柔藍食單

 
家裡的義大利麵還剩很多，週末總是會拿出來隨意煮來吃。
食材：
義大利通心粉
透抽
草蝦
杏鮑菇
番茄義大利麵醬
羅勒葉
蒜頭
 
今天用的MONOGRANO通心粉和RAGU的義大利麵醬。
 
鍋中加入橄欖油，放入蒜碎小火爆香，放入杏鮑菇片略炒。
 
草蝦剝殼不去頭尾，放入鍋中煎至兩面轉紅色起鍋。
 
接著把切成圈狀的透抽放入鍋中拌炒。
 
加入五大匙義大利麵醬拌炒。
 
煮好的通心粉放入鍋中與醬汁拌炒，並把剛剛煎至拌熟的草蝦放入一同拌炒吸收湯汁，最後灑上羅勒葉收乾湯汁即可。
 
很簡單的一道午餐，許久沒有做番茄風味的義大利麵了。
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最近一直在煮義大利麵吃，也是因為家裡有幾包不錯的義大利麵，都是平常比較少見的麵條。就像這次要煮的Monograno Felicetti Farro Ditatini短圓管麵，這種小又短的圓管麵從來沒有煮過，挺苦惱要怎麼料理。
 
義大利的品牌Monograno Felicetti，紙盒包裝上的FARRO指的是小麥的品種。
 
這款義大利麵不只形狀獨特，連顏色也與一般的麵條不同，呈現淺淺的咖啡色而非明黃色。
食材：
義大利短圓管麵
漢堡排
櫻花蝦
松露醬
 
這次的煮法也很簡單，純屬假日的簡單午餐。漢堡排是買鈜景肉品的國產牛肉漢堡排，一包有兩個，入平底鍋煎熟即可。接著用煎漢堡排剩下的油來炸櫻花蝦，炸至酥脆起鍋。義大利麵煮好之後放入調理盆中，加入三匙松露醬與少許海鹽拌勻，再把炸好的櫻花蝦放入拌勻後即可裝盤，最後把兩個漢堡排擺上即可。
 
沒想到這短管麵口感挺不錯的，相當有彈勁，拌著鹹脆的櫻花蝦與香濃的松露醬，搭配漢堡肉排，簡單地解決週末午餐。
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某天突發奇想，家裡那麼多義大利麵，有什麼比較特別的作法呢？到美福食集逛了一圈，買了一盒牛肉，想到了日本握壽司，何不嘗試用義大利麵來做握壽司看看呢？
 
這次使用的麵條是CAPONI出產的Tagliatelle，義大利TUSCANY地區產的傳統雞蛋寬麵。
 
另外搭配使用的松露醬為Savini出的，除了松露之外還加了鯷魚，所以風味相當特殊。
食材：
義大利寬麵
松露醬
牛肉
杏鮑菇
 
杏鮑菇切片後入平底鍋油煎至兩面微焦起鍋備用，杏爆菇是作為配料來吃，想營造出像日本料理醃蘿蔔的感覺。
 
牛肉片成約0.5公分後的肉片。
 
煮好的義大利麵放入盆中，加入黑松露醬與少許鹽調味，倒入一些初榨橄欖油後拌勻，太黏的話可酌量再加些橄欖油。
 
接著平底鍋燒熱不加油，直接將牛肉片放入鍋中，手腳要快，兩面稍微煎過變色即可。翻面過後記得灑上些鹽調味。
 
拌好的松露寬麵用筷子捲起適當的份量，橫放到木盤上後，手指稍微扶住麵，將筷子抽出，稍微整一下形狀就會很像握壽司的醋飯模樣了。接著將牛肉片輕輕覆蓋在麵條上，再點綴些松露醬上去，一旁記得放上杏鮑菇。
 
雖然是義大利麵做的握壽司，但真的可像吃握壽司一樣，將整個握義大利麵連同牛肉一起入口。這樣作法的義大利麵是不是很有趣呢？
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我一直認為最簡單的義大利麵是最美味的，簡單指的是食材少樣、作法不繁複。而最能代表簡單美味的義大利麵之一的，我認為是最常見的白酒蛤蜊麵，兩三樣食材就能創造出美味的義大利麵，作法也簡單。所以今天的午餐，我也簡單地做了這道海瓜子天使麵。
 
這次所用的義大利麵是CAPONI的Tagliolini，來自於義大利Tuscany傳統雞蛋義大利麵。
 
中文標示寫的是有機蛋天使麵，不過就一般對天使麵的理解，都是指極細如髮的Capellini，就麵條外觀而言，這款天使麵倒比較像是細扁麵。
食材：
海瓜子
蒜頭
白酒
義大利麵
 
邊煮麵，平底鍋加入橄欖油，放入切碎的蒜頭以小火炸香後，將海瓜子丟入鍋中拌炒。
 
拌炒一會兒之後加入白酒煮沸，也可斜鍋點一下火，讓鍋中的白酒酒精燒乾，海瓜子張開即熟，將熟的海瓜子先取出，不要在鍋中加熱過酒，以免海瓜子肉萎縮老化。
 
煮好的麵條加入煮海瓜子的鍋中，此時鍋中應該會殘留煮海瓜子與白酒所留下的美味湯汁，若水份不夠的話，加點煮麵水，並且加點鹽調味，鹽不需太多，海瓜子本身就有些鹹味。稍微收一下湯汁，有新鮮羅勒或九層塔的話，可以加入增添香氣，沒有的話灑點乾羅勒葉也可。
 
起鍋盛盤後，再將剛剛取出的海瓜子擺上即可，麵條吸收了海瓜子鮮美甜味與大海鮮味，一點羅勒香氣提味，佐以白酒酒香，真是簡單又美味的義大利麵。不過這款義大利麵雖名天使麵，但其實比較像細扁麵，水煮的時候得注意時間，別煮得太久，不然入鍋拌炒後，可能會出現麵條太軟的狀況，火候得掌握好。
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家裡有包Monograno Felicetti Kamut Chiocciole通心粉，跑去美福買了支油封鴨腿，參考了松露玫瑰的食譜，做了這道油封鴨牛肝蕈通心粉。
 
 
Monograno Felicetti是米其林二星主廚Davide Scabin御用的意大利麵品牌，我用的這包是通心粉，與一般常見的短小通心粉有點差異，Monograno Felicetti的通心粉比較大管一些，表面有直條紋路，厚度也較厚，所以口感較佳。
 
今日所用的材料很簡單，只有牛肝蕈、油封鴨腿，這兩樣都是在美福食集買得到的食材。其實自己也會油封鴨，可是自己油封耗時又費工，不如直接買人家現成油封好的鴨腿，方便又省時，想吃的時候從冷凍庫來出來煎一下就好，最適合週末懶人的午餐了。
 
首先將乾的牛肝蕈洗乾淨後，泡水發開。發開後的水切記勿丟，炒麵的時候可用來增添香氣與風味。
 
把鴨腿的真空包裝打開，連同裡頭的鴨油倒入平底鍋煎至鴨皮香酥。油封鴨本身已經是熟的，所以只要加熱與把皮煎脆即可食用。
 
鴨腿起鍋後，將鴨肉撕成肉絲，油封過後的鴨腿很細緻柔軟，其實不用用手去撕，以筷子輕輕撥開就能把鴨肉與骨頭分離。另外準備一些甜羅勒葉，切碎備用。
 
煮好通心粉，煎鴨腿用的原鍋放入牛肝蕈拌炒出香氣，將通心粉放入拌炒並且加鹽調味，接著把鴨肉絲加入快速拌炒，最後撒入羅勒葉略炒即可起鍋。調味的時候記得鹽別加太多，因為油封鴨本身就有鹹度了，而且頗鹹，故而別撒太多鹽，免得吃起來口味過重。
 
Monograno Felicetti的通心粉果然很有彈性，嘗著還有一股小麥香氣，與油封鴨的香氣與鹹味相得益彰。
 
義大利麵真的是很方便的食物，搭配一些現成的食材，很快就能做完一道午餐，真是懶人最佳的料理。
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許久沒有寫料理文了，去年都在當兵沒空，退伍之後出國也沒空，出國回來之後找工作也沒空，開始上班之後更是沒空，懶得自己煮。但其實還是對於料理有許多想法，尤其是去了一趟歐洲回來，又去了一趟日本，受到不少好餐廳的薰陶以及美味料理的靈感發想。加上最近得到幾包進口的義大利麵，心中便有了濃縮最近飲食心得創造出新料理的念頭，於是以中式食材、西式手法做了2013年初夏的第一道冷麵料理。
 
這次要用的義大利麵是來自義大利的MONOGRANO Felicetti，是米其林二星主廚Davide Scabin御用的義大利麵，這款標準的直麵是用MATT這個品種的單一小麥製成。
 
後面用多國語言標明成分以及烹飪方式，建議的煮麵時間是十分鐘，不過這個時間還是要看料理的方法去調整，如果煮麵過後還要炒的話，那就得縮短煮麵時間，以免煮得過爛失去彈牙的口感。
食材：
義大利直麵
熟鹹鴨蛋一顆
金華火腿
櫻花蝦
初榨橄欖油
羅勒葉
蝦仁
 
切兩片金華火腿，入滾水鍋中煮十分鐘去除油耗味。
 
由於要油煎，所以乾脆就省去了蒸煮的手續，鍋中下少許的油，放入金華火腿片煎至兩面微焦。
 
煎好放涼的火腿會變脆。
 
把火腿切成小碎粒備用。
 
使用煎火腿剩下的火腿油，加入適量的櫻花櫻略微炒炸，不用太久，香味出來即可起鍋。起鍋的櫻花蝦也會變得香脆，與火腿兩樣食材都是要增加香脆與鹹鮮的口感。炸完櫻花蝦的油在用來炒蝦仁，大火快速拌炒，一熟就起鍋放涼，切成小段。 
 
取一調理盆，灑入羅勒葉倒入適量的初榨橄欖油，撥開鹹鴨蛋，取三分之二的鴨蛋黃入橄欖油中。
 
將蛋黃壓碎與橄欖油混合均勻，這道冷麵不需要再加鹽調味，利用鴨蛋、櫻花蝦、火腿本身的味道就夠了，甚至還會過鹹，蛋黃可以適量地加。
 
把煮好沖冷水至涼的麵條放進調理盆中與蛋黃橄欖油拌勻，加入蝦仁、切成小塊的鹹鴨蛋白後，輕輕地攪拌均勻。
 
將麵條捲起盛盤之後，灑上櫻花蝦與火腿，將剩下的鴨蛋黃切成小塊灑入，作為裝飾。
 
Monograno Felicetti Matt Spaghetti這支義大利麵嚐起來有淡淡的麥香，頗有彈性圓潤的口感，如此作法的冷麵混合了鴨蛋金莎的的鹹沙口感，加上櫻花蝦的鮮味以及火腿的脆，又有蛋白的滑嫩與蝦仁的彈嫩，多種口感與滋味混和在一起，我將它取名為碎金紅櫻冷麵。
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這一樣是個簡單煮的午餐。
材料：
豬小里肌肉
培根
牛肝菌菇
鴻喜菇
螺絲麵
蒜味香料鹽
白胡椒粉
羅勒葉
乾辣椒粉
 
小里肌肉條兩面灑上白胡椒粉與蒜味香料鹽略微醃漬入味後，拿兩片培根將小里肌條捲起，放入平底鍋中加熱，不需放油，培根本身就會釋出許多油脂。中小火慢慢把里肌肉煎熟以及表面的培根煎至香脆。
 
把鍋中的油倒掉，放入切片的培根，灑入乾辣椒粉以及乾羅勒葉，讓培根慢慢出油炒至香脆。
 
接著加入鴻喜菇拌炒。乾牛乾菌菇用水發開後切小塊入鍋拌炒，把泡菇水也倒入，加點鹽調味。
 
接著把煮好的螺絲麵入鍋拌炒，可以視情況加煮麵水，起鍋前再灑點羅勒葉炒勻。
 
小里肌肉外頭裹著焦脆的培根，肉質鮮嫩多汁，簡單又美味的一道午餐。
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這是一道很簡單的輕便午餐，隨手一煮，幾分鐘便能上菜。
材料：
漢堡肉排
義大利螺絲麵
杏鮑菇
 
在美福肉品買的漢堡肉排，一片50元，便宜好吃。
 
鍋中放入橄欖油燒熱，把漢堡排撕成幾片放入油煎，定型後翻面。
 
加入切片的杏鮑菇輕輕拌炒。
 
加入煮熟的螺絲麵拌炒，加點煮麵水增加水份，灑點鹽調味即可起鍋。
 
簡單又好味的輕便午餐。
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自從拿到一罐大紅袍花椒之後，便想著要拿來做什麼菜，想著想著，便想出不如來個川義合壁，把麻辣加入義大利麵中，做一道帶有川菜風味的義大利麵好了。
材料：
義大利麵
培根
蘑菇
乾辣椒
大紅袍花椒
橄欖油
 
蘑菇、培根切片，乾辣椒切成小罐與花椒備用。
 
鍋中加入橄欖油，放入花椒與乾辣椒，以小火慢慢把辣椒與花椒的香味、辣味、麻味給爆出來。
 
接著加入培根，炒至金黃略焦。
 
加入蘑菇拌炒，並加點鹽調味。
 
加入煮麵水，接著把煮至麵心半硬的義大利麵放入鍋中拌炒，略微收乾水份與加鹽調味即可。
 
真是低估了這大紅袍花椒的麻味，加了有些略多了，整盤麵就是又香又麻，入口之後，舌頭全麻了，真令人大呼過癮，但下次得加少一點，過多了。
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夏天又來了，又是開始做冷麵的時候，這是今年夏天第一款做的冷麵，使用蝴蝶麵來做。
材料：
蝴蝶麵
火腿
蘑菇
羅勒葉
初榨橄欖油
巴薩米克醋
海鹽
 
首先來調冷麵用的醬料，橄欖油中加入羅勒葉以及海鹽，接著加入巴薩米克醋拌勻，便是簡單清爽的油醋冷麵醬了。
 
火腿切小片以滾水燙過，平底鍋加熱直接將切片的蘑菇放入拌炒出水份來，灑入些鹽與羅勒葉調味，水分收乾香氣出來後即可起鍋，與火腿一起放涼備用。
 
蝴蝶麵煮熟後冰鎮，涼透後放入一開始調製好的冷麵油醋醬中拌勻，使每個蝴蝶麵都均勻沾上油醋醬。
 
接著將放涼的火腿、蘑菇加入拌勻即可。
 
在炎炎夏日中，午餐做個冷麵吃是最適合的，且作法簡單而又美味，也不需費太多功夫，健康又好吃，實在是夏天最適合吃的食物呀！
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