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初次到台南的人看到香腸熟肉,或許會不懂賣的是什麼,或者以為是賣香腸的。事實上,香腸熟肉是台南很有特色的小吃,但說穿了其實也不特別,就是北部的黑白切。攤子上擺著各式各樣的食材,有川燙的、有油炸的、有滷煮的,隨著自己的喜好點幾樣、切幾樣,配碗肉燥飯,非常庶民的小吃。台南以外的地方不是沒有黑白切,但種類總不如台南的香腸熟肉來得豐富,大多是附屬於麵攤的一種小菜拼盤而已,飯麵是主角,黑白切只是配角,可有可無,不點也無所謂。而在台南,香腸熟肉是主角,反倒是主食成了配角,不點也無不可。

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這次來吃的是金華路上的溪仔香腸熟肉,同樣有油炸、川燙以及如關東煮般的滷煮小菜。台南的香腸熟肉除了吃之外,欣賞老闆的刀工也是一絕,每家店切小菜的手法、姿勢與習慣各有不同。像是著名的阿龍,你會見到老闆握著菜刀的手從未停過,即使沒有食材在沾板上,菜刀依舊是不停地上下切剁,彷彿在熱身般。而在溪仔,十分客氣的女老闆就沒有如此激烈有趣味的動作,只是很迅速靈巧而已。

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隨意切了幾樣加一碗肉燥飯,算錢時有些嚇到,價格為280元,與其他香腸熟肉攤相比略貴了些。這一盤有蟳蛋、豬心、三色蛋、粉肝、香腸。蟳蛋每一口都吃得到荸薺清脆的口感,滋味香甜。粉肝稍微硬了點,不夠粉嫩。豬心頗有嚼勁,香腸則是口味最重的,最是鹹香。

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不過最美味的還是這尾小管,熟度恰到好處,口感通透彈嫩,冰涼爽口,清甜新鮮,不沾醬直接吃就很美味。

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溪仔的肉燥顏色特別,肉燥也是肥肉為主,色澤紅褐,有種通透感,味道鹹香,吃起來倒是不算太油膩。

溪仔香腸熟肉
地址:台南市金華路四段110號
電話:06-2252067

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