柔藍食單

中午與友人吃完一點便餐，覺得還有點意猶未盡，於是來到中山北路上的鬼金棒，吃碗沾麵。經過一風堂時，看到門口排了不少人，回轉到了鬼金棒，小貓兩三隻，不錯，不用排隊正好。
鬼金棒的經營方式挺特別，目前在台北兩家店，一家專賣拉麵，這家則專賣沾麵，想吃拉麵的話，可別跑錯家來到這裡喔。
採用餐券機消費，的確只有沾麵，沒有賣拉麵。
買好餐券之後，把券交給店員，並且跟他說辣度、麻度還有麵量，我選了辣度少、麻度普通，麵量忘了說，店員也沒問，我想應該是給我普通量吧。
辣麻味噌拉麵＄230

台灣的餐飲界近幾年不少日本、香港的店家來開設分店，不同的是日本店家視台灣為流著奶與蜜之地，只要打著日本名店的招牌，台灣人大概都吃這一套，就像拉麵店，開了十幾家，現在還是繼續開。香港的店家就頗有一種逃難的感覺，像是十三座牛雜，就因為香港租金太高，整家搬來台灣經營。近來還有另一家萬芳冰室也跑來台灣了。不過相較於港式食物，日本食物目前還是比較受台灣歡迎。
之前剛開幕也造成排隊熱潮的札幌炎神拉麵，平日中午來吃，客人倒是還好，沒有排隊的狀況出現。
不過入店沒多久，店內的人也多了起來。
拉麵的種類不多，四種而已。另外還要加收服務費，對於拉麵店要收服務費這件事，實在令人費解。
海薰炎の潮拉麵＄240

台北的日式拉麵店、烏龍麵店開得很多，但是蕎麥麵店就比較少了，大概也就那幾家店而已。朋友從東京回來，說沒吃到蕎麥麵很遺憾，因此與她約了東區的玄麻蕎麥處，彌補她的缺憾。
玄麻蕎麥處這條巷子裡真多日本料理餐廳，隔壁就是有天丼店又有拉麵店。
醬燒牛五花沾麵＄275
點了沾麵，個人覺得蕎麥麵跟烏龍麵一樣，冷麵遠遠比湯麵來得有口感。牛五花沾麵有點類似牛丼，蕎麥麵上擺著一些牛肉片，灑上海苔絲與蔥花。牛肉片說是醬燒，但我吃起來覺得跟川燙的沒什麼兩樣，沒啥味道。不過因為沾醬夠味，牛肉片與麵一起沾醬吃，因此即使牛肉本身沒味道也沒關係，或許沒味道更好，有味道的話再沾醬吃可能就太鹹了。
沾醬的部份加了點辣油，聞起來挺香，雖然有辣油，但只是提味，醬汁本身並沒什麼辣度。夾了一口麵放入醬汁中沾了沾，醬汁風味鹹中帶甜，並含著一點紅油微辣，其實我覺得很不像日式風味的醬汁，反而有點像四川擔擔麵的中式醬汁。味道夠重，沾麵吃相當合適。此外，這家的蕎麥麵應該是我目前吃過口感最有彈性的麵條了，咬起來相當有勁，一點都不像以前吃過軟軟爛爛的蕎麥麵，不知道是不是蕎麥粉與麵粉的比例的差別所造成的口感不同？雖然麵條有口感，但是卻沒有什麼蕎麥香氣。

朋友的公司在松菸辦展，週末無事來探班與觀展，看完展也到了晚餐時間。對這附近沒什麼想吃的，於是又來到多年前來過的Una Casita。
看來菜單好像沒太大變化，還是提供拉麵與定食為主。
雞肉沙拉冷麵＄200
雖然天氣冷，但還是想吃冷麵，點了一份沙拉冷麵，醬料使用的是胡麻醬，搭配玉米、小番茄、生菜與雞胸肉絲，胡麻醬的味道比較鹹重一點，麵條非常彈牙有勁，甚至咬得有點累，不過我很喜歡這種口感的麵，吃麵就是要夠筋道才是。
Una Casita

雖說自己對於拉麵的熱情已經退燒，不過台北街頭的拉麵店還是過沒多久就開一家，只是近期開的拉麵店大多不是日本品牌，不少是日本人或是去日本學藝歸來的台灣人開的自有品牌拉麵店。
中山北路巷子裡，與風林火山、朋友居酒屋同一條巷子，近來開了一家橫濱家系的豚骨拉麵特濃屋，這家也是自有品牌，好像是日本人開的。
店裡煮麵的師傅是日本人，剛開店吧，客人還不是很多，整家店的氛圍跟那些來台開店的日本品牌拉麵店不同，特濃屋更有日本街頭巷尾常見的拉麵店的味道，就好像在日本路上隨機看到的巷口拉麵店一樣。
味玉豚骨醬油拉麵＄210
點了基本款的醬油豚骨，配菜有一大片海苔、菠菜、半熟玉子及一片叉燒，叉燒可選肥一點的五花或是瘦一點的梅花，我選的是梅花肉。叉燒肉偏薄，口感軟嫩，不過略有豬味，個人其實對拉麵的叉燒都無太多喜好。

週末的內科沒什麼人氣，畢竟這裡都是辦公大樓，沒什麼住宅區。星期六中午來到內科，其實是要去明水路吃甜食，但在去吃甜食前，先來內科吃午餐。
來到內科的香川屋，記得這家店的母公司是電子業，近年來越來越多科技業跨足食品業開餐廳了。因為週末內科都沒人，所以香川屋目前推出假日消費打九折的優惠，這樣或許能吸引一些內湖的居民來吃吧，不然這一條巷子真的是沒什麼人煙。
提供的餐點以烏龍麵為主，另外也有一些飯類主食及小菜，餐點種類不少，烏龍麵分湯麵、乾麵與冷麵。
一開店就進門，店員說麵條還沒煮，還得等一段時間，於是拿了一小碗炸小魚乾招待我。裹點粉漿的小魚乾炸得酥脆，吃起來鹹香中帶點魚乾的微苦。
明太子雞翅涼麵（小）＄250

在松江路與友人吃完印度菜之後，本來說要一起來條通續攤，結果友人臨時有事離開了。意猶未盡的我，只好獨自來條通閒晃，逛了逛，心想一人吃居酒屋有點勉強，路過159巷口時，看到之前還在裝潢的拉麵店開始營業了。一個人吃飯，吃拉麵應是不錯的選擇，看看菜單，難得有雞湯系的拉麵，便走了進來試試。
比較令我好奇的是招牌右下角寫的彰化名物，我心想難道日本也有彰化這個地名？後來問了店員才知道，原來這家拉麵店的總店在台灣彰化，這家是分店。
雖然不是日本的拉麵店，不過是老闆去日本學藝後，回台灣開設的日式拉麵店。老闆學藝的店在橫濱，是橫濱家系拉麵。
雖說有菜單，但其實點菜是跟日本一樣，使用餐券機來結帳。不過日本的餐券機通常是先投錢再按鈕，這裡的則是先按鈕再投錢。
雞白鹽味拉麵＄190

很久沒有吃日本拉麵了，可能最近對拉麵比較沒興趣。信義區的微風松高開幕沒多久，這晚與友人約在此吃飯，本來想去吃吃看伊勢路的黑豬排，但到了地下二樓時，看到那排隊人龍，還是算了。在美食街晃了晃，看到麵屋武藏的新店虎洞，排隊的人不多。既然不知道吃什麼，那就吃看看虎洞吧。
不知不覺，麵屋武藏也在台灣開了這麼多家分店了，幾乎每一家我都有過一訪，但老實說跟日本店相比，還是有些差距。
麵屋武藏的特色是每家店的命名都不同，也有每家獨特的拉麵，虎洞的限定拉麵是蒜味拉麵，可惜今天已經賣完了。
虎洞醬油拉麵＄260
點了一碗最普通的醬油拉麵，雖說是醬油拉麵，但與傳統的中華拉麵醬油湯頭不同，還是武藏的W系湯，也就是豚骨加魚介，然後再加入魚介醬油調製而成。拉麵使用的是粗麵，這是我比較喜歡武藏系列的一點；其餘食材有海苔、筍乾、半熟蛋以及兩塊叉燒。比較特別的是湯的量挺少的，因此麵條與食材都浮現在湯上，感覺沒什麼湯。

在W Hotel專訪完張震之後，中秋節的額外打工終於結束了，一早起床就來工作，飯都顧不上吃。工作結束後，時間還很早，來到逸仙路，本來想吃SOLO Pasta的新店，結果還沒開，走到旁邊發現有家還在營業的Nagomi Pasta，印象中在網路上見過，好像是賣和風義大利麵的餐廳。
反正附近也沒什麼能吃了，只好將近一下，進來吃個便飯，因為還沒到飯點，店裡一個人也沒有，本來以為沒有營業，問了剛好要走出門的店員縣有無供餐，回答說有，才進來坐。
菜單上說了，日本人有一點很厲害，就是外來的時候到了日本，都會被本土化出現日本味兒，就像我們熟悉的和風洋食就是這樣來的，舉凡漢堡排、蛋包飯、咖哩飯這一類的食物，都可歸類於和風洋食，當然義大利麵也不例外。這家店賣的就是和風口味的義大利麵，比較特別的是醬油口味，這就是十足的東方味道了。
香酥炸雞蘑菇麵＄280
店員說他們的義大利麵，其中橄欖油和醬油口味的特色是醬汁比較少，也就是乾炒的形式，而麵條的特色是比較有彈性。義大利麵一送上，傳來濃濃的微焦醬油香，這股香氣真是家常，就好像家裡自己做的醬油炒飯那種味道一樣，燒熱鍋子醬油倒下去冒出的那種香氣。說是和風義大利麵，但看起來其實更有臺灣味吧，麵條旁放著四塊宛如鹹酥雞的炸雞，上頭灑了大量蔥絲，吃起來還真有點台式醬油炒麵的風味，尤其搭配著蔥絲，那味道更令人感到熟悉。麵條如店員所說，的確是頗有彈性，但並非是義式傳統口味那種帶點麵心微硬的口感。因為是乾炒，吃起來也會偏乾一點，而且味道也偏鹹偏重。這道麵其實蠻適合喜歡台菜口味的人，若不說是和風義大利麵，實在很像家裡媽媽吵的麵。

東區巷弄裡有很多餐廳，但我很少來這一帶覓食，實在是這裡的餐廳真的值得來吃的沒幾家。幾年前在東區巷子裡轟轟烈烈開幕的博多牛腸鍋，不像日本拉麵那樣得到台灣人的青睞，生意似乎蠻平淡的。之前我也去吃過一次，吃完的感想是台灣人應該不會太喜歡牛腸、味噌與韭菜的搭配，而且定價又不便宜。結果，牛腸鍋悄悄地黯然退場，原址上則進駐了另一家也是日本來的餐廳，北海道的蕎麥麵。
同樣都是日本餐廳，裝潢上幾乎沒有變動，只是把招牌換了，我看室內的裝潢好像跟之前的牛腸鍋差不多，我猜想是沒經過太多變動吧，業主真懂省錢。
北海道蕎麥さくらsakura的蕎麥麵號稱是使用北海道產的夢幻蕎麥粉，除蕎麥麵之外也提供烏龍麵，有熱湯麵、冷麵、沾麵等幾個種類，也有販售定食，這種營運模式一看就知道是為了迎合台灣市場，才會推出那麼多複雜的定食套餐。而在價格上也是標準的東區價格，比一般日本拉麵店要貴上一些。
蘿蔔泥雞肉天婦羅竹簍蕎麥麵＄300
點了一份冷麵，日本的蕎麥麵、烏龍麵這類的麵食，我通常看重的是他的口感，熱湯麵大多會泡的太軟，因此我多半會點冷麵。蕎麥麵上擺了海苔絲、蘿蔔泥以及數量不少的雞肉天婦羅。雞肉天婦羅裹漿油炸，表皮酥軟不脆，雞肉與麵衣之間有一層空氣，所以剛咬下去的時候會有種空心的感覺，雞肉倒是軟嫩，但是沒什麼味道，口味非常清淡。

就我對日本麵食的淺薄了解，常見的麵類主要有三，分別為拉麵、烏龍麵與蕎麥麵，這三樣麵食在日本可說是平民美食，隨處可見，而且消費也不貴。可是在這三種麵食中，蕎麥麵又有特殊的地位，在米其林指南的評鑑當中，只有蕎麥麵店摘星，而且還不少，儘管大多是一星而已。而米其林指南也特別劃分了一個蕎麥麵的類別給日本蕎麥麵店，不像懷石料亭、割烹小料理都被統一劃分為日本料理。然而蕎麥麵實在很普遍，尤其是車站的立食麵店幾乎必有，不少日本人把蕎麥麵當做早餐。但蕎麥麵又很特別，在日本又有專門販賣蕎麥麵的餐館，也就是這些餐館得到米其林星星。究竟身價可高可低的蕎麥麵有什麼魅力，我始終無法理解。
我吃過日本的車站立食蕎麥麵，也吃過米其林一星的蕎麥麵，當然兩者還是有差別，只是蕎麥麵這種麵食，對我而言，總是興致缺缺。蓋因我喜歡吃有筋道嚼勁的麵，像是中國北方的麵食，而以往吃過的蕎麥麵，無論高貴便宜，麵條總不是我喜歡的口感。
在台北不常吃蕎麥麵，其實也沒吃過幾家，這次與友人相約中山商圈的二月半，據說這家蕎麥麵十分地道，是一對日本夫婦開的店。
蕎麥麵主要分為湯麵、冷麵、沾麵，副食為天婦羅，這是日本蕎麥麵店常見的搭配。
本來是與兩位友人相約，結果被放鴿子，最後只剩我一個人用餐，就被安排到大桌子的一人座位，與其他客人並桌，好久沒被放鴿子了。

近日來日本拉麵的熱潮似乎有點降溫了，不像前陣子每過幾天就開一家新店，目前沒什麼新品牌進來，大多是本來的品牌再開分店。本店在東區的鷹流，剛開幕時曾經去吃過一次，對其老闆印象非常深刻，是位只會講台語和日語的大叔。後來鷹流又在信義威秀附近開了第二家店，因為主打的是辣味拉麵，非我所喜，因此一直不曾去用餐。這次第三家店開在很少經過的延吉街北端，主打的是東京醬油拉麵，實在出乎我意料。
要知道，醬油拉麵應該算是日本拉麵的始祖之一，源自於喜多方，但出自於華人，據說根源於江蘇的湯麵。的確，醬油拉麵與在大陸江蘇地區吃的澆頭麵頗有相似之處，而日本醬油拉麵在台灣似乎不如豚骨拉麵受歡迎，市面上的拉麵店大多提供醬油豚骨拉麵，除了老店美濃屋之外，大概也沒一家店有提供醬油清湯的拉麵。結果鷹流的第三家店主打的便是東京醬油拉麵，看到這消息著實讓我訝異，台北總算有美濃屋之外的醬油拉麵能吃了。
不過相較於鷹流主打醬油拉麵給人的訝異之外，更令人訝異的是他的半熟蛋的供應方式，竟然採用良心自由價的付款方式，最低20元，最高100元，可以在店內看吃多少蛋就吃多少，不過一般人也不會吃太多蛋吧！畢竟膽固醇很高，吃個兩顆也就很超過了。除了蛋之外，加麵也不需另外收費，聽老闆說可以無限加麵，老闆現在也會講一點國語了，雖然還是以台語為主。這家鷹流的店面不同於本店與信義店，非常地小，只有六個座位，因此非常容易排隊。雖然位子少，但其實日本的拉麵店不少都是如此，只有少少幾個位子。
放在櫃檯上良心自由價的半熟玉子，我把身上零錢全丟了，丟了二十元，吃了兩顆蛋，不過要自己剝殼，裡頭蛋黃大約七八分熟，浸泡醬汁非常入味，已經透到蛋黃裡了。
清湯/蔥拉麵＄210