柔藍食單

 
久聞東區川菜館四川吳抄手的大名，但一直沒來吃過。每個月都會跟當兵認識的同袍聚餐，預財士指名說想吃川菜，於是便約了四川吳抄手試試。
成都水煮牛＄380
 
水煮牛一上桌，頓然有點讓我訝異，怎麼跟菜單上的圖片差異頗大？本來看起來頗厚的肉片，結果只是薄薄如火鍋肉片的牛肉。這道水煮牛肉偏向台菜口味，只辣不麻，當然也沒有花椒香氣，肉片細薄，沒什麼口感。
垂涎山皇雞＄360
 
類似口水雞的一道菜，看起來紅通通的辣油，其實吃起來甜多於辣，雞肉冰涼爽嫩，這道涼菜倒是不錯。
辣妹子＄290
 
點菜的時候，阿姨說這很辣。菜送上來時，看看外表，怎麼跟菜單圖片還是不一樣，菜單圖片紅通通的，而這看起來就像椒鹽里肌，跟宮保同炒，看不出多辣。結果麵衣裡是豬肉薄片捲剁椒，剁椒辣得驚人，那辣度沾在口中是會刺痛的辣，有些受不了，大家紛紛把裡頭的剁椒挑出來了才敢吃。這道自創菜比較偏湘菜吧，川菜主味香麻而非辣。
魚香茄子煲＄250
 
一樣紅通通的魚香茄子，不過這道就不會太辣，或許是被辣妹子給麻痺了味覺。茄子燒得軟爛油潤，是道下飯菜。
老皮嫩豆腐＄220
 
加了不少辣椒的老皮嫩肉，但不會太辣，只是添點辣味罷了，這就是道炸蛋豆腐，只要豆腐炸得好，倒也不會不好吃，吃其蛋豆腐之香甜。
砂鍋魚麵筋＄480
 
最後一道湯品點了不辣的砂鍋，老火湯頭加白菜，味道挺濃甜的，剛好可以解解前幾道菜的辣度；魚麵筋皮老內軟嫩，口感不錯。整體而言，四川吳抄手還是偏向台式新派川菜，口味以辣為主，幾乎沒有花椒的香氣與麻感，大概還是比較符合台灣人吃川菜的習慣，畢竟好像很多人不喜歡花椒的麻感。我蠻好奇為什麼台灣的川菜總是下一堆辣椒而沒什麼花椒？川菜少了郫縣豆瓣與大紅袍花椒，就是少了那個味。
四川吳抄手
地址：台北市忠孝東路四段250-3號
電話：02-27721707

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常一起吃中菜的朋友一直吵著想吃彭園湘菜，其實我興致缺缺，因為看了看彭園的菜單，總覺得好像比較少常見的湘菜，反而有點像江浙菜或是大雜匯的中菜館。但朋友想吃，那還是約了一餐來吃吃看。
 
彭園在台北有許多家分店，創始人彭長貴也算是飲食界的傳奇人物，他發明了許多道膾炙人口的菜餚，像是左宗棠雞、生菜蝦鬆這幾道如今我們朗朗上口的菜。彭長貴師承譚家菜，因此彭園的湘菜與一般印象中以辣為主的湘菜有些不同。
 
 
 
 
 
翻開彭園的菜單，許多比較知名的湘菜，像是剁椒魚頭、臘肉之類的都沒見到。彭園的湘菜比較偏向官府湘菜，菜式與用料精緻，而辣味的菜餚比較少，口味溫和，跟家常湘菜有點不同。
美味烤雙方＄80
 
 
這道菜是彭長貴發明的，麵餅包著蜜汁火腿與脆餅，甜蜜香脆，相信大家對這道小點心都不陌生，許多宴席上都可吃到。
左宗棠土雞＄280
 
也是彭長貴發明的菜，這是一道創意湘菜，先把雞肉裹漿油炸，然後與辣椒、蒜頭等調料拌炒，其味甜、辣、酸、鹹，每種味道都有，但每種味道又都不特別明顯。當初這道菜是做給美國人吃的，的確這種味道大概也是老美會喜歡的中國菜風味。
韮黃羊肚絲＄320
 
切成細絲的羊肚與韮黃拌炒，口感潤脆，味道比想像中的清淡，帶點微甜，沒有羊羶味。
生菜明蝦鬆＄480
 
 
 
這也是大家耳熟能詳的一道菜，彭長貴發明，生菜葉包入蝦仁與油條，口感爽脆並有蝦仁的甜嫩及油條的酥香。
臘肉四季豆
 
切成條狀的臘肉與四季豆拌炒，整道菜都染著臘肉香氣，不過彭園的臘肉吃起來挺像培根，味道鹹中帶點甜味，油脂豐富滑膩香濃，搭配清爽的四季豆非常對味，相輔相成。
彭家豆腐＄240
 
也是彭長貴發明的菜，味主鹹香，加了不少豆豉，其實是很家常的風味，口味重而下飯。
上湯泡魚生＄180
 
這道湯品之前在天然臺也吃過，服務員先送上一砂鍋，裡有魚生、油條、蔬菜等料，然後拿一鍋熱滾滾的高湯沖入，瞬間燙熟魚肉。
 
燙熟的鯛魚肉口感薄嫩，湯頭清甜，配著酥脆的油條，相當的爽口。還是彭園的魚生湯做的比較好，不禁喝了好幾碗湯。
棗泥軟餅
 
最後的甜點點了棗泥軟餅，軟嫩如麻糬的半透明餅皮包著不甜膩的棗泥，裹上花生粉，熱著吃，吃起來並不膩口。
彭園湘菜館
地址：台北市羅斯福路二段27號
電話：02-23515731

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仔細算算，自從去年從四川回台灣之後，似乎就沒什麼吃過川菜、麻辣鍋甚至是辣的料理，不知道是不是那一個星期在成都、重慶給辣怕的，吃完往後一整年的辣。不過究其根底，其實還是因為在四川吃完川菜後，回到台灣吃任一家川菜、麻辣鍋，總是覺得不夠味，這真是回不去了。
 
同學生日，本來說要約熱炒，而我靈機一動，吃熱炒不如吃川菜，於是便約了最近剛搬家的川妹子，看到川妹子令我想起成都的妹子，唉呀，身材身好面容姣好，令人回味無窮更甚於川菜的麻辣。
口水雞$280
 
川妹子的口水雞看起來顏色真是繽紛，以往吃過的口水雞不過單調紅通通的顏色，川妹子的多了幾分翠綠，尤其是還以美生菜墊底，增加料理的豐富性，這也是第一次吃到加菜的口水雞。口水雞使用雞腿肉，並未完全去骨，還保留了些許骨頭，雞肉頗為扎實，並不滑嫩，其口感卻有些像沒酒味的紹興脆雞。佐料酸甜帶辣，微微麻感，頗為爽口。
老皮嫩肉$200
 
炸雞蛋豆腐伴著甜辣醬汁，這道菜中規中矩，不過我覺得老皮嫩肉要做的難吃也不容易，只要蛋豆腐炸得好，調味也就其次。
酸溜土豆絲$220
 
不知道什麼時候開始，台灣的川菜館逐漸把馬鈴薯改作土豆，土豆是大陸說法，我想蓋因酸溜土豆絲這道菜傳入台灣的關係吧。印象中台灣早期的川菜館沒有這道菜，好像是近幾年新開的川菜館才傳入了這道大陸頗常見的小炒。炒土豆絲的重點在於脆字，需大火快速熱炒，土豆絲炒久了一熟那就不脆了。川妹子的土豆絲炒得頗為爽脆，此外還加了青椒絲，也是增添另一種脆感，滋味則是酸甜帶辣，頗為開胃。
水煮牛肉$280
 
這輩子吃過最好味的水煮牛肉還是大陸的渝信川菜，我始終盼望兩家大陸餐廳來台開店，一是海底撈，二是渝信川菜。海底撈是希望她無微不至的有趣服務可以來衝擊一下台灣的麻辣鍋市場；渝信川菜則是傾倒於她的水煮牛肉。川妹子的水煮牛肉光從賣象來看，著實不錯，紅通通的一層厚厚辣油浮在表面，雖然油膩，但是道地。水煮牛肉的精髓在於起鍋後，撒上花椒調料，然後一瓢熱油淋下，激出香氣。川妹子的顯然是有這股油爆花椒的香氣，不過牛肉片切的較小片，口感有彈性可是不夠嫩，底部墊著黃豆芽，相當爽脆。以台灣的水煮牛肉而言，川妹子的已經算是中上之作了。
宮保空心菜$180
 
第一次見到炒的如此翠綠的空心菜，令人訝異，在滿桌紅通通的菜中，這道空心菜十足清爽，且也不怎麼辣，清清口中的麻辣也好。
夫妻肺片$280
 
夫妻肺片的來歷曾說過多次，這裡便不再提，有興趣者可以看成都的夫妻肺片一文。記得以前上川菜館子時，不怎麼見過這道涼拌菜，好像也是近幾年來才有的，我想可能也是兩岸交流下的產物。川妹子的夫妻肺片用牛筋肚肉拌上辣椒、花椒、花生、洋蔥等調料，已經抓勻，與傳統做法相比，算是有些創新。不過肉片的薄而碎，若只想挑肉吃，那有點不便，而且口感較為薄弱。調味的部分，雖然帶著淡淡花椒的麻味，但整體來說，竟是甜味重於麻辣。
川妹子的菜在麻辣上的掌握算是比較符合台灣人的口味，就以我吃辣的程度而言，僅覺得是微辣而已，甚至吃再多也不須喝水解辣，而菜的份量與味道也都還算不錯，也是聚餐不錯的選擇。
川妹子成都川味料理
地址：台北市光復南路240巷52號
電話：02-27216950

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聽過這家燃麵已久，而且大多是好的評價，只是一直沒什麼機會來試試。台北賣四川燃麵的，除了這家宜賓燃麵之外，還有光復南路的天府麵庄，兩家都是來自大陸的四川姑娘開的麵店，賣的是家鄉味。
 
宜賓燃麵位於汀州路與西藏路的路口，旁邊是人氣很高的福州麵。相較於福州麵，宜賓燃麵門可羅雀。
麻辣嘴邊肉＄60
 
宜賓燃麵的麵點菜色，其實多半融合了一些台灣小吃的元素，像這道麻辣嘴邊肉即是如此。柔軟的嘴邊肉半上紅油辣醬，有辣椒的香氣與醬油膏的甜味，不太嗆辣，是溫和的辣度。
川味豬頭皮＄30
 
拌了花椒油的豬頭皮，其實應該是豬耳朵，有軟骨，口感香脆，花椒的香氣濃郁，不過一樣是不太辣，口感略乾了些。
宜賓燃麵＄70
 
細拉麵上灑了蔥花、花生粉、梅干菜，碗底則是花椒紅油，拌勻了麵條，花椒的香氣也隨之出來。沾染了紅油的麵條，雖是細麵，但依舊保有彈性，滋味則是辣中帶著絲微的甜，略帶椒麻。在辣的程度上來說，只有口舌感到辣意，並不辣的嗆人，也不燒胃，是種舒服的辣度。對於不太能吃辣的人來說，辣度適中；但對嗜辣的人來說，那辣度就有略顯不足了。
宜賓燃麵
地址：台北市萬華區西藏路18號

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一個月一次的同袍聚餐，這個月選了台北車站旁的小魏川菜，這是家老牌子的川菜館了，位於捷運站M8出口旁的大樓。這一帶充斥著補習班與K書中心，記得我高中的時候也有幾次來這棟大樓的K書中心過。小魏川菜雖然是老店了，但其實他的川菜比較偏台式口味，與四川的相比，沒那麼麻辣，甚至帶點甜味。這讓我想起了政大前的名店四川，學生時代常去吃的平價合菜館，說是川菜，可又像台菜；說是台菜，又帶點川味。反正就是本土化的台式川菜。
招牌油雞＄240
 
川菜館的招牌竟然是油雞而不是口水雞，奇也怪哉，由此可見小魏其實有著十足的台味，也可以說混雜了許多菜系的館子。不過這油雞做的挺好，幾乎每桌都會來一盤，油香滑嫩，肉質扎實，清爽可口。
 
荷葉子排，像是粉蒸肉的作法，又像港式的糯米雞，蒸煮的軟爛的米中包著排骨，我覺得這道菜的米要比排骨來的好吃，鬆軟香綿，就是有點油膩。
麻辣牛三件＄340
 
最有川味的一道涼菜，片成薄片的牛腱、牛肚與牛筋拌上蒜蓉、辣油，可惜花椒的量不多，麻味不足，香氣倒是頗豐。小魏的台味由這道菜也可見，一般川菜的涼菜應是以紅油與花椒為主，可是這卻是用蒜蓉，少了花椒那味兒，差了許多。不過這道菜還是麻辣下飯。
芥蘭牛肉絲＄180
 
這道菜比較像江浙菜吧，牛肉絲頗嫩，而芥蘭炒的火候也挺剛好，油綠香甜。
干扁四季豆＄220
 
這道四季豆做的也不錯，煸的溼軟，略帶甜味，鹹香下飯。
砂鍋獅子頭＄320
 
又一道江浙菜，獅子頭有三大顆，都是炸過再煮，裡頭包了荸薺，增加了脆度，口感偏向扎實，不那麼軟綿，略帶薑味。湯頭加了不少蔬菜和粉條，味道香濃，口感較稀，與江浙口味的砂鍋獅子頭又有點不同，但不錯喝。
樟茶鴨半隻＄320
 
樟茶鴨是道四川名菜，利用茶葉煙燻出香氣的鴨肉，外皮淋熱油，將皮燒脆。鴨肉扎實而不乾硬，帶有淡淡茶香，皮薄而脆，口味略鹹，適合下酒下飯。
宮保雞丁＄220
 
雖然雞肉口感頗為鮮嫩，不過這道宮保雞丁幾乎沒什麼辣味，反而偏甜，感覺不太對，不像川菜應有的口味。
銀絲卷＄40
 
每桌都會點的銀絲卷，表皮炸得油亮，但油卻未侵入裡頭，因此並不感油膩，但裡頭有點像窩窩頭，口感偏乾。本來以為會搭配煉乳，但並無搭配任何佐料，單吃也是很乾口，個人不太喜歡。
雖然小魏川菜的口味偏向台菜，並不十分地道的川味，不過就其價格來說，還真是便宜划算，也難怪生意會那麼好了。
小魏川菜
地址：台北市公園路13號3樓
電話：02-23718427

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一早從墾丁回到高雄，與台南的正姐朋友相約吃飯，蓋因之前欠她一湖南菜，所以我們又跑來鳳山的琴姐廚房吃辣。
血鴨（半隻）＄350
 
上次吃過的血鴨，正姐說她也想吃，因此這次又點了一份。這次的血鴨肉切的比上次大塊，而且下水除了鴨腱之外，還多了鴨肝，增添了另一種軟膩的口感。除此之外，這次的血鴨比較不油，辣椒比較大片，當然辣度還是一樣頗辣，辣的十分下飯。鴨肉富有嚼勁但又不乾硬，外表裹著一層沙沙的炒鴨血口感，著實特別的一道湖南特色農家菜，這次台灣的湘菜館所見不到的。
辣子雞＄350
 
一上桌就先聲奪人的紅通通滿是辣椒，深得大陸餐館炒辣菜的精髓。台灣的辣菜很少會加那麼多辣椒，實在不過癮。這道辣子雞是用宮保，也就是乾辣椒與花椒、蒜頭加上炸的乾鹹的小雞肉塊一同炒香。因此，辣椒與花椒的香氣十分迷人，濃烈的誘人食慾。雖然辣椒頗多，可是吃起來並不太辣，主要是花椒的香麻，但又不致於麻的舌頭無感，雞肉鹹香下飯也下酒，是很得我喜愛的一道炒菜。
剁椒魚頭＄380
 
湖南菜的經典，大魚頭上蓋滿了醃漬過的辣椒、蔥花與薑絲，有著刺鼻的辣椒香氣。魚頭帶著一點腮後身體，大概兩隻寬的魚肉，肉質扎實不失細緻。雖然看似很辣，但不要與辣椒一起吃的話，其實魚肉本身倒是沒太多辣度，滋味也挺鮮美。魚頭裡的肉膠質居多，口感軟嫩。不過朋友是說有點腥味，我自己倒是沒吃出來。今天點的菜都是辣的，辣度則是以血鴨最辣、魚頭次之，最不辣的則是辣子雞。
琴姐廚房
地址：高雄市鳳山區光復路二段247號
電話：07-7199838

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湖南人大概是全大陸吃最辣的，每道菜幾乎都有辣椒，湖南菜比起川菜辣上許多。川菜主要是麻辣，而湖南菜就是純粹的辣，像剁椒魚頭，那純粹的辣味令人頭皮發麻。這次來到高雄，特地跑到鳳山的琴姐廚房吃地道的湖南菜。琴姐廚房的大廚楊琴是來自湖南的新住民，婚變後獨自帶著兩個孩子，開設了這家家常菜小館，一開始慘澹經營，最近總算打出點名氣，慢慢可以養家活口了。
除了一家湖南菜之外，其實也有不少本地常見的炒菜，也不是每道都是重口味的湖南辣菜。小館子的生意不錯，不過這天來用餐的幾乎都是來自大陸的新住民，也就是我們常說的大陸新娘，整間餐館簡直就像大陸同鄉會，有許多不同的口音，相當有趣，我與學長甚至一度以為我們人在大陸的餐廳裡吃飯。
釀豆腐＄120
釀豆腐是道客家菜，可在湖南也是很常見的家常菜。把肉餡、剁椒、荸薺等料塞入豆腐裡油炸。
豆腐皮硬實乾香，淋上微甜的勾芡醬汁，裡頭餡料飽滿，扎實中帶有荸薺與剁椒的清脆，還有剁椒的清爽微酸辣味，非常開胃爽口的一道家常菜。
紅燒獅子頭＄180
其實我比較想點毛澤東愛吃的毛式紅燒肉，不過學長大筆一劃，劃了紅燒獅子頭，也只好來份獅子頭。不過這獅子頭與常見的江浙獅子頭大相迴異，比較像是肉餅，加了甜椒燴煮，不是一道辣菜，反而有點甜味。雖然不難吃，可是我不太喜歡這樣的獅子頭，總覺得味道與口感都不對勁。
血鴨＄350
血鴨是我最好奇也最想吃的一道菜。血鴨是湖南九嶷山的名菜，把鴨肉切成小塊與毛豆、辣椒拌炒，最後加入鴨血大火快炒。炒好的血鴨黑漆漆的，帶點沙沙感，這是因為鴨血炒熟凝固所形成的。雖然這道菜其貌不揚，可越吃越香，也越吃越辣，口味極重，竟是下飯得很。鴨肉帶骨而且細碎，不太好啃，帶有些鴨血特殊的香氣，十分特別，盤底一層紅色辣油，很有大陸風味的一道菜呀。
乾扁四季豆＄150
雖然也加了辣椒炒，不過在吃了重辣的血鴨之後，也不覺得這道四季豆會辣，而且四季豆本身挺多汁香甜。
喜歡吃地道又香又辣的湖南菜的話，來琴姐廚房倒是很不錯的選擇，尤其剁椒魚頭，那上面的辣椒真是讓人看的頭皮發麻。我看點了一盤魚頭的大哥吃完走出門口時，辣得滿頭大汗，想必其辣度一定不俗。
琴姐廚房
地址：高雄市鳳山區光復路二段247號
電話：07-7199838

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跑來樹林監理站辦事，辦完事後順便在樹林吃個中餐，來到保安街上的三老小吃店。
 
三老小吃店鄰近以前國防部的光華營區，民國五十六年時，幾個老兵退伍之後，開了家川菜館，本來沒有店名，客人叫久了之後便有了三老小吃這個店名。當年的老兵都不在了，現在由第二代經營。
 
三老的菜色都是一般菜館常見的炒菜，主食部分有牛肉麵、水餃，最出名的則是滷味。
水餃＄5
 
一顆水餃五元，想不到這裡的水餃也同北市一樣貴了。水餃包得渾圓扎實，初入口時肉香頗重，過了一會兒就是濃重的韭菜味。水餃的個頭比較小，但餡料也很飽滿，絞肉較粗，所以肉的口感很扎實。
豬耳朵、牛筋、豆干、海帶＄120
 
滷味是三老的招牌，尤其豬耳朵滷得晶瑩油亮，賣相十分好，很少看到滷得這麼漂亮的豬耳朵，口感比較硬實彈勁，亦有耳骨的脆感，因為沒滷的太軟爛，所以吃起來也比較不容易膩，但咬久了嘴巴比較痠一點就是。豆干與海帶也不錯，但畢竟比較普通。另一美味的則是牛筋，與豬耳朵相同都不會滷得過軟，保持了牛筋嫩中帶彈、黏牙軟糯的口感，滷得恰到好處。滷味的香氣很清雅誘人食慾，而味道也不會過鹹過重，難得小吃店有這種火侯的滷味。三老的滷味看起來都十分油亮誘人，可惜只有一人用餐，點不了太多品嚐。
三老小吃店
地址：新北市樹林區保安街二段287號
電話：02-26882071
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看到了友人介紹的永和安記麵館，與天府一樣是來自大陸四川的口味，看了我就躍躍欲試。本來是要在四號公園吃早餐，沒想到已無座位，只好跑來安記直接吃午餐。
 
小麵館位在永和成功路上，不算是個很起眼的店面，招牌上寫著成都風味，如天府麵庄一般，賣著紅油抄手、燃麵等四川風味小食。
川丸子雞湯麵（小）＄70
 
安記的川丸子與一般常見的不同，反倒像淮揚獅子頭，未經油炸與上色的素色小肉丸子，嚐起來口感較粗，而且味道清淡，幾乎是只有豬肉本身的味道而已，不像以往吃過的重口味川丸子。麵條為小圓細麵，份量不少，煮得略軟，吃起來倒有點像白麵線了。湯頭色褐，但味道依舊清淡得很，淡淡香甜，但入口後更多的是芝麻油香，也因這股油香，使得湯的口感特別滑潤。
涼拌牛肉＄60
 
滷牛腱片加上紅通通的辣油與芝麻涼拌，紅油看似嚇人，其實只是香氣逼人但並不太辣，至於麻度也尚低，對我來說是不太麻也不太辣，但就是挺香挺清爽，且牛腱並不乾硬，略有筋的彈性，口感不錯。可惜是香味有了，麻辣不足。
安記麵館
地址：新北市永和區成功路二段195號
電話：02-29431302
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永和的天府家常菜我認為大概是大台北地區的川菜館中，最有大陸四川口味，又不失家常風味的館子，畢竟老闆娘來自四川，口味自然是很地道的。不同於台灣口味的川菜以辣為主味，幾乎沒有麻味，天府家常菜的菜辣椒雖多，但其實並不太辣，重的是花椒的香氣與麻味。
夫妻肺片＄200
 
辣椒碎粒與花椒碎粒及紅油所拌出的牛肚、牛肉，片成薄片，口味麻辣鮮香，花椒的香氣瀰漫，清爽開胃，麻而不辣。
口水雞＄220
 
鮮嫩的雞肉泡在辣油中，灑上蔥花、花生與芝麻增添口感與香氣。這道涼菜在麻辣之中帶些甜味，雞肉十分滑嫩，非常清爽的滋味。
乾扁四季豆＄160
 
蒜末與肉末、豆豉乾煸的四季豆，天府家常菜的四季豆沒有煸得很乾，口感比較水嫩，味道也不麻不辣，是屬於比較清爽一點的炒菜。
宮保軟絲＄280
 
宮保作法的軟絲，大量的蒜頭、辣椒乾、花椒、花生與蔥花爆炒，辛香味十足，屬於重口味的一道菜，雖然辣椒頗多，卻是不太辣，帶著淡淡的麻味，非常下飯，就是軟絲少了點，不太夠吃。
蒜苔臘肉＄280
 
蒜苔跟蒜苗的差別在於蒜苔是圓柱狀，而蒜苗是扁平的。所以蒜苔的口感較脆，有點像蘆筍，淡淡清甜與重煙燻味的臘肉滋味正合，帶了點辣味，風味更好。
水煮牛肉＄320
 
紅油滿鍋的水煮牛肉，辣椒與蔥花帶著大量花椒，香氣十足。牛肉片端是滑嫩，帶著濃濃辛香，些微的辣燙與麻舌感，令人配著白飯一口一口吃。大台北地區川菜館中的水煮牛肉，天府家常菜是數一數二的好吃，就差上海的渝信川菜一點兒了。不過這次來訪天府家常菜，有點覺得在口味上有些調整，似乎不比上次來那般所嚐的口味重，也沒那麼油。記得上次吃的水煮牛肉可是浮著厚厚一層紅油，而夫妻肺片也是讓人麻得舌頭都沒感覺了。但這次吃的結果，倒是覺得口味變淡了點，不知是否調整過了呢？
天府家常菜
地址：新北市永和區仁愛路5號
電話：02-86600190
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台北南門市場裡有許多臘肉、臘腸等乾貨可選購，除此之外還有許多江浙盆頭菜以及大陸進口的調味醬料，可說是在台北買中國菜食材最佳的去處。我看著南門市場裡那麼多的臘肉，想起了這是湖南的特產，而南門市場對面就是台北的老湘菜館，天然臺。經過了無數次，總是不曾走進一嚐。隨著年紀越來越大，發現還是中國菜有內涵，近幾年來越來越愛上一些台北的老館子，這些有年月的老餐館可是寶，誰也不知道她還會經營多久？畢竟歲月催人老，許多傳統的東西就是因為沒有新一代的人想傳承，最後都斷了，找不到了。所以，想吃得趁早。
 
 
最近走訪幾家有歷史的菜館，都看到這張二魚文化與台灣飲食文化協會認證的優質餐館評鑑證明。二魚文化曾經出版過一本台灣的餐廳評鑑指南，是作家焦桐帶領十五位神祕客嚐遍台灣南北美食所評鑑出版的一本書。我看過這本書內所評鑑得名的餐廳，有不少都是我曾造訪過的，但就其評價來說，我是不予置評，不是不贊同，而是口味其實是因人而異的。但老實說就其公信力來說，當然是比不上米其林的指南，但就精神來說，我非常讚賞與佩服焦桐的決心，亞洲是該有自己的飲食評鑑才是，畢竟米其林脫離不了以西方眼光、口味來評價亞洲餐館的窠臼，從他所選出的星級餐廳類型便可見一斑。
 
天然臺的菜單很有趣，每道菜都打七五折，這樣看下來還真有便宜到了的感覺，每道菜的價錢也不高，大概在兩百至三百間。
蒸臘味合＄370
 
這道是湖南的名菜，常見的名稱較臘味合蒸，天然臺把字的順序排列了一下成了蒸臘味合。其實就是用了湖南最常見的各式臘味合著清蒸出來的菜餚。有臘肉、臘鴨與臘魚，切成片狀擺在碗內，講究點就加點雞湯添味，蒸熟後倒蓋在盤上。這臘肉油脂通亮，閃亮誘人，入口則是軟至酥化，油脂部分絲毫不油膩，一入口就化掉了，噴發出一股煙燻的濃郁滋味，甜膩殘留於口中，讓人愛不適口，又是極為下飯。
炒明蝦鬆＄275
 
 
原來蝦鬆是屬於湘菜，這還我真不知道。天然臺的蝦鬆清香而不油膩，底下墊著酥脆的油條碎粒，以生菜包，入口香脆又帶著鮮蝦的清香與甜味，很是讓人意猶未盡。
炒羊肚絲＄240
 
羊肚絲搭配芹菜拌炒，羊肚絲絲毫沒有羊羶味且口感軟嫩如綿，搭著爽脆的芹菜入口，讓我們都讚不絕口，做的相當不錯的一道菜。
金莎四季豆＄180
 
四季豆與開陽、甜椒粒裹上鹹鴨蛋黃拌炒，略帶沙沙的口感與清脆的四季豆合著鴨蛋黃的油香鹹味，非常涮嘴，但口味就是淡了點，再鹹點會更好。
彭家豆腐＄130
 
這道豆腐我覺得就比較沒特色了點，以板豆腐來做，有點像紅燒的口味，但又不那麼鹹，總是吃不出什麼特色來。
水煮牛肉＄180
 
湖南人的口味非常嗜辣，毛澤東就是湖南人，他毫不諱言對辣椒的喜愛，常是直接拿著辣椒咬著吃，無辣不歡。只是今日來到天然臺，卻沒點幾道會辣的菜餚，說也奇怪，看著菜單上的菜餚，倒沒看出多少是辣的菜餚。結果點了個川菜系統的水煮牛肉，上桌之後，看到了不少紅通通的辣椒，卻是沒有川菜常見的一層紅色辣由。牛肉的熟度掌握得正好，有少數幾片還帶點粉嫩顏色，口感是十分彈滑香嫩，也頗為入味，但辣度卻是一般，亙別說川菜特有的麻了，天然臺的水煮牛肉就沒個麻味，只有微辣的滋味。不過湖南菜的確是不走麻的路線，前年去湖南時所吃的麻辣菜式也是只辣不麻，跟川菜是不同口味。
左公子雞＄260
 
這道左公子雞其實就是左宗棠雞。湖南其實沒有這道菜，左宗棠雞是台灣彭園香菜館的創始人彭長貴先生發明的。在天然臺，這道菜改叫左公子雞，但其實是差不多作法的一道菜。雞肉裹粉油炸，加上醬料炒過。油炸過的雞肉仍然帶點酥脆，沾裹的醬汁甜鹹酸辣，多種風味齊聚一起，卻又和諧調合，絲毫不衝突，非常美味的一道菜，看似簡單卻是滋味雋永。
上湯魚生＄240
 
上湯中浮著兩大片鯛魚肉，灑了白芝麻點出香氣，只是搭配的蔬菜是美生菜？我覺得這種菜不太適合煮湯，味道怪怪的。不過湯頭清甜好喝，魚肉鮮嫩彈滑，熟度正好。
天然臺湘菜館
地址：台北市羅斯福路一段61號
電話：02-23911831
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花娘小館是我多年前就想來的小館子，記得前兩年生日時，本來與兩位友人打算來花娘小館慶生，沒想到生意太好，預約不到位子，只好在旁邊的啤酒餐廳將就將就。之後就再無機會來花娘小館，事隔多年，我一直沒忘了想來花娘小館的心事，於是約了當兵認識的弟兄一起來。
 
說來好笑，會很想來花娘小館的原因之一，便是被這家的店名所吸引，總覺得花娘兩字很誘人，很喜歡這兩字。
 
花娘小館賣的是川菜，每道菜約在200至300元之間，份量不大，蠻適合幾個朋友間的小聚餐。
 
店內氣氛溫馨，讓我想起在上海吃的小白樺酒家。
老皮嫩肉＄180
 
我吃川菜館總有幾道菜是必點的，老皮嫩肉就是其中一樣。蛋豆腐炸得外皮皺老，內在滑嫩，淋上點增添鹹甜的醬汁。是道簡單卻非常美味的菜。
辣子雞丁＄230
 
宮保雞丁吃膩了，改吃辣子雞丁。不同於宮保，這道菜是辣椒乾炒的，吃起來爽辣爽辣，雞肉有嚼勁不乾澀，十分下飯。
水煮牛肉＄260
 
自從在上海的渝信川菜吃過水煮牛肉後，之後到川菜館就必點這道四川名菜。水煮牛肉看菜名彷彿不是道辣菜，但其實它是紅通通又香又麻又辣的一道菜。花娘的水煮牛肉顏色鮮紅豔赤，灑滿了辣椒乾粉，看似很辣，但吃起來卻是還好，並不會難以入口。使用的是牛肉薄片，口感略硬了些，也沒那麼入味，這是比較讓人失望的一點。
溜肥腸＄250
 
看菜名便猜這道大腸應是加了醋來烹調，果不其然，嚐起來果有酸醋味，十分爽口。肥腸口感軟嫩，帶點酸味，且十分入味不膩口，令我們眾人讚賞的一道菜。
冬瓜火腿蛤蜊湯＄240
 
雖說是火腿湯，但我卻沒有看到火腿，倒是看到了番茄。這道湯品十分清爽，有著冬瓜的甜味，恰好解解吃川菜的麻辣。是說對我來說，花娘小館的辣度頗低，我一點兒也不覺得辣，但同行的朋友卻有人覺得很辣，每人對辣的接受度不同。花娘小館的菜量都不大，是比較適合食量不那麼大且人數約三四人小聚餐的小館子，若多點人來的話，可能就得多點幾道菜才夠吃了。
花娘小館
地址：台北市敦化北路165巷15號
電話：02-27184469
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