，就有好吃的超厚切碳烤牛肉可吃了。
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碳烤一向是我的最愛，尤其是新疆口味的燒烤肉串，更是我畢生所愛，不過在台灣很難買到道地的孜然粉，大賣場賣的味道都還是怪怪的，不比真正的新疆產的孜然粉來的香，不過湊合著用也就罷了。
材料：
牛肉
海鹽
孜然粉
七味粉
香蒜粒
胡椒粉
將牛肉切成塊狀，用竹籤串好。
木炭燒紅後，肉串放上去烤，烤至兩面微焦，並且油脂溢出後，灑上海鹽、孜然粉，喜歡吃辣的話可以灑上辣椒粉，口味更道地。
灑上調味料後，兩面再略烤一下就能吃了。
另一種七味牛肉串，則是灑上七味唐辛粉、香蒜粒、海鹽和胡椒粉，口味香辣，也是相當不錯吃。
烤肉用的牛肉建議可以用無骨牛小排的部位，油脂較多，口感較佳！

答應同學要烤肉給他們吃，在家先準備了兩樣食材，分別是鹽蔥松坂豬和沙爹咖哩雞。
材料：
松坂豬肉
海鹽
青蔥
沙爹醬
橄欖油
胡椒粉
咖哩粉
蒜頭
去骨雞腿肉
鹽蔥松坂豬
松坂豬肉也就是豬頸肉，將豬肉沖水洗淨後，把刀磨利，以斜切的方式片豬肉，將之切成厚度約0.3～0.4公分的薄片。
青蔥洗淨，切好放入碗中，蒜頭拍扁剝皮，切碎放入。加入海鹽、橄欖油及胡椒粉，海鹽可以多放一些，這樣醃漬好的肉，烤熟不用再加調味料就很夠味。
將切好的豬肉放入醃料中，攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放置冰箱半天，要烤的時候即可拿出來烤。
醃好的豬頸肉，有著濃郁的蔥香味，碳火烤過，口感脆嫩，且帶著淡淡的鹹味，不用再沾醬，烤的時候也不用涮烤肉醬，就非常夠味了，烤過之後更有蔥香，而且由於在醃製時加入了橄欖油，所以碳烤的時候不黏網，相當棒。
沙爹咖哩雞
 
本來是想買沙爹烤肉醬，可惜一時之間沒找到，就在超市隨意買了這罐沙爹醬。
去骨雞腿肉洗淨備用。
沙爹醬倒入碗中，加入橄欖油、咖哩粉、海鹽以及清水拌勻。
將雞腿肉放入醃料中，確定每一塊都有浸在醃料中，蓋上保鮮膜，放置冰箱半天待其入味即可使用。
雞腿肉非常的入味，可以選擇整支放上網烤，或是切塊，我是整支放上網烤，需要注意的是，要先烤皮那面，注意火侯，切忌火太大，不然很容易燒焦，等皮烤的香脆時，再翻面烤肉，雞肉相當入味，不但口感鮮嫩，帶著濃郁的沙爹味道，還有著一點咖哩味，充滿南洋風味，是朋友認為最好吃的一道烤肉，而且烤的時候也不需再另外涮醬，其實烤肉的時候能不涮上烤肉醬是最好的，不但吃的到碳烤食物的原味，而且也比較不會讓烤肉的網子燒焦，同時碳烤的食材也不容易烤焦，常常烤焦的其實並不是食物本身，而是食物上的烤肉醬，烤肉醬是非常容易烤焦的，沾上烤肉醬的網子也容易焦掉，所以為了健康著想，還是少吃烤肉醬吧！
以上便是兩種簡單的烤肉醃製法，中秋節再過一個月就要到了，提供給大家一個烤肉時醃肉的參考吧！

繼上次在老友家的09年第一道烤肉饗宴後，我又想烤魚了，因為上次烤的魚實在太好吃了，又嘴饞了起來，在端午節假期的最後一天晚上，約了朋友，一樣又到他家來烤，上次的器具也都還在，一個不用的鐵鍋和兩面烤網，以及一包木炭，只要簡單的幾樣東西，就可烤出好吃的魚和肉了。
去了趟家樂福採購食材，決定來烤鮭魚肚、牛肉和加州鱸魚，另外還買了一罐家樂福進口的法國海鹽。
這海鹽外裝看起來頗高級的，不過不是很好倒，感覺有點受潮，顆粒蠻大的，所以別不小心倒太多，免得太鹹。
碳烤牛肉佐海鹽
這烤網真是非常好用，他是由兩張烤網結合而成，前端有兩個小鐵圈連接起來，升好火後，把牛肉塊放在兩面烤網中，夾起來放在炭火上，一面烤熟後，整個網子翻過來另一面就可以繼續烤了，不用一直翻動肉，真的是很方便的烤法。
牛肉不需要烤的太熟，我大概烤七分熟左右，吃的時候灑點海鹽，就非常香甜好吃了。
鹽烤鮭魚肚
烤鮭魚也是相同的技巧，在鮭魚肚兩面都灑上海鹽，夾在網中烤，這種烤法的好處是不但能將魚皮烤的香脆，而且又不會因為翻面而破壞魚皮的完整，不過在烤熟要起網的時候還是得注意一下，有時還是會有點黏網，但小心一點處理的話，魚皮還是會相當的完整。
這樣烤出來的鮭魚肚，不只是魚皮部分非常的酥脆，就連另一面魚肉的部份也是香脆，不過鮭魚肚真的是非常的油，一口咬下，魚油充斥口中，而由於只有用海鹽調味，所以吃起來滿滿的新鮮原味。
鹽烤加州鱸魚
鱸魚是什麼魚其實我也沒什麼概念，就是覺得他很大尾就買來烤了，將鱸魚洗淨後，肚子內塞入培根，兩面灑上大量的海鹽，一樣用前述的方法夾在網中烤。
由於鱸魚比較大，所以烤的時間也比較長，但烤出來的鱸魚，魚皮一樣是非常香脆，而且非常完整，沒有一處是因為黏網而破裂，只能說這種烤網真的很棒，不過雖然魚皮很脆很好吃，但我覺得鱸魚的魚肉吃起來有點老，不知道是肉質本身如此，還是我烤的太久？但還是鮭魚肚最好吃，因為肉質最為滑嫩，但缺點就是太油了，一咬全都是油脂，吃多了會有點膩。
其實烤肉是可以很簡單又很精緻的，隨手幾樣器材就可以烤出許多美味的料理，價錢也不貴，偶爾可以在家自己烤，吃起來也比外面的燒肉來的衛生健康，只是收起來是麻煩了點啦！

我從國中開始就很愛烤肉，當時的燒肉店還不是很多，我和國中同學三不五時就去河堤烤肉，久而久之訓練出我精湛的烤肉技術，大學系上烤肉活動時，班上同學和學弟妹甚至被我出神入化的烤肉技術震驚，雖然我覺得這沒什麼，只是經驗的累積，我曾想過如果未來我去賣燒烤算了，反正我也有興趣，但這也是想想而已。
上了高中後，就比較少自己烤肉了，幾乎都是到外面的日式燒肉店吃，既方便又不用自己收拾，而且能吃的食材也比較多，和自己烤肉準備材料比起來，是划算多了，但自己升火烤肉還是有另一番樂趣，上了大學後，我們有幾次就在國中朋友家，也就是這次聚會的地點，因為他家有陽台，在我幾次惡搞之下，他家的陽台也是被我用的頗為悽慘，我們永遠記得的一次，是我拿了他家的陶瓷碗公，當作烤肉架，把木炭放在裡面升火，我認為陶瓷應該很耐熱，烤完洗一洗就沒事了，在升起火後，我們烤的是雞腿，用兩根竹籤串著架在碗公上就開始烤了，啊！真是好吃啊，只是沒想到烤到最後，陶瓷碗公還是耐不住高溫，應聲破裂，我朋友看著我好氣又好笑。
第二次則是用了烤肉架，但那烤肉架沒有腳，腳不見了，所以我在陽台墊了厚厚一層淋濕的報紙，放上烤肉架，這次烤的是豬肋排，烤完真是非常之好吃，而在熄火後，發現墊在底下的報紙不但全乾了，還燒出黑黑的大洞，我朋友又帶著好氣又好笑的眼神看著我，為了烤肉，我可說是什麼東西都可以拿來用了。
而這次又是來到這位好朋友家，我們幾乎每個週末都會聚在他家，而這天則是元旦四天假期的最後一天，大家討論著要做什麼，我又想烤肉了，帶著家裡的紅酒，跑到家樂福隨便買幾樣東西，因為我們都剛吃飽，只是想烤個東西當下酒菜，接著就跑到朋友家去了。
平常我們都是喝啤酒的，今天我特地帶了甜死人的紅酒來一起分享，算是前幾天跟他們打牌贏了不少的回饋，當然後來這頓烤肉也是我出錢請的。
我買了牛肉、杏鮑菇、午仔魚和秋刀魚，不過調味料我可是帶了不少，有海鹽、五香粉、孜然、迷迭香、胡椒粉、辣椒粉、白芝麻，可謂是應有盡有，翼板牛小排將之切塊後，串成七串，這次我的烤肉架是家裡不要的鋁鍋，搭配去小北百貨買的雙面式烤肉網，這雙面式烤肉網可是有極好用之處的喔。
先烤熟了牛肉串，當牛肉快熟時，在灑上香料和芝麻，將表面的香料和芝麻略烤香之後，就可以上桌了，這三隻分別是孜然、五香和迷迭香口味。
 
再烤剩下的四隻，這四隻分別是烤肉醬、海鹽、辣椒和蒜頭口味，各有其不同風味。
老實說，紅酒實在不適合我們這種格調的朋友聚餐，而且吃了幾串重口味的牛肉串，還是覺得需要啤酒才過癮，拿了一百到樓下便利商店買了三罐生啤酒來乾杯，一口酒一口肉，真是過癮。
再來就是雙面式烤網的妙用之處了，把秋刀魚夾在兩面網子中間，翻面只需要把網子翻過來就可以了，這麼一來，不但可以避免魚皮因為翻面黏網而破破爛爛的，還可以將魚皮烤的香脆美味，而且將魚翻面也相對簡單多了，將秋刀魚夾入網中，灑上海鹽，將一面烤至香脆後翻至另一面烤，兩面魚皮都烤的香脆後，塗上烤肉醬灑上白芝麻，再將兩面的烤肉醬略微烤乾就可以上桌了，利用這種烤法，秋刀魚的魚皮不但烤的香脆，而且也不會破破爛爛的，既好吃又美觀。
這幾張照片拍得不是很好，有點晃到了，午仔魚是我隨便買下的魚，價錢便宜，本來不對他抱太大期待，因為我在處理的時候就覺得非常的腥，所以我拿了米酒和蒜末醃了一下，還在剖開的魚肚中塞了幾顆蒜頭，總算是壓住了一點腥味，和秋刀魚的烤法一樣，利用雙面網夾在中間烤，兩面烤的香脆後在依序塗上烤肉醬和芝麻，略微烤乾後就上桌，結果是出乎意料的好吃，魚皮香脆而肉質滑嫩，不到幾分鐘就被吃完了，而且意猶未盡，比起秋刀魚還好吃。
杏鮑菇的烤法則是放在烤網上，烤幾分鐘就要翻一次面，讓杏鮑菇的水份慢慢滲出表面，但又不能讓他烤焦或烤乾，所以要勤翻面，等杏鮑菇出了水分，有了一點皺皺的感覺之後，刷上烤肉醬，灑點海鹽，將兩面醬料略微烤乾後，就可以上桌了，吃起來鮮嫩多汁，富有滑嫩口感，非常好吃。
吃出胃口來了，在另外一個朋友下班後，託他去桂林家樂福買了些食材來烤，他買了薄鹽鮭魚，和前述兩種魚的烤法一樣，只要再灑點海鹽就夠了，魚皮一樣香脆，肉質也相當肥嫩，油脂滲出表面，這是個非常下酒的好菜呀。
自己烤肉真的非常有趣，而我最大的夢想是用炭火烤全雞，但目前實在還沒找到適當的器材來烤，我需要一隻鐵叉，能夠串起整隻雞的鐵叉，可惜這不是很好買，找了許多地方都買不到，希望有一天能來烤全雞。