柔藍食單

元旦，新年第一天中午出來覓食，跑來忠孝東路老國宅裡吃菜盒、豆腐卷，可能連假台北人都出去玩了，店裡挺冷清的。
江蘇菜盒店在老國宅裡，不是很明顯的小店。
豆腐卷＄25
豆腐卷裡包白菜與豆腐，這家的餅皮不完全算乾烙，應該還是涮了一點油下去煎烙，所以皮還是稍微吸了一些油，略帶黃色，但吃起來並不油膩。薄嫩略帶彈性的餅皮，裡頭包著軟嫩的豆腐與淡淡甜味的白菜，扎實易飽，滋味不差。
高麗菜盒＄30

週日晚餐，隨便吃吃，自己一個人跑來台北車站附近吃飯，有很長時間沒來重慶南路、館前這一帶吃飯，以前比較常來的時期還是高中那會兒吧，都十幾年過去了。
北平田園在重慶南路靠近忠孝西路一側的小巷弄之中，平常不太會經過這一帶。
麻辣牛肚＄60
拌了不少辣椒的滷牛肚，吃起來一點生辣椒的微辣，但沒有花椒麻味，這個麻字只是襯字。此外這個擺盤很有技巧，看似牛肚堆成一座小山，其實底下是醃蘿蔔絲，不過也好，辣味之後配點爽脆酸甜的蘿蔔絲挺清爽的。
北平炸醬麵＄90

研究所同學許久未聚會，在這仲秋之際，約了吉林路上的東北金稻子吃酸菜白肉鍋。這家金稻子小館不好訂位，生意相當好，本來沒位子，但店裡的阿姨後來還是喬了一張比較小的桌子給我們。
金稻子與東北軒有點類似，除了酸菜白肉鍋之外，也有一些東北炒菜料理，店裡的幾個阿姨好像都是來自東北。點菜的人是個阿嬤，當我說我們想點黃金豆腐這道菜時，阿嬤笑著念我說，唉呀你們年輕人不要吃這個，這都老人家在吃的。然後招手讓我附耳過去，偷偷跟我說，我叫廚房炒一道我們的私房小炒，木耳炒肉給你們吃。好吧，雖然我很想吃豆腐，但阿嬤都說那是老人家吃的，只好作罷，就點私房小炒吧。結果第二輪加點菜的時候，我們還是很想吃豆腐，又跟阿嬤說我們還是很想吃豆腐，拜託讓我們點豆腐，阿嬤笑笑說好啦，那就點吧！結果廚房跟我們說豆腐賣完了，唉，我就是愛吃老人家的東西嘛，豆腐好吃耶。
鍋包肉＄280
東北名菜鍋包肉，這道菜可能肉已經先炸好備用，有人點的時候再入鍋溜一下醋就裝盤上桌吧！因為才剛點完菜不到三分鐘，鍋包肉就送上來了，好快的節奏。其實吃炸肉的口感也吃得出端倪，因為麵衣比較沒那麼酥脆，金稻子的鍋包肉麵衣有點像上海炸排骨那種麵衣，我想可能有混太白粉，帶點粘性，醋的酸香雖然明顯，但吃起來並不很酸，肉的口感不錯，脆嫩脆嫩的，就是麵衣沒那麼酥脆就是。
賽狗肉＄240

秋天來了，炎夏終於過去，台北慢慢感覺到一絲涼意，天氣一涼，就開始想吃火鍋。本月的聚餐便決定來吃東北菜以及酸菜白肉鍋，來到長春路上的東北軒，據說是來自哈爾濱的兩姊妹開的。
台灣的東北菜好像大多以酸菜白肉鍋為主，炒菜的部份比較少，東北軒剛好可以彌補這個缺憾。
火鍋醬料的部份自己調配，牆上有貼一張配方，不過個人覺得依照店家的配方調配出來的醬料味道不夠酸，因為我口味嗜酸，因此多加了點醋，此外他們的辣油也很香，愛辣油的話也可以加一點。
招待的小菜涼拌黑木耳，店裡的女服務員說是他們家鄉東北來的，不知真假。不過這木耳口感相當脆，跟平常吃到的軟潤木耳不太一樣。
酸菜白肉鍋（中）＄980

騎自行車在港口附近閒晃，偶然見到市場裡的道口燒雞，對於山東燒雞、道口燒雞這一類雞肉料理向來有興趣，，然而台北比較少見道口燒雞，山東燒雞倒是不少。難得在高雄遇到了，便買點回去試試味道。
道口是河南省北方的一處小鎮，以製作美味的燒雞聞名，據說是在清朝順治年間開始流行，但往後一百餘年生意慘澹，直到乾隆時，一位御廚經過道口，傳授了秘訣，從此道口燒雞才聞名於世。
雞腿＄35、雞翅＄15
道口燒雞的作法應該是先醃漬、油炸後滷製，所以乍看之下像是滷雞肉，但吃起來可發現雞皮有炸過的酥軟口感。這家燒雞的滷製非常入味，深入肉裡，醬色深褐，藥材的香氣濃郁，大概應該有茴香、八角、五香之類的香料，風味相當獨特，剛入口的時候感覺到一陣微苦，苦過後慢慢浮出一絲甘味，味道較重，偏鹹一點，可能得配點飯吃比較好。口感則是滷煮的皮酥肉軟，骨肉輕易分離，的確如道口燒雞的特色一般。
貢品道口燒雞

來台中的前兩天，在粉絲專頁上見到網友留言說台中開了一家京味兒碳烤羊腿，是一位北京人開的，好奇心驅使之下，回台北的最後一餐便來京味兒吃看看。
京味兒是一對夫婦所經營，老闆是北京人，娶了台灣姑娘，決定定居台中，開了這家小館。
店內雖然沒什麼美輪美奐的裝潢，但是牆面上滿滿的北京俚語、方言等，可以藉機學一下。
說是京味兒，但看看菜單，除了涼菜之外就是燒烤，燒烤主要還是西北風的孜然口味，是說現在大陸各地的燒烤幾乎也就是以孜然為主，少見其他風味。
手絲茄子＄50

之前經過北投西安街一帶的時候，曾經看到這家賣哈爾濱排骨包的臥籠崗包子店，當下便覺得好奇，走上前去想買一個來吃，沒想到竟然賣完了，只好作罷。而後過了幾年，這天來北投散步時，經過福華路，發現這裡開了家分店，下來買了顆包子吃，也算是一償宿願。
天母店的空間較大，而且比較鄰近鬧區，櫃檯旁邊還擺了尊兵馬俑。這家店主要就是賣包子、饅頭，有幾款包子餡料特別，最特別也最引我注意的還是哈爾濱排骨包。
哈爾濱排骨包＄25
排骨包的外型是橢圓形的，跟有些菜包的樣子一樣。
把包子皮咬了開來，內餡所謂的哈爾濱排骨，其實有點像是洋蔥燉肉，肉餡不是常見的絞肉，而是肉塊，味道較重，偏鹹而有點像滷肉，頗為特別的包子，一般的包子大概都沒有如此作法，不知道哈爾濱是否真的有這種排骨包？有機會去哈爾濱瞧瞧。

本來是打算到南昌路喝碗牛雜湯，沒想到中秋連假沒開，只好再附近晃晃，看看還有什麼能吃，看到對面一家賣斤餅的小館，心想也好一陣子沒吃這東西，便來試試吧。
像這種傳統的斤餅店在台北也不多了，賣斤餅的通常也會賣牛肉麵。
這家店比較特別的是以斤餅為主，搭配各種肉絲的斤餅套餐，斤餅都是現烙的，此外還有清燉與紅燒的牛肉湯、麵。
北平醬雙拼斤餅＄180
醬雙拼即是醬牛肚與牛肉，其實就是滷的，肉與肚都滷的通透軟嫩，牛腱肉不乾柴，兩者的味道都偏於清淡，底下鋪著大蔥絲；現烙的斤餅切成四片，觸感柔軟，表面呈現一點絲狀，有點像是蔥抓餅打鬆後的樣子，不過口感軟綿中帶著彈勁，香氣馥郁。

期待已久的厲家菜台北店總算低調地開始營業了，厲家菜開設於Bellavita貴婦百貨的三樓，Robuchon的對面。這片店面已經裝修多時，遲遲未開幕，今年七月底總算開始試賣。不同於造成轟動的添好運，厲家菜雖然在主流媒體上有不少來台開店預告報導，但實際開業之後，網路上卻是相當平靜，不像添好運一開始試賣，當天便有文章出現。我想這也是平價的港式點心與高價的宮廷御膳之間的差別，畢竟人人都能不心疼地吃添好運；但要花大錢吃厲家菜就得考慮考慮了。
另一方面，香港與北京相比，不僅是地理位置離台灣近，在心理感情上也比北京來得親近；再者，台灣對於京、魯菜的認識大概限於北京烤鴨吧，這也是台灣北方菜的主流。既然如此，那就更別說宮廷菜了，想必了解的人也不多。厲家菜的起源來自於同治、光緒年間的內務府大臣厲子嘉，皇家每天吃的菜都經過他的審批，同時也都吃過，記錄下來的菜譜不計其數。其後，他的孫子厲善麟繼承了這些菜譜與料理作法，最初以提供私房菜的方式來經營餐廳，
最初他在羊房胡同裡的小四合院經營私房菜，一天只開一桌，而且不能點菜，只提供套餐。儘管如此，預訂者還是絡繹不絕。在美國總統柯林頓來用餐過後，讚不絕口，之後陸續有各國政要顯貴來用餐，對其稱讚不已，至此打出了名號來。門口的厲家菜三字是末代皇帝的弟弟溥傑所書，台北店的門口也放了這三字招牌。
一樓門面的磚牆一整個令人想起北京的現代胡同建築，就是用這種灰色石磚砌成，不過我用手去敲了一下牆壁，是空心的，看來只是表面做成磚牆的樣子。
內部裝潢極具現代中國風，氣氛優雅寧靜，個人非常喜歡這種氛圍與佈置。以台北的中菜館而言，這裡的環境可說是相當高雅，不愧是貴婦百貨，裡頭的餐廳設計大多不同一般。

在三峽工作了一年多，每天中午還是煩惱要吃什麼，每次想不到要吃啥，就跑到鎮上的河南砂鍋扯麵。記得幾年前第一次來吃的時候，老闆娘的兒子還小，但已會熱情的招呼客人與推銷家裡產品，這些時候來，小孩已經長大了，感覺還是挺頑皮的一個孩子，但總是笑臉迎人。看著這孩子，心想怎麼有種老了的感慨，都看著一家店的小孩長大成人了。
記得當時前來吃麵，店裡生意還沒現在這麼好，煮麵的也就老闆娘一人，而現在每逢中午，店裡幾乎都滿座，還有不少外帶客人。除了老闆娘之外，又多了幾個帶著鄉音的大娘一起幫忙，女的煮麵，男的切小菜。
番茄蛋麵（小）＄50
這家麵店的份量大，小碗的就足以讓我吃飽。手工扯麵類似於西安的褲帶麵，老闆娘拿個切好的一小塊麵團，扯開甩甩對折在拉開，幾個動作就扯出寬如皮帶的麵條下鍋，煮好後放入小砂鍋，倒入橙黃的番茄湯底。打散蛋花兒倒入平底鍋煎成蛋包，蛋包入鍋，一碗簡單樸實的番茄蛋麵，湯頭有著番茄的微甜，滋味香濃。麵條彈而有勁，筋道十足，令人不禁想起西安的油潑辣子褲帶麵，真令人懷念，北方粗礦的麵條還是比南方婉約的細麵來的帶勁兒。台灣難得能吃到這樣的拉麵，除此之外也就永和的軍蘭州拉麵與淡水的新疆界有吧。
河南砂鍋手工扯麵

之前曾經四維路的巷子裡吃過山東餃子館，鄰近餃子館不遠處的秦家餅店，兩個外省老人家經營的北方餅店，在台北頗有名氣，晚去了還買不到餅吃。上次來吃餃子，本打算要買幾個韭菜盒，沒想到沒預訂就沒得買，心裡失望，但也無可奈何，只好擇日再來。
這天一大早就來，店裡四個老人家，兩個在吃餅聊天，另外兩個是老闆夫婦吧，老奶奶年紀很大了，操著一口鄉音，有時還真聽不太懂。老伯很熱情的招呼，但我只打算買一個韭菜盒當做點心，老伯還說一個吃不飽，要搭配蔥油餅才行，豆腐卷今天沒有，只有冷凍的。可惜，據說豆腐卷才是老伯的拿手之作，店門口貼著招聘學徒的告示，想來老伯也不想讓這門手藝失傳，但現在年輕人會想來學做餅的恐怕也不多，心裡頗為擔心老伯的一手做餅功夫就此失傳，以後吃不到好吃的餅了。
韭菜盒＄45
秦家餅店最特別的在於他的餅不是用油煎，就像這韭菜盒，一般市井所見的無非是油膩膩的煎餅，可秦家是用乾烙製成，因此韭菜盒不是常見的金黃香脆，而是白中帶著如豹紋般的焦痕。內餡依然是韭菜、粉絲，老伯特別吩咐了這韭菜盒吃法有別一般，得捲起來吃才行。我說我要直接吃，老伯便順手幫我捲起，可惜不小心弄破麵皮，露餡了。乾烙的韭菜盒非常清爽，絲毫不油膩，麵皮口感非常彈勁有筋道，越嚼越香，那股香甜的麵香一直冒出來，內餡擇是軟嫩的粉絲與柔膩的韭菜，好在韭菜味並不會太重，吃完一個意猶未盡，其實我本來不是很喜歡吃韭菜盒，因為大多又油又膩，但秦家的乾烙韭菜盒卻是頗得我心。
秦家餅店

中山堂旁邊的狹小巷子裡有幾家名店，一家是知名的隆記菜飯，另一家則是蘇記餃子館，蘇記在巷子深處，生意沒有隆記來的興隆，但其實也不差。雖然我三番兩次想來吃燒雞，但看到隆記的盆頭菜，總是忍不住走進隆記。
蘇記是山東餃子館也兼賣一些韓國料理，台北的山東館子很多都是如此，這是我始終無法理解的疑問，難道是因為山東半島根朝鮮半島相近，所以彼此的料理互相影響的關係嗎？但是我去韓國也沒見過有賣山東燒雞或餃子呀。
韭菜水餃（10粒）＄50
雖然我不喜歡吃韭菜餃子，但蘇記只有賣韭菜的，那也無可奈何。不過這餃子皮可真彈勁，不像冷凍的軟爛，內餡也尚屬飽滿，好在韭菜味不會太重，也就還能接受。只是韭菜餃子加上燒雞的蒜蓉一起入口，吃完之後一整晚滿口異味。
山東燒雞（小）＄160