柔藍食單

去年看高考二級文化行政（兩岸組）的考古題時，有一題很有意思，大概是敘述說明兩岸的城市行銷方面的差異與相同處。近年來走了大陸不少城市，二線城市就不提了，處於一線城市的上海與北京，在城市形象行銷上不留遺力。最大的行銷便是零八年的北京奧運與一零年的上海世博。除了世界級的展會之外，在這兩座現代化又充滿古韻的城市裡，自然是不乏有當代藝術創作的中心。其實就文創產業來說，兩岸城市的發展軌跡是有雷同之處的，台北市近年來建立了不少藝術特區，例如華山、松山、中山等，已經漸漸進入人們的生活，這是好事。
台北市的藝文特區大多是將以前的廢棄廠房拿來回收利用，重新改裝，成功地營造出一種懷舊但又不失前衛的氛圍。其實不只台北如此，台中、台南、高雄等城市也是如此作法。不過在細節上有所不同，例如台南就相當與眾不同。關於台灣的文創就在此打住，現在要提的是北京，在北京的最後一日來到了798藝術區。這座藝術園區是五十年代所建立的電子工業工廠，原名為國營北京華北無線電器材聯合場廠。在2001年時，北京與來自北京以外的藝術家聚集在此，利用廠房原有的風格，稍作修飾與裝飾，掛上了他們的藝術品，將此地轉變為一個當代藝術的展示空間。
當然有人群就有商機，隨著798進駐的藝術家與文化人越來越多，餐飲業者也進來了，這裡便成為一個聚集了生活、設計、藝術、餐飲、商業的展示空間，當然，這些都是都市的元素。其實在現代的大城市中，文創產業的模式大多是這樣走的，來到798這個空間，相信台灣人一定不會感到陌生，反而還會有種熟悉感。因為台灣的華山、松山、駁二等，都是差不多的模式。
不過要從北京市區到798可真折騰，先搭地鐵到三元橋站，再轉乘公交車一段路，回程的時候又遇上下班時間，馬路又特塞。而且很可惜的是我們太晚來798，天已經有點暗了，加上我得趕火車。所以實際上在798我們並沒有逛得很詳細，僅僅走馬看花而已。
且798比我所想像得大多了，這也是因為在思想上先入為主，想成是如台北的華山或高雄的駁二，楞是沒想到在地大物博的大陸，辦個藝術區怎可能像台灣那麼小家子氣。798藝術區的範圍太大，不花半天的時間實在是逛不完。

五年前來北京時，就有規劃要來天津百餃園，可惜當時因時間關係，最後不能前來。大陸的水餃餡料種類豐富，不像台灣的水餃頗為單調，幾乎就只有豬肉餡料，容易使人生膩。天津百餃園據說有上百種餡料的水餃，大概要來好幾次才能品嚐各種口味。去年北京的餡老滿來台開店，便帶了許多風味的餃子進來，算是現在台灣餃子餡料最多的店家了。
這家店的餃子也是以兩來計算，一兩有五個，一個口味最少要點二兩，餃子餡非常多，除了最常見的豬肉之外，也有牛、羊、魚與海鮮。每種肉類又搭配了各種不同的食材，交叉組合出非常多的口味。
清炒娃娃菜￥18
湯汁勾芡的娃娃菜，口味清甜，好像在大陸挺難得吃到這麼清爽恬淡的青菜。
蔥辣鴉片￥38

在前往居庸關的小巴上，導遊說了到北京必去的幾個景點，其中一個是恭王府，來恭王府是要來感受一下福氣的。恭王府是清朝大貪官和珅的府邸，想必這是大家耳熟能詳的。和珅可說是當時世界上最有錢的人，連皇帝都沒他有錢，據說他被抄家時，清算出來的財產超過清朝十五年的稅收，可見他已經不是富可敵國四字可以形容的了。故而在他被抄家時，民間流傳「和珅跌倒、嘉慶吃飽」，可見和珅的家產有多龐大。
和珅被處刑之後，他的府邸賜給了嘉慶的弟弟永璘，而在咸豐時，又被賜給了恭親王，自此之後，便成了恭親王的王府。
和珅富可敵國，在府邸的格局上也膽大妄為，竟仿製皇宮的格局與裝修，這也是他當年被定罪的二十大條中其中一條。
不過成為恭親王府後，如今恭王府內的展品多以清朝王爺為主，主要介紹的是居住在此的恭親王。
恭王府的主要格局為前半部是左右對稱的廳堂，後半部則是花園。傳說清代名著紅樓夢中的大觀園便是以恭王府為原型，不過大觀園的實際位置眾說紛紜，恭王府只是疑似而已。袁枚也說過他的隨園才是大觀園的原型。

因為要來恭王府的關係，所以我們又來到了護國寺街，因為不想再吃同一家店，所以我們放棄了護國寺小吃店，而來到另一家合義齋小吃店。
合義齋也是北京的老店，許多老北京的特色小吃這裡都有，比較有名的是門釘肉餅，其實也就是我們常見的餡餅，在北京卻是稱門釘肉餅，因為其形狀很像門上的金色圓釘，故而得名。
其實與我同行的兩位當兵同梯的朋友，非常吃不習慣北京的早點，每天早上吃早餐時，他們總是叫苦連連，一直吃到不合他們口味的食物。但也沒辦法，來到異地，本來就只能入境隨俗。而且北京的早餐與台灣大不相同，台灣早餐大多是美而美之類的西式三明治或者是中式的豆漿、燒餅油條等，但北京吃的早點就很不一樣，口味也偏油膩了點，豆漿的味道也與台灣不同，許多與台灣同名的食物，吃起來卻是不同的風味，也難怪他們會吃不習慣。而我則是走訪各地，吃過各種不同風味的食物，對於飲食習慣不同所造成的口味差異早已習以為常，不以為意，總帶著不同的欣賞態度來對待。
豬肉大蔥包子/兩￥3.5、炸糕￥2
合義齋的包子是算兩賣的，在大陸最怕這種以重量來賣的食物，像是水餃、包子之類。因為在台灣是沒有用重量來賣這類熟食的習慣，所以一般人根本不知道一兩包子有幾顆，一不小心可能就鬧出笑話，所以在點餐的時候，一定要先問服務員一兩有多少。結果一兩包子大概是三顆，這裡的包子就像台灣的小籠包，包子皮較厚，口感鬆軟，內餡飽滿，還是比狗不理好吃多了。對狗不理包子真是怨念很深，他就是標準的我家巷口的包子都比他好吃的名店。炸糕就是包裹著豆沙餡的甜糕，很有飽食感的一道甜食。

與我同遊北京的當兵同梯，在北京與他的朋友相約見面。他的朋友從小在北京長大，是個老北京，問了他在北京要去哪吃炸醬麵好。他朋友開口便說要吃炸醬麵就去海碗居，恰好海碗居也是我來京之前就想吃的炸醬麵，故而離開頤和園後，便直奔海碗居吃麵。
海碗居的店面不好找，藏在街區之中，被建築物擋住。
海碗居的店名取自於吃麵用的大碗，老北京人習慣稱作海碗。海碗居的炸醬叫做「肉丁小碗兒乾炸」，肉丁要四肥六瘦，而最講究的卻是在搭配麵條的配菜上，加上炸醬共有八大樣。
土豆燉牛肉
東北菜中有許多燉菜，例如小雞燉蘑菇，在海碗居裡，有不少的東北燉菜可點。這道燉菜土豆燉牛肉，與日本的馬鈴薯燉牛肉相差頗多。馬鈴薯應該先炸過了，外皮覆著一層薄衣，裡頭鬆軟。燉牛肉口感柔軟，帶著濃重的薑味與香甜，頗不錯的一道燉菜。

頤和園是集中國園林建築之大成的一座皇家園林與行宮，五年前來北京時，因時間關係只去了圓明園，沒到頤和園，總是有些遺憾。這次再訪北京，圓明園便是必訪的景點之一。前一天在去居庸關的小巴上，導遊說了，來到北京有幾個必去的景點。第一個當然是故宮紫禁城，感受一下皇宮的霸氣。第二個就是曾經是和伸住宅的恭王府，感受一下恭王府的福氣。第三就是頤和園，感受一下這裡的秀氣。
不過我每次想到頤和園三字，總是聯想到與政治有關的兩件事。第一個自然就是慈禧挪用海軍的錢來修建頤和園，導致甲午戰爭慘敗。第二個就是幾年前被禁的大陸電影，郝蕾主演的頤和園，其實這部電影跟頤和園沒什麼關係，但裡頭可看到八十年代末，北京民主運動的一些記錄。影片中那些青年學子一波波站上小貨車到天安門廣場去示威的片段，我至今仍然印象深刻。不過也因為這個原因，所以頤和園這部電影在大陸是被禁播的，另外，郝蕾在劇中的裸露尺度之大，令人愕然呀。
我是從頤和園的北門進入，嚴格來說，這裡並不算是正門入口，只是地鐵就是開到這一站，從這裡進入的交通是最方便的。頤和園的門票分為進入公園的票和園內景區的聯票。若只買進入公園的門票的話，進入頤和園中的景區還得另外再買票，聯票的話就是頤和園裡的景區都可以進入。我們只買了頤和園的門票，並未買景區的聯票。
頤和園的命運與圓明園一樣悲慘，在英法聯軍進入北京後，燒毀了當時名為清漪園的頤和園。慈禧當年挪用海軍經費，便是用來重建清漪園，但是因為經費有限，只修復了前山的建築群，並且改名為頤和園。只是在光緒二十六年，也就是1900年時，八國聯軍進入北京，又再次破壞了頤和園，不過經過兩年之後，又重新修復。
最早在金代時，頤和園的原址便已經開始逐漸的修建建築，而頤和園的前身清漪園，則是始建於清乾隆十五年，主要是為了慶祝皇太后六十大壽而籌建，歷時了十四年才建成。頤和園以萬歲山和昆明湖為主，萬歲山分作前山與後山，我們從北門進入便是後山。頤和園的地位之所以如此重要，在於他是中國帝制時代所建的最後也是最大的皇家園林，在這座園林裡，融合了中國歷代以來的園林藝術與建築，不僅如此，還將江南許多景致複製到了頤和園中。例如蘇州的七里山塘、杭州的西湖、蘇堤。同時也保留了漢武帝首創的一池三山的園林模式。可說是集古今園林藝術之大成者，是中國園林藝術的登峰造極之作。

便宜坊據說是北京最老的烤鴨店，比全聚德的歷史還要悠長。便宜坊的「便」是念四聲，老便宜坊的歷史最遠可以追溯到明朝永樂十四年，也就是西元1416年。不過現在的便宜坊則是在清咸豐五年，西元1855年創立的，也是百年老店。原名為鮮魚口便宜坊，是北京烤鴨店中，與全聚德齊名的中華老字號，也是北京唯一的燜爐烤鴨店。源於1416年的老便宜坊原址在米市口，因為生意越來越好，坊間出現了許多以便宜坊為名的烤鴨店，為了表示自己是正宗的，米市口的便宜坊便改名為老便宜坊。而1855年所開的鮮魚口便宜坊是一名王姓富商招集了老便宜坊的大廚後創辦的，是除老便宜坊以外最為出名的便宜坊。而在民國中期時，老便宜坊與其他便宜坊因經營不善而倒閉，只剩下鮮魚口便宜坊仍然健在。在1950年代公私合營後，鮮魚口便宜坊成了北京唯一的正宗悶爐烤鴨店，也是唯一以便宜坊為名的烤鴨店。
所以要說現在的便宜坊是不是明朝傳下來的便宜坊，還是有點爭議的，現在的便宜坊是清咸豐時開設的鮮魚口便宜坊，不過他的大廚是承襲自明永樂開設的老便宜坊的手藝。應該是說現在的便宜坊與最初的便宜坊有點淵源，但並非同一家店。
與全聚德相同，便宜坊也有自己的烤鴨吉祥物。不過兩者的形象差異頗大，全聚德是黃色的鴨子帶著廚師帽。而便宜坊則是比較俏皮，穿著中式衣裳帶著小圓帽，腳下卻是踩著滑板，一副俏皮樣。
便宜坊的烤鴨主要有三種，最便宜的是源自1416年的傳統燜爐烤鴨。全聚德的烤鴨是掛爐烤鴨，大董也是，掛爐烤鴨在燒烤的過程中是有明火的，而燜爐烤鴨是不見明火，在烤制的時，往鴨膛內灌制老湯，成外烤內煮的方式，這也是與掛爐烤鴨最大的不同之處。所以說，雖然都是烤鴨，但其實在作法上，各家有各家的不同，就好比全聚德、便宜坊的掛爐烤鴨、燜爐烤鴨還有廣式片鴨，都是烤鴨，但作法、味道就是不一樣。
除了1416烤鴨之外，近年來便宜坊也有新研發的烤鴨，不過我們還是想吃吃傳統風味，所以只點了最普通也最傳統的1416烤鴨。

前兩天下起了細雪，隔天興沖沖跑到故宮去看雪景，再隔一天跑到居庸關去看居庸疊雪。到了第三天雪已漸漸融化，天空放晴，萬里無雲的湛藍晴空，北京的霧霾散去，情勢一片大好。在這陽光燦爛的日子裡來到天壇，這是第二次遊天壇了，五年前第一次來天壇，天氣也是這般好，只是氣溫差了快二十度，雖說陽光普照，但還是很冷呀。
天壇在1918年被闢為公園，現在已經成了北京市民休閒娛樂的去處，公園裡總是聚集了許多中老年人，在這裡尋歡作樂。長廊上便有許多老人家在此與朋友打牌、下棋。
在長廊上看到兩個老人家打的麻將，讓我們大感不解。這麻將牌不是我們一般打的，上頭竟然刻著英文字母，我們對這牌十分好奇。正在打牌的大叔跟我們解釋這英文麻將的玩法，原來是要把牌湊成單字就能胡了，超有趣的玩法，寓教於樂阿。
每次來大陸的公園都有種感慨，無論是哪座城市的公園，總能看到許多人在公園裡休閒娛樂，或許是打打球、練練拳或是唱歌跳舞，間或唱段戲曲，打牌的就更不用說了。在這裡總能看到拿著樂器就開始拉，然後一個人便開始唱戲，唱著唱著，或許一個不認識路過的人也來湊熱鬧，唱起對角戲來，圍觀看戲的人也就越來越多，北京人的小日子過得可真愜意。在台灣不太能看到這樣的景象了。
經過了長廊，便進了天壇的祈年殿。天壇公園本身是要門票的，但票價不貴，而要進天壇的主要建築，如祈年殿、皇穹宇等，則是要附上更貴的門票才能參觀。而進來之後也能發現與外頭公園的氣氛差異，公園裡是市民休息娛樂的場所，天壇卻是觀光客來遊覽的地方。在外可看到市民們的日常生活，在內就感受不到了。

在地鐵上的美食節目曾看到姚記炒肝店的介紹，就在簋街邊上，地鐵北新橋站旁，也在我們每天必經之路。一早起來便來這嚐嚐北京的地道早點。
早餐供應的食物並不多，但有幾樣都是京味早點。
炒肝（小）￥4
炒肝是北京的傳統小吃，看起來像一碗羹湯，又濃又稠，稠得快結塊了，裡頭的料主要有豬肝與豬大腸，只是我這碗簡直就是炒腸，裡頭只有一塊豬肝，其他都是大腸。舀起一口一吃，這根本就是台灣的大腸麵線呀，味道幾乎是一模一樣，帶著淡淡的甜味，而大腸的味道也是如此，柔軟而有彈性，豬肝則是略帶點肝的苦味。此外，湯中有著大量的蒜粒，所以有著濃郁的蒜香味，不過這味道的確是非常的大腸麵線味。
油餅￥1.5

大陸的市場實在太過龐大，以至於Apple在大陸開了許多直營店，光是在北京市區裡就有三家直營店，一間在西單，一間在王府井，還有一間在三里屯。這次到北京，先去了西單的店，只可惜因為時間太晚，沒有逛也沒有拍照。之後又來到王府井店，才進去逛了一會兒。
王府井的店面在十字路口，一棟購物中心的一樓，環狀的外觀，非常大氣的店面。
Apple在大陸的店面都相當有霸氣，佔地十分廣闊，與歐洲的直營店完全不在同一個氣勢上。
雖然店面非常壯闊，不過店內的風格就是傳統的銀牆木桌玻璃樓梯，除了一樓之外，還有二樓與地下一樓，實在是太大了。
北京不愧在天子腳下，Apple在此便開了三家直營店，一家比一家大，這是否也證明了北京人的消費力很高？不過來大陸買Apple產品是很不划算的，價格比台灣還要高。兩岸三地最便宜的還是得要往香港去買，來北京、上海等地的Apple Store，就是逛逛他的大氣與霸氣就好。

吃完東來順後，往王府井大街走，一旁的胡同中就是遠近馳名、聞名不如見面的狗不理包子。狗不理包子的由來或許很多人都知道，當年賣包子的老闆外號叫狗子，因為生意太好，好到他沒時間理會客人，所以客人戲稱他是狗不理包子。
然而讓狗不理包子更有名氣的，還是因為慈禧太后嚐了之後，讚不絕口，使狗不理的名氣更上一層樓。然而我們要理解，慈禧太后喜歡吃的口味跟我們喜歡的並不一定一樣。不過狗不理的名氣實在太大，大到很誘人，就是那種你來了不吃感覺少了些什麼很遺憾，但吃了又覺得挺遺憾的觀光客必來的名店。
狗不理的包子只有套餐形式的，一套八個，主要有豬肉和三鮮兩種口味。店內用餐的話還可以免費喝小米粥湯。
豬肉包子/8個￥45
一般蒸包子的蒸籠都是竹子做的，狗不理的卻是鐵蒸籠。包子個頭小，就像是小籠包一樣。而狗不理包子嚐起來的確就是小籠包，扎實的包子皮加上細緻小巧的豬肉餡，帶了點湯汁，有著蔥香味兒，雖然不是不好吃，但就是那種這不就是小籠包嘛的感受。狗不理的包子就像我們家街頭巷尾的早餐店中似曾相識的小籠包，不甚特別。

王府井大街上有兩條街是專賣小吃的，一條就是觀光客去的王府井小吃街，五年前來就逛過了，沒什麼，就是個很獵奇的小吃街。最獵奇與引人注目的就是炸蠍子、蟲蛹、海星這類稀奇古怪，讓人望之卻步的小吃。但王府井小吃街裡的小吃都不好吃又貴啊。另一條小吃街就是東華門夜市，之前本來是想逛逛，但沒有找到，所以就放棄了。這次來王府井的目的，便是想逛逛東華門夜市。
東華門夜市就在東安門大街上，說是夜市，但看了不免一陣失望，其實就只是人行道上一排的攤販，掛著大紅燈籠，遠遠就看到這麼條紅龍般的夜市，實在是沒有夜市的氣氛與規模，就是一排攤販而已。
這裡賣的小吃大多以烤肉為主，也有少許其他省的特色小吃，但是不多，而且看了也不會想吃。走了一趟下來，還真是沒有想吃的東西。
唯一會想吃吃看的大概就是北京的小吃炸灌腸吧！
在吃炸灌腸前，買了一支烤羊肉串吃，味道普普通通，要價5元，北京物價真的是越來越高了。