這次來到關西,主要去大阪與京都,既然來了,自然也是要摘一下米其林星星。在大阪已經摘過一家三星餐廳,是西洋料理的Fujiya 1935,也是大阪四家三星餐廳中最好訂位的一家,網路線上就可以預定。另外三家是傳統的日本料亭,無法網路訂位,即使打電話去訂位,餐廳也會請你請旅館方面代為訂位。

 

因此,本來打算訂三星的太庵或是弧柳,可是一家客滿;一家要求旅館訂位。本來想請旅館幫忙,但後來又覺得麻煩。所以最後轉而決定吃吃看已在二星榜上多年的与太呂本店,反正也沒在日本吃過道地的天婦羅,姑且一試。

 

与太呂本店位於地鐵本浜站六號出口附近,出站後約三分鐘可達。在來日本前,已經在台灣透過電話訂位。与太呂非常爽快,只簡單留了姓名電話就訂位好了。不過到了店裡發現其實沒什麼人,就算沒訂位應該也不用擔心吃不到。

 

入座之後,店裡的阿姨送上菜單,英日文皆有。中午的價位比較便宜,一人份的天婦羅套餐大約都在2500以內,這大概也是最便宜的米其林二星餐廳。

 

一樓的位子是一組L型吧台,L的轉角處內就是兩個油鍋,一個平擺、一個斜擺。不苟言笑的師傅現場油炸食材。

 

點完餐後,阿姨送上一個小碟子和一盤鹽,吧台前放著幾張吸油紙,那是用來擺炸好的天婦羅。師傅取出我們套餐的食材,一一入鍋油炸,十分認真。不過令人好奇的是把鍋子擺斜油炸是有什麼秘訣或原理嗎?

天ぷら¥2300

師傅用長筷子夾起滾了一下粉漿的食材入鍋油炸,很快地就送上第一道炸蝦。不過令我意外的是炸蝦麵衣並不如想像中酥脆,倒是有些酥軟,但蝦子的香氣十足。

 

 

第二道則是炸吐司,兩片吐司合在一起炸的酥脆,可吃起來又帶點彈勁。

 

第三道是ふきのとう,也就是蜂斗菜,這種食材在台灣不曾見過,又叫冬花。蜂斗菜帶著苦味,味道可能不是每個人都能接受,不過沾點鹽入口可解苦味。

 

接著送上炸蕃薯片,蕃薯鬆軟香甜。

 

炸蔥絲,有著濃郁的焦蔥香氣,口感酥脆的很,咀嚼中散發出蔥絲的甜味。

 

炸西芹,多汁而微軟,有點像絲瓜的口感。

 

這好像是鱧魚,口感細緻香軟,帶著一些水份,魚肉十分甜嫩。這是吃到目前為止最喜愛的一道天婦羅。

 

接著送上炸牛蒡與紫山藥,對於這兩道蔬菜比較無感一些。牛蒡的口感倒是頗有咬勁,紫山藥清淡。

 

接著送上一小尾魚,這魚叫做鱚(キス),也就是沙鮻。酥軟的麵衣包著依然保持水份的魚肉,肉質細膩滑嫩,帶著新鮮的甜味。這道鱚與前一道鱧都相當美味。

 

跟著鱚送上的是炸胡蘿蔔絲,細細的酥脆口感,有著淡淡的胡蘿蔔甜味,但毫無胡蘿蔔的腥味。

鯛ごはん¥4200

 

鯛魚飯是与太呂除天婦羅之外的招牌,兩人以上才可點用。利用砂鍋將鯛魚與米飯煮熟,煮熟之後,店員會先將鯛魚飯送上給客人觀看。接著再送回廚房,把魚肉去骨弄碎混入米飯當中。

 

等待鯛魚飯時,下一輪天婦羅又開始了。又送上一次蝦子,不過這次的蝦子還附上炸的酥脆的蝦頭。同時,這尾蝦子與一開始那尾蝦應是不同的蝦子,蝦肉的香味更為凸顯,味道比第一尾蝦還好。

 

接著送上的是青椒與甜椒,這兩道就顯得普通。

 

天婦羅最後一份是炸洋蔥,洋蔥保持脆度帶點軟,香氣十足,加熱後散發出淡淡的洋蔥甜味。

 

天婦羅吃完了,鯛魚飯也處理好了,由阿姨把飯分成三碗給我們,每一碗飯上都平均帶點鍋粑,除飯之外還附上湯與醬菜。

 

儘管只是單純的鯛魚碎肉與米飯,但用砂鍋炊煮的米飯有著淡淡昆布香與鯛魚的鮮味,吃起來帶點甜味,滋味淡雅,混合著細碎的鯛魚肉以及焦脆的鍋粑,雖然清淡,但相當好味。此外,附上的清湯帶點酸梅酸味,十分清爽解膩呀!

 

第一次在日本吃現炸的天婦羅餐廳,其實挺有趣的,看師傅一一將食材丟入油鍋,每樣食材油炸的時間不同。炸好後的天婦羅用長筷子夾到面前的吸油紙上,宛如一場表演。雖然与太呂是米其林二星的名店,可是整家店的氣氛就像間傳統家庭式的食堂,也有上班族來此吃個午餐,不像其他星級餐廳那樣高不可攀。    

日本的炸物可以做到得米其林二星的評價,其實台灣的鹹酥雞味道也不差呀!但很可惜的就是登不了檯面,始終只是路邊攤小吃。風靡世界的日本握壽司,當初也只是方便客人快速食用的路邊小食,現在也成了世界知名的精緻美食。唉,不知道台灣的食物是否也能有這麼一天。

与太呂本店
地址:大阪府大阪市中央区高麗橋2-3-14 宗右衛門町和光ビル
電話:06-62315561

中高價旅館(NT$3000~10000)
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●Swissotel Nankai Osaka Hotel
●The St. Regis Osaka Hotel
●浪花飯店
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●大阪洲際飯店
●Hearton Hotel Kita Umeda
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中價位旅館(NT$1500~3000)
◎難波/心齋橋周圍◎
●Hotel Relief Namba Daikokucho
●Hotel Trusty Shinsaibashi
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●APA難波心齋橋飯店
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便宜旅館、青旅(NT$300~1500)
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