柔藍食單

 
飛驒匠文化館對面有一家岡田屋，是賣伴手禮的小店，除了伴手禮之外，也有飛驒牛肉串以及烤團子可以買。
 
飛驒、高山地區的串燒小舖會賣的東西不外乎就是飛驒牛肉串、烤團子跟五平餅，幾乎每攤都一樣。
 
みだらしだんご¥60
 
這裡的烤團子真是便宜，一串才60円，換成台幣也沒幾塊錢。烤團子看起來像小魚丸，醬油口味，味道偏鹹而沒什麼甜味，比較特別的是表皮烤得薄脆，咬下之後有點空心感，然後帶點米香甜味，跟以前吃過像湯圓的烤團子不太一樣，果然有其特色。
飛驒牛串燒き 岡田屋
地址：岐阜県飛騨市古川町壱之町12-34
電話：0577-73-3021
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七條通靠近中山北路這一側，中午就開始熱鬧了，特別是肥前屋門口，幾乎每次經過都排滿了人。可能是這一區離中山商圈比較近，因此這條通上的店家，不少都在中午就開始營業，提供商業午餐。
 
這天來到條通吃午餐，沒打算去人擠人的店，跑來離大排長龍的肥前屋斜對面的味道筋，吃吃他的商業午餐。
嚴選雪花牛燒肉丼＄160
 
晚上是鐵板料理居酒屋的味道筋，中午提供幾道簡單的燒肉丼飯。雖然燒肉是現烤的，就在吧台，但可惜是用紅外線瓦斯烤爐，可想而知這肉吃起來必定沒有炭燒香氣。午間的丼飯附上三樣小菜與一碗湯。
 
大約四、五片左右的牛肉片，搭配洋蔥、蔥花、海苔絲與米飯，淋上一點甜多餘鹹的燒肉醬汁，烤過的牛肉油脂不少，大約就是坊間所謂的培根牛的牛肉片，配著米飯吃，味道也還可以。以不到兩百元的燒肉丼飯來說，也還算是可吃的午餐選擇，不過米飯的量不算很多，食量較大的男生可能會吃不飽吧。
 
三色小菜分別是小黃瓜、泡菜與一清二白的小蔥豆腐，可惜我目前不能吃生食，這三樣小菜都無法吃。
味道筋日式鐵板燒居酒屋
地址：台北市中山北路一段121巷24號
電話：02-25232505
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吃完義大利菜後，猶不滿足，胃還有空間，於是搭車到榮的這家名古屋コーチン 鳥しげ吃碗親子丼。
 
 
鳥しげ是家賣名古屋コーチン這個品種的雞肉料理店，這是愛知縣的特產地雞，後來改名為名古屋コーチン，在名古屋很多雞肉料理店都號稱使用這種雞肉。
鳥しげ自慢の親子丼 梅¥1680
 
中午提供親子丼，共有三種，一個是雞肉、一個是雞肉丸，最後一種就是綜合的。除親子丼之外，附上雞清湯以及小菜涼拌蒟篛香菇及漬菜。
 
打開親子丼的蓋子，馬上就能看到與一般親子丼不同的地方，親子丼通常是用柴魚醬油湯加點清酒下去煮，但這家很明顯可以看到一層像醬油膏濃稠的醬汁，嚐起來鹹中帶甜，口味不會很重。雞蛋的部份很像滑蛋或炒蛋，相當柔嫩但不像一般親子丼那般水，上頭還搭配了一顆生蛋黃，攪散開來更顯滑膩。
 
藏在滑蛋裡頭的雞肉相當地滑嫩有彈性，肉質即佳，搭配著滑蛋、濃稠醬油與米飯一起入口，真是與傳統親子丼截然不同的口味，這應該是在日本所吃過最特別的親子丼了。而雞肉丸子也挺讓我喜歡的，表面烤得微焦，吃起來有點酥脆，裡頭微澀帶點馨香，味道較重，但很下飯。
名古屋コーチン 鳥しげ
地址：愛知県名古屋市中区錦3-18-21 東京第一ホテル錦 1F
電話：052-972-1331
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高山的晚餐在花兆庵旅館裡的曙料亭用餐，是旅館一泊二食所附的晚餐。這家料亭位於花兆庵的二樓，裡頭是一間一間的個室，用餐很有私密性。
 
 
 
入座時，桌上有一張畫著兔子的餐紙，因為今年是兔年，每年都會不同，我都快忘了今年是什麼生肖年了。
 
 
一旁很貼心地擺著一份今晚菜單，雖然我覺得現在還是冬天，但是菜單寫著新春料理。展開之後，左邊是日文，右邊是英文，英日對照。
 
懷石料理一開始都會倒杯食前迎賓酒，用淺淺的小碟子裝的清酒，算是暖暖胃吧。
御慶肴
 
第一開胃菜是豆腐搭配紅蘿蔔、海葡萄，口味清爽。
御椀物
 
第二道送上湯品，清澈的湯頭有著一點清酒香，裡頭的料有菇與細緻的鯛魚肉，相當溫潤的湯品，喝完全身都暖和起來。
御預け肴
 
接著送上豐盛的一盤料理，有小鯛幽庵燒，幽庵燒有點像中菜的三杯作法，用清酒、醬油、味霖個七湯匙去醃漬的燒烤魚肉，帶著淡淡酒香與甜味。其他的小料理則有蟹肉二重壽司，水晶烏賊、萵苣、魚卵與梅子凍。
御造り
 
生魚片共有三種，蝦、白身魚以及鮪魚，高山在深山裡，要取得這些海鮮不容易，服務人員說這些海鮮都是早上從富山送來的。白身魚清甜，鮪魚軟嫩微酸，品質不錯，蝦子則是熟蝦。
御多喜物
 
這道煮物個人挺喜歡的，是入善芋與鮭魚昆布卷，很清雅的風味，入善芋不知道是什麼品種，英文只寫potato，煮得柔膩香甜，挺不錯的。
 
接著送上最期待的主菜，A5等級的飛驒牛，用新鮮的朴葉包起來。一開始以為是朴葉燒，但怎麼不是用乾燥的朴葉。經過服務人員解釋才知道原來是鐵板燒，不是朴葉燒，朴葉只是用來包牛肉的。
 
 
小烤爐上架鐵板燒烤，牛肉的醬料共有四種，最左邊的醬油是在烤肉之前，要先用牛肉沾裹後，再放到鐵板上煎烤。其餘三種是沾醬，蘿蔔泥醬油、味噌與鹽。
 
 
因為烤盤是凸起的條紋鐵盤，因此烤出來的牛肉會有漂亮的烙痕。高級的飛驒牛口感果然很不錯，油花密布但卻不會太油膩，不管烤生烤熟，口感都不會變得老硬。沾點醬油或味噌佐味，非常下飯。不知為何，感覺飛驒牛沾醬吃特別適合，只沾鹽的話好像就還好而已，沾醬油或味噌比較好味。
 
食事的部份有米飯、惣菜、味噌湯，這幾樣都是用來填飽肚子的，吃完前面的料理，再加上這碗飯與湯，差不多也飽了。
 
甜點的部份是水果與牛奶冰淇淋，冰淇淋底下墊著的兩片紙片其實是可以吃的，好像是用牛蒡做的，非常特別，只是吃起來感覺還是像在吃紙，最後我還是只有吃冰淇淋而已。
本陣平野屋 花兆庵 料亭 曙
地址：岐阜県高山市本町1丁目34番地2F
電話：0577-34-1234
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高山真是到處充斥著飛驒牛料理，各種形式都有。逛完古街之後，來元町商店街走走，看到鍛治橋前的這家中華拉麵也有飛驒牛，看得有點心動，便走進來吃一碗。
 
 
 
飛驒牛中華そば（M）¥1200
 
中華拉麵自然是醬油湯底，去掉叉燒，放上邊緣炙烤過生飛驒牛切片，黑色湯底加紅色肉片，視覺效果不錯。醬油湯頭偏甜，味道不錯，蠻順口的，這次來日本還沒吃過豚骨湯，大多吃地方特色的拉麵，而這些地方都不是以豚骨湯為特色。
  
牛肉片跟台南牛肉湯有異曲同工之妙，隨著時間過去，會被熱湯燙熟，因此一開始吃的時候是最柔軟的，不過即使燙熟了，吃起來也不會老硬。牛肉的品質不錯，軟嫩香甜，在高山隨便吃的這幾家飛驒牛，好像都沒吃到差的。
 
麵條使用的是細麵，有點像雞蛋麵，口感沒那麼有彈性，但是容易吸附湯汁。
鍛冶橋そば
地址：岐阜県高山市本町3-62
電話：0577-32-0473
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合掌村有不少餐廳，其中這間古民家改裝的いろり算是蠻熱門的一家，大概也是因為旅行團都帶來這裡吃飯的關係。門口停了兩台遊覽車，把整棟建築都擋住了。
 
 
進到店裡，因為接團客的關係，榻榻米座位已經擺滿了餐點。店裡的阿姨問了一下，確定還有料夠給我吃，才接了我這個單身客。
這家主要賣定食為主，也有英文菜單可以參考。
 
 
 
いろり定食¥1620
 
點了一套與店家同名的定食，豆腐可以選冷或熱，天氣冷，選了熱的。白川鄉在深山裡，定食裡的料理大多是些川魚野菜，跟靠海的金澤、富山有很大的不同，在日本比較少吃到這樣的料理。
 
料理多半以醃漬物為主，三種漬物小菜與一條甜膩的小魚。雖然小菜看起來好像不怎樣，不過其實還挺下飯的，很樸素的料理，不過都是冷食。
 
熱豆腐就是湯豆腐，內有一大塊豆腐與魚板、海帶，豆腐沾醬油吃。
 
除了白飯之外，還附了一小碗蕎麥麵，日本人好像很喜歡吃飯搭麵，不少套餐都有這種組合。來到合掌村，如果打算吃個午餐才走的話，倒是可以來這裡吃個便飯，體驗一下山中料理的風味。
食事処 いろり
地址：岐阜県大野郡白川村荻町374-1
電話：05769-6-1737
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本來要去吃的宵夜變成晚餐，宵夜只好另外找一家店。同樣是之前找好但沒排進行程裡的店，位於金澤站附近的串酒場大笑。
 
這家店是日本餐廳獨特的立食店，不過裡頭的客人其實待挺久的，邊吃邊聊天，一直站著不會很累嗎？
 
 
 
進入店裡站定位後，桌上有菜單可以看，不過只有日文，好在我出入居酒屋、燒鳥店多時，對於串燒的日文略懂。這家店的價格相當平價，生意非常好，店裡站滿了人，甚至還有外國人，整家店的氣氛很熱鬧。
鷄もも¥100
 
給來日本玩想吃燒鳥又不會日文的人一點建議，不知道點什麼就跟店員說要もも（momo）吧，もも就是雞腿肉串，點這個大概大多數人都不會討厭，大笑是用炭火燒烤，所以表皮烤得有點焦，吃起來脆，但焦味也比較重，應該是用地鷄，雞肉頗有彈性又多汁。
心¥130、豚シロ¥130、ボソジリ¥130
 
 
一次上了三串，雞心烤得薄嫩，火候不錯；豬腸醬燒沒有異味，口感挺特別的，相當緊實。最後一串是雞屁股吧，但沒取完整三角形，只取了最肥嫩的一塊，油脂多，很彈嫩。
牛天¥110、海老¥110
 
大笑也有賣炸串，而且不貴，一串才110，點了一串炸牛肉，可惜口感有點韌，味道也普通，吃過最好吃的炸牛串還是京都的吧；蝦子就中規中矩，小尾了一些。
せせり¥130
  
每次吃燒鳥都會點的雞頸肉，大笑賣的真是便宜，應該多來幾串。肉質彈嫩又多汁，鹽的鹹味提出了雞肉的甜味，今天最喜歡的一串。
牛タソ¥190
 
牛舌切得頗厚，摺疊後串成一串，但是肉質很韌，不是很好咬，滋味與口感皆屬一般。
手羽先¥130
 
最後來的是二節翅，沒有剪開來烤，保持了不少肉汁，不過吃起來也就一般，中規中矩的烤雞翅。
大笑的氣氛很熱絡，旁邊的日本女生看我在拍照，問了我一句日文，我用英文說我是台灣人，她還用英文說歡迎來日本。快吃完的時候還發生了一段小插曲，後面有個紐西蘭人帶著一個穿和服的日本女性，看到我在拍照，跟我要照片看，然後也問我哪來的，我說台灣。他馬上說他很愛台灣，食物很好吃，不知道是不是客套話？旁邊的和服女性甚至講了一句我聽不是很懂的中文，又用英文跟我聊兩句，握個手。難道說大家站著吃比較容易交朋友？
串酒場 大笑
地址：石川県金沢市堀川町5-10
電話：076-255-1730
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我很喜歡逛不同國家不同城市的市場，特別是日本的市場，乾淨整潔又有許多便宜的食物料理可吃，同時也可觀察當地人的飲食習慣。因此，每到一個城市旅行，只要有機會的話，我都會安排去市場走走。來到沖繩也不例外，沖繩最著名的市場就是第一牧志公設市場，也是最容易抵達、觀光客最多的市場。市場入口就在國際通中段處，非常好找。
 
 
 
如許多日本的市場一般，牧志市場之前也有一段有屋頂的商店街，這段商店街裡賣的東西其實也是以觀光伴手禮為主，與外面國際通街上的商店沒太大差異。
 
不過也有一些傳統糕餅，看看這個糕餅攤子的模樣，跟台灣市場裡的攤位好像阿。
 
往內走就到了牧志公設市場，這是一座挺老舊的兩層樓建築，出入口蠻小的，而且都被外面店家延伸出來的攤位擋住。
 
 
 
 
一樓市場有點像台北南門市場與台灣漁港旁的魚市綜合體，相較於日本本土的市場而言，牧志市場還比較像台灣的市場，而且因為空間密閉，因此海鮮的腥味也比較明顯一些。
 
 
 
跟台灣的魚市一樣，二樓是食堂，不知道有沒有代客料理的服務？這裡有幾家食堂很有臺灣味，很像熱炒店。
 
 
走回一樓，看看海產攤，讓我感覺好像來到桃園的竹圍漁港一樣，挺有趣的，沖繩的文化果然還是跟日本本土有點差異。
 
走出市場之後，偶然見到橫向的小巷子裡頭有一家大眾酒場足立屋，時間才傍晚而已，店家已經站滿了不少用餐的客人，上前看了看，是家立食的炸串、關東煮店，可惜已然客滿，擠不進任何一處空間，只好放棄不吃。
第一牧志公設市場
地址：沖繩縣那霸市松尾2-10-1
電話：098-867-6560
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晚餐要吃的人氣海鮮料理店竟然客滿沒位子，只好摸摸鼻子離開，來到本來要作為宵夜的居酒屋田村。
 
田村位於茶屋街的對岸，梅の橋的橋頭旁而已。沿著河岸有很多家餐廳，有點像京都的鴨川，不過晚上好像沒什麼人煙，挺冷清的。
 
 
 
 
 
店家備有英文菜單，但我常常覺得有時在日本看英文菜單反而沒日文來得易懂。
柔らか鳥から¥800
 
來居酒屋吃飯常會點炸雞，但好像沒什麼機會在日本吃。這炸雞的麵衣相當特別，不是日式炸雞常見的粉漿，好像是粉吧。麵衣吃起來不會很脆，雞肉算是鮮嫩，但沒有非常多汁，個人覺得沒什麼特色。
ぶり太卷きすし¥1500
 
這家店的招牌菜，鰤魚卷壽司，份量頗多，共有七大卷，太卷裡卷的是碎鰤魚肉，捲得不錯，雖然裡頭的魚肉有點搖搖欲墜，但是夾起太卷來，魚肉與醋飯倒是不會散架。醋飯比較軟膩，配著柔軟的鰤魚，整體的口感偏於軟膩，魚肉有點淡淡甜酸味。雖然味道不錯，不過一個人吃七大卷有點膩。
じぶ煮¥1500
 
點了一道在地的加賀料理，是一道煮物，以鴨肉、筍子、豆腐、香菇等食材煮成，勾芡的湯汁，看起來還真像鴨肉羹湯。每樣食材都煮得軟膩，裡頭還有一塊類似麻糬的食物，口感與味道不錯，鴨肉略有點老，日本人吃鴨肉好像只吃鴨胸，沒見過鴨胸以外的部位。至於湯的味道，有點像士林夜市的生炒花枝。
居酒屋割烹 田村
地址：石川県金沢市並木町2-18
電話：076-222-0517
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金澤城號稱加賀百萬石，是戰國以來所有大名領地收入最多的一個，非常地富有。金澤城就在兼六園旁邊，可以透過石川橋走過來，佔地相當寬廣。這裡是前田氏所封的藩地，最初始祖是織田信長麾下的前田利家，在信長死後，柴田勝家與豐臣秀吉一戰，柴田勝家敗而自殺，前田利家投靠豐臣秀吉，不過據說他自幼就認識了豐臣秀吉。之後德川家康統一天下，前田氏的地位也沒受到太大影響，因為前田氏與德川家有很深的姻戚關係。
 
 
 
金澤這天的天氣時好時壞，一下子陰天，一下子又有藍天，但總歸來說還是壞天氣。
 
 
從兼六園旁的石川橋過來金澤城，入口為石川門，進去之後先看到的是三之丸庭園。金澤城於1580年建造，不過原天守在1602年時遭受閃電擊中被燒毀，之後就沒在重建天守。城內許多建築都是因為火災而燒毀，而且歷史上毀壞多次，目前城內的建築還是近代按照古法融合現代鋼筋建築技術重建而城。日本的城堡大多為木造，木造建築最怕火，許多日本城池都是因為火災而被燒毀，這種大型木造建築，一旦發生火災，依照古代的救火設備條件，大概都很難即時撲滅，只能看著它被燒完，事後再重建。
 
進入石川門，旁邊是休憩處。
 
往內走一大片開闊草地就是三之丸廣場，廣場後方的城池就是修復後的五十間長屋等建築群。
 
 
廣場右手邊的城門為河北門，從這邊下去就是新丸廣場及大手門的出口。
 
五十間長屋右手邊的城樓是菱櫓，左邊那棟則是橋爪門續櫓。
 
 
 
城樓底下的為內堀，裡頭有水。
 
 
菱櫓最特別的是他其實是菱形構造，從外觀看不出來，但如果看平面圖或是從高空看下去即可看出端倪。
 
不過橋爪外門好像施工封閉，不能從此進入，得往後繞一大圈才能走到五十間長屋的入口，進去裡頭得付門票錢。
 
五十間長屋的入口，雖然從三之丸廣場看近在咫尺，但要進入卻得走上一段很長的路。
 
 
 
 
菱櫓、五十間長屋與橋爪門續櫓這一建築群在近代1881年時被燒毀，目前這些建築是在2001年復原重建，按照1809年時的樣子復原，而且採用傳統的木造建築工藝，以卯、榫的連接方式來重新建造，是明治時期以來，日本最大的木造城堡建築。
 
進到菱櫓裡頭，就能見到菱櫓的介紹，這裡會說明菱櫓菱形的特殊結構。
 
 
 
 
雖說是現代復原的建築，不過畢竟是以傳統木造手法營建，內部還是挺古色古香，至少比如大阪城那種鋼筋混泥土建造的假城堡感覺好多了。
 
 
長屋裡有展出古代金澤城的平面圖，不愧是百萬石，其城池規模與範圍真是巨大。
 
 
這一側有展示長屋與櫓的縮小木造模型，可以看其複雜的木造結構。
 
 
 
長屋兩側的地上有展示結合前的樑柱結構，都是用卯榫來連接起來，沒有使用釘子。其實用卯榫連接的構造也蠻複雜的，並不是一凹一凸相插而已，如果只是這麼簡單，那想必很容易倒塌吧。
 
看了一下復原工事的總花費，竟然高達46億日圓，換算成台幣要十幾億，真是所費浩大。由此也可見古代藩主建城花費了多少人力物力，尤其是不斷燒毀又不斷重建。不過古代最不缺也最便宜的大概就是人力，就像秦始皇當年建造萬里長城，若親眼所見長城，真的會非常震撼，怎麼會有人在這種荒山野嶺蓋出這樣的建築，全都是靠人力堆砌而成，以前最不值錢的就是人命阿。不過想想，花了46億也只復原了菱櫓、五十間長屋與橋爪門續櫓，若要將完整的金澤城重現，那還真不知道要花多少錢才能辦得到。封建時代，城主下令建城就建，但在現代恐怕就沒那麼容易了，政府可能也很難拿出那麼多錢重建城池，而且以現代來說，這些城池充其量就是歷史與觀光意義而已，並沒有實際的使用價值。人民應該也不希望自己的納稅錢被用來重修這些只有觀光用途的城池吧。
 
 
 
因此，古蹟的重修與維護其實很不容易，特別是這種按造古法重修的建築，大概也不像大阪城那種鋼筋混泥土來得容易，光是看這些建造的木材，就可以想像造價多麼昂貴了。特別又是使用卯榫來連接，費時費工，不像鋼筋水泥建築，鋼筋架一架，水泥灌一灌，大概幾個月就可以蓋好。不過兩者所呈現出來的美感卻是完全不同，相較之下，當然還是像金澤城這種按古法復原的城池讓人喜歡。像大阪城那種就是金玉其外而已。
金澤城公園
地址：石川縣金澤市丸之內1-1
電話：076-2343800
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