柔藍食單

 
七條通靠近新生北路口這端有兩家野菜家，比較靠近新生北路的野菜家是賣日本野菜料理的，不過不是賣素食的店；而比較裡面的野菜家則是西班牙Tapas吧，在以日本料理為主的條通裡，算是迴然不同的風格，不過相當受歡迎。兩家野菜家都是日本人開的，來訪的客人也有許多是日本客。週末被朋友找去小巨蛋看節目，沒想到看到午夜將近十二點，晚餐都還沒吃，於是跑來條通覓食。
 
 
進了七條通，不少店家都打烊了，兩家野菜家還是相當熱鬧，這次來吃看看西班牙的野菜家。
 
臨近午夜，店裡還是相當熱鬧。
 
除了紙本菜單之外，吧台上的黑板也有今日菜單。
新鮮馬祖淡菜＄340
 
據說來野菜家，一定要點新鮮馬祖淡菜，朋友前陣子才去馬祖輪值過，吃了不少當地的淡菜。他吃了一個，說這的確新鮮，與他在馬祖吃的差不多。這盤淡菜是炒白酒羅勒，滋味清甜，底下的湯汁沾麵包吃相當不錯，只是只附一塊麵包，不夠吃。
 
淡菜的份量極多，340能吃到那麼多，也是相當划算。因為新鮮，所以淡菜肉上還有一點毛，店員特別提示這毛不能吃，要拔掉才吃。淡菜肉質鮮嫩，滋味甜美，的確是非常值得一吃的一道。
綜合烤臘腸大蝦雞肉串＄230
 
兩串綜合串燒，有蝦肉、臘腸以及雞肉，配上甜椒、番茄，蝦子彈脆、臘腸帶點微辣、雞肉厚實，挺下酒的一串燒物，可惜今晚騎車來，無法喝酒。
香蒜奶油蝦＄280
 
每次來吃西班牙Tapas都會點的一道菜，燒熱的小鐵鍋裡噴著香氣的奶油大蒜及大蝦，鍋底的香蒜奶油搭配麵包吃特別好味。去殼大蝦沾染蒜與奶油香氣，肉質緊實彈脆，不過只有五尾，吃得意猶未盡。
西班牙海鮮飯＄320
 
現烤的小鍋海鮮飯，得等一段時間。海鮮部分有魷魚、蝦子、淡菜與蛤仔。米飯使用長米，煮得比較濕軟，表面烤過所以略帶微硬，口味酸中帶著鮮甜，個人挺喜歡這種滋味，挺開胃又不易膩。
西班牙烘蛋
 
加點的烘蛋，馬鈴薯切薄片與蛋液放在小鐵鍋中烘烤，表面加了美乃滋與生菜。烘蛋濕軟，裡頭的馬鈴薯鬆綿，含著微微蛋香與馬鈴薯甜味，挺清爽的一道烘蛋。來野菜家真應該喝酒才是，大多數的菜餚都適合配酒，可惜這次因交通問題無法飲酒，看來下次來還是搭車來吧。
 
Tapas & Wine Yasaiya 野菜家
地址：台北市林森北路119巷60號
電話：02-25233223

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本來週末晚上與友人相約了吃羊肉爐，結果一位友人要上班，只好流局。流局之後與剩下的那位友人自己約晚餐，他說想吃海鮮飯，剛好我也有一家想吃吃看的西班牙小館，於是匆匆打電話訂了位。
 
La Mesa在延吉街靠近忠孝東路的巷子裡，這條137巷很多餐廳，有幾家熱門得很，門口排了不少人；但也有幾家門可羅雀，真是幾家歡樂幾家愁。La mesa的生意算不錯，訂位時通報只剩吧台，儘管進來之後到吃完離開，看到一般座位還是有幾個空的，吧台坐起來還是比較不舒服啊。
 
 
 
除了白紙黑字的制式菜單之外，黑板上有今日的新菜單。這家店的餐點也不算太多，Tapas分冷、熱，也大概就是台北西班牙餐館常見的那幾道Tapas。
 
 
廚房裡有一個年輕老外廚師，不知道是哪裡人？沒跟他聊到。
馬德里風味燉牛肚＄240
 
紅醬的燉牛肚，明顯也是加了番茄調味燉煮，除了茄醬酸甜風味之外，也帶著一點微辣，那辣味類似於西班牙辣腸的味道，或許也加了辣腸燉煮？另外我猜可能也有加點紅椒粉調色調味吧！牛肚燉煮的不會太過軟嫩，還保留著一點彈性口感，這種烹調風味算是異於台灣人常吃的牛肚作法，台灣的牛肚不是清燉就是滷煮，偶爾換換口味也不錯。
手工肉丸佐番茄醬汁＄240
 
也是茄醬風味，番茄的風味略重，肉丸子口感柔綿，其中帶著茴香、迷迭香等重香氣的香料味，醬汁酸甜，不過即使不沾醬也足夠味道。
麵包＄40
 
表面酥裡頭濕軟的麵包，雖然切片了，但最底部沒切斷，怎麼不乾脆點一刀兩斷了？還得自己撕開麵包，因為麵包軟，撕開時也隨著變形。麵包沾前兩道Tapas的醬汁吃，味道較佳。
經典西班牙海鮮飯＄850
 
現煮的海鮮飯，等了不短時間才送上，鐵鍋燒燙，底部米飯燒出一點鍋粑。海鮮料是之後才放上，有蝦、魷魚、扇貝，飯內還有雞腿肉及甜椒、豌豆等。海鮮飯的甜椒香氣比較濃重，送上來時傳出的香氣都是甜椒味，先挖一口飯吃，剛入口時有吃到一點淡淡的蕃紅花味，但多吃幾口也就沒什麼感覺了。看來蕃紅花應該加的不多，所以味道不重吧。米飯的部份，用的應該是台灣米，比較圓短的米粒，但是煮的還不錯，不會過於軟爛。米粒吃起來還略有彈性，且米粒表面口感滑潤，滋味不錯。而料的部份，蝦與扇貝都算普通，魷魚挺鮮，雞肉焦香厚實軟嫩。
 
La MESA Taipei
地址：台北市延吉街137巷33號
電話：02-27787676

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台北東區近年來好像開了不少西班牙小酒館，不過大多是晚上營業，白天營業的似乎比較少見。中秋連假，第三天早上總算有空，跑來東區的El AMOR西班牙餐廳吃個早餐，吃完再工作。
 
El AMOR的門面其實不太明顯。
 
 
 
裡頭就是小酒館的裝潢樣式，大白天來還真有點奇怪。
 
 
除了TAPAS之外，與台北其他西班牙餐館的差別在於多了不少早午餐的選擇。
 
早午餐可選擇果汁或是湯，我選了雞肉清湯，雖然看起來很像自助餐的大骨湯，又有胡蘿蔔又有白蘿蔔，不過喝起來的味道帶著一絲奶油香，滋味清甜，還行。
西班牙臘腸燉豆鍋＄320
 
其實我還蠻喜歡吃燉豆或焗豆甚至是豆泥之類的料理，所以點了這道燉豆鍋，除了一鍋燉豆之外，附上生菜以及兩片麵包；生菜的部份為美生菜、大黃瓜與番茄。
 
燉豆鍋主味為番茄，大概是用番茄醬或番茄糊煮的，酸味強烈，個人比較不愛這麼強烈酸味的番茄調味，內有豆子、洋蔥以及培根絲，上頭加了顆半熟蛋，旁邊配著一根辣味香腸。用麵包來沾醬吃味道還算中和，但麵包吃完了，單吃燉豆的話就顯得口味略重。這家店的早午餐還算是多樣化，有不少選擇，如果吃膩了千篇一律的美式早午餐，那或許可以來吃吃看西班牙式的，換個口味。此外，他的TAPAS乍看之下好像也不錯，有機會晚上再來試試。
El AMOR 西班亞
地址：台北市忠孝東路四段170巷18弄5號
電話：02-27113397

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之前去日本充當了一次工具人，幫有CCR傾向的研所同學代買了樣藥妝，回台灣之後，歷經數月的協商，總算敲定了東區巷弄裡的西班牙小館，面交貨品順道聚餐。
 
近來台北東區好像興起一股餐酒館的熱潮，而這波餐酒館之中，不少是西班牙風味的料理，而且都已TAPAS為主打，TAPAS簡單說就是小吃食，原意有蓋子的意思，據說是當時西班牙人為了防止異物掉進酒杯中，順手拿塊麵包蓋上酒杯上，之後逐漸發展成各式各樣下酒小吃食。台北的西班牙餐廳似乎都愛提供TAPAS，個人抱著陰謀論的心態猜想，私以為TAPAS這些小吃食材料簡單、製作容易，利潤高吧。
 
入座後，點完餐先送一籃免費的切片法國麵包，有點受潮軟化。
蒜香辣炒菇$250
 
香料、辣椒以及大蒜炒的蘑菇，蘑菇口感水嫩，但也感覺不出有太大特色，底下的湯汁可用來沾麵包吃。
嫩炒花枝＄260
 
本來想點經典的大蒜蝦，可惜友人過敏不能吃蝦，只好點類似的嫩炒花枝，使用燒熱的小鐵鍋送上，鍋底是大量的大蒜及橄欖油，但是我看鍋子太熱，橄欖油都被燒乾了，雖然香氣突出，可是底部的大蒜全焦又黏鍋，一般來說不是該剩下不少橄欖油來沾麵包嗎？姑且不論鍋子太熱，花枝倒是頗為鮮嫩，不過辣味重於蒜味就是，其實有點台菜熱炒風味。
墨魚燉飯＄430
 
其實來用餐前已經見過不少人批評這裡的海鮮飯，但是不信邪還是點了份墨魚飯，而且特別交代店員不要煮太濕、米粒千萬不要煮爛，要夾生的道地口感。沒想到一送上黑漆漆的墨魚燉飯，首先受到衝擊的是怎麼擠上了美乃滋？從未見到這種作法，挖了一口燉飯吃，唉，店員根本沒把話聽進去，米粒又濕又軟，簡直像煮乾一點的廣東粥，這不是西班牙海鮮飯應有的口感呀，不過大概是挺符合大多數台灣人習慣的米飯口感吧。定睛一看這米粒以及吃起來的感覺，應該不是用煮海鮮飯專用的進口米，看形狀比較像台灣米。口感不合格，但味道還算可以，墨魚汁染的米飯味道不錯，擠上檸檬汁添酸更為清爽，只是多了美乃滋味有點怪。台北這一波西班牙TAPAS店還沒見過海鮮飯夠道地的。
西班牙馬鈴薯辣腸烘蛋＄260
 
 
同樣以小鐵鍋為容器的西班牙蛋餅，一層層的馬鈴薯封在烘蛋中，這道菜不難做，通常味道也不易失敗，PS TAPAS做的算是比較乾一點的，馬鈴薯間夾著幾片辣腸，也算是增添了一絲味道，不然單憑雞蛋與馬鈴薯，味道較清淡了點。台灣這幾年開的西班牙料理多以TAPAS為主，但每家店提供的TAPAS其實大同小異，對照各家店的菜單可以發現菜色幾乎一樣，只是菜單樣式不同罷了。身邊有不少朋友曾在歐洲留學，一位友人說歐洲他去過的國家，就屬西班牙的料理最好吃，可惜我在台灣感覺不出西班牙菜的美味；另一位友人說，西班牙的tapas有上百種，種類繁多，雖然量少，但都不錯吃，但在台灣我只看過那幾種。而西班牙最讓人熟知的海鮮飯，味道姑且不論，米的用料以及口感，目前還沒吃過令人滿意的。
PS TAPAS 西班牙餐酒館
地址：台北市安和路一段21巷19號
電話：02-27409090

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台北近年來的西班牙餐館似乎有越來越多的趨勢，而這些餐館賣的西班牙料理無非是TAPAS、Paella，吃多了其實也頗覺無趣。不過這次來的這家樂盒子，是幾個外國人在台北京站後方的小巷弄中開的小餐館，地點隱密性之高令人咋舌。
 
雖然就在京站鬧區後方，可是樂盒子卻是在一片民宅之中，這條小街弄，如果不是事先知道這裡有餐館的話，說不定這輩子我都不會走進來。
 
 
 
儘管店隱藏在住宅區當中，但知道的人也不少，星期四晚上的客人相當多，還有一大桌是來這裡生日聚餐。
 
剛開始因為沒位子了，所以被安排在比較難坐的吧台用餐，後來有人取消定位，才換到一般的餐桌，舒服許多。
 
 
 
餐點以TAPAS和一些西班牙熱菜為主，當然也有不可或缺的海鮮飯，但價格著實不便宜，小鍋的就得要1250元，堪稱是台北西班牙餐館中最貴的海鮮飯了吧。店員都是外國人，看到一位黑髮男生、金髮男生和一位長髮女生，黑髮男生會一點中文，但可以用英文溝通，金髮男生的中文則是非常好，溝通上完全沒問題。
蒜辣蝦＄350
 
也是道很經典的西班牙小菜，大量橄欖油爆香蒜頭來炒蝦，搭配麵包吃。
 
放在小陶盆裡送上的蒜辣蝦，底層的油還熱的劈哩啪啦，蒜頭的香味陣陣傳出。樂盒子用的蝦子是大尾的去殼草蝦，份量不少，蝦仁底下全是蒜頭，巴西利就比較少了，只是點綴效果而已。
 
附上的麵包一般吃法就是沾炒蝦的橄欖油吃，他們家的麵包不錯，口感夠濕潤。
 
草蝦肉有著淡淡的蒜頭香氣，蝦肉緊實香甜，不過並不異樣彈脆，但足夠新鮮，且很細心的去除了泥腸。
鯷魚艇＄100
 
有幾樣TAPAS都是麵包上加料的組合，一塊一百其實也不便宜。因為現做海鮮飯要等一段時間，所以點了個鯷魚艇來消磨時間。
 
裝TAPAS的小碟子很有特色，充滿艷麗的色彩，擺在裡頭的鯷魚艇也是如此，麵包上抹上黑色的橄欖醬，搭配一條鯷魚與甜椒。抹上橄欖醬的麵包口感濕潤，帶著橄欖的香氣，接著又傳來鯷魚的鹹腥味道，頗為開胃的一道TAPAS，不過只吃一個真是不過癮。
西班牙海鮮飯（小）＄1250
  
金髮外國人說因為今天客人很多，所以點海鮮飯要等很久。我們回答說沒關係，沒想到等的還真久，大概等了一小時才送上。雖然是小鍋的海鮮飯，但也是四人份的大小，大約是12吋的鍋子。儘管價格不便宜，但用料卻是相當實在，除了表面可見的六尾大蝦之外，混雜在米飯裡的還有蛤蜊、蝦仁、雞肉、扇貝、魷魚圈，幾乎每一口都能吃到海鮮料。米飯散發著一股淡淡的蕃紅花香氣，口味則是微甜之中帶點番茄的微酸，個人建議擠點檸檬汁吃，味道會更棒。不過米粒的部份就煮的比較濕軟，只有少數一些米心夾生。海鮮的部份都十分新鮮，魷魚圈相當軟嫩鮮甜，而蛤蜊也煮的飽滿，不會過了頭兒乾扁。唯一比較普通的就是扇貝，而最多的就是蝦子，除了整尾蝦之外，飯裡竟然還有許多蝦仁。不過這一鍋兩個人吃實在太多了點，看來還是要多一點人吃比較恰當，價錢分攤下來也不會那麼貴。
La Caja de Musica 味覺西班牙 樂盒子
地址：台北市長安西路138巷3弄18號
電話：0920885996

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台灣的西班牙餐廳似乎有越來越多的趨勢，除了台北之外，台中也有不少西班牙餐廳。這次來台中的晚餐選在精誠二街上的La Bodega西班牙小館。
 
 
小館門面是熱情洋溢的紅色，La Bodega也是個運動酒吧，每當有球賽時，這裡就會聚集了不少球迷，喝酒看球。
 
 
 
提供的餐點很簡單，幾款飯麵與一些下酒小菜，典型的小酒館菜色。
西班牙蛋餅＄80
 
單純只有雞蛋與馬鈴薯煎成的西班牙蛋餅，附上淋了橄欖油的生菜。蛋餅有著濃郁的煎蛋香氣，除蛋之外，還有馬鈴薯的鬆軟，不過味道清淡，只有蛋香與馬鈴薯本身的甜味。
火腿拼盤＄350
 
拼盤有煙燻火腿、西班牙辣腸以及麵包，麵包用來搭配火腿食用。
 
煙燻火腿油潤鹹香，辣腸則是酸中帶辣，兩者放在麵包上一起吃，算是常見的開胃小點吧。這道冷菜倒是沒太多令人驚艷之處。
大蒜蝦＄180
 
大量的橄欖油炒香巴西利與蒜頭，蝦仁泡在橄欖油中，吸收了蒜香，口感彈脆，但小尾蝦仁吃起來不太過癮。
 
剩下的橄欖油炒巴西利、蒜頭可以用來沾裹麵包吃，沾了這香料油的麵包口感滑潤許多，且香氣迷人，反倒比蝦子還好吃。
西班牙海鮮飯＄280
 
經典的海鮮飯，使用西班牙長米上有蝦子、魷魚圈，老闆特別叮嚀魷魚圈要先吃，不然冷了會變硬。
 
西班牙長米的口感與台灣米迴異，粒粒分明而且口感有彈性，有點像義大利米型麵的口感，不太像米飯，非常特別。海鮮飯煮的比較濕，水份較多，擠點檸檬汁上去，增加點酸香，滋味更好。
西班牙雞肉辣腸短麵＄290
 
短麵像是義大利鳥巢麵，不過碎成一段一段，煮的相當軟爛，口味則是酸中帶辣，搭配雞胸肉與小塊辣腸。可惜我還是比較喜歡有彈性與長一點的麵條，這短麵對我來說恁是口感差了些。
La Bodega 安達盧西亞風味館
地址：台中市精誠二街3號
電話：04-23107006

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台北的西班牙餐館越來越多，在歐陸料理中，西班牙菜算是我比較少接觸的部份，近來隨著西班牙餐館的增加，想吃西班牙菜的想法也越來越強烈。約了朋友來吃與西班牙酒莊合作開設的MVSA西班牙餐館。
 
MVSA旁邊就是燈燈庵，兩家店是同一集團旗下的餐館。
 
有吧台座位也有一般座位，店名明白表示是酒吧與餐廳兩者合一的定位。
 
餐前麵包，搭配的橄欖油十分清香，很難得吃到那麼適合沾麵包一起食用的橄欖油，味道挺好。
白酒醋鯷魚（附四片麵包）＄150
 
對西班牙菜對直覺的印象就是一盤一盤的TAPAS，就像上海的盆頭菜一般，在西班牙的酒館裡常見，就像下酒菜或正餐前止餓的小點心，通常有冷盤、熱盤之分。第一道開胃的菜點了白酒醋鯷魚，鯷魚肉泡在橄欖油醋裡，搭配四小片烤的焦脆的麵包片。
 
鯷魚特有的鹹腥味與橄欖油醋的滑潤酸香搭配的恰好，把魚片放在麵包上一同入口，脆嫩開胃。
洋蔥馬鈴薯烘蛋＄180
 
這道點心一般常見的稱法是西班牙蛋餅，最簡單的食材便是馬鈴薯片與雞蛋，作法有些像鹹派，不過是用平底鍋烘出來，所以稱作烘蛋也不為過。不過與中式烘蛋不同，裡頭有層層疊疊的馬鈴薯片，因此除了雞蛋的滑嫩之外，還有馬鈴薯片的鬆軟，並夾著洋蔥的香甜。只是可惜MVSA的烘蛋少了肉味，沒有培根少了些鹹香。
白蘭地蒜味炸雞＄220
 
白蘭地酒與蒜醃漬過後油炸的雞肉，上面搭配炸的香脆的馬鈴薯絲，是道十分下酒的炸物小菜。炸雞肉有著白酒淡淡的葡萄清香以及一絲蒜味，口感鮮嫩，不過麵衣不十分酥脆，宛如雞米花一般。
瓦倫西亞烤飯＄880
 
西班牙的米飯料理最為人所知的就是西班牙海鮮飯（Paella），也叫做大鍋飯，特點是用大平底鐵鍋烤煮的米飯，與義式燉飯（Risotto）是不一樣的米飯料理。瓦倫西亞可說是西班牙海鮮飯的誕生地，利用平底鐵鍋將生米與食材拌炒，以烘烤的方式將米飯煮至半熟，附上檸檬片可增添米飯一絲酸味。MVSA的烤飯份量頗大，約三～四人份，食材有蘆筍、青豆、豬肉、香菇、甜椒等，米粒烤約七分熟，每口大概有半數以上的米粒帶著夾生略脆的口感，與亞洲人喜愛濕軟米飯的習慣不同，有的人可能會吃不慣，覺得米飯沒有煮熟，但其實這才是正常的口感。
米飯本身極富風味，豬肉烤煮的軟嫩，倒有點像魯肉的口感，而且份量極多，擠點檸檬汁到烤飯中，再把米飯拌勻，多了一絲酸香，顯得清爽許多。這道烤飯有別於海鮮飯的鮮味，在風味上來說偏於肉類的重口味，適合口味較重的人，若喜歡清淡一些或海鮮鮮味的話，那點海鮮飯比較適合。不過因為肉類多，所以這道烤飯十分飽足。
MVSA spanish restaurant & bar
地址：台北市敦化南路二段81巷22號
電話：02-27058918

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去年去澳門的時候吃過兩家葡國菜，所謂的葡國菜是葡萄牙人經過非洲、東南亞來到澳門，沿途所收集的食材、香料融合澳門當地的料理所創造出來的殖民地菜系，十分特別，其實在台灣也不難吃到，還是有幾家餐廳有葡國菜。近年來台灣的西班牙餐廳越來越多，無外乎是Tapas、海鮮飯，對台灣的飲食市場來說，西班牙菜不算陌生，只是沒義法料理那麼多。而鄰近於西班牙的葡萄牙對台灣人來說大概是十分陌生的國度，更別說葡萄牙菜了。
這次來到了士林的前港街，鄰近承德路口開了一家葡萄牙餐廳，我想這應該是台北僅有的葡萄牙餐廳吧？
週六中午，生意卻是非常慘澹，整家店除了我這位客人之外，就只有兩個外國人廚師和一位台灣女服務生。之前在網友的分享中有看到午間與晚餐套餐，可今日前來卻只有單點菜單，而且菜單簡單的令人丈二金剛摸不著頭腦，像主菜就很簡單的寫著豬肝、烤章魚，前菜就蛤蜊、火腿，簡直就是直接打上食材名稱，怎麼作法與內容都無從猜測。
豬肝＄280
以前都覺得歐美不吃內臟，可去了一趟歐洲之後，在倫敦吃到豬血腸、羅馬吃到豬粉腸義大利麵後，才知道歐洲人也是吃內臟的，只是比較少。這次只點了份主菜，選了豬肝，法國人也吃豬肝，不過好像都做成豬肝醬來吃，不知道葡萄牙人的豬肝是何作法？等了一會，開放式廚房傳來陣陣香味，令人好奇與期待。最後送上的主菜豬肝，則是洋蔥炒豬肝搭配煎馬鈴薯片，灑上大量荷蘭芹。
豬肝片的厚，炒的老熟，口感自然硬實不嫩，可也稍微含點血水，調味倒是沒什麼特別，味道也不重，因此豬肝稍有點腥味。可洋蔥卻意外地好吃，炒的香軟甜蜜，建議把豬肝搭配洋蔥一起吃，味道會更好，此外也可以配著馬鈴薯片，增加鬆軟口感。不過馬鈴薯片味道也是清淡，儘是油煎過而已，不做其他甜味，我想多加點鹽應該會更好吃吧？這葡萄牙菜的炒豬肝也是有趣，感覺與台菜的炒豬肝差異性也沒那麼大，只是不知道葡萄牙當地真的這樣吃豬肝嗎？
Tasca 大食家 葡萄牙餐廳
地址：台北市前港街6號
電話：02-28830052

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內科這一帶近年來開了不少餐廳，其中幾家特別有名，像是假日一位難求的覺旅咖啡。不過覺旅咖啡始終吸引不太了我，反倒是附近的好飯食堂比較有興趣。
 
近年來台北出現越來越多的Tapas Bar，西班牙風味的小食，好飯食堂也是，可tapas也不算她的主打菜色，主要賣的還是西班牙海鮮飯，另外還有許多創意風味的鐵鍋飯。
 
Paella一般翻作西班牙鍋飯，最常見的便是西班牙海鮮飯，可Paella跟義大利的Risotto是不同的食物。一般把Risotto翻成燉飯，燉飯也是台灣的義式甚至是法式餐廳常見的菜色。Paella雖然也人把它稱作西班牙海鮮燉飯，可是與義式燉飯的作法其實是不同的。Risotto是生米入鍋中炒熟，在炒的過程中逐次加入高湯，使米粒的澱粉釋出而形成黏稠狀。Paella雖也會炒米入油，可不像Risotto一樣逐次加入高湯，而是炒過米粒後加入高湯讓飯慢慢煮熟，因此不像Risotto那樣是黏稠的口感。而製作Paella的鍋子也有講究，通常是用鍋身大、淺而平的鐵鍋，如好飯食堂天花板掛著的一個個鍋子般。
 
好飯食堂除了西班牙鍋飯之外，也有tapas、三明治與早午餐。餐廳裡有幾處靠窗的吧台座位，最適合我這樣一人前來用餐的客人了。好飯食堂其他的鍋飯似乎都是創意風味，傳統的是魚飯或貝飯，只是現代可用的食材越來越多，倒也不限於只能用海鮮來做。說到西班牙海鮮飯，不可或缺的就是蕃 紅花，蕃紅花是世界上最貴的香料，堪稱香料中的黃金。因為蕃紅花採集不易，她只採用花朵中的雄蕊，每一朵花僅有三個柱頭，十分稀少。記得以前在進口食材行 看到小小一貫蕃紅花，裡頭沒幾根花蕊，售價就好幾百元。
雖然蕃紅花很貴，但其實每次做菜用量都極少，只要一些蕃紅花便能使整鍋米飯變成美麗的黃色。如果用不起昂貴的蕃紅花，有時候也會用鬱金香粉，也稱薑黃粉來替代，只是香氣就比不上蕃紅花了。而且鬱金香粉會讓人感到有咖哩的味道，因為他是咖哩粉中其中一樣主要的香料。蕃紅花在醫藥上有許多療效，可不宜攝取過多，反會中毒。而孕婦也不宜食用，因蕃紅花有促進子宮收縮、墮胎的作用，可能會造成孕婦流產。
蕃紅花海鮮好飯＄320
 
第一次來，自然是點最經典的蕃紅花海鮮飯。海鮮飯以小平鐵鍋送上，鍋子相當地燙，得注意別碰著了。黃色的米粒散發出蕃紅花的清香，飯上有兩尾大蝦、蛤蜊、魷魚、干貝、扇貝以及青豆甜椒。使用的米粒為長米，口感鬆散帶點微濕，有著濃郁鮮香的海鮮高湯風味，也帶著蕃紅花的特殊香氣。建議擠上檸檬汁，檸檬的酸會讓米飯的味道更上一層樓。不過米粒煮的是台灣人口味，也就是比較軟一點，傳統上西班牙人吃的跟義大利燉飯一樣，也是半生熟的米飯，米心半熟，口感較硬。可好飯就沒按傳統的作法來做了，比較偏重於台灣人喜愛的米粒口感。
HowFun 好飯食堂
地址：台北市內湖區瑞光路589號
電話：02-87513332
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退伍之後，好友說要請我吃飯，但她沒有餐廳名單，所以我給了幾家價格適中的店給她選，最後決定來鼎恩吃商業午餐。
 
聖誕節快要到來，鼎恩也多了些應節的擺飾。本來店內的顏色是銀白色的冷色調，現在多了點紅色點綴，溫暖了起來。
 
 
鼎恩的商業午餐是一前菜、一主菜與一甜點，價格550＋10％，並不算很貴，而且餐點都蠻有特色的，若預算沒那麼多又想試試鼎恩的話，商業午餐頗值得一嚐。
 
首先送上麵包盤，今天的麵包都是未曾烤脆，僅是微溫，口感嘖是相當的軟香。但更棒的是搭配老酒醋橄欖油，濃稠的老酒醋有著淡淡的甜香，酸味不重，非常美味的酒醋。
松露風味66℃慢煮蛋襯西班牙伊比利火腿
 
 
類似溫泉蛋的慢煮蛋，外層是雪白的蛋白包裹著，一旁點綴著火腿碎屑，另一旁嘖是洋蔥絲，底部墊著松露口味的奶油醬料。
 
把蛋輕輕撥開，蛋黃大概呈現七分熟狀態，已經有點固態狀，但依舊是十分滑嫩，搭配的香脆的洋蔥已經鹹香的火腿，佐著淡雅松露香氣與奶甜味的醬汁入口，多層次的味道與口感在口中交融。
義大利野生牛肝菌綿密軟布丁佐橄欖油魚子醬，夏季松露麵條襯濃郁蘑菇醬汁
 
這道菜菜名長得驚人，一口氣念完都快斷氣了。這是一道分子料理，眼見不一定為真。首先看到的如魚子醬般的小顆粒其實是橄欖油所製，那一小顆如香煎干貝的食物其實是軟布丁，吃起來入口即化，乍看之下還以為是干貝。碗中的麵條也不是麵，絲毫沒有使用到麵粉，口感有如豆腐般軟嫩，嚐起來則有濃郁的松露香氣在口中散發，搭配著菌菇香氣淡雅的湯一起入口，更是美味。相當令人讚賞的一道前菜。
「我阿嬤」風味 手工乳豬肉球
 
甫一上桌，與想像中的樣子完全不同，乍看之下，彷彿是紅燒獅子頭。這道乳豬肉丸，口感細膩，有著肉香，而醬汁的味道濃厚深重，帶點微甘苦的滋味，搭的肉丸入口，加深了肉丸的味道深度。但更令人驚艷的是最底下的馬鈴薯泥，柔滑膏腴的口感甚至比肉丸還來得令人難忘，搭配著肉丸則更調和了整體的滑順口感。
 
雖然看起來非常像紅燒獅子頭，但味道卻是大不相同，挺令我滿意的一道主菜。
 
每道主餐所附的燉飯，今天的燉飯是龍蝦醬汁燉飯，燉飯米心微硬，口感粒粒分明卻又帶著黏膩，入口有著龍蝦醬汁的濃郁甜香。雖然份量不多，但吃起來還是有飽足感。
澎湖鮮魚 海鮸魚 佐西班牙「CALDERETA」砂鍋式慢燉海鮮
 
十分家常風味的一道燉魚，海鮸魚共有三片，但嚐起來倒是不讓人感到有何特別之處，魚肉口感有些老，但味道挺鮮甜，燉鍋整體的風味帶點微酸。令人很熟悉的一道菜，彷彿媽媽做的魚肉料理般，不差，但令人沒有驚艷感。
每日精選風味 手工自製「冰淇淋」或「冰沙」
 
上次來便覺得甜點是弱項，這次依舊是這麼覺得。冰淇淋是茴香口味，是很特別，茴香有點像是八角味，若是喝過茴香酒的人應該知道這種味道。但茴香的氣味不是每個人都可以接受的，尤其是做成冰淇淋這樣的甜點的時候，如我朋友便常一口就不願意再吃了。而冰沙吃起來倒是比較像慕斯，不像是冰沙，甜膩度較高了些。兩次吃鼎恩都是相同感想，甜點弱了點呀。
DN innovación
地址：台北市松仁路93號
電話：02-87801155
網站：http://www.dn-asia.com/
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鼎恩是西班牙籍主廚Daniel Negreira在台灣的第二家店，原先的EL TORO在前兩年營運末期時，曾經前往品嚐過一次，然而印象有點欠佳，不知是否當時主廚並不在的緣故，而在不久之後，便聽聞EL TORO結束營業的消息。然而，原來是Daniel Negreira開了新店，也就是這家DN innovación，在許多家米其林三星級餐廳待過，其料理則以西班牙料理為基底，結合他自己的創意，烹調出各式各樣的菜餚。因其在EL TORO略微不佳的印象中，對鼎恩一直有些卻步，不過在觀察了一段時日後，發現鼎恩獲得許多不錯的評價，於是在難得的星期一休假，前往一嚐午餐。
 
 
鼎恩位於信義區松仁路上的辦公大廈一角，門口貼著主廚Daniel Negreira新書的照片，底下放置著菜單，讓人在入門之前便能先做參考。
 
 
與當初EL TORO那小館般的門面不同，DN顯得大氣多了，也更有高級餐廳的味道，店內以白色及銀色為基本色彩，寬大的空間營造出一種十分現代且科技化的感覺。
 
中午提供的套餐有幾種，而價格較低的則是商業午餐550元，或是980的午餐，第一次來嘗試DN，從這兩個套餐入手倒是挺適宜的。今日我所選的是980元的午間套餐。
 
侍者送上菜單時便詢問要喝有無氣泡的罐泉水，我選了有氣泡的法國波多，加上了兩片檸檬片，增添了微酸清爽的味兒。
精選手工麵包佐精純橄欖油，摩德納酒醋
 
點完餐後送上麵包盤，就以一人用餐的份量來說，這麵包盤還真是多，五種麵包各兩份，沾裹著加了甜香不酸的老醋橄欖油吃，滋味恰是順口，雖然麵包不是熱的，但卻還是充滿著香氣，不過我應該跟侍者要點奶油來抹才是。
我們版本的「凱薩沙拉」
 
兩片羅蔓葉擺成如愛心般，中間四片雞胸肉卷切片，滋味十分清爽。
 
胸肉雖說是口感較硬，不過咬起來倒是滋味鮮甜，佐著些乾麵包粒與凱薩醬，口感豐富。
神戶牛澄清湯襯爐烤季節時蔬 牛肉蛋糕
 
湯品送上後，以中國風味的小茶壺裝盛清湯，由侍者倒入碗中。碗中有著爐烤番茄、玉米筍以及一塊牛肉蛋糕。
 
牛肉蛋糕即是如同由牛肉乾般的粗纖維牛肉絲禪揉而成的一塊如布朗泥蛋糕般的肉塊，然而吃起來的口感卻是粗纖維般的老硬，在湯中攪散之後，散佈於湯中一絲絲的口感，另我不甚喜愛，且清湯略帶了些燒烤過後的焦苦味，與我想像中的鮮甜醇美清湯有所差距，這道湯品我是不那麼喜愛的。
濃郁野生蘑菇燉飯佐帕瑪森起司襯鵝肝綿密泡沫
 
一小盅的燉飯，熟度掌握得正好，義大利米顆顆飽滿且口感適中，米心帶點略硬的口感，粒粒分明而略微黏牙，濃郁的起司奶香與甜椒香氣包裹著燉飯，一旁佐著以鵝肝製成的泡沫醬汁。
 
將燉飯混合些鵝肝泡沫一起入口，而鵝肝泡沫的鵝肝香醇倒是沒那麼明顯，但與燉飯一起入口，還是增添了濃郁的香氣與鮮鹹的滋味，但鵝肝泡沫終究是不比整塊鵝肝來得迷人。
低溫爐烤羊排佐醃製無花果，松露香氣馬鈴薯綿密泡沫
 
低溫爐烤的小羊肉排，甫一上桌，便聞到一旁點綴的濃濃新鮮迷迭香氣，然而切著羊肉略聞，仍是略有些羊羶味。比較貼心的是將羊排骨肉分離，食用起來頗為方便。
 
小羊排肥瘦適中，熟度恰當，切面略帶粉紅，肉質細緻柔軟，雖說有些羊羶味，但滋味卻是十分甜香，著實是烹調得挺佳的羊排。而帶骨的部位，嚐起來卻是有些孜然鹹香，與肉排部分的味道迴異，不知是否做成兩種口味？這道主菜我倒是吃得挺為滿意。
主廚精選甜品
 
甜點就稍嫌弱了些，小玻璃瓶裝的奶油慕絲，雖說香甜棉軟，但卻不令人感到有特別驚艷。其後便附上了咖啡或茶，就以今天午間套餐來說，吃得是頗為滿意，除了那道湯品不合我口味外，其他菜色倒是比起當初的EL TORO時，更得我喜愛，且以這價格來說，也不慎昂貴，且吃得甚飽，值得再訪。
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同學生日，決定吃有外國主廚掌廚的西班牙小館，但很可惜的是今天外國主廚不在，整家店也只有我們這一桌。
開放式的廚房，除了菜單上的菜以外，還有今日推薦海鮮可點，價格不平價，我們點菜的策略錯誤，應該按照店員說的，一人一份主餐，但我們是選擇點菜，以分食的方式來用餐，結果就是花很多錢又吃不太飽的窘境。
麵包＄25
麵包有兩種口味，佐料有番茄莎莎醬、橄欖油，熱熱外皮香脆，內在柔軟有勁的小圓麵包，沾點橄欖油就非常好吃，但結帳的時候有點不愉快，由於我們沒問，店員也沒說，我們以為麵包是無限供應的，在店員詢問我們要不要加麵包時，我們多要了三次，結帳的時候才發現原來麵包是要錢的，可能是我們把有些餐廳麵包是免費續點的這種想法先入為主，以為這裡的麵包也可以免費續點，所以造成了這個誤會，但我想店員應該也要先提醒一下吧。
西班牙火腿＄600、伊比利臘腸＄600
頗不便宜，不過火腿與臘腸擁有特殊的香氣，口感帶著一點油潤，搭配麵包或是單吃滋味都很棒。
番紅花海鮮燉飯＄450
本來以為是西班牙海鮮飯，但送上來後才發現不是，只是燉飯而已，燉飯帶著番紅花的香氣與海鮮的鮮甜，米粒燉得偏軟，帶著一點醬汁黏稠的口感，還不錯吃的一道燉飯。
今日推薦海鮮；藍點石斑＄550
藍點石斑魚肉，搭配蛤蜊，佐香蒜橄欖油，石斑魚肉非常有彈性，刀子很難切，但入口的口感卻是富有彈性不鬆軟，相當扎實的口感，帶著淡淡蒜香味，但份量很小就是。
今日推薦海鮮＄500
原諒我忘了這是什麼魚，反正是白肉魚就是，這作法有點像是很家常的抹鹽油煎，魚皮煎的香脆，旁邊佐的醬料是番茄、甜椒等組成帶點酸辣味的醬料，不過老實說，這道魚肉讓我感覺很普通，就像媽媽煎的魚一樣。
紅酒燉豬頰佐蔬菜＄175
這道菜頗妙，使用的是豬頰肉，豬頰肉燉煮的非常的軟爛，刀子一下，肉馬上就散開了，吃起來味道卻是有點中式滷肉，南方風味的燉肉味道，肉質相當柔軟，但吃起來真的是很像中國菜。
烤乳豬腿＄1000
這是今天最推薦的一道菜，烤乳豬腿，一整支的乳豬腿，相當大，旁邊還有馬鈴薯，馬鈴薯鬆軟吸收了湯汁入味，相當不錯，烤乳豬口感頗令人驚艷，豬皮烤的香脆，但內部的肉卻是非常柔嫩，而且完全鎖住了肉汁，毫不油膩，口感滑嫩的肉帶著豐富的肉汁，不過吃到這道烤乳豬，卻讓我有點在吃粵菜的感覺，不知道西班牙菜系中是否真有這種作法？
這一餐吃起來，價格不便宜，而且蠻多人沒吃飽的，不應該以分食的方式點，此外要大推EL TORO的服務，換盤子和刀叉頻率很快，幾乎每道菜換一次，雖然我覺得有點太過了，一直在換餐具也是有點麻煩，此外就是麵包供應部分，我想應該要提醒一下客人麵包是要收費的吧，對於餐點部分，個人是覺得今天吃的菜，似乎很沒有西班牙菜的感覺，而且有幾道菜吃起來，讓我有點覺得在吃中式的菜，不知道是不是我對西班牙料理不夠了解，才會有這種想法？沒吃到西班牙海鮮飯蠻失望的，畢竟我來就是想吃海鮮飯。
EL TORO
地址：台北市忠孝東路五段508之2號1樓
電話：02-27264902
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