柔藍食單

 
去年看高考二級文化行政（兩岸組）的考古題時，有一題很有意思，大概是敘述說明兩岸的城市行銷方面的差異與相同處。近年來走了大陸不少城市，二線城市就不提了，處於一線城市的上海與北京，在城市形象行銷上不留遺力。最大的行銷便是零八年的北京奧運與一零年的上海世博。除了世界級的展會之外，在這兩座現代化又充滿古韻的城市裡，自然是不乏有當代藝術創作的中心。其實就文創產業來說，兩岸城市的發展軌跡是有雷同之處的，台北市近年來建立了不少藝術特區，例如華山、松山、中山等，已經漸漸進入人們的生活，這是好事。
 
台北市的藝文特區大多是將以前的廢棄廠房拿來回收利用，重新改裝，成功地營造出一種懷舊但又不失前衛的氛圍。其實不只台北如此，台中、台南、高雄等城市也是如此作法。不過在細節上有所不同，例如台南就相當與眾不同。關於台灣的文創就在此打住，現在要提的是北京，在北京的最後一日來到了798藝術區。這座藝術園區是五十年代所建立的電子工業工廠，原名為國營北京華北無線電器材聯合場廠。在2001年時，北京與來自北京以外的藝術家聚集在此，利用廠房原有的風格，稍作修飾與裝飾，掛上了他們的藝術品，將此地轉變為一個當代藝術的展示空間。
 
當然有人群就有商機，隨著798進駐的藝術家與文化人越來越多，餐飲業者也進來了，這裡便成為一個聚集了生活、設計、藝術、餐飲、商業的展示空間，當然，這些都是都市的元素。其實在現代的大城市中，文創產業的模式大多是這樣走的，來到798這個空間，相信台灣人一定不會感到陌生，反而還會有種熟悉感。因為台灣的華山、松山、駁二等，都是差不多的模式。
 
不過要從北京市區到798可真折騰，先搭地鐵到三元橋站，再轉乘公交車一段路，回程的時候又遇上下班時間，馬路又特塞。而且很可惜的是我們太晚來798，天已經有點暗了，加上我得趕火車。所以實際上在798我們並沒有逛得很詳細，僅僅走馬看花而已。
 
且798比我所想像得大多了，這也是因為在思想上先入為主，想成是如台北的華山或高雄的駁二，楞是沒想到在地大物博的大陸，辦個藝術區怎可能像台灣那麼小家子氣。798藝術區的範圍太大，不花半天的時間實在是逛不完。
 
798的性質是以當代藝術為主，很多商店就是我們在台灣常說的文創商品，這些商品不同於北京城裡那些觀光景點賣的老氣又粗製濫造的紀念品，顯得有質感與設計感許多，當然在價格上也是讓人有感得多。在觀光景點10元可買5張明信片，在這裡大概只能買兩張，不過質感與美感就不是一個檔次的了，要挑禮物的話，說實在我還是寧願來這買。
 
這條路名很中二啊。
 
這是像倫敦的電話亭致敬嗎？
 
798裡除了藝廊與文創商品店外，也有許多別具風味的咖啡館，這些咖啡館已經初步趕上了台灣咖啡館的品味。北京的咖啡館文化在我這五年觀察下來，一直都在成長，讓人喜歡的小店也不少，有自己獨特的風格。咖啡館文化是一個城市獨特的風景線，雖然以咖啡館來衡量一個城市的人文氣息不一定是對的，但一個很有人文氣質的城市必然少不了咖啡館文化。這種咖啡館的人文氣息以大陸的話語來說，應該就是小資風格吧，而小資是城市生活之下的產物。故言之，一個充滿小資咖啡館的城市，必定是一個十分現代化、都市化的城市，換言之，也就帶有著一定程度的西化了。畢竟咖啡館是現代西方文明的產物，亞洲國家的現代化其實就是種西化，我們都在有意無意間模仿西方人的生活方式，很無奈又不得不為之。
 
很可惜的是時間不足，無法在798好好逛逛，只是走馬看花式的停停走走，除了很中二的一條路之外，也沒看到什麼，相當遺憾，只能等下次來北京時，花上半天再逛逛了。
798藝術區
地址：北京市朝陽區酒仙橋路4號
電話：010-59789114

 
五年前來北京時，就有規劃要來天津百餃園，可惜當時因時間關係，最後不能前來。大陸的水餃餡料種類豐富，不像台灣的水餃頗為單調，幾乎就只有豬肉餡料，容易使人生膩。天津百餃園據說有上百種餡料的水餃，大概要來好幾次才能品嚐各種口味。去年北京的餡老滿來台開店，便帶了許多風味的餃子進來，算是現在台灣餃子餡料最多的店家了。
 
 
這家店的餃子也是以兩來計算，一兩有五個，一個口味最少要點二兩，餃子餡非常多，除了最常見的豬肉之外，也有牛、羊、魚與海鮮。每種肉類又搭配了各種不同的食材，交叉組合出非常多的口味。
清炒娃娃菜￥18
 
湯汁勾芡的娃娃菜，口味清甜，好像在大陸挺難得吃到這麼清爽恬淡的青菜。
蔥辣鴉片￥38
  
大蔥拌炒的鴨肉搭配蛋皮，鴨肉口感滑嫩，口味偏甜而不怎麼辣，頗不錯的一道炒菜，只是有點油膩。
鮮鲅魚/兩￥11.1
 
 
魚肉口味的水餃，鲅魚的學名是馬鮫，主要分布於北太平洋西部，黃海與渤海均有，在台灣是比較少見的魚類。鲅魚餡料的餃子非常鮮美，在味道上有點像是火鍋的魚餃，但是魚肉香甜更為突出。
江南濃湯凍豆腐￥39
 
本來以為應該是浙菜的醃篤鮮，不過還是有點差異。筍乾、火腿與凍豆腐為基本食材，燉煮出來的湯味道過鹹，火腿的滋味也沒熬出來，而且感覺味精下頗重，沒有醃篤鮮應有的滋味。
豬肉三鮮/兩￥9.5
 
 
最受好評的水餃，豬肉為底的內餡中帶著蝦仁、香蔥等料，口感飽滿而滋味鮮甜，香氣十足，且蝦仁口感明顯，非常討人喜歡的餃子。
羊肉香菜/兩￥8.9
 
 
非常香菜口味的餃子，裡頭滿滿的香菜餡，甚至快比肉餡還多。一口咬下就是滿口的香菜味兒，這氣味的濃重程度絲毫不亞於韭菜餡的餃子，只是味道不會像韭菜那樣陰魂不散。
天津百餃園（西單店）
地址：北京市西城區新文化街甲12號
電話：010-66059375

 
在前往居庸關的小巴上，導遊說了到北京必去的幾個景點，其中一個是恭王府，來恭王府是要來感受一下福氣的。恭王府是清朝大貪官和珅的府邸，想必這是大家耳熟能詳的。和珅可說是當時世界上最有錢的人，連皇帝都沒他有錢，據說他被抄家時，清算出來的財產超過清朝十五年的稅收，可見他已經不是富可敵國四字可以形容的了。故而在他被抄家時，民間流傳「和珅跌倒、嘉慶吃飽」，可見和珅的家產有多龐大。
 
和珅被處刑之後，他的府邸賜給了嘉慶的弟弟永璘，而在咸豐時，又被賜給了恭親王，自此之後，便成了恭親王的王府。
 
和珅富可敵國，在府邸的格局上也膽大妄為，竟仿製皇宮的格局與裝修，這也是他當年被定罪的二十大條中其中一條。
 
不過成為恭親王府後，如今恭王府內的展品多以清朝王爺為主，主要介紹的是居住在此的恭親王。
 
恭王府的主要格局為前半部是左右對稱的廳堂，後半部則是花園。傳說清代名著紅樓夢中的大觀園便是以恭王府為原型，不過大觀園的實際位置眾說紛紜，恭王府只是疑似而已。袁枚也說過他的隨園才是大觀園的原型。
通往花園的通道上建了一座縮小的城牆，上頭題了榆關二字，榆關正是山海關的別稱，這是要緬懷滿清從山海關進入中原的歷史功績。然而，滿清可以如此容易進入中原，也是因為衝冠一怒為紅顏的吳三桂放他們進關的阿。
 
花園的池塘已都結凍，結凍的池面上養著鴨子，這些鴨子看似不怕嚴寒，依然在水中游來游去，但也有把頭縮到身體裡的鴨子，看起來好像很冷似的。
 
所謂感受恭王府的福氣，便是來到花園的假山山洞中看這幅康熙御筆的福字，這個福字堪說是書法中的精品，一個字中融合了多田多子多才多壽，又組成了個福字。這幅康熙墨寶是被和珅從宮中偷來的，但不敢明目張膽擺出來，所以藏於假山之中。關於和珅為什麼會這麼受乾隆寵信呢？除了和珅善於伺候乾隆之外，也跟一段軼聞有關。據說當年乾隆還是太子時，因事入宮，看見雍正的一個嬌豔妃子正在梳妝，一時調皮從背後遮住她的眼睛。妃子嚇了一跳，不小心用梳子擊傷了乾隆，被乾隆母后發現，說是那個妃子調戲乾隆，賜她白帛自盡。乾隆因為自覺對不起那位妃子，便用朱砂在她頸上點了一點，對她說是他對不起她：「我害爾矣，魂而有靈，俟二十年後，其復與吾相聚乎？」
乾隆登基後，遇見了和珅，和珅是個美男子，面容俊俏，這是歷史上有記載的，和珅男生女相。乾隆越看和珅越像當年因他一時調皮而死的妃子，驗其脖子，果然發現竟有紅色胎記。這下乾隆更是以為當年那妃子轉世投胎成和珅，因而對其有所歉意，百般包庇和珅。不過這也只是個傳說，實際上和珅是有真本事的，除了善迎乾隆皇的心意之外，他也是個理財高手，幫皇室內務府賺進了不少銀子，是乾隆晚年身邊的得力助手。
 
除了福字碑外，恭王府內號稱有9999個福，這個福是以蝙蝠的圖騰為代表，在中國的傳統裡，蝙蝠代表著福，所以在許多建築的裝飾中都可看到蝙蝠的圖騰。在花園後方的屋舍中，便有無數個蝙蝠圖騰裝飾，據說有9999個，加上假山中的康熙福字，便組成了萬福，所以說恭王府裡充滿了福氣，便是由此而來。
所謂富不過三代，這個說法其實是來自中國的循環史觀，朝代興替的觀念。中國的歷史證明了再強盛的朝代都是會走向衰敗，正如和珅當年權傾一時，作為全世界最有錢的人，就在靠山乾隆死後，不出數日的時間，和珅就被嘉慶給賜死了。人生便是如此無常，前一刻你還擁有一切，下一刻或許就一無所有。而在和珅府邸變成恭親王府後，在清末也曾極盛一時，然而清朝也滅亡了。恭王府在民國與中共建政後，歷經了許多沒落的時期，甚至被當做輔仁大學的校舍來使用。最後則是被開放成觀光景點，如今我已經看不到當年和珅府的富貴福氣與恭王府的貴氣，只是一片蕭瑟的雪景。
 
在恭王府內有個小展廳，展出恭王府與紅樓夢的關係。其實裡頭就是一些考據，考據恭王府疑似為紅樓夢裡大觀園的原型的證據。我一直很想看紅樓夢這部小說，但總是沒時間去找來看，雖然沒看過原著，卻是看過張愛玲考據紅樓夢所寫的紅樓夢魘，沒看過原書實在是不太理解，想來是該挪出時間好好看這本紅樓夢了。
恭王府
地址：北京市西城區前海西街17號
電話：010-83288149
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因為要來恭王府的關係，所以我們又來到了護國寺街，因為不想再吃同一家店，所以我們放棄了護國寺小吃店，而來到另一家合義齋小吃店。
 
合義齋也是北京的老店，許多老北京的特色小吃這裡都有，比較有名的是門釘肉餅，其實也就是我們常見的餡餅，在北京卻是稱門釘肉餅，因為其形狀很像門上的金色圓釘，故而得名。
 
其實與我同行的兩位當兵同梯的朋友，非常吃不習慣北京的早點，每天早上吃早餐時，他們總是叫苦連連，一直吃到不合他們口味的食物。但也沒辦法，來到異地，本來就只能入境隨俗。而且北京的早餐與台灣大不相同，台灣早餐大多是美而美之類的西式三明治或者是中式的豆漿、燒餅油條等，但北京吃的早點就很不一樣，口味也偏油膩了點，豆漿的味道也與台灣不同，許多與台灣同名的食物，吃起來卻是不同的風味，也難怪他們會吃不習慣。而我則是走訪各地，吃過各種不同風味的食物，對於飲食習慣不同所造成的口味差異早已習以為常，不以為意，總帶著不同的欣賞態度來對待。
豬肉大蔥包子/兩￥3.5、炸糕￥2
 
合義齋的包子是算兩賣的，在大陸最怕這種以重量來賣的食物，像是水餃、包子之類。因為在台灣是沒有用重量來賣這類熟食的習慣，所以一般人根本不知道一兩包子有幾顆，一不小心可能就鬧出笑話，所以在點餐的時候，一定要先問服務員一兩有多少。結果一兩包子大概是三顆，這裡的包子就像台灣的小籠包，包子皮較厚，口感鬆軟，內餡飽滿，還是比狗不理好吃多了。對狗不理包子真是怨念很深，他就是標準的我家巷口的包子都比他好吃的名店。炸糕就是包裹著豆沙餡的甜糕，很有飽食感的一道甜食。
燒餅夾雞蛋￥3
 
這燒餅跟我們常吃的芝麻燒餅不同，反而比較像是割包，但口感較硬且乾，是烤的。夾了個荷包蛋，沒什麼味道，而且恁是太乾了點。
麵茶￥2.5
 
我想吃的豆腐腦沒了，只好改成麵茶。北京的麵茶與台灣的麵茶是不同的東西，台灣的麵茶是用麵粉炒的，而北京麵茶則是用小米麵做成麵糊，顏色白中帶黃，非常濃稠，宛若膏狀。在麵糊上淋上一層褐色的芝麻鹽醬，加入少許香油製成，所以聞起來有濃濃的芝麻香氣，嚐起來則帶點鹹味。這麵茶的吃法是有講究的，其實是要沿著碗邊喝而非用湯匙舀，但我回台灣之後才知道這是這麼般吃法，難怪我看店裡的老人家吃麵茶不用湯匙，直接低頭去喝。麵茶的味道有點油膩感，口感滑膩濃稠，稠得像在吃膏狀物，濃郁的芝麻香，還帶點微苦，很複雜的風味，難以形容，與台灣的麵茶是截然不同的兩種食物。若是想喝台灣麵茶的人點了這道，一定會大失所望，就像我朋友，喝了幾口就不想喝了，直說這根本不是麵茶。
合義齋小吃店
地址：北京市西城區護國寺街67-69號
電話：010-83223298

 
與我同遊北京的當兵同梯，在北京與他的朋友相約見面。他的朋友從小在北京長大，是個老北京，問了他在北京要去哪吃炸醬麵好。他朋友開口便說要吃炸醬麵就去海碗居，恰好海碗居也是我來京之前就想吃的炸醬麵，故而離開頤和園後，便直奔海碗居吃麵。
 
海碗居的店面不好找，藏在街區之中，被建築物擋住。
 
 
海碗居的店名取自於吃麵用的大碗，老北京人習慣稱作海碗。海碗居的炸醬叫做「肉丁小碗兒乾炸」，肉丁要四肥六瘦，而最講究的卻是在搭配麵條的配菜上，加上炸醬共有八大樣。
土豆燉牛肉
 
東北菜中有許多燉菜，例如小雞燉蘑菇，在海碗居裡，有不少的東北燉菜可點。這道燉菜土豆燉牛肉，與日本的馬鈴薯燉牛肉相差頗多。馬鈴薯應該先炸過了，外皮覆著一層薄衣，裡頭鬆軟。燉牛肉口感柔軟，帶著濃重的薑味與香甜，頗不錯的一道燉菜。
肉丁小碗乾炸/套￥21
 
服務員端上炸醬麵，一開始共有一海碗的白麵條與八小碟，這八小碟裡包括了黃瓜絲兒、心兒裡美絲兒、青蒜、豆芽菜、白菜、青豆、芹菜、大蒜與肉丁小碗乾炸。只看服務員動作迅速地把七小碟的配菜逐一倒入碗中。
 
七小碟倒入碗中後，白麵條上青翠青翠，就只剩肉丁小碗乾炸，也就是炸醬還未倒入。
 
海碗居的炸醬頗為油膩，上頭浮著一層油，若不喜吃太油膩的話，可先把油倒掉一些。這炸醬顏色深邃，黑得發亮，乍看之下真看不出裡頭有什麼。炸醬的原料主要是黃醬，是以黃豆為原料發酵的調味品，加上肉丁炒香後，便是北京炸醬麵的炸醬了。
 
拌勻之後的炸醬麵，散發著一股油香。炸醬的味道是帶有一點微酸，口味也略重，與白麵條混合後正好，麵條則是十分有筋道彈性，而在拌勻麵條之中又帶有七種蔬菜的清脆口感，風味頗佳，且份量十足，一海碗便能填飽肚子。
海碗居 老北京炸醬麵大王（牡丹園店）
地址：北京市海淀區花園路2號
電話：010-82070488

 
頤和園是集中國園林建築之大成的一座皇家園林與行宮，五年前來北京時，因時間關係只去了圓明園，沒到頤和園，總是有些遺憾。這次再訪北京，圓明園便是必訪的景點之一。前一天在去居庸關的小巴上，導遊說了，來到北京有幾個必去的景點。第一個當然是故宮紫禁城，感受一下皇宮的霸氣。第二個就是曾經是和伸住宅的恭王府，感受一下恭王府的福氣。第三就是頤和園，感受一下這裡的秀氣。
 
不過我每次想到頤和園三字，總是聯想到與政治有關的兩件事。第一個自然就是慈禧挪用海軍的錢來修建頤和園，導致甲午戰爭慘敗。第二個就是幾年前被禁的大陸電影，郝蕾主演的頤和園，其實這部電影跟頤和園沒什麼關係，但裡頭可看到八十年代末，北京民主運動的一些記錄。影片中那些青年學子一波波站上小貨車到天安門廣場去示威的片段，我至今仍然印象深刻。不過也因為這個原因，所以頤和園這部電影在大陸是被禁播的，另外，郝蕾在劇中的裸露尺度之大，令人愕然呀。
 
我是從頤和園的北門進入，嚴格來說，這裡並不算是正門入口，只是地鐵就是開到這一站，從這裡進入的交通是最方便的。頤和園的門票分為進入公園的票和園內景區的聯票。若只買進入公園的門票的話，進入頤和園中的景區還得另外再買票，聯票的話就是頤和園裡的景區都可以進入。我們只買了頤和園的門票，並未買景區的聯票。
 
頤和園的命運與圓明園一樣悲慘，在英法聯軍進入北京後，燒毀了當時名為清漪園的頤和園。慈禧當年挪用海軍經費，便是用來重建清漪園，但是因為經費有限，只修復了前山的建築群，並且改名為頤和園。只是在光緒二十六年，也就是1900年時，八國聯軍進入北京，又再次破壞了頤和園，不過經過兩年之後，又重新修復。
 
最早在金代時，頤和園的原址便已經開始逐漸的修建建築，而頤和園的前身清漪園，則是始建於清乾隆十五年，主要是為了慶祝皇太后六十大壽而籌建，歷時了十四年才建成。頤和園以萬歲山和昆明湖為主，萬歲山分作前山與後山，我們從北門進入便是後山。頤和園的地位之所以如此重要，在於他是中國帝制時代所建的最後也是最大的皇家園林，在這座園林裡，融合了中國歷代以來的園林藝術與建築，不僅如此，還將江南許多景致複製到了頤和園中。例如蘇州的七里山塘、杭州的西湖、蘇堤。同時也保留了漢武帝首創的一池三山的園林模式。可說是集古今園林藝術之大成者，是中國園林藝術的登峰造極之作。
 
從後山開始遊覽，首先經過的是蘇州街，這是乾隆下江南時，在蘇州所建唐代白居易所建的七里山塘後，回到北京下令在頤和園中仿造修建的一道街景。不過在1860年時被英法聯軍焚毀，直到1988年，也就是約二十幾年前才重建修復。不過我看著這蘇州街，與蘇州的七里山塘相差頗大，七里山塘我是去過的，而且當時就住在裡頭的Hostel。這仿照的真是不太像。
 
走過蘇州街後，來到了後山的四大部州，這是仿照西藏著名古寺桑耶寺所建的漢藏風格佛寺。四大部州是佛教所認為在須彌山周圍的四大洲，分別為東勝神州、西牛賀州、南瞻部州與北俱盧州，分別住著四大天王。這座佛寺依萬歲山而建，形勢雄偉。
 
要到達前山，也就意味著要翻過這座萬歲山，一路上有不少的樓梯要攀爬，但相較於長城，已經是輕鬆許多了。
 
爬到山頂後，便能鳥瞰昆明湖與前山的建築群。北京的空氣污染著實很糟，早上去天壇時還是清澈的藍天，中午從便宜坊吃完飯出來後，空氣中便瀰漫著濃重的霧霾。直到頤和園時，整片天空與空氣中都充滿了霧霾，能見度很差。
 
頤和園中的景點實在太多了，若沒有導遊或是導覽的書的話，走過了大概也不會很懂這是些什麼景點。其實頤和園中的每一建築、景點都有他的歷史、寓意，文化意涵深遠。尤其許多建築都是仿照江南的著名建築或景觀修建的，若沒有對中國園林或建築有一定的了解的話，那對頤和園中的許多建築，大概就不能理解其中所代表的意義。
 
昆明湖的範圍非常廣闊，加上能見度不好，幾乎看不清楚對岸的景色，乍看之下，還真容易以為是一片大海。在零下的溫度中，昆明湖已經被凍成一片冰湖，雖然岸邊的牌子寫著進入危險，但仍有許多人走到湖上踏著冰散步。
這座排雲殿是慈禧做壽時接受賀拜與舉行慶典的地方，進去要另外買票，我們沒有進去。
 
偌大的昆明湖整片結凍，煞是壯觀，在台灣不可能看得到這種景色，可見北京天氣是多麼嚴寒，雖然我是覺得還好，感覺沒那麼冷。
 
因為時間已晚，我們在昆明湖並未逗留太久，只沿著湖岸與長廊走走後，便往出口的方向前去。走到了東宮門的仁壽殿，乾隆時稱勤政殿，光緒年間重建後，改稱仁壽殿。
 
頤和園可說是蘊含了中國博大精深文化的皇家園林，每一樣擺設、建築都有其深遠的含意，若沒有研究過，大概也看不出個什麼。景區非常地大，要整個逛完大概也要花上個半天時間，因為我們時間不多，天色將暗，故而只是草草逛過便出來了。
頤和園
地址：北京市海淀區青龍橋東街
電話：010-62881144

 
便宜坊據說是北京最老的烤鴨店，比全聚德的歷史還要悠長。便宜坊的「便」是念四聲，老便宜坊的歷史最遠可以追溯到明朝永樂十四年，也就是西元1416年。不過現在的便宜坊則是在清咸豐五年，西元1855年創立的，也是百年老店。原名為鮮魚口便宜坊，是北京烤鴨店中，與全聚德齊名的中華老字號，也是北京唯一的燜爐烤鴨店。源於1416年的老便宜坊原址在米市口，因為生意越來越好，坊間出現了許多以便宜坊為名的烤鴨店，為了表示自己是正宗的，米市口的便宜坊便改名為老便宜坊。而1855年所開的鮮魚口便宜坊是一名王姓富商招集了老便宜坊的大廚後創辦的，是除老便宜坊以外最為出名的便宜坊。而在民國中期時，老便宜坊與其他便宜坊因經營不善而倒閉，只剩下鮮魚口便宜坊仍然健在。在1950年代公私合營後，鮮魚口便宜坊成了北京唯一的正宗悶爐烤鴨店，也是唯一以便宜坊為名的烤鴨店。
 
所以要說現在的便宜坊是不是明朝傳下來的便宜坊，還是有點爭議的，現在的便宜坊是清咸豐時開設的鮮魚口便宜坊，不過他的大廚是承襲自明永樂開設的老便宜坊的手藝。應該是說現在的便宜坊與最初的便宜坊有點淵源，但並非同一家店。
 
與全聚德相同，便宜坊也有自己的烤鴨吉祥物。不過兩者的形象差異頗大，全聚德是黃色的鴨子帶著廚師帽。而便宜坊則是比較俏皮，穿著中式衣裳帶著小圓帽，腳下卻是踩著滑板，一副俏皮樣。
 
便宜坊的烤鴨主要有三種，最便宜的是源自1416年的傳統燜爐烤鴨。全聚德的烤鴨是掛爐烤鴨，大董也是，掛爐烤鴨在燒烤的過程中是有明火的，而燜爐烤鴨是不見明火，在烤制的時，往鴨膛內灌制老湯，成外烤內煮的方式，這也是與掛爐烤鴨最大的不同之處。所以說，雖然都是烤鴨，但其實在作法上，各家有各家的不同，就好比全聚德、便宜坊的掛爐烤鴨、燜爐烤鴨還有廣式片鴨，都是烤鴨，但作法、味道就是不一樣。
 
除了1416烤鴨之外，近年來便宜坊也有新研發的烤鴨，不過我們還是想吃吃傳統風味，所以只點了最普通也最傳統的1416烤鴨。
蔥絲￥3、瓜條￥3、甜麵醬￥3
 
便宜坊的烤鴨配料是一樣一樣單點的，不像大董是一份全部具備。而便宜坊的烤鴨配料也比較傳統，我們只點了甜麵醬、蔥絲和黃瓜條。
 
不一會兒，烤鴨便送上了凌遲台。由片鴨師傅動手片鴨，便宜坊的師傅手腳俐落得多，手起刀落片刻間便將鴨肉與鴨皮分離擺盤，刀工硬是了得。而在片鴨的過程中，只見隨著皮凋肉落，烤鴨的肉汁油脂也隨之流淌，煞是誘人。
鴨架湯￥18
 
片鴨完的鴨架可以用18元的加工費來做成鴨架湯或是炒鴨架之類的菜。我們選的是鴨架湯，這鴨架其實並非我們片鴨的那隻鴨架，便宜坊的鴨架是這樣這，隨機應用。也就是說這鴨架可能是其他桌片完的鴨架，而我們的鴨架片完後也可能給其他人用。這是為了節省等待的時間，所以鴨還在片的時候，鴨架湯就已經上桌。這鴨架湯還佐以白菜、豆腐燉煮，湯頭白濁，滋味香甜，除了鴨骨的濃郁甜香之外，還帶有白菜的蔬菜甘甜。味道鮮美，相當美味，非常受到我們的喜愛，直到把湯都喝了個底朝天。
1416烤鴨￥148
 
便宜坊的烤鴨如其店名，真的很便宜，比起大董、全聚德都要來得實惠。片完的鴨有兩盤，不同於大董的細緻，便宜坊片的鴨肉帶皮也較大片，有點接近台灣的烤鴨了，不過還是沒那麼大。每片鴨肉都連著半圈皮，共有兩盤。
 
便宜坊的烤鴨油脂豐富，鴨皮酥脆，鴨肉酥軟，油脂夾在皮肉之間，入口酥香甜膩，不似全聚德與大董烤鴨那般清淡，倒有點像廣式片皮鴨的風味，但又沒那麼重味兒。真是在北京所吃的烤鴨店中，最讓我滿意的風味。
白餅￥6
 
便宜坊的白餅通透薄嫩，帶點黏度，口感彈嫩，包著鴨皮肉與蔥絲，沾裹點甜麵醬，滋味挺好。
奶香玉米餅￥26
 
朋友想吃的甜點，看起來有點像銅鑼燒的玉米餅，口感鬆軟，餅中夾著玉米粒，但有點乾，也沒那麼甜。
千層肉餅￥32
 
千層肉餅是如蔥油餅般的薄脆餅皮中一層層夾卷著碎肉與蔥花，外皮薄而酥脆，內軟綿香膩，相當有飽食感的煎餅，但也有少許油膩。
在北京總共嚐過了三家著名的烤鴨店，目前最喜歡的是便宜坊，以後若還有機會進京的話，勢必還要去嚐嚐其他烤鴨店才行。
便宜坊烤鴨店（哈德門店）
地址：北京市崇文區崇外大街16號
電話：010-67112244

 
前兩天下起了細雪，隔天興沖沖跑到故宮去看雪景，再隔一天跑到居庸關去看居庸疊雪。到了第三天雪已漸漸融化，天空放晴，萬里無雲的湛藍晴空，北京的霧霾散去，情勢一片大好。在這陽光燦爛的日子裡來到天壇，這是第二次遊天壇了，五年前第一次來天壇，天氣也是這般好，只是氣溫差了快二十度，雖說陽光普照，但還是很冷呀。
 
天壇在1918年被闢為公園，現在已經成了北京市民休閒娛樂的去處，公園裡總是聚集了許多中老年人，在這裡尋歡作樂。長廊上便有許多老人家在此與朋友打牌、下棋。
 
在長廊上看到兩個老人家打的麻將，讓我們大感不解。這麻將牌不是我們一般打的，上頭竟然刻著英文字母，我們對這牌十分好奇。正在打牌的大叔跟我們解釋這英文麻將的玩法，原來是要把牌湊成單字就能胡了，超有趣的玩法，寓教於樂阿。
 
每次來大陸的公園都有種感慨，無論是哪座城市的公園，總能看到許多人在公園裡休閒娛樂，或許是打打球、練練拳或是唱歌跳舞，間或唱段戲曲，打牌的就更不用說了。在這裡總能看到拿著樂器就開始拉，然後一個人便開始唱戲，唱著唱著，或許一個不認識路過的人也來湊熱鬧，唱起對角戲來，圍觀看戲的人也就越來越多，北京人的小日子過得可真愜意。在台灣不太能看到這樣的景象了。
 
經過了長廊，便進了天壇的祈年殿。天壇公園本身是要門票的，但票價不貴，而要進天壇的主要建築，如祈年殿、皇穹宇等，則是要附上更貴的門票才能參觀。而進來之後也能發現與外頭公園的氣氛差異，公園裡是市民休息娛樂的場所，天壇卻是觀光客來遊覽的地方。在外可看到市民們的日常生活，在內就感受不到了。
 
北京城的天壇建於明永樂十八年，最初是天地合祈，稱作天地壇。明嘉靖年間，實施四郊分祈，在城內東西北方又建了地、日、月壇。此後天壇就只剩下祭天的作用，故改稱天壇。祈年殿在明代時稱大祈殿、大享殿，在清乾隆十六年修繕後，改稱祈年殿。現今的祈年殿卻是在清光緒年間重新修建的，原先的建築在光緒十五年時因為雷火而毀。
 
若歐洲的哥德式建築是一種尖塔不斷向上延伸，令人彷彿有種升天直達天堂的感受的話。那天壇的建築其實也有這種意味在，祈年殿的圓形攢尖頂與外部基台層層向上收縮上舉的設計，加上周圍空曠的遼闊景色，除了祈年殿之外就只剩下天的存在，讓人有種天壇無限於接近天的感受，這也是要呈現一種天是至高無上的偉大，更讓人有種人本身是渺小的感受。這與哥德式教堂有種異曲同工之妙。
 
從祈年門裡窺視著天壇。有一張明信片是從祈年門正門拍攝天壇，那視角很好，只可惜正門沒開，我們只能從兩旁的門來拍。
 
在藍天下的祈年殿非常之美，層層疊進的基台與圓頂在遼闊的天地間，讓人有種天地之間，只剩天壇的感受。
 
離開祈年殿繼續向南走，中間的白玉微突的石道是皇帝走的路，也是皇帝到天壇祭天所走的道。近代天壇的命運也與故宮一樣淒慘，在1860年與1900年時，曾被英法聯軍與八國聯軍所佔領，天壇內的祭祀用品被搜刮一空，甚至被當做聯軍的司令部。更有甚者，聯軍在圓丘上設置大砲，用來攻擊正陽門和紫禁城。
 
向南走到了皇穹宇，皇穹宇是擺設祭祀的神牌，內有皇天上帝的神牌，滿文與漢文書寫。皇穹宇就像縮小的祈年殿，只有一層而已。皇穹宇被一堵圓形圍牆環繞，這圍牆表面光滑，可以有效地傳遞音波，不管在圍牆的哪一方大喊，都可以傳遞到另一邊去，故也稱作回音壁。
 
下雪過了兩天，屋頂上已經沒有積雪了，地上的積雪也被掃除到一旁堆起，有點可惜的是沒看到雪蓋藍色琉璃瓦，一轉天壇顏色的美景。
 
在往南走則到了圓丘，圓丘是皇帝舉行祭天大禮的地方，中心點的地有一塊天心石，站在上面大喊，聲波會由周圍的欄板反射，形成顯著的回音。只是這圓丘祭壇相較於祈年殿與皇穹宇來說，是顯得有點荒涼了。
冬日的天壇，遊客比起夏天真是少了許多，果然在旅遊淡季出來旅行還是最好的選擇。
 
由北至南遊覽了天壇，最麻煩的就是要再走回去。我們是由東門進來，因為地鐵站就在東門出口，但逛完天壇之後，人是到了人煙稀少南門，只得重新走回東門搭地鐵，這段路可是十分長又沒什麼可看的。
天壇
地址：北京市東城區天壇內東里7號
電話：010-67028866

 
在地鐵上的美食節目曾看到姚記炒肝店的介紹，就在簋街邊上，地鐵北新橋站旁，也在我們每天必經之路。一早起來便來這嚐嚐北京的地道早點。
 
早餐供應的食物並不多，但有幾樣都是京味早點。
炒肝（小）￥4
 
炒肝是北京的傳統小吃，看起來像一碗羹湯，又濃又稠，稠得快結塊了，裡頭的料主要有豬肝與豬大腸，只是我這碗簡直就是炒腸，裡頭只有一塊豬肝，其他都是大腸。舀起一口一吃，這根本就是台灣的大腸麵線呀，味道幾乎是一模一樣，帶著淡淡的甜味，而大腸的味道也是如此，柔軟而有彈性，豬肝則是略帶點肝的苦味。此外，湯中有著大量的蒜粒，所以有著濃郁的蒜香味，不過這味道的確是非常的大腸麵線味。
油餅￥1.5
 
油餅是一塊油炸的油餅，吃起來的口感有些像軟化的油條，稍微有些油膩，口味則是鹹中帶甜。
豬肉大蔥包子￥1
 
豬肉大蔥餡的包子，看著其貌不揚，入口卻是十分飽滿多汁，且口感扎實，內餡調味鹹香中帶點蔥香，便宜又好吃，這比天津狗不理包子好吃太多了。
姚記炒肝店（北新橋店）
地址：北京市東城區東直門內大街北新橋路口

 
大陸的市場實在太過龐大，以至於Apple在大陸開了許多直營店，光是在北京市區裡就有三家直營店，一間在西單，一間在王府井，還有一間在三里屯。這次到北京，先去了西單的店，只可惜因為時間太晚，沒有逛也沒有拍照。之後又來到王府井店，才進去逛了一會兒。
 
王府井的店面在十字路口，一棟購物中心的一樓，環狀的外觀，非常大氣的店面。
 
Apple在大陸的店面都相當有霸氣，佔地十分廣闊，與歐洲的直營店完全不在同一個氣勢上。
 
雖然店面非常壯闊，不過店內的風格就是傳統的銀牆木桌玻璃樓梯，除了一樓之外，還有二樓與地下一樓，實在是太大了。
 
北京不愧在天子腳下，Apple在此便開了三家直營店，一家比一家大，這是否也證明了北京人的消費力很高？不過來大陸買Apple產品是很不划算的，價格比台灣還要高。兩岸三地最便宜的還是得要往香港去買，來北京、上海等地的Apple Store，就是逛逛他的大氣與霸氣就好。
Apple Store 王府井
地址：北京市東城區王府井大街138號（北京apm）
電話：010-56572000