台灣
這次來到關西，主要去大阪與京都，既然來了，自然也是要摘一下米其林星星。在大阪已經摘過一家三星餐廳，是西洋料理的Fujiya 1935，也是大阪四家三星餐廳中最好訂位的一家，網路線上就可以預定。另外三家是傳統的日本料亭，無法網路訂位，即使打電話去訂位，餐廳也會請你請旅館方面代為訂位。
因此，本來打算訂三星的太庵或是弧柳，可是一家客滿；一家要求旅館訂位。本來想請旅館幫忙，但後來又覺得麻煩。所以最後轉而決定吃吃看已在二星榜上多年的与太呂本店，反正也沒在日本吃過道地的天婦羅，姑且一試。
与太呂本店位於地鐵本浜站六號出口附近，出站後約三分鐘可達。在來日本前，已經在台灣透過電話訂位。与太呂非常爽快，只簡單留了姓名電話就訂位好了。不過到了店裡發現其實沒什麼人，就算沒訂位應該也不用擔心吃不到。
入座之後，店裡的阿姨送上菜單，英日文皆有。中午的價位比較便宜，一人份的天婦羅套餐大約都在2500以內，這大概也是最便宜的米其林二星餐廳。
一樓的位子是一組L型吧台，L的轉角處內就是兩個油鍋，一個平擺、一個斜擺。不苟言笑的師傅現場油炸食材。
點完餐後，阿姨送上一個小碟子和一盤鹽，吧台前放著幾張吸油紙，那是用來擺炸好的天婦羅。師傅取出我們套餐的食材，一一入鍋油炸，十分認真。不過令人好奇的是把鍋子擺斜油炸是有什麼秘訣或原理嗎？
天ぷら¥2300
師傅用長筷子夾起滾了一下粉漿的食材入鍋油炸，很快地就送上第一道炸蝦。不過令我意外的是炸蝦麵衣並不如想像中酥脆，倒是有些酥軟，但蝦子的香氣十足。
第二道則是炸吐司，兩片吐司合在一起炸的酥脆，可吃起來又帶點彈勁。
第三道是ふきのとう，也就是蜂斗菜，這種食材在台灣不曾見過，又叫冬花。蜂斗菜帶著苦味，味道可能不是每個人都能接受，不過沾點鹽入口可解苦味。
接著送上炸蕃薯片，蕃薯鬆軟香甜。
炸蔥絲，有著濃郁的焦蔥香氣，口感酥脆的很，咀嚼中散發出蔥絲的甜味。
炸西芹，多汁而微軟，有點像絲瓜的口感。
這好像是鱧魚，口感細緻香軟，帶著一些水份，魚肉十分甜嫩。這是吃到目前為止最喜愛的一道天婦羅。
接著送上炸牛蒡與紫山藥，對於這兩道蔬菜比較無感一些。牛蒡的口感倒是頗有咬勁，紫山藥清淡。
接著送上一小尾魚，這魚叫做鱚（キス），也就是沙鮻。酥軟的麵衣包著依然保持水份的魚肉，肉質細膩滑嫩，帶著新鮮的甜味。這道鱚與前一道鱧都相當美味。
跟著鱚送上的是炸胡蘿蔔絲，細細的酥脆口感，有著淡淡的胡蘿蔔甜味，但毫無胡蘿蔔的腥味。
鯛ごはん¥4200
鯛魚飯是与太呂除天婦羅之外的招牌，兩人以上才可點用。利用砂鍋將鯛魚與米飯煮熟，煮熟之後，店員會先將鯛魚飯送上給客人觀看。接著再送回廚房，把魚肉去骨弄碎混入米飯當中。
等待鯛魚飯時，下一輪天婦羅又開始了。又送上一次蝦子，不過這次的蝦子還附上炸的酥脆的蝦頭。同時，這尾蝦子與一開始那尾蝦應是不同的蝦子，蝦肉的香味更為凸顯，味道比第一尾蝦還好。
接著送上的是青椒與甜椒，這兩道就顯得普通。
天婦羅最後一份是炸洋蔥，洋蔥保持脆度帶點軟，香氣十足，加熱後散發出淡淡的洋蔥甜味。
天婦羅吃完了，鯛魚飯也處理好了，由阿姨把飯分成三碗給我們，每一碗飯上都平均帶點鍋粑，除飯之外還附上湯與醬菜。
儘管只是單純的鯛魚碎肉與米飯，但用砂鍋炊煮的米飯有著淡淡昆布香與鯛魚的鮮味，吃起來帶點甜味，滋味淡雅，混合著細碎的鯛魚肉以及焦脆的鍋粑，雖然清淡，但相當好味。此外，附上的清湯帶點酸梅酸味，十分清爽解膩呀！
第一次在日本吃現炸的天婦羅餐廳，其實挺有趣的，看師傅一一將食材丟入油鍋，每樣食材油炸的時間不同。炸好後的天婦羅用長筷子夾到面前的吸油紙上，宛如一場表演。雖然与太呂是米其林二星的名店，可是整家店的氣氛就像間傳統家庭式的食堂，也有上班族來此吃個午餐，不像其他星級餐廳那樣高不可攀。
日本的炸物可以做到得米其林二星的評價，其實台灣的鹹酥雞味道也不差呀！但很可惜的就是登不了檯面，始終只是路邊攤小吃。風靡世界的日本握壽司，當初也只是方便客人快速食用的路邊小食，現在也成了世界知名的精緻美食。唉，不知道台灣的食物是否也能有這麼一天。
与太呂本店
地址：大阪府大阪市中央区高麗橋2-3-14 宗右衛門町和光ビル
電話：06-62315561
 |
東京  日本 569間住宿選項 |
 |
京都 日本 265間住宿選項 |
 |
大阪 日本 257間住宿選項 |
 |
箱根 日本 68間住宿選項 |
 |
富士山 日本 83間住宿選項 |
 |
札幌 日本 101間住宿選項 |
 |
沖繩 日本 228間住宿選項 |
 |
福岡 日本 132間住宿選項 |
 |
神戶 日本 61間住宿選項 |
 |
名古屋 日本 72間住宿選項 |
留言列表
台灣食旅 (44)
