柔藍食單

 
傳統蛋餅是我童年曾在中部生活的早餐回憶，除了蛋餅之外，小時候最常吃的早餐還有炒麵，這兩樣食物在台北的早餐店裡都不容易找到，也因此成了我偶爾會想念的早餐味道。每次來到台中，早餐總會想去找個大麵炒來吃，這次住在後站，早上走去蕭爌肉飯的路上，看到這家大麵王，心想待會吃完爌肉飯再來盤炒麵，那今早也就圓滿了。
 
台中的大麵炒大多一早就營業了，賣的食物就像台北的麵攤，有滷肉飯、炒麵還有一些滷菜小吃之類的，這種店在台北大概都是中午才會開始營業，因為一大早幾乎沒有台北人會吃這些食物當早餐。
 
炒麵(小)$20
 
小碗炒麵加上滷汁、豆芽菜、韭菜，用的是黃麵。這家大麵王的炒麵口感比較軟膩一點，沒那麼有彈性，而且滷汁多，吃起來也比較湯湯水水，稍微有點膩口，滷汁鹹中帶甜。不過個人還是比較偏好乾一點，然後沒那麼軟的炒麵。
豆腐湯$15
 
雖然是板豆腐，但大麵王的豆腐好像特別滑嫩，而且豆味十足，淡雅的甜味與清爽的湯頭。我反而比較喜歡這豆腐湯勝過他的炒麵。
大麵王
地址：台中市東區大智路68號

 
周末住在台中後火車站，早上起床尋思要吃個中部特色的早餐，而蕭爌肉飯離住的新驛旅店不遠，早上起床便走來這裡吃飯。蕭爌肉飯一大早就開了，就跟彰化的爌肉飯一樣，可作為早餐來吃，可惜台北人通常不會吃這種早餐。
 
 
爌肉飯附湯$70
 
蕭爌肉飯的爌肉單純用醬油滷，應該就是用招牌上掛著的大川醬油吧。中部真的挺多醬料品牌，而且很多都只在中部所見，像是有名的東泉辣椒醬，出了台中我還沒見過有這牌子。而且中部人吃東西的習慣好像喜歡加醬吃，例如辣椒醬、甜辣醬或醬油之類的。蕭的爌肉又有分部位，我看大鍋裡的爌肉有五花肉也有後腿肉，五花看起來挺肥嫩，所以我選了一塊後腿肉。後腿肉就是彰化爌肉飯常見的半圓肉皮包著一塊瘦肉，煮台上有一大鍋酸菜可以自行夾取。蕭的爌肉醬色通透漂亮，肥肉的部分滷的軟膩，入口即化；不過瘦肉的部分還是比較乾一點，不過並不會很柴，口感也算還好，個人喜歡一點肥肉配一點瘦肉，相互中和。而味道上來說，如同一般常見中部的爌肉風味，味道比較清淡，不像北部的口味重又偏鹹，這裡的爌肉是淡淡的甜味，鹹味倒是不重。
此外附上的湯為竹筍湯，吃完爌肉飯後，喝點竹筍湯也挺解油膩的。
蕭爌肉飯
地址：台中市東區大智路183號
電話：04-22816825

 
在台中吃完飯之後，與朋友不知該去哪閒晃，跑到霧峰的光復新村走走。逛完之後，朋友推薦去草屯吃肉圓，於是驅車前往。
 
肉圓李是草屯當地的名店，台中中部大概是肉圓的盛產地，有諸多名店，最出名的當然就是彰化的肉圓，而彰化各地的肉圓又有所差異。例如彰化市和北斗鎮的肉圓就不太一樣，肉圓這項台灣特有的小吃，其實是源自於賑災的食物，相傳是由清朝北斗地區的范萬居發明，肉圓的歷史之前曾經談過，這裡不再贅述。
 
肉圓李的肉圓也是油炸作法，但比較特別的是也有賣涼圓，這涼圓不是包豆沙餡的那種甜食涼圓，而是涼的肉圓。之前曾經在台中第二市場吃過一次，好像除了中部，我不曾在外地見過涼圓，可能也是中部獨特的肉圓吃法。
涼圓$25
 
涼圓的價錢比肉圓便宜一點，是因為不用一直油炸嗎?與肉圓一樣淋上一堆醬料，甜辣醬與醬油，我總覺得中部人用餐好像習慣加一堆醬料吃，我每次在中部吃小吃，總是看到當地人什麼都要加醬，辣椒醬、甜辣醬之類的，其實我個人是不太愛加醬料。
  
涼圓顧名思義就是吃涼的肉圓，不過肉圓李的涼圓尚帶點微溫，不盡然全冷的，表皮軟潤有彈性，內餡則是瘦肉與筍乾，帶點甜味，不過主要全都是醬油與甜辣醬的味道。涼圓的好在於不像肉圓那般油膩，而且炎炎夏日吃涼圓，比肉圓容易入口，也比較清爽。不過涼圓好像真的只有在中部見過，不知道北部有沒有賣?這大概也不是說把油炸肉圓放冷就是涼圓，炸過的肉圓放冷只會很油膩很難入口罷了。
肉粽$30
 
除了肉圓之外，朋友也推薦肉粽，這是標準的南部粽，米粒煮得軟糊，而且跟肉圓一樣淋上一大堆醬料，都不知道是在吃醬料還是肉粽。其實我吃肉粽不喜加醬，喜歡吃單純的粽香原味。不過這裡的肉粽做的是不錯，米粒軟綿，而且沒包花生，只包了香菇與豬肉，豬肉以瘦肉為主，沒什麼肥膩，自然整顆肉粽吃起來也不油膩，比較清爽一點。
肉圓李
地址：南投縣草屯鎮中正路893-1號
電話：04-92320330

 
在中興街的吳留手吃完串燒後，因為沒吃主食，肚子還有些餘裕，於是散步來台中的宵夜名店：松香爌肉飯。
 
松香只是個騎樓轉角處的攤販，而騎樓裡的店家是賣雞肉飯的，晚上關門之後就換松香接手，越夜人越多，騎樓裡的座位幾乎都要坐滿了。
 
爌肉飯（小）＄40
 
松香的爌肉飯與彰化的類似，但是醬色更深且偏紅，用的是後腿肉，帶著半圓形的可愛外觀，一小碗白飯、幾塊蘿蔔丁，一塊爌肉。米飯煮的比較硬，滷汁淡淡甜味，鹹味不重，整體來說味道偏清淡。爌肉肥肉軟嫩，有點像果凍那種口感，倒不會太油膩，瘦肉的部份則略柴一點；雖然醬色深，但味道中庸，不鹹不淡帶點微微甜味，吃完之後總覺沒太深刻印象。
豆腐湯＄20
 
清爽的豆腐湯，湯頭有清甜筍子味，內有一方塊板豆腐，吃其豆香甜味。好像北部比較少見到這種作法的板豆腐湯，似乎台灣比較常見。
空心菜＄30
 
北部的燙青菜通常淋醬油膏或滷汁，松香的卻是加蒜蓉，因此味道就是空心菜的原味然後配點蒜味，也算是清爽的風味啦。
松香爌肉飯
地址：台中市美村路一段167號
電話：0939-677092

這次的南部之旅的第一站，先在台中短暫過夜，隔天在南下高雄。下班後搭車直奔台中，本來打算去吃汕頭牛肉火鍋，沒想到太晚了，已經打烊。只好轉戰宵夜，來到鄰近的第二市場裡吃李海。
 
李海是台中的老店了，其實每次來台中都一直想來吃，只是近年來不太吃宵夜，而李海又只專營宵夜場，宵夜吃魯肉，負擔實在有些大，所以一直沒來吃。
 
李海魯肉飯位於台中第二市場內，當市場內的攤販都收攤後，李海才在夜晚開始營業。
魯肉飯（小）＄50
 
李海的魯肉飯與一般我們熟知的魯肉不同，應該說是焢肉或爌肉，並非是碎肉的肉燥。一塊魯五花肉配上一些酸菜以及一小碗白飯，十分典型的台灣古早味作法，頗有彰化爌肉飯之風。五花肉的肥肉不少，魯的不過於軟爛，保有一些彈性，帶著膠質的微黏感，吃起來不會讓人感到油膩噁心。而味道上來說，個人覺得是南北口味兼有一些，有北部控肉的醬油鹹味也有南部爌肉的微甜香氣，但總的來說，還是醬油鹹香重一些。
白菜滷（大）＄40、滷豆腐＄10
 
 
白菜滷沒加豬皮，少了一味，不過也不那麼油膩，滷的軟爛清甜；豆腐有點微涼，倒是挺入味。
豬心湯＄40
 
薑絲味的豬心湯，豬心片成薄片，頗有彈性，湯頭清甜。李海的魯肉飯味道不錯，不過就以一個彰化人的立場而言，個人還是覺得彰化的爌肉略勝一籌。李海的缺點大概就是只營宵夜，這麼晚吃完熱量這樣高的魯肉，讓我一直飽到隔天中午，年紀大了，消化能力變差了呀。
李海魯肉飯
地址：台中市三民路二段87號（第二市場內）
電話：04-22260180

 
在台中市吃完晚餐後，覺得不過癮，與友人騎車來到豐原廟東夜市，其實我對豐原不熟，我唯一知道的就是廟口的排骨酥麵，但朋友跟我說在地人不會吃那家。雖然我來過此地三四次，但也從來沒吃過排骨酥麵，實在是排隊人潮太多，店又小又熱，實在興不起胃口。
 
 
除了有名的排骨酥麵外，朋友說這家永芳亭也是名店，用餐的人也不少，當然店也小，似乎廟東夜市裡的店面都是如此，不大又擠。
 
永芳亭賣的東西不多，只有簡單幾樣，但簡單幾樣食物卻能保持好生意的店家，必然有其獨到之處。
四神豬腳＄60
 
一般四神湯都是白濁顏色，永芳亭的卻是褐色的，看起來像是當歸湯，喝起來的確也有些當歸味兒，除此之外更重的是四神味，可是湯中卻無常見的四神料，據說是煮完之後就撈掉了。看起來就像是鄉民所說的味噌湯都不加味噌改加排骨酥，這四神湯不加四神改加當歸和豬腳。豬腳燉煮的軟硬適中，皮嫩而頗具彈性，但又不韌的難咬，濃厚的膠質口感，入味得很。湯頭清甜，除了一絲當歸甘香外，還有四神料的清香與微稠膠質感。
乾拌扁食＄35
 
永芳亭的扁食小巧可愛，肉餡一小團看著通透，嚐起來卻是十分有彈勁，不同於一般的扁食，其實有點像扁燕或燕丸呀，是不錯的小點心。
永芳亭扁食
地址：台中市豐原區中正路167巷2-12號
電話：04-25223075

 
小時候回彰化外婆家住時，早餐除了去買粉漿做的傳統蛋餅之外，也會去買炒大麵，也就是炒好的油麵放在蒸籠加熱，淋上一些肉臊就能吃。可是在台北，幾乎沒有人把炒麵當做早餐吃，而這種中部常見的炒麵，在台北本來就少。長大後很少回彰化，自然也就很少吃這種炒麵了，也是除了傳統蛋餅之外，一種記憶裡的童年味道。
 
這次來到台中，也是要重新回味一下小時候炒麵早餐的味道，而且據說這種炒麵本來就是台中人的傳統早餐，在台中俯仰可見。
 
台中的朋友帶我來他們家附近的和平街炒麵老攤，這攤是很傳統的炒大麵，麵條放在蒸籠裡加熱，要吃的時候夾起淋上些肉臊。像這樣賣炒麵、飯的早餐的攤販，在台北簡直是不可見，而且大多數台北人也無法一大早吃炒麵，總三句不離太油膩，可早餐吃油一點其實顧胃，且不會胖，早餐要吃好才是。
炒麵（小）＄25
 
炒麵淋上肉臊，麵條雖然一直蒸著，可也不會軟爛，依然保有些彈性，炒過的麵條吃起來略乾一些，把肉臊汁拌勻了會比較滑潤些。一早吃上這麼一碗炒麵，真是飽足，也滿足了童年在鄉下生活的回憶。
豆腐湯＄10
 
豆腐湯便宜的很，一碗蘿蔔清湯中放著一塊版豆腐，清淡爽口，只吃豆腐本身的原味。據朋友說台中人吃炒麵當早餐，通常就是配上一碗豆腐湯或油豆腐湯。
白菜魯＄20
 
此外也點了一份白菜魯，白菜魯有濃濃的開陽味，魯的軟爛香甜，配著炒麵吃也挺好。台中的早餐炒麵攤不少，這次只吃了一家，下次來再吃吃看別的，畢竟在台北也不好見到早餐賣炒麵的，還是中南部早餐合我胃口。
和平街40年老攤大腸湯炒麵
地址：台中市東區和平街212號

 
鮮少來南投市，到南投無非是去草屯、埔里或往清境跑，印象中還是第一次到南投市。吃完英雄餐廳後，在市區裡閒晃，逛逛藍田書院後來到橋邊的肉圓店吃個下午點心。
 
 
橋頭邊肉圓也是油炸的，不過他的炸油顏色竟不是清澈澄黃，而是有點混濁如同湯汁一般，不知道是不是一次丟太多肉圓進去炸的緣故。
 
主食只有肉圓和拉仔麵，另外就是四種湯，價位非常便宜。一開始以為拉仔麵是蛤仔麵的台語，但看了實物才知道原來就是台中的大麵炒，只是麵條比較粗一點，看起來挺好吃，只是吃不下了。
肉圓＄25
 
橋頭邊的肉圓頗像彰化肉圓，淋上醬油膏與米漿，因此醬料風味偏甜帶鹹，甜比鹹重。
  
內餡則是單純的肉丸子，口感硬而扎實，有著濃郁的五香粉味，皮的部份則是比較軟嫩一些，沒那麼有彈性。
貢丸湯＄15
 
到中南部吃小吃的時候，最感嘆的就是貢丸湯。台北根本找不到一碗15元而且是兩顆貢丸的貢丸湯了，雖然只是一般的貢丸，但勝在便宜，湯的味道芹菜味居多，也就普通，貪個清爽罷了。
橋頭邊肉圓
地址：南投縣南投市中山南街164號
電話：04-92205538

 
朋友說北平路上有不少美味小吃，其實最有名的當屬老向的店，老向的店在台中人氣頗豐，生意鼎盛，販售多種麵食，有不少樣都頗有創意，而且賣完就沒了。一早十點半店門甫開，我就到了店裡，就是想吃限量的鴨腿麵。
 
 
東北虎皮凍＄60
 
虎皮凍即是用豬皮、豬頭皮做成的皮凍，膠質豐富，皮凍內夾雜豬皮，口感冰涼彈嫩，本身沒什麼味道，搭配酸溜的香醋一起吃，清涼爽口，很適合在夏日吃的小菜。
豬腳中段＄60
 
另外再點了豬腳中段，滷的十分軟嫩，皮筋以筷子輕輕一撥即可分離，雖然稍有點肥膩，可口感挺好，皮下膠質豐富，不過滷汁八角味很重。
清蒸鴨腿麵＄90
 
鴨腿麵剛送上的時候有點被嚇到，原來這鴨腿是連帶大腿的大鴨腿，份量驚人。鴨腿肉經過蒸煮，早已皮肉軟膩，筷子輕撥便能輕易讓肉與骨頭分離，鴨肉與鴨皮非常軟嫩綿滑，不過鴨皮有點油膩，有些油脂較多的部份，吃起來很膩口，我個人是把肥油的部分挑掉。一整支鴨腿的肉量非常多，加上點了兩道小菜，一個人吃實在太飽。
 
麵條使用細圓拉麵，但煮的頗有彈性，同時也吸收了湯汁的味道卻不過於軟爛，湯頭清甜好喝，如常見鴨肉湯的滋味。不愧是人氣麵店，除了鴨腿麵之外，其實還有不少道有趣的麵，但只吃一碗鴨腿麵就很飽了，大概得多來幾次才能吃遍全部吧。
老向的店
地址：台中市北屯區北平路三段173號
電話：04-22377016

 
今年過年回彰化過，大年初二一早與親戚一行人跑到王功福海宮拜拜，拜完之後吃了些廟裡準備的素麵線湯圓，之後再到芳苑的普天宮拜拜。普天宮這座宮廟有趣的是一旦你捐錢，廟方就會用廣播器大聲放送某某某捐錢等等的吉祥祝福話。
 
 
普天宮對面有個鐵皮屋餐廳，賣的是炸蚵嗲等一切與蚵仔相關的料理，彰化王功沿海一帶盛產蚵仔，與嘉義東石齊名。來到王功不吃蚵實在說不過去，趁著家人還在拜拜吃素齋，自己跑來對面納涼吃蚵。
 
主要都是蚵料理，其他大多也都是海鮮，畢竟靠海，無可厚非。
三合一＄45
 
綜合口味的炸蚵嗲，裡頭有瘦肉、花枝與蚵仔，當然還有大量的韭菜，表皮麵衣薄而酥脆，裡頭餡料飽滿，倒是不太油膩，炸的頗佳。
古早味蚵仔煎＄120
  
冠了個古早味，就是一般蚵仔煎的兩倍價錢，但其實這也不是一般的蚵仔煎。這古早味蚵仔煎是用大量的韭菜與蚵仔，加上太白粉漿煎成，並無雞蛋與蔬菜。吃起來的口感軟糯黏彈，滿滿的韭菜香氣與蚵仔鮮味，雖然價錢高，但蚵仔數量也多，幾乎每一口都可吃到蚵仔。缺點是油膩了些，畢竟太白粉漿吸油，吃多了還是很覺膩口，不宜多吃。
世源炸蚵嗲
地址：彰化縣芳苑鄉光復巷16號
電話：04-8986188