目前分類:海鮮料理 (13)

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開始上班之後沒什麼時間下廚,週末又常常有事出門或是有飯局,也沒什麼機會自己煮。好不容易有了自己的時間,卻又懶得下廚,上班工作真是扼殺人類美好生活的一大兇手。週末中午突然心血來潮,好想吃魚,雖然已經十二點多了,市場差不多要開始收攤,但還是去碰碰運氣,賣魚的應該還有些貨,於是匆忙跑去市場,隨便挑了一尾適合清蒸的海魚回來,做個簡單的蒸魚午餐。

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許久未下廚,家裡買了罐白酒,心想要用它來做什麼呢?於是週末跑去市場挑魚,本來想買石狗公,可惜沒見到,只好買了一尾金目鰱。老闆問我要不要去皮,我以為是去鱗,結果去了皮變了無皮魚的醜樣。用這條魚來做Acqua Pazza,意指為發狂的水,在南義則代表水煮魚。這是一道很簡單的漁夫料理,承襲義大利料理簡單的精髓,材料簡單、作法簡單,味道也簡單。

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自從寒假起,就很少煮東西了,一方面也是沒什麼想法,不知道要煮什麼。這幾天天氣好,跑出去晃了晃,買了些材料回來煮個午餐吃。

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材料:

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材料:

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材料:

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麥年是一種法國菜的作法,其實就勢將魚肉沾裹麵粉後下鍋油煎,這樣煎出來的魚肉不會黏鍋。而這麥年(Meuniere)的料理方式,是出自於偶然的發現,當年有位磨坊的女主人Meuniere,在偶然的狀況下,雙手沾滿了麵粉將魚肉下鍋用奶油煎熟,才有了麥年這種做菜的方式,而後只要是用沾裹麵粉下鍋煎炸過的菜色,都稱作麥年(Meunirer),不過這種作法在中式料理倒是隨處可見呀!就說炸魚排好了,哪間自助餐店沒有沾粉油炸的魚排?所以麥年式的烹調法在中菜裡倒是不怎麼特別。

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暑假去杭州,又帶了一罐龍井茶回來,泡著泡著,想說既然有龍井茶了,那就來做一道杭州名菜,龍井蝦仁好了。

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從大陸回來後,一直念念不忘川菜的水煮系列菜餚,雖然我在大陸吃的吃水煮牛肉,沒吃到水煮魚,但最近突然很喜歡吃魚,所以決定做道水煮魚片。

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芥末子沙拉醬搭配魚肉是相當適合的,買了一塊鮭魚排做了這道菜。

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這是一道相當簡單的油醋涼拌小菜,清涼爽脆好吃。

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我又在ptt上團購了一盒澎湖菊島海膽,這次退冰退的好看了點,我把整個冰凍的海膽拿出來放在篩子上,融化的水自然滴下,讓海膽不會因為泡在水裡而成爛爛狀,這次決定來做個海膽什錦丼。

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在美食板看到有關菊島海膽,很好吃的樣子,剛好合購板有人開團,馬上就訂購了一盒。

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