柔藍食單

 
不小心買到了台灣虎航澳門首航的促銷票，來回一千三台幣，比搭高鐵從台北去高雄單程還便宜。但是呢，澳門前年已經來過，說真的如果不賭博的話，來澳門真是有點無聊。這次的旅程是五天，又不想只在港澳待五天，於是決定進大陸。從澳門進大陸其實比從香港進大陸還快，從機場搭乘巴士到關閘總站，大約20-30分鐘，下車之後往一樓走，就可以看到關閘邊檢大樓。
 
 
跟在香港羅湖口岸進大陸一樣，先在澳門這邊的海關辦理出境。不同的是現在在香港如果沒辦港簽的話，都用台胞證出入境，但台灣人去澳門免簽，而且出入都是用中華民國的護照，進大陸海關時才用台胞證。
 
從澳門的關閘出境之後，往前走就是大陸珠海的拱北口岸，有點像羅湖，不過規模小一點。
 
 
 
過海關就是拿加簽好的台胞證檢查罷了，相較於羅湖口岸，拱北這邊過關的人比較少，不用等那麼久。走出邊檢大樓，外頭的景色跟羅湖的深圳市景還真像。
 
因為沒有要在珠海停留，打算直接前往廣州。拱北口岸旁邊就是珠海站，從這裡搭乘城際列車到廣州大約一小時。從澳門進廣州要比香港進廣州快上許多，大約快了一小時。
 
 
 
城際列車是大陸幾條相鄰的兩個城市之間設置的鐵道，車次第一個英文字是C，記得第一條應該是天津-北京的車吧！珠海到廣州的城際列車使用的是動車組，路上也會經過幾個城市，比較著名的大概就是國父孫中山先生出生的中山市，本來也有打算要不要去逛逛，但後來想想太花時間了，就沒特別過去。從珠海到廣州，火車將停靠在廣州南站，廣州南站搭乘地鐵進市中心差不多還要一小時，所以若有安排行程的話，大概要注意一下廣州南站到市區的時間。

 
其實早就應該來澳門了，前幾次來香港，時間不多，不能把澳門也排進行程。這次搭乘復興航空的班機抵達澳門，就是打算好好玩澳門，雖然中間還是去香港一天半。不過澳門與香港一樣不大，大概兩三天也玩的差不多。香港澳門都是很適合三天兩夜、四天三夜小旅行的地方，距離台灣也不遠，十分方便。
 
 
 
因為班機誤點，到達澳門的時間也挺晚了。澳門機場比起香港機場迷你了不少，大概也就與台北松山機場差不多，甚至還更小也不一定。機場不大，出關之後能逛的地方也不多，匆匆在換匯處把港幣換成澳門幣，現在港幣兌澳門幣的匯率大概是100：101，所以換一千的話還能賺10元澳門幣。澳門幣比港幣便宜一點，雖然沒多少，而且澳門也能用港幣，可省錢如我，還是換了澳門幣來用，反正不吃虧。只是澳門幣的數量要抓緊，因為用不完很不方便，在台灣也不好換回台幣。
 
澳門機場與碼頭處有許多酒店的免費接駁巴士，如果自己住的酒店有接駁車的話，那就十分方便了。如果沒有的話，除了打D之外就是搭巴士。不過澳門的巴士與台灣的公車稍有不同，許多巴士雖然都是同一號路線，可是回程與去程停靠的站點是不一樣的，即使是一樣的站點，站名也可能有所不同，而且去回程的同一站點距離通常不是在對面而已，有很多同一站點的站牌距離頗遠，有時甚至會以為沒這個站牌。所以搭乘巴士的時候得注意看清楚，最好是在出發前就先上巴士網站查好路線資訊。此外，澳門的巴士價格大多是3.2澳門幣，非常麻煩，尤其是0.2元的硬幣，常常湊不出來，只好直接投3元，幾次下來，浪費了不少錢。
 
澳門的巴士車輛有些很老舊，有些與台灣的低底盤公車差不多，巴士站都有螢幕報站名，倒是不用怕坐過站，但巴士不會每站停車，要下車的話得記得按鈴。比較熱門的巴士路線搭乘的乘客非常多，有時會擠不上車，可能得等好幾班。而有些路線的車又久久才來一班，如果受不了的話，其實坐計程車也不會太貴，而且澳門不大，主要的旅遊景點也不遠，搭個計程車花不了多少錢，有些地方甚至用走的就可以到達，像是澳門老城區一帶，可以用一整天的時間慢慢走、慢慢逛，也還綽綽有餘。
 
 
澳門有兩個通往香港的碼頭，一個離機場比較近，叫做氹仔臨時客運碼頭，位於氹仔的酒店大多有免費的巴士可以乘坐到碼頭，可以從這裡搭船到香港。此外，另外一個碼頭在澳門，叫做外港碼頭，也可從這裡搭船前往香港。在澳門的酒店也有不少有到外港碼頭的接駁車，這次我的行程是從氹仔碼頭到香港上環，回程的時候則是到外港碼頭。進出港澳一樣要通過海關，台灣人到香港需要辦簽證或持台胞證，所以別忘了準備好需要的證件。而進出澳門則只要護照就好，不需要簽證或台胞證。
 
 
這次前往香港搭乘的船是金光飛航，為了避免買不到票，所以先在網路上就買好了船票，付款之後把單據列印下來，到了碼頭直接繳給驗票人員看就行了。船班的時間可以提前，因為我們提早到了，站務人員問我們要不要搭提早半小時的船，我們當然是答應了。
 
 
金光飛航的船與從嘉義開往澎湖的船有點像，坐起來倒是蠻平穩的，大約一個小時左右就能抵達香港。
 
 
來到澳門發現有種親切感，尤其是路上的交通，簡直就與台灣大同小異。最令人親切的就是機車了，在香港與中國大陸幾乎很難見到機車，可在澳門卻是很常見的交通工具，路上可以看到機車與汽車一併行駛的景象，而且這些機車品牌幾乎都是台灣有的，像是山葉、光陽等等，感覺特別親切。不過澳門的行車習慣比台灣好多了，機車與汽車都會禮讓行人，有行人過馬路時，汽機車都會停下來等待。
 
澳門回歸中國也已十幾年了，說起來，澳門還是中國第一個也是最久的歐洲殖民地，早在明朝的時候就被葡萄牙人佔據，一直到二十世紀歸還中國。因此，澳門的文化實際上受到葡萄牙影響很深，所以在路上看到這個政府舉辦的「我的中國夢」的徵文比賽也不意外。但看到這徵文比賽，忍不住會心一笑，原來澳門政府也會台灣政府的絕招「徵文比賽」啊。
 
十六浦碼頭附近的李錦記，台灣人對李錦記應該不陌生，在超市裡常常見到李錦記的醬料，尤其是蠔油。
 
某一處民宅牆上的塗鴉，感覺就是對強國人的抱怨。
澳門是一處很有趣的地方，中西文化交匯，體現在建築上則非常複雜，有歐式建築也有中式建築，還有許多現代建築，各種建築風格匯合成澳門獨特的景象。除了光鮮亮麗觀光區的建築外，其實澳門還有許多老舊的房舍，這些房舍倒是與台灣十分相像，許多都架上鐵窗防盜，老舊的巷弄街景乍看之下，彷彿在台灣某一城市角落。加上街邊停滿的機車，真有一種與台灣相似的親切感。
澳門有新也有舊，新的是金碧輝煌，甚至令許多人高攀不起；舊的又破舊老殘，雖有味道，可又不是來澳門的遊客想看想關注的。更有來自歐洲的明媚，形成另一股格格不入卻恰似自然的風情。這是一個十分複雜的地方，來往的遊客也是如此，畢竟這裡聚集了不勝枚舉的賭場，還有來自各地用身體賺錢的流鶯，俗稱去去妹。每當夜晚來臨，便守在酒店外問你去不去？
 
 
來澳門除了看古蹟之外就是賭博，如果不賭博的話，似乎也少了許多樂趣。不過我的資本太少，賭不起，興沖沖來到澳門，卻被不低的賭注給澆了盆冷水。果然想賺錢，還是得先有錢，有了錢才有賭博的底氣，錢太少的話也不好意思上桌，上桌一下就輸完了，也是徒增懊惱。既然如此，不如還是看看別人怎麼玩的，累積經驗，等未來有錢了再賭。
澳門機場的免稅店雖然不算多，但也算應有盡有了，不過我還是沒買什麼，畢竟沒什麼需求。希望下次來澳門時，也有一定的身家了，可以豪氣的賭一把，畢竟存款不多實在賭不下手，更何況看了一兩小時的賭局，發現大都輸多贏少，也就更不想賭了。

 
記得大約十來年前，台灣曾經有一股葡式蛋塔風潮，短短的時間迅速崛起，到處都是賣蛋塔的店家，每家店都有人排隊。可就像流星一樣，一閃而逝，過一陣子之後，蛋塔的熱潮退去，一堆蛋塔店倒的倒、關的關，最後大概只剩下肯德基有蛋塔吧。不久後，又是豬扒包興起一股旋風，然後步上與蛋塔相同的後塵。之後不同的產品出現，按照同樣的路數崛起又沒落，也就是蛋塔讓大家見到台灣人一窩蜂的心態。雖說蛋塔已經在台灣沒落多年，可來到葡式蛋塔的發源地：澳門，還是得嚐嚐地道的才是。
 
澳門兩家出名的蛋塔店，一為瑪嘉烈；另一為安德魯。本來是想去人氣較高的瑪嘉烈，星期六經過的時候，看到大量的排隊人潮，心想等隔天再來買好了，因為是要當做伴手禮，還是回去前再買比較新鮮。沒想到星期日瑪嘉烈休息，只好來威尼斯人裡的安德魯買餅。據說安德魯是葡式蛋塔的始祖，改良了本來蛋塔的作法，增加蛋黃和奶油的份量，讓蛋塔的口感為之一變。
 
安德魯在威尼斯人裡開設了一家分店，兼賣咖啡飲料，這裡排隊的人潮就不如瑪嘉烈那麼多。若想買蛋塔作為伴手禮帶回台灣送人的話，來安德魯買也不失為一個好選擇。
葡撻＄8
 
買了兩盒回去送人，身上還有一些零碎的澳門幣，便買了一個自己吃。溫熱的蛋塔，烤得如琥珀般的黃黑色彩，相當引人食慾。
 
蛋塔塔皮層層酥脆，而內餡的蛋液軟嫩香甜，宛若布丁般的口感，相當滑膩柔軟，的確是相當美味，讓人意猶未盡。果然還是比印象中多年前台灣曾流行過的葡式蛋塔好吃。
安德魯餅店及咖啡店（路氹城店）
地址：澳門路氹城金光大道望德聖母灣大馬路澳門威尼斯人度假村酒店大運河購物中心3樓2119A鋪
電話：853-28866889

 
離開澳門前的最後一餐，匆匆在官也街解決，本來想吃水蟹粥，可人太多，而且身上現金不夠，得找個有刷卡的餐廳才行。官也街的葡國餐廳很多，不知該做何選擇，看到這間小飛象，印象曾在網上見過，既然聽過，那就選這家吃吧。
 
澳門的葡國菜其實並非正宗的葡萄牙菜，而是葡萄牙人當年飄揚渡海，沿途收集的香料與料理手法，在澳門又融合了當地的食材與烹調方式，逐漸形成一支特別的菜系，就叫葡國菜。其實是一種Fusion的料理，融合了葡萄牙、非洲、南洋與澳門本地料理的菜，風味獨特，只有澳門有。
 
我吃葡國菜的經驗不多，在此之前也就只有前一夜的ESCADA，對葡國菜的第一印象就是適合家庭聚餐，因為每道菜的份量都大，適合多人分食。
 
葡國餐廳大多會送上一個搭配奶油的餐前麵包，可惜我實在不夠餓，怕吃不下接下來的餐點，因此就沒吃這塊麵包了。
葡國臘腸燴飯＄55
 
說是燴飯，可與台灣的燴飯不同。台灣的燴飯像是大陸的蓋澆飯，將燒好的肉與醬汁澆淋在白米飯上；而這葡國燴飯卻比較像燉飯，醬汁與米粒混合，使用的也是長米。這道燴飯的食材有葡國肉腸、黑橄欖、青椒、胡蘿蔔、洋蔥等料，份量依舊很大，一個人吃的勉強。口味則是酸中帶甜的茄汁風味，酸味較重，頗為清爽。充分混合了醬汁的米飯口感濕潤，可米粒卻不濕軟，有一種滑溜感，主要的鹹味來自葡國肉腸，鹹度較重。因為酸味爽口，所以讓人忍不住一口接一口吃，可份量極大，一不小心就吃的太飽。
葡國雞（一份）＄68
 
葡國雞也是澳門獨有的菜色，其實並非是葡萄牙本地的菜。這道菜的醬汁其實與南洋菜頗有相似，主要是咖哩加上椰汁，因此吃起來總有種似曾相識感，不同的是在於入烤箱烤過，表面有點豹紋般的微焦，澳門葡國菜似乎都喜歡烤一下。使用的雞肉部位是大雞腿切塊，份量同樣不少。小飛象葡國雞的葡汁口感濃稠溫潤，有點呈現膏狀感，口味比較溫和，咖哩香氣較淡，椰奶的甜味較重。相對非洲雞的重口味來說，比較沒那麼下飯，可對於喜歡吃甜口味的人來說，這道菜應該更合口味。
小飛象葡國餐廳
地址：澳門氹仔舊城區地堡街喜來登廣場A鋪
電話：853-28827888

 
位於氹仔市中心的官也街，是澳門新興的一處景點，也是觀光客來澳門必逛的一處。午後從威尼斯人離開到官也街，太陽已將西下，官也街的人潮不減。
 
官也街是條觀光手信美食街，遊客來這裡無非是吃飯或是買伴手禮，街道本身倒是沒有議事亭前地那麼有特色。
 
午後逛街的人潮相當多，因為街道不大，所以顯得特別擁擠。乍看之下，其實官也街與台灣許多老街相似，我看到人潮甚至有種來到九份老街的錯覺。走進官也街，左側就有一家頗有葡國建築風格的星巴克，店不大，很小巧。走進星巴克想買澳門城市杯，可惜這裡也只剩下中國國家杯，澳門城市杯真是難買，走遍了澳門兩三家星巴克，竟然都沒賣，真是令人愕然。
 
官也街一帶聚集了不少葡國餐廳，不知道哪家好吃？但每家人都不少。除了葡國菜之外，最有名的當是誠昌飯店，以水蟹粥聞名的餐廳，來訪的大多是觀光客居多，得排隊才吃的到。
其實官也街只有主要街道上人很多，但看兩旁的巷子，幾乎都沒有人。
走到官也街的另一端出口，這有一棟很大的葡國餐廳，外牆彩繪的挺可愛。
這陣子好像在舉辦葡韻嘉年華的活動，可惜無幸參與。另外在官也街裡也可以看到鉅記手信，這家伴手禮店真是在澳門隨處可見，可說是澳門最大的伴手禮連鎖店。裡頭購買手信的遊客也不少。
 
離開官也街後，我步行到稍有段距離的布拉格街，那裏有家友人推薦，有正妹老闆娘的甜點店KAFKA，在澳門是相當熱門的咖啡館。只可惜我好不容易走到那，甜點卻幾乎都賣完了，生意太好吃不到，悻悻然離開，又走回官也街吃午餐。
官也街
地址：澳門氹仔官也街

 
澳門除了大三巴之外，不可不遊的大概就是威尼斯人酒店了吧，位於氹仔的金光大道上，以拉斯維加斯的威尼斯人酒店為概念而建造，是目前澳門最大的酒店、娛樂場與購物商場，多功能合一的消費場所。
 
 
單單走進威尼斯人，便能感受到她的奢華，一樓大堂黃橙橙的，好像鑲金似的。
 
歐式的長廊設計讓我想起法國的凡爾賽宮。
 
威尼斯人的賭場規模也很大，不過因為我沒打算要賭錢，其實是因為太貴了，賭不起，所以根本沒進去賭場。
 
離開了一樓大堂，前往非常著名的大運河購物中心，這裡仿照威尼斯的水都風格，兩旁的建築門面為歐式建築，中間有著水道。這個場面讓我想起板橋大遠百和義大購物中心，這裡簡直就是放大版的板橋大遠百。購物中心裡大多是中上價位的品牌，如果沒要購物的話，其實來這裡挺無聊的，也沒什麼好逛，地方太大，動線不明顯。進來之後很難找到回到大堂的手扶梯或電梯，好像迷宮一樣，繞了很久才走出去。
 
除了歐洲風的商場之外，還有特有名的威尼斯貢多拉船，可以搭乘這小船在商場裡的運河漂流，只是我覺得這純粹是浪費錢，不懂在這種人工環境裡坐船有何樂趣？與其逛這些假的歐式建築，還不如去議事亭前地那兒逛真的古蹟。
 
我覺得威尼斯人很有一種東方主義的意味。亞洲人追求的現代化即是西化，在亞洲很輕易地可以見到西式風格的建築，甚至像威尼斯人這樣刻意打造一個歐洲城市出來。反觀歐美，很少聽說過有哪個地方打造了亞洲風格的建築，就以最常見的宗教建築來說。亞洲多的是歐洲風格的教堂，可歐美幾乎看不到中國式的廟宇。如果未來我有錢的話，一定在歐美的大城市裡買地蓋個純中國風格的行天宮、媽祖廟、土地公廟之類的建築，偶爾也要反輸入亞洲文化到歐洲呀。
威尼斯人度假村酒店
地址：澳門路氹金光大道
電話：853-28828888

 
在澳門的最後一天午餐，是本次摘星之旅的重頭戲，在世界各地都有餐廳並大多獲得米其林二星、三星評價的Robuchon位於澳門的法國餐廳。
 
Robuchon餐廳的位置相當好，位於新葡京酒店的43樓，就是最頂樓那圓頂裡，本來餐廳的名字為Robuchon a Galera，現在已改名為Robuchon au Dôme，更符合其所在地圓頂的外觀，中文名稱為天巢法國餐廳，也十分貼切Dôme的名字。
 
從新葡京酒店大堂搭乘電梯到達三十九樓接待處，在台灣便已透過線上訂位的方式訂好位子，不過訂位得傳送信用卡資料給餐廳，若訂好位子卻沒有去用餐的話，還是會從信用卡扣除一部份的金額，記得好像是三百澳門幣吧。
 
與服務人員確認好訂位後，先在39樓的走廊欣賞酒櫃，意外發現了一支1825年的老酒，將近兩百年的酒，這不知道要多少錢才能喝得到，就算能喝，兩百年的酒還能喝嗎?
 
十二點一到，在服務人員的指引之下，搭乘電梯到達43樓的圓頂之中，甫出電梯門，就見到光芒灑落下一片金黃的鋼琴，不愧是米其林三星的餐廳，一進門就備感震撼。
 
天巢的格局是個圓頂，這從新葡京的外觀上便可看見，天頂則是由金色的鋼條圓柱交織而成，宛若鳥巢般，難怪取名為天巢。三角形的透明玻璃帷幕，白天時不需開燈，便有自然天光灑落，不僅室內光線漂亮，拍起照來也特別好看。不過缺點是陽光曬下來其實還是稍微有點熱，另外如果下大雨的話，想必又是另外一種情境，雖然晴天很好，不過下雨的話可能也不錯。
 
不僅餐廳內部好看，透過玻璃帷幕向外看的風景也十分好，43樓的高樓已經足以鳥瞰整個澳門，360度的視角，每個座位都能見到不同方向的澳門市景，我比較喜歡的是澳門旅遊塔那一面，可惜我們的座位不在這裡。
 
圓頂的正中央是一盞巨大的水晶燈，天光照射之下十分晶瑩剔透，更有趣的是邊牆上方還有太極的浮雕版。
 
餐桌上以印有Robuchon au Dôme字樣的皮革為桌墊，餐具也搭配餐廳的主色旋律，同樣印有金色花紋，相映成趣。
 
午餐的部分提供三種價位的套餐，主要差在餐點的道數。458元的有三道菜、558元的有四道菜、688元的則是五道菜。我們今日選擇了558元的四道菜套餐。
 
 
四道菜的套餐與五道菜的差別在於主菜的選擇，四道菜的套餐只能在魚與肉的主菜中選擇一道；五道菜則是一魚一肉，份量比較大，適合食量大的人選擇。
 
點完餐後，服務員推來奶油車，高聳如小山一般的奶油塊真是生平罕見。一邊是加鹽奶油，另一邊的則是無鹽，依照個人口味選擇。
 
選了加鹽奶油後，只見服務人員拿起泡在熱水中的大湯匙，由下而上刮下一片奶油放置桌上的奶油碟裡，相當有趣的作法。
 
刨下的奶油還顯冰涼，捲成一圈躺在奶油碟子裡。
 
接著送上了麵包盤，麵包種類非常豐富，有小長棍、佛卡夏、小法國，每種麵包皆加熱過，口感溫熱卻不至於酥脆，僅有幾款是比較脆一點的。搭配加鹽奶油吃，味道挺好，只是份量很多，吃太多的話，接下來的餐點或許就會過飽，所以只每種麵包都小嘗一點。
 
接著送上了開胃小點，玉米慕斯搭配爆米花，色彩艷麗。
 
 
玉米幕斯口味濃甜，有著濃厚的玉米香甜，可味道不僅於此，繼續往下深入，在杯底的是檸檬凍，泛著一股清爽的酸香，搭配濃郁的玉米慕斯入口，中和了彼此的酸甜，讓味道更上一層次。而一旁的爆米花則是帶著微微香辣，一道開胃小點包含了諸種滋味，令人驚豔。
Les Moules du Bouchots
French mussels « marinières» with touch of cream perfumed with fresh herbes
法國青口配清新忌廉及香草
 
港澳的外文翻譯與台灣略有不同，有些字眼雖然看得懂，卻不見得知道是什麼。就像這道法國青口，光看中文並不知道什麼是青口，看了英文才知道原來就是我們常說的淡菜，忌廉也是，其實就是Cream，奶油的意思，這是港澳的翻譯用法。這道淡菜是我的前菜，本以為是常見的淡菜，沒想到送上來卻一個個小淡菜，份量頗多，搭配的是奶油醬汁，濃郁鮮甜中帶有淡菜的海鮮風味，滋味相當好。小淡菜肉煮的火候剛好，並不會過熟而萎縮，口感彈嫩，相當新鮮。本身的味道僅有蛤肉清甜，搭配著奶油醬入口更顯濃香。
Le foie gras
Meli-melo of shaved foie gras and fresh figs on red wine infusion with spices
鵝肝沙拉配鮮無花果及紅酒汁
 
友人點的開胃菜，是法國菜中常見的開胃菜，兩片酥脆的麵包搭配鵝肝醬；另外還有鵝肝醬搭配新鮮無花果佐紅酒醬汁。鵝肝醬切成薄片捲起，搭配著酸甜的無花果，上頭點綴一片帕馬森乾酪增加鹹香。鵝肝醬與無花果在口中混和在一起，倒是無花果的滋味比較突出，鵝肝醬比較無感。
 
烤的香脆的麵包配搭配鵝肝醬是很典型的法國菜吃法，年初在巴黎期間吃了不少這樣的組合。天巢的鵝肝醬品質頗佳，沒有腥味，只是口感不夠柔膩，帶有一點肝醬的沙沙感，口味香醇，可並無令人十分驚豔之感。目前嘗過最好的鵝肝醬還是巴黎的Le Comptoir，真是令人難忘呀!
Le champignon blanc
White mushroom veloute served with ceps royale and perfume with garlic
白蘑菇忌廉湯伴牛肝菌燉蛋
 
接著侍者送上湯品，我們都選了蘑菇湯，因為對海鮮湯比較不感興趣。湯與料分開擺放，湯碗裡有牛肝菌燉蛋以及淡綠色泡沫。
 
等待侍者將白濃的蘑菇菌湯緩緩倒入碗中。
 
倒入湯後，碗中的泡沫自然浮起而燉蛋完全被掩蓋著。
 
白醇的濃湯散發出濃郁的菌菇香氣，以湯匙將底部的燉蛋輕輕挖起，搭配著濃湯入口，傳來濃烈的蘑菇香甜，令人驚嘆。而更美味的還在於牛肝菌燉蛋，口感如同日本的茶碗蒸，可是更加棉軟。滋味是濃郁的牛肝菌菇香氣與甜味，十分驚人的香甜滋味。濃郁鮮美的濃湯讓人捨不得喝完。不過也得說濃湯的口味重了一點，有點鹹，偏向於正宗的法國口味。雖然好喝，可喝到最後有點鹹膩感，或許再多一點湯也會覺得口味太重而有些受不了。但終究是一碗色香味俱全的美味湯品，令人難忘。
La pintade
Caramelized guinea fowl with pan fried foie gras and marinated peach with dried fruits
焦糖燒法國珍珠雞伴香煎鵝肝及腌蜜桃及乾果
 
這道珍珠雞可說是天巢的招牌菜，儘管菜單每季都做更換，可這道菜是永駐在菜單上，不會更換。主要的食材為法國的珍珠雞，只取一部分的胸肉以及腿肉，搭配法國鵝肝。一旁佐的是酒漬蜜桃。
 
除了盤上食材之外，侍者又送來Robuchon非常有名的馬鈴薯泥。不愧是出名的馬鈴薯泥，口感柔綿滑順地如絲襪一般，香濃甜膩，帶有淡雅的奶香，非常好味，大概是目前吃過的薯泥中最好吃的。
 
鵝肝十分肥嫩香膩，濃郁的甜味，搭配著鮮嫩多汁的胸肉，別有一番滋味。腿肉的部份因為本身就比較彈嫩，脂肪較多，就不需搭配鵝肝一起入口。腿肉多了香脆的外皮，肉質細緻。因為鵝肝都是脂肪，吃多了難免會膩，膩的時候就吃口蜜桃，酸甜的味道正好可以清爽一下。
Le burger
Wagyu beef and foie gras burgers with lightly caramelized bell peppers and potatoes soufflés (suppl.$90)
日本和牛及香煎鵝肝迷你漢堡伴焦糖燒燈籠椒及薯仔梳乎厘（需附加$90）
 
朋友點的主餐，需要另外加90元。使用日本的和牛肉做成漢堡排，搭配肥嫩的鵝肝做成迷你漢堡，外型煞是可愛。不過高貴美味的和牛做成漢堡排畢竟有點浪費，吃不出和牛本身的原味與美味。麵包的口感有些像日式的麻糬麵包，比較有彈性，連帶麵包入口，可感受到漢堡肉的油嫩多汁，還有鵝肝肥嫩油膩的口感。不過總覺得這道主菜另外加價的90元不太值得，只是食材用的比較好，可烹飪的方式非我所愛。此外，薯仔梳乎厘以台灣的翻譯來說就是薯仔舒芙蕾，可吃起來像是台灣夜市的炸蕃薯球，不知道哪裡像舒芙蕾了？
 
享用完主餐後，稍作休息。侍者推來甜點車，每位可以選擇兩種甜點，有甜點車上的蛋糕也有冰淇淋可選擇，種類不少，令人難以抉擇。
 
第一個甜點我選擇了酒漬小蛋糕，吸飽了蘭姆酒，口感濕軟，有著淡雅酒香與甜味，只可惜太小了，一口就吃完，令人惋惜呀。
 
第二個甜點選了杏仁冰淇淋，淡雅奶甜的滋味，極薄的杏仁香氣，裡頭還藏了顆杏仁果仁。
 
最後送上Peitis four與紅茶作結，軟糖與瑪德蓮的滋味都不錯，但口味都很重甜，正好搭配無糖的紅茶一起吃，相得益彰。
這次的香港澳門摘星之旅，一共吃了三家三星、兩家二星、三家一星的米其林餐廳，在這幾家餐廳中，最令我滿意的就數天巢法國餐廳了，不僅食物美味，服務也好，裝潢與景觀俱佳，難怪可以穩坐港澳米其林三星寶座那麼多年，妥妥的不會降星等。如果要來港澳選一家米其林餐廳用餐的話，那我想我第一個推薦的就是天巢法國餐廳了。
Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳
地址：澳門南灣葡京路新葡京酒店43樓
電話：853-88037878

 
從酒店走來龍華茶樓花了一小段時間，這家茶樓在澳門擁有悠久的歷史，是著名的老店，也是觀光客常來的茶樓。
 
位於二樓的龍華茶樓，鵝黃色的外牆搭配綠色的門窗，與議事亭前地的歐式建築配色相仿，可是樓內的風格卻是很懷舊的茶樓風情，拼花的馬賽克小碎磚地板，搖搖欲墜的風扇以及牆上的中國字畫。不規則擺放的老舊桌椅，沒有冷氣來自窗外的自然風，營造出老茶樓的獨特魅力，也吸引了大量的遊客前來。
 
不過一如大多數的老茶樓一樣，尤其是像香港的蓮香樓，走進龍華茶樓裡沒有人招呼，得自己找位子坐下，坐下後也沒人理會，得自己去找服務人員點菜或點茶。服務人員年紀都很大，人也不多，忙進忙出，幾乎也沒什麼時間跟你寒暄問候，習慣台灣良好服務態度的人來到這裡大概會很不適應。
 
龍華茶樓這樣的環境美其名叫做懷舊，但實際上就是老舊，環境自然是不怎麼樣的，還好天氣不算炎熱，否則光憑窗外的自然風大概也起不了什麼涼快的作用。若是炎夏時節前來，大概可能會熱得吃不下。
 
這裡的茶種相當多，甚至也有台灣茶，不過基本上都以中國茶為主，可自己選擇一支茶葉，我們選了雲南滇紅，口味濃厚香醇，茶資12元。
 
剛進來的時候因為沒人招呼，不太懂怎麼拿點心，後來才知道是自助式的取點心方式，直接到樓梯旁的點心推車上拿自己想吃的就好，每籠固定是20元，結帳的時候好像也是自由心證，我們直接到櫃台說點了一壺茶、兩籠點心，也沒見老闆去確認就直接收錢了。
 
豉汁蒸排骨＄20
 
或許是來的晚了，點心幾乎都快沒了，只剩下幾樣我們沒太大興趣的點心，隨意拿了兩籠。其中一籠是常見的豉汁排骨，肉質軟嫩有彈性，帶有較重的蒜味還有微辣的滋味，沒什麼骨頭，味道挺好。
腐皮蒸魚丸＄20
 
另外一道姑且稱他為腐皮蒸魚丸，魚肉泥拌上蔥花墊著腐皮的小點，魚肉裡還帶點魚皮，用的是白肉魚，口感細緻滑嫩，軟中帶著微微的彈性，滋味鮮甜。雖然看起來其貌不揚，卻是相當美味。
龍華茶樓的客人很多，可是店員很少，所以基本上是沒什麼服務的，大多是自己來。而且來的時間有點晚，點心幾乎都被拿完了，後來進來的客人幾乎已經沒有點心可取，等了好長一段時間，才有新的一輪點心補上。結果店員剛把幾籠點心拿出來，那些晚來沒拿到點心的客人蜂擁而上，一瞬間十幾籠點心就被拿光了，生意可真好。我們因為接下來還有午餐要吃，一開始又等不到新的點心出爐，所以只草草吃了兩籠點心便罷，有些可惜。
龍華茶樓
地址：澳門筷子基提督市北街3號
電話：853-28574456

 
在澳門的最後一天早上，起床後打算走去吃早茶，前往茶樓的路上無意中看到了青洲灶記的招牌，想起之前看旅遊雜誌曾經介紹這家當地人喜歡吃的豬扒包。想到來了澳門還沒吃過馳名的豬扒包，大概也沒機會去吃最有名的大利來了，所以相遇不如偶遇，進來吃個豬扒包再走。
 
據說這家青洲灶記是當地人喜愛的店家，地點也不算很好，一般觀光客應該是不太會經過這一帶。我們也是從酒店走去茶樓剛好經過才發現這家小店。
 
因為待會還要吃茶樓，所以只打算吃豬扒包就好，其實這裡就與香港的茶餐廳一樣，還有許多香港式的早餐可以吃。
 
灶記趣脆豬扒包$16
 
灶記的豬扒包用的也是典型的圓麵包，麵包烤得十分香脆，不僅外皮酥脆，連裡面也快要脆化，一口咬下幾乎都是酥脆的口感，但也因此比較乾一點，沒搭配飲料吃有點乾。 雖然我們兩個人很不要臉的只點了一個豬扒包，可是店家蠻貼心的，主動幫我們把豬扒包切成兩個，方便我們兩個人食用。裏頭的豬扒其實就是台灣常見的炸排骨，口感酥軟鹹香，只是麵包太過酥脆，以至於比較感受不到豬排的口感。
青州灶記咖啡
地址：澳門沙梨頭掙匠巷2號B
電話：853-28950386

 
澳門受到葡萄牙統治數百年，當地的建築、文化習慣與飲食都受到葡萄牙很深的影響，也因此澳門有不少的葡國餐廳。來到澳門，除了粵菜之外，不可不試的便是葡國菜，畢竟這是台灣非常少見的一支菜系。而且澳門的葡國菜相當有特色，並非是單純的葡萄牙菜，而是融合了非洲、印度、馬來西亞等地的食材與烹飪手法的菜餚。這是因為當年葡萄牙人遠渡重洋來到澳門，帶來了途中所經之地的食材與料理手法，經過澳門本地菜系的洗禮與融合，逐漸成為獨特的澳門葡國菜。
 
澳門的葡國餐廳很多，這次所參考的是澳門Open Rice上推薦的Restaurante ESCADA，就在大堂旁邊小巷裡，相當好找。外觀是澳門歐式建築常見的鵝黃色，獨棟的餐廳，晚上點起小燈來十分有氣氛。
 
入座之後，送上麵包與奶油。麵包溫熱，表面微脆，裏頭卻有些乾硬，很像在歐洲吃到的麵包。
Bitoque 葡式旦牛扒＄150
 
這道牛排份量驚人，除了牛排本身之外，竟然還附上了大量的薯條與一大球白飯，白飯底下還有生菜。菜單上的圖片並沒有白飯阿，看到白飯不禁讓人覺得真是中國式風格的牛排。且看牛排上的大量蒜粒、荷包蛋，又不免令人覺得這好像台灣的牛排阿，有肉又有蛋。五分熟的牛排口感鬆軟略有咬勁，雖然不是很嫩，但也不硬，本身極有味道，應該是醃漬過後才煎，搭配著濃郁的蒜味醬汁，非常東方風情的作法，尤其是荷包蛋，總讓人想到台灣的口味。
 
不過牛排的份量實在太驚人了，尤其是搭配米飯和薯條，我想即使兩個人吃一份也是綽綽有餘吧。
Galinha a Aficana 非洲雞＄160
 
非洲雞是澳門獨有的葡國菜，由葡萄牙人從非洲的莫三比克傳入澳門，再經過當地的改良，成為今天獨有的澳門葡國菜。主要的食材有雞肉、馬鈴薯、洋蔥、黑橄欖、辣椒、花生醬、番茄醬和椰絲。ESCANA還加了葡式肉腸片和水煮蛋，其實吃起來的味道非常像南洋風味的椰奶咖哩，有著濃郁的椰奶香氣，非常適合搭配白飯一起享用。而且這份非洲雞也附了一份白飯，原來葡國菜這麼經濟實惠，每道菜的份量都相當大，絕對不會吃不飽。
Arroz de Pate 葡式焗鴨飯＄145
 
焗鴨飯是來澳門享用葡國菜必吃的一道菜，利用烤熟的鴨肉撕成肉條，再用剩下的鴨架子熬煮高湯，熬製出來的高湯用來煮熟米飯，再把鴨肉絲藏入米飯中，鋪上葡國肉腸片後，放入烤箱略為燒烤。擺上兩片培根做擺飾，表層的米飯因為烤過，所以有點焦脆感，米飯的口感則有些像西班牙海鮮飯，帶著一點濕潤，使用的是長米。 米飯之中夾帶著大量的鴨肉絲，鴨肉口感略有些乾柴，但味道十足，與米飯搭配相當有味。米飯則是帶有一股香氣，這道飯的份量也很大，點一份兩個人吃也相當足夠。
Bacalhau com Natas 忌廉馬介休＄168
 
馬介休來自於葡萄牙語Bacalhau，是一種用鹽醃漬而成的鱈魚，也是葡國菜的經典菜色。這道馬介休是用奶焗的做法，可並沒有加上台灣焗烤常用的乳酪絲，而是直接入烤箱略烤，表面有點微焦上色。裏頭的食材除了鹽漬鱈魚之外，便是大量的洋蔥，因為是奶焗作法，所以奶味非常重，口味也有點偏甜，濃郁到非常膩口，魚肉因為是鹽漬過的，口感也比較柴一點。因為口味頗重又很膩，所以我們只吃了幾口就吃不下了。
第一次吃澳門葡國菜，沒想到每道菜的份量都那麼大，有點超乎我們的食量。難怪我看來吃葡國菜的幾乎都是一大群人，用分享的方式來享用餐點。如果人數不多的話，其實一道主菜就挺夠兩個人吃了。
Restaurante ESCADA
地址：澳門新馬路大堂街8號
電話：853-28966900