柔藍食單

 
元旦，新年第一天中午出來覓食，跑來忠孝東路老國宅裡吃菜盒、豆腐卷，可能連假台北人都出去玩了，店裡挺冷清的。
 
江蘇菜盒店在老國宅裡，不是很明顯的小店。
豆腐卷＄25
 
豆腐卷裡包白菜與豆腐，這家的餅皮不完全算乾烙，應該還是涮了一點油下去煎烙，所以皮還是稍微吸了一些油，略帶黃色，但吃起來並不油膩。薄嫩略帶彈性的餅皮，裡頭包著軟嫩的豆腐與淡淡甜味的白菜，扎實易飽，滋味不差。
高麗菜盒＄30
 
一般傳統常見的都是韭菜盒，店裡也有賣，但我實在不喜吃完韭菜滿嘴散不去的韭菜味。既然有高麗菜盒，那還是選沒有重口味的高麗菜吧。
 
高麗菜盒內餡為高麗菜、冬粉，餅皮也是頗有彈性，高麗菜甜而脆，份量扎實，這種餡餅類的食物都挺容易讓人感到飽足，吃兩個餅也就挺飽。
 
江蘇菜盒店
地址：台北市忠孝東路三段216巷3弄6號
電話：02-27710883

 
週日晚餐，隨便吃吃，自己一個人跑來台北車站附近吃飯，有很長時間沒來重慶南路、館前這一帶吃飯，以前比較常來的時期還是高中那會兒吧，都十幾年過去了。
 
北平田園在重慶南路靠近忠孝西路一側的小巷弄之中，平常不太會經過這一帶。
麻辣牛肚＄60
 
拌了不少辣椒的滷牛肚，吃起來一點生辣椒的微辣，但沒有花椒麻味，這個麻字只是襯字。此外這個擺盤很有技巧，看似牛肚堆成一座小山，其實底下是醃蘿蔔絲，不過也好，辣味之後配點爽脆酸甜的蘿蔔絲挺清爽的。
北平炸醬麵＄90
 
炸醬麵這種食物就像92共識一樣，一個中國各自表述，一種炸醬麵也是各自表述，台灣、大陸、韓國各自有自己的炸醬麵。不知為何，台灣的炸醬麵好像都會加豆干，但在北京吃的炸醬麵只有黃醬與肉丁，還有八小碟，不過台灣的炸醬麵一切從簡，兩樣清脆蔬菜配上炸醬。不過就以色澤與炸醬料來看，北平田園的炸醬的確很接近我在北京吃過的炸醬麵，色黑而深略帶黃醬酸香。
 
許久未吃刀削麵，這裡的刀削麵表面滑溜，口感有彈性但沒十分有筋道，把麵條與炸醬、小黃瓜絲、豆芽菜拌勻，油潤鹹香略帶黃醬發酵獨有的微酸，而且沒加豆干，與一般台灣麵攤的炸醬不同，味道基本與在北京吃的類似，但口味較淡也比較不那麼油膩，符合台灣人的口味。
韭菜盒＄35
 
這家的韭菜盒也是乾烙的，相較於油煎的當然來得清爽，乾烙餅皮相當地薄，吃起來沒有筋道的口感，而是薄軟一咬就斷，與秦家餅店那種富有嚼勁筋道的口感截然不同。
 
內餡就是傳統的韭菜、粉絲與雞蛋，吃完滿口韭菜味。
 
北平田園餡餅粥
地址：台北市重慶南路一段5巷1號
電話：02-23148032

 
研究所同學許久未聚會，在這仲秋之際，約了吉林路上的東北金稻子吃酸菜白肉鍋。這家金稻子小館不好訂位，生意相當好，本來沒位子，但店裡的阿姨後來還是喬了一張比較小的桌子給我們。
 
 
金稻子與東北軒有點類似，除了酸菜白肉鍋之外，也有一些東北炒菜料理，店裡的幾個阿姨好像都是來自東北。點菜的人是個阿嬤，當我說我們想點黃金豆腐這道菜時，阿嬤笑著念我說，唉呀你們年輕人不要吃這個，這都老人家在吃的。然後招手讓我附耳過去，偷偷跟我說，我叫廚房炒一道我們的私房小炒，木耳炒肉給你們吃。好吧，雖然我很想吃豆腐，但阿嬤都說那是老人家吃的，只好作罷，就點私房小炒吧。結果第二輪加點菜的時候，我們還是很想吃豆腐，又跟阿嬤說我們還是很想吃豆腐，拜託讓我們點豆腐，阿嬤笑笑說好啦，那就點吧！結果廚房跟我們說豆腐賣完了，唉，我就是愛吃老人家的東西嘛，豆腐好吃耶。
鍋包肉＄280
 
東北名菜鍋包肉，這道菜可能肉已經先炸好備用，有人點的時候再入鍋溜一下醋就裝盤上桌吧！因為才剛點完菜不到三分鐘，鍋包肉就送上來了，好快的節奏。其實吃炸肉的口感也吃得出端倪，因為麵衣比較沒那麼酥脆，金稻子的鍋包肉麵衣有點像上海炸排骨那種麵衣，我想可能有混太白粉，帶點粘性，醋的酸香雖然明顯，但吃起來並不很酸，肉的口感不錯，脆嫩脆嫩的，就是麵衣沒那麼酥脆就是。
賽狗肉＄240
 
賽狗肉與賽螃蟹一樣，都不是用字面上的狗肉、螃蟹來做的料理，金稻子的賽狗肉是用豬心絲拌上芹菜、香菜、蔥等料，一端上桌就傳來濃烈的香氣，這是道涼拌菜，主味麻辣，而且是大陸口味，花椒的香麻重過於辣味，個人相當喜歡這種風味的涼拌菜。豬心絲口感真是吃不太出來是彈嫩的豬心，反而比較像是豆皮之類的食物，真是特別的作法與吃法。
東北大拉皮＄200
 
也是道涼菜，拉皮是薯類澱粉製作的食物，在大陸是常見的路邊小吃。這裡的拉皮拌上豆干絲、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲以及肉絲等料，口味酸甜清爽，而拉皮滑溜彈嫩，口感挺不錯的。
彩虹茄子＄200
 
一道很漂亮的菜，用蒜蓉、紅椒、肉絲、黃椒、香菜鋪在醬燒茄子上，五種顏色色彩艷麗，引人注目。把上頭的配料與茄子拌勻，茄子醬燒作法，口味鹹甜軟膩，而且燒得入味，但也有點油膩，畢竟茄子是容易吸油的食材，難免。
孜然牛肉＄240
 
洋蔥與黑白芝麻炒的孜然牛肉，其味道大概不只孜然而已，還有一股類似中藥的香氣，又有點像八角味，不純然是孜然香吧，牛肉炒的還算嫩口，是比較偏重口味的菜，但相較於前幾道菜來說，看起來是比較單調。
 
這道就是阿嬤偷偷跟我說炒給我們吃的木耳小炒，黑木耳炒五花肉，主味甜中帶辣，還勾了點芡，因此口感帶點滑膩。我個人比較喜歡黑木耳，沒有生澀感，雖然沒有很脆，但我喜歡他炒得軟嫩的口感，最近莫名的喜歡吃黑木耳。
酸白菜火鍋（大）＄980
 
使用傳統的銅鍋炭爐，一上桌，鍋中就鋪滿了豬肉片，可惜豬肉應該是冷凍解凍的，入鍋煮熟大多還黏在一起，肉質滋味一般，但店裡的韭菜花醬與腐乳醬很是夠味，沾肉挺好也解膩，不過也鹹，口味清淡的人可能比較受不了。
 
鍋中除了白肉之外，還有金針、蛤蜊、鴨血、丸子、蝦子及底部滿滿的酸白菜。一開始的湯頭幾乎沒有酸味，但是煮久了，酸菜的酸味慢慢釋放到湯中，湯頭逐漸變酸，而他的酸味很溫和，喝起來夠酸但卻不嗆，個人頗為喜歡這樣的酸度，只是得煮久一些，而且每次加湯之後，酸度就會被稀釋，要再煮一下才夠味。此外，雖然白肉片略為一般，但丸子倒是不錯，有點類似川丸子，但沒有花椒麻味，口感軟綿略帶甜味。另外，相較於白肉，其實他的牛肉品質比較好，後來加點了一盤，看樣子好像是本地溫體牛吧，入鍋涮到粉嫩七八分熟就吃，口感十分鮮嫩，比白肉好多了。
宮保雞丁＄240
 
同學想吃而加點的宮保雞丁，這雞丁是先把帶皮雞腿肉油炸至熟且酥脆後，再下鍋炒過拌料與醬，主味甜辣，口味略重，雞肉帶皮的部份還夾著酥脆感，蠻下飯的一道炒菜。
 
東北金稻子酸白菜火鍋
地址：台北市吉林路171號
電話：02-25419527

 
秋天來了，炎夏終於過去，台北慢慢感覺到一絲涼意，天氣一涼，就開始想吃火鍋。本月的聚餐便決定來吃東北菜以及酸菜白肉鍋，來到長春路上的東北軒，據說是來自哈爾濱的兩姊妹開的。
 
台灣的東北菜好像大多以酸菜白肉鍋為主，炒菜的部份比較少，東北軒剛好可以彌補這個缺憾。
 
 
火鍋醬料的部份自己調配，牆上有貼一張配方，不過個人覺得依照店家的配方調配出來的醬料味道不夠酸，因為我口味嗜酸，因此多加了點醋，此外他們的辣油也很香，愛辣油的話也可以加一點。
 
招待的小菜涼拌黑木耳，店裡的女服務員說是他們家鄉東北來的，不知真假。不過這木耳口感相當脆，跟平常吃到的軟潤木耳不太一樣。
酸菜白肉鍋（中）＄980
 
四人吃，點了一份中鍋的白肉鍋，使用傳統的銅爐木炭火鍋，上桌時，鍋中已有香菇貢丸、蝦子、白肉、豬血、凍豆腐、酸菜及高麗菜。東北軒的鍋底湯頭味道蠻溫和的，不是很酸，煮了一陣子之後，還是覺得味道不夠酸，只是清甜而已。後來問店員看看能不能加酸一點，結果她表示因為酸白菜都是他們自己做的，酸度就是這樣，可能沒辦法再加酸。看來東北軒的酸菜白肉鍋比較適合不敢吃太酸的人吃，而像我偏愛酸味的人，可能就覺得味道淡了點。除了鍋中的肉之外，另外還會附上一盤白肉，不過綜觀這一鍋的食材，吃起來中規中矩，無太多特別值得稱道處。
 
不過東北軒的白肉不會太肥，沾著自己調的重酸又有辣油的醬汁吃，味道不錯，吃多也不易膩。
阿勒錦鍋包肉＄320
 
比起酸菜白肉鍋，其實東北軒的東北菜更吸引我，這道鍋包肉是東北的經典菜，其實有點像糖醋肉，但風味與作法又有點差異。豬肉裹漿油炸，然後與胡蘿蔔、青椒同醋拌炒勾點芡。這道菜要做得好，重點在油炸又炒過、勾芡的豬肉，麵衣還得保持酥脆，咬起來有聲。東北軒的做得就挺不錯，麵衣上裹了一層酸醋醬，咬起來膩中帶脆，裡頭的肉片軟嫩。味道則是酸中帶甜，醋味微嗆。
丈母娘小雞燉野菇＄420
 
東北因為天氣寒冷，所以流行燉菜，這道菜通常叫小雞燉蘑菇，是用東北特有的一種蘑菇與雞肉、粉條一起燉，蕈菇的香氣迷人。這道菜使用的蘑菇有點像茶樹菇，香氣頗重，而且有點像八角味，雞肉燉的入味又鮮嫩，而粉條相當地多，有彈性又滑溜，味道不錯。
咱家金牌醬骨架＄380
 
醬骨頭也是東北常見的菜色，之前本來計畫要去東北旅行，因此做了不少東北菜的功課，無奈最後沒去成，但對東北菜的印象還在。這道醬骨頭用的是豬龍骨，也就是豬脊椎做的，其實有點像紅燒的作法，但燒的比較乾，沒剩多少湯汁，風味則是鹹中帶甜。不過吃起來不太方便，就是啃骨頭肉，骨頭邊的肉雖然肉質爽嫩，不過量也不多，大多是骨頭。愛吃肉又不愛啃骨頭的人，還是別點這道吧。
醬扒茄子＄220
 
看起來也有點像紅燒茄子，醬汁濃稠鹹甜，雖有辣椒但不辣。茄子應該是先油炸處理過，吸了些油，因此吃起來軟爛但又有點油膩，而且茄子沒有吃進醬汁味，有點醬是醬、茄是茄的感覺，可惜了點。
蔥油餅＄100
 
店員推薦我們要點他們的麵點，都是自家製作的，尤其蔥油餅是招牌。蔥油餅呈現小圓餅狀，看外觀應該是用不少油去炸，邊緣炸的焦脆，吃起來的口感與一般蔥油餅迴異，竟然有點像過年吃的炸年糕，外脆內軟膩又帶點些微彈性的年糕感，十分特別，同桌的人對此都頗喜歡，但不像蔥油餅。
東北軒的酸菜白肉鍋雖然普通了點，不過他們的東北菜做的倒都不錯，我看下次還是點菜吃就好。
 
東北軒酸菜白肉鍋
地址：台北市長春路106號
電話：02-25238880

 
騎自行車在港口附近閒晃，偶然見到市場裡的道口燒雞，對於山東燒雞、道口燒雞這一類雞肉料理向來有興趣，，然而台北比較少見道口燒雞，山東燒雞倒是不少。難得在高雄遇到了，便買點回去試試味道。
 
道口是河南省北方的一處小鎮，以製作美味的燒雞聞名，據說是在清朝順治年間開始流行，但往後一百餘年生意慘澹，直到乾隆時，一位御廚經過道口，傳授了秘訣，從此道口燒雞才聞名於世。
雞腿＄35、雞翅＄15
 
道口燒雞的作法應該是先醃漬、油炸後滷製，所以乍看之下像是滷雞肉，但吃起來可發現雞皮有炸過的酥軟口感。這家燒雞的滷製非常入味，深入肉裡，醬色深褐，藥材的香氣濃郁，大概應該有茴香、八角、五香之類的香料，風味相當獨特，剛入口的時候感覺到一陣微苦，苦過後慢慢浮出一絲甘味，味道較重，偏鹹一點，可能得配點飯吃比較好。口感則是滷煮的皮酥肉軟，骨肉輕易分離，的確如道口燒雞的特色一般。
 
貢品道口燒雞
地址：高雄市鹽埕區大仁路189號
電話：07-5212838

 
來台中的前兩天，在粉絲專頁上見到網友留言說台中開了一家京味兒碳烤羊腿，是一位北京人開的，好奇心驅使之下，回台北的最後一餐便來京味兒吃看看。
 
京味兒是一對夫婦所經營，老闆是北京人，娶了台灣姑娘，決定定居台中，開了這家小館。
 
店內雖然沒什麼美輪美奐的裝潢，但是牆面上滿滿的北京俚語、方言等，可以藉機學一下。
 
說是京味兒，但看看菜單，除了涼菜之外就是燒烤，燒烤主要還是西北風的孜然口味，是說現在大陸各地的燒烤幾乎也就是以孜然為主，少見其他風味。
手絲茄子＄50
 
水煮茄子絲成長條狀，拌上鎮江醋、芝麻，軟膩香甜帶著清爽酸味，相當開胃的一道涼菜，這看起來作法簡單，以後自己應該也可以在家做做看。
烤饅頭片＄15
 
大陸的燒烤攤幾乎都有烤饅頭片，但台灣就很少見，好吃的烤饅頭片要厚度適中，重點是涮上薄薄一層羊油，灑上孜然粉，那叫一個香阿！不過京味兒的饅頭片就沒那股羊油香了，但孜然味是有，只可惜饅頭烤的不夠香脆，火候不夠，表面一點微脆，裡頭還是鬆軟的口感，比較沒那麼爽口。
老北京炸醬麵＄60
 
老闆娘說他們的麵條都是自己做的，的確，吃的出麵條非常有筋道，口感彈勁，伴上鹹香微酸的炸醬，炸醬口味不同台灣，有北京的風味，但沒北京的那麼油膩，大概也調整過口味。炸醬麵挺不錯，可惜的是麵條不怎麼熱，有點涼，興許是起鍋後沖了冷水讓麵條緊縮更有彈性吧。
鍋塌子＄40
 
這道小吃很有意思，外表看起來有點像可麗餅，也像是台灣的傳統蛋餅，吃起來口感軟膩黏綿，有點像不脆的韓國海鮮煎餅，裡頭包了絲瓜絲，不沾醬的話，吃起來是淡淡油香甜味。而醬料應該是醋加醬油，沾醬吃又有點像韓國海鮮煎餅。
羊肉串＄50
 
不便宜的羊肉串，但很典型的大陸串烤法，用鐵籤串起小羊肉塊，羊肉塊帶點肥油，灑上孜然粉，散發淡淡孜然香氣。羊肉沒有羶味，烤的也香嫩不乾，但價格是比較高了點。
紅油金針菇＄50
 
香油拌金針菇或紅油拌金針菇是大陸很常見的一道涼菜，很適合夏天吃，滋味酸甜或酸辣清爽。這道金針菇拌了小黃瓜絲與紅油，雖然紅通通，但只有一點辣，剛好在口中辣一下，即是金針菇入喉之後，吞兩口口水辣味就消失。
烤羊排＄100
 
因為在北京新疆飯莊吃過兩次烤羊排，一直以為烤羊排就是一整片的羊肋排燒烤，結果點了羊排送了上來，才想起這裡是台灣不是大陸，這烤羊排充其量只是一片羊肩排，頓時相當失望。同樣是孜然味的烤羊排，調味上掌握的不錯，孜然味適中，羊肉處理的沒有羶味，烤的肉質軟嫩不乾硬，而且也保有了肉汁。不過價格與羊肉串一樣，也是略高了點。整體而言，京味兒的涼菜與麵食都還不錯，價格適中；但燒烤的部份，尤其是羊肉，價位就感覺略高了點，但羊肉處理的倒是不錯，這天吃的羊肉都沒感受到羊羶味，而且孜然的份量掌握的也剛剛好。
京味兒碳烤羊腿
地址：台中市北區美德街241號
電話：0963-612293

 
之前經過北投西安街一帶的時候，曾經看到這家賣哈爾濱排骨包的臥籠崗包子店，當下便覺得好奇，走上前去想買一個來吃，沒想到竟然賣完了，只好作罷。而後過了幾年，這天來北投散步時，經過福華路，發現這裡開了家分店，下來買了顆包子吃，也算是一償宿願。
 
 
天母店的空間較大，而且比較鄰近鬧區，櫃檯旁邊還擺了尊兵馬俑。這家店主要就是賣包子、饅頭，有幾款包子餡料特別，最特別也最引我注意的還是哈爾濱排骨包。
哈爾濱排骨包＄25
 
排骨包的外型是橢圓形的，跟有些菜包的樣子一樣。
 
把包子皮咬了開來，內餡所謂的哈爾濱排骨，其實有點像是洋蔥燉肉，肉餡不是常見的絞肉，而是肉塊，味道較重，偏鹹而有點像滷肉，頗為特別的包子，一般的包子大概都沒有如此作法，不知道哈爾濱是否真的有這種排骨包？有機會去哈爾濱瞧瞧。
 
臥籠崗包子（天母店）
地址：台北市福華路166巷1號
電話：02-28366969

 
本來是打算到南昌路喝碗牛雜湯，沒想到中秋連假沒開，只好再附近晃晃，看看還有什麼能吃，看到對面一家賣斤餅的小館，心想也好一陣子沒吃這東西，便來試試吧。
 
像這種傳統的斤餅店在台北也不多了，賣斤餅的通常也會賣牛肉麵。
 
這家店比較特別的是以斤餅為主，搭配各種肉絲的斤餅套餐，斤餅都是現烙的，此外還有清燉與紅燒的牛肉湯、麵。
北平醬雙拼斤餅＄180
 
 
醬雙拼即是醬牛肚與牛肉，其實就是滷的，肉與肚都滷的通透軟嫩，牛腱肉不乾柴，兩者的味道都偏於清淡，底下鋪著大蔥絲；現烙的斤餅切成四片，觸感柔軟，表面呈現一點絲狀，有點像是蔥抓餅打鬆後的樣子，不過口感軟綿中帶著彈勁，香氣馥郁。
 
夾片牛肉配個牛肚，放上蔥絲抹些甜麵醬，用斤餅捲起醬肉一起入口，飽滿的柔軟帶勁口感中有著醬肉的綿膩與大蔥的辛辣，一盤四卷吃完，不愧是北方食物，飽食感十足。喜歡麵餅類食物的人，應該會喜愛吃這種傳統北方斤餅，現在台北大概也越來越少見了。
 
葉嘉美食小館
地址：台北市南昌路二段193號
電話：02-23677216

 
期待已久的厲家菜台北店總算低調地開始營業了，厲家菜開設於Bellavita貴婦百貨的三樓，Robuchon的對面。這片店面已經裝修多時，遲遲未開幕，今年七月底總算開始試賣。不同於造成轟動的添好運，厲家菜雖然在主流媒體上有不少來台開店預告報導，但實際開業之後，網路上卻是相當平靜，不像添好運一開始試賣，當天便有文章出現。我想這也是平價的港式點心與高價的宮廷御膳之間的差別，畢竟人人都能不心疼地吃添好運；但要花大錢吃厲家菜就得考慮考慮了。
 
另一方面，香港與北京相比，不僅是地理位置離台灣近，在心理感情上也比北京來得親近；再者，台灣對於京、魯菜的認識大概限於北京烤鴨吧，這也是台灣北方菜的主流。既然如此，那就更別說宮廷菜了，想必了解的人也不多。厲家菜的起源來自於同治、光緒年間的內務府大臣厲子嘉，皇家每天吃的菜都經過他的審批，同時也都吃過，記錄下來的菜譜不計其數。其後，他的孫子厲善麟繼承了這些菜譜與料理作法，最初以提供私房菜的方式來經營餐廳，
最初他在羊房胡同裡的小四合院經營私房菜，一天只開一桌，而且不能點菜，只提供套餐。儘管如此，預訂者還是絡繹不絕。在美國總統柯林頓來用餐過後，讚不絕口，之後陸續有各國政要顯貴來用餐，對其稱讚不已，至此打出了名號來。門口的厲家菜三字是末代皇帝的弟弟溥傑所書，台北店的門口也放了這三字招牌。
 
 
一樓門面的磚牆一整個令人想起北京的現代胡同建築，就是用這種灰色石磚砌成，不過我用手去敲了一下牆壁，是空心的，看來只是表面做成磚牆的樣子。
 
 
 
內部裝潢極具現代中國風，氣氛優雅寧靜，個人非常喜歡這種氛圍與佈置。以台北的中菜館而言，這裡的環境可說是相當高雅，不愧是貴婦百貨，裡頭的餐廳設計大多不同一般。
 
 
 
 
 
最初看到媒體報導說厲家菜低消六千起，當時嚇了一跳，心想這門檻也太高了吧。但實際開幕之後，一看才知道原來中午有提供平價的商業午餐，價格980元，以貴婦百貨的消費而言，也不算太貴。除了商午之外，之後的套餐便從1580起跳，最高8880。今天第一次來，就先點最基本的Set A試試，價格1580。
 
點完餐後，送上裹了蜜的核桃酥作為開胃點心，酥鬆香甜。
 
茶水的部份我點了鐵觀音，杯子據說是景德鎮訂製的青花骨瓷，個人非常喜愛這套杯具，真想買一組回去。這鐵觀音還不錯，回沖多次還是茶味深厚，是我喜歡的茶品，而且茶味甘澀，特別解油膩。
涼拌火鴨絲、翡翠豆腐、北京燻肉
 
厲家菜以套餐的方式為主，菜色少量多樣，分為首碟、熱菜、主食、湯品與甜點。光是首碟就有十道小菜，道道精緻而有特色，以三、三、四的順序上菜，而且吃起來還有個順序之分。
 
高麗菜絲拌烤鴨肉絲，清爽的菜絲中混有鴨肉的燻香微澀，拌了點微辣的紅油添香。
 
翡翠豆腐並不是豆腐，而是毛豆泥加上干貝同煮，毛豆泥柔膩香甜，其中又有濃郁的干貝鮮香，個人挺喜歡這道小點。
 
北京燻肉用的是五花肉，看似叉燒，底下搭配一片脆片，有點像是蜜汁火腿，據說脆片可以解除五花肉的油膩感，燻肉肥嫩配著薄脆的脆片，的確是讓人不感油膩。
椒麻雞、肉末燒餅、炸春捲
 
接著再送上三道，也是小巧玲瓏。
 
椒麻雞用的是雞胸肉，但不會顯得乾澀，肉質保持著水份，但醬汁味道清淡了點，與其說是椒麻味，個人覺得比較像剝皮辣椒味兒。
 
肉末燒餅像個可愛的小漢堡，燒餅圓蓬蓬的，口感非常有彈性，吃起來不像傳統的中式燒餅，反而像是麵包，肉末則是鹹香，但個人對這道評價普通，也許是這燒餅少了傳統味兒。
 
春捲也略嫌一般，大概嚐的出裡頭包了些蔬菜絲，我對炸春捲本來就沒太大喜好，也就沒細嚐，鶻侖吞棗地吃掉。
青蛤丸子、麻辣牛肉、糖醋排骨、炒咸食
 
最後的首碟四道齊上，依序來吃。
 
青蛤丸子的花樣小碟器非常精緻漂亮，打開來則是一小瓣蛤殼，裡頭窩著蛤肉與小雞肉丸子，肉丸是嫩但蛤肉收縮地太小，整體而言稍嫌口感薄弱，不過蛤湯倒是鮮美，我想或許這湯汁才是重點？
 
令人意外的麻辣牛肉，竟然是油炸作法，三小塊疊成一串，口味是鹹香，但沒感覺到太多麻辣味。
 
糖醋排骨看著像無錫排骨，醬色油亮，看起來應該用冰糖調色，才會如此通透吧。這道排骨肉的口感特別，燉煮的肉質酥化，輕輕一咬便骨肉分離，但肉吃起來又顯乾澀，澀中帶甜，酸味偏薄，肉以瘦為主，十分特別。
 
結尾的炒咸菜與想像的不同，是胡蘿蔔絲，有點像泡菜，還算清爽，但不慎特別。
 
十道首碟結束之後，送上酸梅汁清除一下口中味道。
軟炸牡丹蝦
 
本來應該是青松鮮貝，但服務員說今天沒這道菜，因此改成軟炸牡丹蝦。中華料理博大精深，烹煮的方式諸多變化，光是油炸就有數種炸法，例如常見的酥炸。而這道牡丹蝦則是用軟炸的作法，先將食材醃漬入味之後，裹上一層薄麵糊，先用溫油炸再用熱油炸。蝦肉底下墊著酥炸地瓜絲可以配著吃，而蝦肉外頭薄薄的粉衣色澤偏白，口感酥軟，咬下蝦肉，傳來濃郁的紹酒香氣，蝦肉則頗為鮮嫩，酒香馥郁的一道菜。
油燜大蝦
 
剛吃完一道蝦，沒想到又送上一道蝦，本來不應該連續兩道蝦料理，也是因為今天改了菜單才如此，不然連續兩道蝦肉，不免讓人有種審美疲乏。這道油燜蝦一送上，便傳來濃郁的醬香氣，這股醬香帶著甜味，宛如上海菜的紅燒風味。看看菜名，心想這道蝦或許跟上海菜中的油爆蝦一樣，蝦殼可吃，實際吃了，的確是能吃，其蝦殼油炸的酥透，與油爆蝦口感彷彿，而醬汁入味，滲入蝦殼與肉中，帶著濃郁的甜味與鹹味，甜鹹並重。個人認為做的挺不錯的一道蝦肉，不過吃多大概會膩，一尾也就剛好。
菜包飯
 
貝肉、香菇與鴨肉等料拌成的米飯，用生菜包裹起來，嘴巴大的一口吃下是沒問題。米飯油香，吃起來有點油飯味兒，但沒那麼油膩，同時還有烤鴨的香氣，風味挺複雜的一道米飯料理。
焌油魚
 
今天的焌油魚用的是圓鱈，這道菜的作法獨特，焌的讀音為「區」，是指一種料理手法，即是鍋中油熱之後，把食材下鍋快速炒熟。這道魚肉便是這樣做的，但是從沒用過這種料理手法也不曾見過，很難相信熱油快炒可以做出這道有如炸魚肉般的焌油魚。焌油魚肉伴隨著炸洋蔥絲，魚肉外皮細酥而肉質細膩，但本身沒什麼調味，味道清淡了點，底下搭配著的醬油與油燜大蝦是同一種醬，香氣與滋味重複，畢竟讓人有點膩口。這種醬油不知道是什麼醬？味道有點像蒸魚醬油。
鹿尾炸醬配手工麵條
 
主食兩種選擇，我選的是相當特別的鹿尾炸醬。除了手工寬麵條之外，配了一碗鹿尾炸醬以及三種蔬菜絲，分別是小黃瓜、櫻桃洋蔥以及蘿蔔。
 
鹿尾炸醬真的是用鹿尾巴來做，還加了五花肉丁與黃豆醬，鹿尾有一種特殊的腺體，遇熱之後會產生獨特的香氣。仔細聞了這炸醬，除了發酵微酸的豆醬味兒之外，的確是有一股不知如何形容的香氣，大概就是所謂的鹿尾腺體香吧？
 
把蔬菜絲與炸醬一同放入麵中拌勻，手工麵條相當有彈勁，口感相當好，北方菜果然還是比較會做麵食，炸醬的味道香鹹帶點微酸，與台灣的炸醬截然不同，但與在北京吃過的炸醬也不一樣，頗為獨特。
三鮮雲吞湯
 
雞湯做底，滋味清甜，蘿蔔挖成小球狀，內有三顆小餛飩，餛飩雖小，但包了蝦肉、豬肉以及海參，吃著彈嫩，比較明顯的味道是蝦肉。
奶酪、蜜汁山藥、水果、三不沾
 
奶酪頗有北京風味，帶點微酸不太甜，口感則是水嫩，就像南鑼鼓巷裡的文宇奶酪。蜜汁山藥頗為特別，第一次吃到做成甜點的奶酪，柔膩甜蜜，竟是不錯。水果就沒啥好說的，三不沾是御膳，其名由來為不沾碟、不沾筷與不沾牙，這是道功夫菜，使用蛋黃與綠豆粉做成，乍看之下還以為是芒果凍之類甜品。其實吃起來有點像麻糬，滋味香甜，柔膩可口，還真的不沾牙也不沾碟筷，挺特別的京味小點兒。
厲家菜不愧是宮廷御膳，每道菜都足夠精緻，雖然量少，但是種類多，以個人套餐的形式來說，一個人也能吃到許多種不同的菜色，相當豐富。有時候也不禁要感嘆一下台灣的中菜，水準是不差，畢竟當年隨著國民政府來台的廚師不少，在台灣又經過了各省菜系的融合，許多老店的菜餚還是令人津津樂道。可是在創新上，台灣的中菜似乎就比較少足以著墨之處。厲家菜能夠把宮廷菜以私房菜的形式推廣成今日的樣貌，也是不容易，讓人驚豔，也算是給中菜創造出了另一種道路。中菜其實不比西餐差呀，也是可以做的精緻美觀又好吃。
厲家菜
地址：台北市松仁路28號3樓（Bellavita）
電話：02-87292638

 
在三峽工作了一年多，每天中午還是煩惱要吃什麼，每次想不到要吃啥，就跑到鎮上的河南砂鍋扯麵。記得幾年前第一次來吃的時候，老闆娘的兒子還小，但已會熱情的招呼客人與推銷家裡產品，這些時候來，小孩已經長大了，感覺還是挺頑皮的一個孩子，但總是笑臉迎人。看著這孩子，心想怎麼有種老了的感慨，都看著一家店的小孩長大成人了。
 
記得當時前來吃麵，店裡生意還沒現在這麼好，煮麵的也就老闆娘一人，而現在每逢中午，店裡幾乎都滿座，還有不少外帶客人。除了老闆娘之外，又多了幾個帶著鄉音的大娘一起幫忙，女的煮麵，男的切小菜。
番茄蛋麵（小）＄50
 
這家麵店的份量大，小碗的就足以讓我吃飽。手工扯麵類似於西安的褲帶麵，老闆娘拿個切好的一小塊麵團，扯開甩甩對折在拉開，幾個動作就扯出寬如皮帶的麵條下鍋，煮好後放入小砂鍋，倒入橙黃的番茄湯底。打散蛋花兒倒入平底鍋煎成蛋包，蛋包入鍋，一碗簡單樸實的番茄蛋麵，湯頭有著番茄的微甜，滋味香濃。麵條彈而有勁，筋道十足，令人不禁想起西安的油潑辣子褲帶麵，真令人懷念，北方粗礦的麵條還是比南方婉約的細麵來的帶勁兒。台灣難得能吃到這樣的拉麵，除此之外也就永和的軍蘭州拉麵與淡水的新疆界有吧。
河南砂鍋手工扯麵
地址：新北市三峽區光明路15號
電話：0953439087

 
之前曾經四維路的巷子裡吃過山東餃子館，鄰近餃子館不遠處的秦家餅店，兩個外省老人家經營的北方餅店，在台北頗有名氣，晚去了還買不到餅吃。上次來吃餃子，本打算要買幾個韭菜盒，沒想到沒預訂就沒得買，心裡失望，但也無可奈何，只好擇日再來。
 
這天一大早就來，店裡四個老人家，兩個在吃餅聊天，另外兩個是老闆夫婦吧，老奶奶年紀很大了，操著一口鄉音，有時還真聽不太懂。老伯很熱情的招呼，但我只打算買一個韭菜盒當做點心，老伯還說一個吃不飽，要搭配蔥油餅才行，豆腐卷今天沒有，只有冷凍的。可惜，據說豆腐卷才是老伯的拿手之作，店門口貼著招聘學徒的告示，想來老伯也不想讓這門手藝失傳，但現在年輕人會想來學做餅的恐怕也不多，心裡頗為擔心老伯的一手做餅功夫就此失傳，以後吃不到好吃的餅了。
韭菜盒＄45
 
秦家餅店最特別的在於他的餅不是用油煎，就像這韭菜盒，一般市井所見的無非是油膩膩的煎餅，可秦家是用乾烙製成，因此韭菜盒不是常見的金黃香脆，而是白中帶著如豹紋般的焦痕。內餡依然是韭菜、粉絲，老伯特別吩咐了這韭菜盒吃法有別一般，得捲起來吃才行。我說我要直接吃，老伯便順手幫我捲起，可惜不小心弄破麵皮，露餡了。乾烙的韭菜盒非常清爽，絲毫不油膩，麵皮口感非常彈勁有筋道，越嚼越香，那股香甜的麵香一直冒出來，內餡擇是軟嫩的粉絲與柔膩的韭菜，好在韭菜味並不會太重，吃完一個意猶未盡，其實我本來不是很喜歡吃韭菜盒，因為大多又油又膩，但秦家的乾烙韭菜盒卻是頗得我心。
秦家餅店
地址：台北市四維路6巷12號
電話：02-27057255

 
中山堂旁邊的狹小巷子裡有幾家名店，一家是知名的隆記菜飯，另一家則是蘇記餃子館，蘇記在巷子深處，生意沒有隆記來的興隆，但其實也不差。雖然我三番兩次想來吃燒雞，但看到隆記的盆頭菜，總是忍不住走進隆記。
 
蘇記是山東餃子館也兼賣一些韓國料理，台北的山東館子很多都是如此，這是我始終無法理解的疑問，難道是因為山東半島根朝鮮半島相近，所以彼此的料理互相影響的關係嗎？但是我去韓國也沒見過有賣山東燒雞或餃子呀。
韭菜水餃（10粒）＄50
 
雖然我不喜歡吃韭菜餃子，但蘇記只有賣韭菜的，那也無可奈何。不過這餃子皮可真彈勁，不像冷凍的軟爛，內餡也尚屬飽滿，好在韭菜味不會太重，也就還能接受。只是韭菜餃子加上燒雞的蒜蓉一起入口，吃完之後一整晚滿口異味。
山東燒雞（小）＄160
 
其實吃燒雞才是重點，水餃是其次。近一兩年吃了不少家店的山東燒雞，雖然看起來大同小異，但仔細品嚐之下還是有不少差異。蘇記的燒雞皮顏色非常深，味道也入的挺深，雞肉本身相當鹹香，可是肉質卻老，吃起來也乾了些。但正因乾了些，所以越咬味道越明顯。蒜頭切碎粒而非蒜泥，加上香菜、醋、燒雞汁與拍黃瓜，蒜味嗆辣，醋酸味則是一般，個人偏愛重酸的口味，所以覺得醋再下多點應該會更好味。夏天吃山東燒雞再好不過了，清涼酸爽。
蘇記餃子館
地址：台北市延平南路101巷5號
電話：02-23619366