柔藍食單

 
中午與友人吃完一點便餐，覺得還有點意猶未盡，於是來到中山北路上的鬼金棒，吃碗沾麵。經過一風堂時，看到門口排了不少人，回轉到了鬼金棒，小貓兩三隻，不錯，不用排隊正好。
 
鬼金棒的經營方式挺特別，目前在台北兩家店，一家專賣拉麵，這家則專賣沾麵，想吃拉麵的話，可別跑錯家來到這裡喔。
 
採用餐券機消費，的確只有沾麵，沒有賣拉麵。
 
買好餐券之後，把券交給店員，並且跟他說辣度、麻度還有麵量，我選了辣度少、麻度普通，麵量忘了說，店員也沒問，我想應該是給我普通量吧。
辣麻味噌拉麵＄230
 
沾麵自是一碗沖過冷水的麵條與一碗湯醬沾料。
 
麵條用的是太麵，不過煮的彈性倒是還好，沒想像中沾麵應有的那般彈性，但也不軟，只是我個人口味使然，喜歡更有筋道一點的麵條。麵條上兩樣蔬菜，一條玉蜀薯跟豆芽菜，另外還有一大塊叉燒，不過吃起來就像較鹹的滷肉塊，略有點柴。碗邊黏著一片海苔。
 
這沾麵湯醬一上桌就飄散出花椒的香氣，而且紅通通的很令我意外，看這樣子不太像日本人會吃的辣味食物，日本吃辣的能耐沒那麼大吧？因為不敢吃太辣，怕隔天拉肚子，因此辣度選了少；個人喜歡花椒，初來乍到，先選普通試試味道。沒想到這花椒逼出來的香氣竟是比台灣許多川菜館還要像道地川菜會有的香氣。夾了一口麵放進去沾一沾，吃入口就感覺到花椒淡淡的麻味，辣度倒是還好，以我吃辣的程度而言，這少份量的辣跟沒辣沒什麼兩樣，看來下次可以點普通辣。不過大概是因為麻辣口味重的關係，吃不太出有味噌的感覺。這花椒的香與麻真是不錯，特別是吃完麵後，喝一口水，特別能感受花椒在舌頭上留下的那種微麻感，想必愛吃花椒風味的人都能體會我說的是什麼感覺。
如果愛吃地道川菜的話，那來鬼金棒吃這沾麵真是不錯，請店員把麻度調高一點，那這一味兒就真的比台北許多川菜館還像川菜了。此外，沾麵吃完之後，也可以把剩下的沾料加湯，變成麻辣湯來喝，滋味也不錯，而且也不會口味重鹹，這時就喝得出一點味噌的味道了，辣度就看個人口味調整了。
 
カラシビ味噌沾麵 鬼金棒
地址：台北市中山北路一段92號

 
台灣的餐飲界近幾年不少日本、香港的店家來開設分店，不同的是日本店家視台灣為流著奶與蜜之地，只要打著日本名店的招牌，台灣人大概都吃這一套，就像拉麵店，開了十幾家，現在還是繼續開。香港的店家就頗有一種逃難的感覺，像是十三座牛雜，就因為香港租金太高，整家搬來台灣經營。近來還有另一家萬芳冰室也跑來台灣了。不過相較於港式食物，日本食物目前還是比較受台灣歡迎。
 
之前剛開幕也造成排隊熱潮的札幌炎神拉麵，平日中午來吃，客人倒是還好，沒有排隊的狀況出現。
 
 
不過入店沒多久，店內的人也多了起來。
 
拉麵的種類不多，四種而已。另外還要加收服務費，對於拉麵店要收服務費這件事，實在令人費解。
海薰炎の潮拉麵＄240
 
湯頭清澈的鹽味拉麵，兩片炙烤過的叉燒，一把蔥絲，湯裡有海帶與海苔。湯頭的鹹度不會太重，風味清甘，頗有鮮味，另有著濃濃的海帶味，但我總覺得很像泡麵來一客的海鮮湯頭，每喝一口就想起該泡麵湯的味道，大概是海帶味濃的關係吧。此外，麵吃完之後，撈起底下的湯，發現底部沉著肉末，喝著喝著又有了台灣肉燥湯麵的感覺，尤其是吃到湯裡的肉末時，特別強烈。不過整體來說，比起常見的豚骨湯頭而言，炎神的鹽味湯還是相對清爽很多，而且又不油膩，適合不喜歡油濃重味的人吃。
 
捲起來的叉燒肉，切得挺薄，夾起來就散開了，肉質頗為軟嫩，味道就沒什麼特別印象，太薄了，即使炙燒過，也感受不到什麼焦香味兒。
 
麵條採用的是方體的鹼麵，煮得還算有彈性，但應可以再硬一點，不然湯泡了一下，很快就變軟了。
 
札幌鹽神拉麵
地址：台北市光復南路280巷49號
電話：02-27752783

 
台北的日式拉麵店、烏龍麵店開得很多，但是蕎麥麵店就比較少了，大概也就那幾家店而已。朋友從東京回來，說沒吃到蕎麥麵很遺憾，因此與她約了東區的玄麻蕎麥處，彌補她的缺憾。
 
玄麻蕎麥處這條巷子裡真多日本料理餐廳，隔壁就是有天丼店又有拉麵店。
醬燒牛五花沾麵＄275
 
點了沾麵，個人覺得蕎麥麵跟烏龍麵一樣，冷麵遠遠比湯麵來得有口感。牛五花沾麵有點類似牛丼，蕎麥麵上擺著一些牛肉片，灑上海苔絲與蔥花。牛肉片說是醬燒，但我吃起來覺得跟川燙的沒什麼兩樣，沒啥味道。不過因為沾醬夠味，牛肉片與麵一起沾醬吃，因此即使牛肉本身沒味道也沒關係，或許沒味道更好，有味道的話再沾醬吃可能就太鹹了。
 
沾醬的部份加了點辣油，聞起來挺香，雖然有辣油，但只是提味，醬汁本身並沒什麼辣度。夾了一口麵放入醬汁中沾了沾，醬汁風味鹹中帶甜，並含著一點紅油微辣，其實我覺得很不像日式風味的醬汁，反而有點像四川擔擔麵的中式醬汁。味道夠重，沾麵吃相當合適。此外，這家的蕎麥麵應該是我目前吃過口感最有彈性的麵條了，咬起來相當有勁，一點都不像以前吃過軟軟爛爛的蕎麥麵，不知道是不是蕎麥粉與麵粉的比例的差別所造成的口感不同？雖然麵條有口感，但是卻沒有什麼蕎麥香氣。
 
玄麻蕎麥處
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄8號
電話：02-27753555

 
朋友的公司在松菸辦展，週末無事來探班與觀展，看完展也到了晚餐時間。對這附近沒什麼想吃的，於是又來到多年前來過的Una Casita。
 
看來菜單好像沒太大變化，還是提供拉麵與定食為主。
雞肉沙拉冷麵＄200
 
雖然天氣冷，但還是想吃冷麵，點了一份沙拉冷麵，醬料使用的是胡麻醬，搭配玉米、小番茄、生菜與雞胸肉絲，胡麻醬的味道比較鹹重一點，麵條非常彈牙有勁，甚至咬得有點累，不過我很喜歡這種口感的麵，吃麵就是要夠筋道才是。
 
Una Casita
地址：台北市忠孝東路四段553巷10號
電話：02-27635851

 
雖說自己對於拉麵的熱情已經退燒，不過台北街頭的拉麵店還是過沒多久就開一家，只是近期開的拉麵店大多不是日本品牌，不少是日本人或是去日本學藝歸來的台灣人開的自有品牌拉麵店。
 
中山北路巷子裡，與風林火山、朋友居酒屋同一條巷子，近來開了一家橫濱家系的豚骨拉麵特濃屋，這家也是自有品牌，好像是日本人開的。
 
 
 
店裡煮麵的師傅是日本人，剛開店吧，客人還不是很多，整家店的氛圍跟那些來台開店的日本品牌拉麵店不同，特濃屋更有日本街頭巷尾常見的拉麵店的味道，就好像在日本路上隨機看到的巷口拉麵店一樣。
味玉豚骨醬油拉麵＄210
 
點了基本款的醬油豚骨，配菜有一大片海苔、菠菜、半熟玉子及一片叉燒，叉燒可選肥一點的五花或是瘦一點的梅花，我選的是梅花肉。叉燒肉偏薄，口感軟嫩，不過略有豬味，個人其實對拉麵的叉燒都無太多喜好。
 
麵條使用粗黃拉麵，要求煮硬一些，日本師傅煮的麵條火候掌握得好，口感十分彈牙，麵心有勁。湯頭是豚骨醬油湯，口味濃郁但不會死鹹，豚骨的油甜之中混入一點醬油的鹹以及微酸，還不醋，不會讓人感到太膩。
 
特濃屋
地址：台北市中山北路二段77巷22號
電話：02-25222808

 
週末的內科沒什麼人氣，畢竟這裡都是辦公大樓，沒什麼住宅區。星期六中午來到內科，其實是要去明水路吃甜食，但在去吃甜食前，先來內科吃午餐。
 
 
來到內科的香川屋，記得這家店的母公司是電子業，近年來越來越多科技業跨足食品業開餐廳了。因為週末內科都沒人，所以香川屋目前推出假日消費打九折的優惠，這樣或許能吸引一些內湖的居民來吃吧，不然這一條巷子真的是沒什麼人煙。
 
提供的餐點以烏龍麵為主，另外也有一些飯類主食及小菜，餐點種類不少，烏龍麵分湯麵、乾麵與冷麵。
 
一開店就進門，店員說麵條還沒煮，還得等一段時間，於是拿了一小碗炸小魚乾招待我。裹點粉漿的小魚乾炸得酥脆，吃起來鹹香中帶點魚乾的微苦。
明太子雞翅涼麵（小）＄250
 
附上兩隻明太子雞翅的烏龍冷麵，冷麵加了蘿蔔泥、海苔絲及一些蔬菜、一瓣檸檬。醬油則是另外一小壺自己加，冷的烏龍麵非常有彈勁，口感挺不錯的，不過搭配的醬油味道比較淡，風味尚稱清爽。明太子雞翅口感飽滿，但裡頭的明太子填料風味略淡，覺得沒什麼明太子的鹹腥辣味。
 
香川屋讚岐烏龍麵
地址：台北市基湖路10巷48號
電話：02-26589991

 
在松江路與友人吃完印度菜之後，本來說要一起來條通續攤，結果友人臨時有事離開了。意猶未盡的我，只好獨自來條通閒晃，逛了逛，心想一人吃居酒屋有點勉強，路過159巷口時，看到之前還在裝潢的拉麵店開始營業了。一個人吃飯，吃拉麵應是不錯的選擇，看看菜單，難得有雞湯系的拉麵，便走了進來試試。
 
比較令我好奇的是招牌右下角寫的彰化名物，我心想難道日本也有彰化這個地名？後來問了店員才知道，原來這家拉麵店的總店在台灣彰化，這家是分店。
 
 
雖然不是日本的拉麵店，不過是老闆去日本學藝後，回台灣開設的日式拉麵店。老闆學藝的店在橫濱，是橫濱家系拉麵。
 
雖說有菜單，但其實點菜是跟日本一樣，使用餐券機來結帳。不過日本的餐券機通常是先投錢再按鈕，這裡的則是先按鈕再投錢。
雞白鹽味拉麵＄190
 
日本拉麵的湯頭不外乎魚介、醬油、豚骨還有比較少見的雞骨，在台灣，前三者還容易見到，但是雞骨湯的拉麵就很少見了，前兩年有一家來自日本的雞湯系拉麵，沒經營多久就倒閉了。台灣人似乎都喜歡吃豚骨拉麵，好像不是豚骨湯頭就是不是日本拉麵似的。雞湯系的拉麵比較少見，今天就決定吃雞湯鹽味拉麵，端上來就傳來濃濃雞湯味，配菜有半熟蛋、雞肉叉燒、海苔、花椰菜還有洋蔥酥。
 
麵條是黃拉麵，煮得不錯，保持有彈性的口感；半熟蛋火候掌握得好，十分軟嫩香滑。雞肉叉燒還稍微炙燒過，但比較可惜的是好像剛從冰箱拿出來，沒有弄得很熱，中心吃起來有點涼涼的，店家可能要注意一下。湯頭略帶微黃，擁有濃郁的雞湯香氣，口感微稠，喝起來能感受到雞肉的甜味與雞皮熬煮出來的膠質感。個人頗為喜歡這種雞湯風味，不像豚骨那麼重口味與油膩，顯得清爽許多，但又不失香淳。
結帳的時候，店員說了才知道我來的這天其實還沒開幕，明天20號才開始試營運，送了兩張折價券給我。下次有機會還可來吃。
 
麵處小林（台北店）
地址：台北市林森北路159巷57號
電話：02-25418817

 
很久沒有吃日本拉麵了，可能最近對拉麵比較沒興趣。信義區的微風松高開幕沒多久，這晚與友人約在此吃飯，本來想去吃吃看伊勢路的黑豬排，但到了地下二樓時，看到那排隊人龍，還是算了。在美食街晃了晃，看到麵屋武藏的新店虎洞，排隊的人不多。既然不知道吃什麼，那就吃看看虎洞吧。
 
不知不覺，麵屋武藏也在台灣開了這麼多家分店了，幾乎每一家我都有過一訪，但老實說跟日本店相比，還是有些差距。
 
麵屋武藏的特色是每家店的命名都不同，也有每家獨特的拉麵，虎洞的限定拉麵是蒜味拉麵，可惜今天已經賣完了。
虎洞醬油拉麵＄260
 
點了一碗最普通的醬油拉麵，雖說是醬油拉麵，但與傳統的中華拉麵醬油湯頭不同，還是武藏的W系湯，也就是豚骨加魚介，然後再加入魚介醬油調製而成。拉麵使用的是粗麵，這是我比較喜歡武藏系列的一點；其餘食材有海苔、筍乾、半熟蛋以及兩塊叉燒。比較特別的是湯的量挺少的，因此麵條與食材都浮現在湯上，感覺沒什麼湯。
 
事先與店員要求麵條要煮硬一點，記得以往去台灣的麵屋武藏各店，除了沾麵之外，拉麵的粗麵總是煮得太軟。不過這次吃虎洞倒是比較讓我滿意，麵條的口感保持得不錯，總算是煮得比較硬也有彈性。湯頭跟其他店一樣，基底都是魚介味道比較凸顯，不過虎洞的是醬油湯底，味道自然是多了股醬油鹹味和甘苦味。此外，個人覺得跟其他家店相比，這湯頭比較有日本味一點，味道比較重一些。不過其他店也只吃過一次，可能感覺也不甚詳實。叉燒肉的部份其實很像台灣焢肉，一塊厚實的五花肉，稍微炙烤過，只是看烤的這種焦痕，感覺不出有烤沒烤的差別，吃起來也沒有炙烤過的焦香。肉的部份比較有彈性，尤其是肥肉部分，而且吃起來不太感覺油膩，可能因為不是軟肥的口感吧。
 
麵屋武藏 虎洞
地址：台北市松高路16號B2

 
在W Hotel專訪完張震之後，中秋節的額外打工終於結束了，一早起床就來工作，飯都顧不上吃。工作結束後，時間還很早，來到逸仙路，本來想吃SOLO Pasta的新店，結果還沒開，走到旁邊發現有家還在營業的Nagomi Pasta，印象中在網路上見過，好像是賣和風義大利麵的餐廳。
 
 
反正附近也沒什麼能吃了，只好將近一下，進來吃個便飯，因為還沒到飯點，店裡一個人也沒有，本來以為沒有營業，問了剛好要走出門的店員縣有無供餐，回答說有，才進來坐。
 
 
菜單上說了，日本人有一點很厲害，就是外來的時候到了日本，都會被本土化出現日本味兒，就像我們熟悉的和風洋食就是這樣來的，舉凡漢堡排、蛋包飯、咖哩飯這一類的食物，都可歸類於和風洋食，當然義大利麵也不例外。這家店賣的就是和風口味的義大利麵，比較特別的是醬油口味，這就是十足的東方味道了。
香酥炸雞蘑菇麵＄280
  
店員說他們的義大利麵，其中橄欖油和醬油口味的特色是醬汁比較少，也就是乾炒的形式，而麵條的特色是比較有彈性。義大利麵一送上，傳來濃濃的微焦醬油香，這股香氣真是家常，就好像家裡自己做的醬油炒飯那種味道一樣，燒熱鍋子醬油倒下去冒出的那種香氣。說是和風義大利麵，但看起來其實更有臺灣味吧，麵條旁放著四塊宛如鹹酥雞的炸雞，上頭灑了大量蔥絲，吃起來還真有點台式醬油炒麵的風味，尤其搭配著蔥絲，那味道更令人感到熟悉。麵條如店員所說，的確是頗有彈性，但並非是義式傳統口味那種帶點麵心微硬的口感。因為是乾炒，吃起來也會偏乾一點，而且味道也偏鹹偏重。這道麵其實蠻適合喜歡台菜口味的人，若不說是和風義大利麵，實在很像家裡媽媽吵的麵。
和 Nagomi Pasta
地址：新北市逸仙路50巷20號
電話：02-27251151

 
東區巷弄裡有很多餐廳，但我很少來這一帶覓食，實在是這裡的餐廳真的值得來吃的沒幾家。幾年前在東區巷子裡轟轟烈烈開幕的博多牛腸鍋，不像日本拉麵那樣得到台灣人的青睞，生意似乎蠻平淡的。之前我也去吃過一次，吃完的感想是台灣人應該不會太喜歡牛腸、味噌與韭菜的搭配，而且定價又不便宜。結果，牛腸鍋悄悄地黯然退場，原址上則進駐了另一家也是日本來的餐廳，北海道的蕎麥麵。
 
同樣都是日本餐廳，裝潢上幾乎沒有變動，只是把招牌換了，我看室內的裝潢好像跟之前的牛腸鍋差不多，我猜想是沒經過太多變動吧，業主真懂省錢。
 
北海道蕎麥さくらsakura的蕎麥麵號稱是使用北海道產的夢幻蕎麥粉，除蕎麥麵之外也提供烏龍麵，有熱湯麵、冷麵、沾麵等幾個種類，也有販售定食，這種營運模式一看就知道是為了迎合台灣市場，才會推出那麼多複雜的定食套餐。而在價格上也是標準的東區價格，比一般日本拉麵店要貴上一些。
蘿蔔泥雞肉天婦羅竹簍蕎麥麵＄300
 
點了一份冷麵，日本的蕎麥麵、烏龍麵這類的麵食，我通常看重的是他的口感，熱湯麵大多會泡的太軟，因此我多半會點冷麵。蕎麥麵上擺了海苔絲、蘿蔔泥以及數量不少的雞肉天婦羅。雞肉天婦羅裹漿油炸，表皮酥軟不脆，雞肉與麵衣之間有一層空氣，所以剛咬下去的時候會有種空心的感覺，雞肉倒是軟嫩，但是沒什麼味道，口味非常清淡。
 
蕎麥麵的部份，寬度近似於台灣的陽春麵，不過厚度略厚一點，麵條呈現一點彎曲，這應該是我目前吃過最厚實的蕎麥麵。口感上來說，也的確比較有彈性，咬下的時候感覺得到麵心帶點筋道。不過在調味上來說，即使加了隨附的醬油，以個人口味來說，還是稍嫌不夠味道，整碗麵清清淡淡，夏天吃倒是挺清爽，也不感覺油膩，只是口味重的人來吃，可能會稍嫌無味吧，不過相對的也是很健康的一餐。
北海道蕎麥さくらsakura
地址：台北市忠孝東路四段216巷32弄12號
電話：02-27115337