柔藍食單

 
前陣子在友人的食記見到板橋大遠百對面新開的重慶老火鍋，特別的是他引進了重慶的九宮格八卦鍋，看到的當下便起了想吃的念頭，這也是為了彌補當年在重慶沒吃到九宮格火鍋的遺憾。約了朋友，找了天週末晚上來試試。
 
這家重慶老火鍋是對青年夫婦開的，老闆是個原住民帥哥，老闆娘來自重慶，是個正妹，四川的妹子果然品質有保證，猶記得當年去成都、重慶時，對路上妹子那叫一個驚艷阿！特別是一雙雙的美腿與白皙的皮膚。
 
重慶火鍋的沾醬特色在於香油碟，這與台灣習慣沾醬油、沙茶不同。香油碟即是一碗滿滿的小磨香油，裡頭加入蒜泥蔥花，僅此而已。那涮起來的肉沾香油吃起來會不會很油膩？其實並不會，香油有降火的作用，因此沾了香油吃不僅可以降低辣度與降溫，更有降火的作用。川府的優點在於不因台灣口味昧於流俗，沾醬的部份直接提供他們調好的香油碟，有不辣與辣的兩種選擇。來到川府，不妨按重慶火鍋的吃法，試試看沾香油碟吃，尊重道地。此外，個人推薦可以跟店家要點黑醋，香油碟加點黑醋，味道酸一點，沾肉吃不僅更清爽也更解辣。
 
麻辣紅油九宮格＄350
 
鍋底有幾種選擇，不外乎清湯與麻辣，九宮格鍋只能選一種湯頭，自然是選擇了麻辣。九宮格送上，紅油深厚的一鍋辣湯，表面飄著不少香料，辣椒乾、蔥段、花椒等。不過相較於在重慶吃的麻辣鍋，川府的紅油量還是比較少一些，重慶的是紅到發黑。而在辣度部分，這一鍋其實不太辣，而是偏於麻味，吃起來舌頭比較麻，辣度一般，吃很辣的人應該沒什麼感覺。九宮格在沸騰之後，中間那一格的辣油會往八方跑，然後沸騰冒泡變成沒有辣油的一格，如果不敢吃太辣的話，可以在中間那格煮食材。九宮格的好處在於每一格可以煮不同的食材，不會像一大鍋那樣，食材丟入鍋中，然後撈半天找不到。此外，切記一定要等火鍋湯滾了再丟料下去煮，這樣才是最好吃的狀態。
川府勁爆鮮肉丸＄200
 
加了辣椒的鮮肉丸子，煮熟之後，口感軟軟綿綿的，帶點辣味。
菌菇拼盤＄200、蔬菜拼盤＄160
 
 
這兩樣就比較沒什麼好說的，菌菇拼盤有金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、香菇；蔬菜拼盤則是高麗菜、大陸妹、玉米跟娃娃菜。
川府蛋液腰片＄180
 
很漂亮的腰子，閃閃發亮，但不知道蛋液何在？還是說用蛋白醃過了？這腰子處理得不錯，沒有異味，吃腰子最怕的就是那股尿騷味。入鍋川燙之後，口感滑嫩，相當特別。
川府鮮鴨腸＄180
 
到重慶吃老火鍋，鵝腸是必點的一道菜，可惜川府沒有鵝腸，只提供鴨腸，但聊勝於無。鴨腸與鵝腸的差別在於鵝腸比較細，吃起來像脆脆的麵條；鴨腸比較扁平，口感雖然也脆，但略差於鵝腸一點。
牛蹄筋＄280
 
牛蹄筋的部份中規中矩，沒有太值得特書之處。
豆腐衣＄80
薄薄的豆腐衣是用來捲雞卷的材料，煮過之後變軟，有點像豆包。這種食材很吸辣油，最好放中間那格沒辣油的煮，不然會又油又辣。
祕製現炸酥肉＄180
 
除了鵝腸之外，小酥肉也是重慶老火鍋的特色食材之一。小酥肉其實有點像我們的排骨酥，只是沒有骨頭，細肉絲炸得酥脆，又有點像我們的紅燒肉，但外皮更硬更脆，適合久煮。酥肉可以直接吃也可以下鍋煮，本身帶點麻辣味，酥脆香辣。
安格斯特級霜降牛（大份）＄550、千層五花豬肉＄260
 
 
火鍋肉片的部分，個人覺得川府的肉片沒有太多特色，就是一般火鍋店常見的冷凍現切肉片，霜降牛肉質略有點乾硬，沒什麼油花；五花肉肥肉不多，涮一涮口感還行，不像牛肉那麼乾。不過看其他桌點的較貴的和牛，看起來油花倒是挺美，但是價格也不便宜。
 
川府重慶老火鍋
地址：新北市板橋區漢生東路111-1號
電話：02-29512331

 
寬巷子、窄巷子合稱寬窄巷子，是成都市區裡一處老街，不知道寬巷子火鍋的店名由來，是否取自於四川成都的寬窄巷子？知道寬巷子火鍋這家店，其實已有一段時日，只是一直未曾想來。直到最近朋友談起想吃麻辣火鍋，自從去年從四川回來後，在台灣已經很少吃麻辣鍋了。不過既然朋友想吃，那就來吃吃看吧。
 
寬巷子今年九月在新生南路一段開了分店，本店在士林捷運站附近。本來今天晚餐訂的是士林店，但人到了士林店後，貌似是訂位出了疏失，竟然沒有我們的訂位記錄。該店店員立刻幫我們打電話問新生店有無位子，本來說要幫我們出計程車錢，讓我們搭車去新生店。不過因為朋友開車，後來折衷的補償是到新生店用餐的話，會招待我們一些東西。心想店家處理的方式也還算有誠意，所以一行人還是驅車從士林跑來新生店。
 
 
新生店的空間比士林店大得多，裝修得極具中國風，是說這年頭只要是麻辣火鍋店，似乎都走中國風。
 
桌上的爐具別出心裁，這在許多網路部落格中都已介紹爛了。
 
 
入座後先送上一壺水果茶，這水果茶挺令人意外，酸甜爽口，真是不錯，比許多外頭飲料店賣的水果茶好多了。不過回沖第三次就幾乎沒味道了。
紅泥小染/白鳳千叟鍋＄150
 
沒記錯的話，鍋底好像是150元吧？因為字太小，沒仔細看，記得是不貴，鴨血與豆腐可以免費續加。紅、白湯都加了不少藥材，像是紅棗、草果、龍眼乾之類的。紅泥小染是川味的麻辣鍋，味道偏於香麻而不太辣，口味溫和也不太油膩，煮得越久，麻度越高。難得的是吃完回去之後，隔天我沒肚子痛與拉肚子。由此可見這紅鍋的辣度真的是挺溫和的，我對辣如此敏感的腸胃竟然吃了也沒事。
 
比較貼心的設計是紅鍋的辣椒、花椒等比較細碎的香料是放在中間隔開的小爐裡，這一小圓爐與旁邊的紅鍋底相通，煮了一段時間後，花椒的香麻便會滲入紅湯，而且煮食物時，比較不容易撈起這些辛香料。
 
先喝一碗白湯，個人頗喜歡寬巷子的白湯，清清淡淡的雞湯風味，喝起來舌頭沒有刺激感，也不會感到口渴，也無過分的鮮甜味。此外，鍋底的豆腐也挺不錯的，用的應該是凍豆腐，但又有點像一層層的細薄豆皮。
墨條牛軋＄360
 
寬巷子在台灣的火鍋店中算是相當具有特色的，主要體現在它的食材以及擺盤，但也反映在價格上。第一道送上的是墨魚與雞軟骨混入墨魚魚漿中製作成如牛軋糖的料理，下鍋煮四分鐘即可食用。煮過形狀不變，嚐起來除了魚漿的彈性之外，還有花枝塊及雞軟骨脆潤的口感，挺有趣的一道菜。
干貝抄手＄230
 
抄手包的漂亮，不過內餡有點空洞，本以為是鮮干貝，沒想到卻是干貝絲，準確說應該是干貝醬，帶點微辣，口感薄弱了點，不夠飽滿。
 
在寬巷子吃火鍋其實蠻手忙腳亂的，因為每道菜還要計算以及記得烹煮的時間，服務生會送上代表幾分鐘的沙漏，每樣食材有建議的烹煮時間，可使用小沙漏來計時。
玫瑰松板＄930
 
記得來寬巷子前，看看去年人家寫的食記，這鬆板豬好像五百多而已，怎麼事隔一年，竟然漲了將近一倍，這漲幅比油價還可怕。不過這豬肉的擺盤的確是漂亮，雖然把肉片做成玫瑰花樣已經不是新鮮事了。豬肉片擺成玫瑰花樣，但又冷凍過，因此每片肉都黏在一塊，不易散開，如此才能保持花朵的完整樣貌吧。店員建議整朵花丟進鍋中煮，煮之前先淋上蛋白，儘管我覺得似乎有點多此一舉。
雖然價格昂貴，不過肉量其實也不少，三大朵玫瑰肉花，煮出的肉挺多，三個人吃也綽綽有餘。豬肉口感薄嫩彈脆，就是豬頸肉常見的口感味道，品質還行。
花團錦簇＄780
 
 
寬巷子的蔬菜盤也很漂亮，挺難得能見到如此精緻的擺盤，把蔬菜擺得像不能吃的菜，就像花藝作品似的。不過這菜盤的價格，三個人吃其實很不划算，後來店員說這大概是4-5人的量，除了上頭可見的青蔬之外，底下的盆子裡還有滿滿的高麗菜，煮到最後整鍋湯都是菜味。如果人少的話，建議還是斟酌一下要不要點這花團錦簇吧。
米妃糖＄360
 
 
這道菜很有意思，用片薄的豬血糕捲起花生粉、香菜以及山藥，用枝條插著，直接整支丟進鍋裡煮即可，煮熟之後也不見散開。吃起來其實很有傳統豬血糕小吃的風味，軟綿的豬血糕帶著濃濃的花生粉味，中心則有著山藥的清脆與滑膩感，蠻有趣的。
軟絲＄780
 
好像是只有擺成玫瑰花的食材都不便宜，這軟絲與松板豬相同都黏合成玫瑰狀，同樣有三大朵。只是煮熟之後，軟絲吃起來略嫌普通，沒什麼特色。
金線松茸＄190
 
鱈魚漿與金線魚漿所製的松茸造型火鍋料，中心夾心軟嫩如液體，但我個人對這類魚漿食品是沒太大愛好。
鮑心醍干＄390
 
這道食材挺有趣的，說是用鮑魚片、干貝、火腿等料製成，但完全看不出來，只看得出是個愛心模樣，邊緣沾滿了芝麻。但是一下鍋，芝麻粒便全散了開來，滿鍋湯全是芝麻。吃起來的口感相當軟嫩，外皮應該是鮑魚片，裡頭卻是如相當軟嫩的夾心，吃起來不太像干貝，很妙的口感，難以形容。除了鮑魚片的味道之外，倒是沒吃出菜單上所說的干貝與火腿的滋味。
沒仔細看價錢，三個人隨便點，結果一人吃了1715元，實在不便宜。不過就擺盤、料理創意而言，寬巷子的確是有其獨到之處。但人太少的話，隨便點幾道菜，很容易就人均破千，尤其是肉類食材，價格都頗高。如果要宴客或招待客人的話，那寬巷子是不錯的選擇，食材不差又有噱頭，用看的也足夠賞心悅目，是個讓請客的人很有面子的餐廳，只是長了面子，少了金子就是。
 
寬巷子鍋品美食（新生店）
地址：台北市新生南路一段126-6號
電話：02-23935252

 
台灣兩大聞名的羊肉爐產地，一是高雄岡山；二是彰化溪湖，兩地的羊肉爐各有差別，除了湯頭、羊肉不同之外，沾醬也不一樣，溪湖大多沾腐乳醬，岡山則是當地特產的豆瓣醬。我家附近的糊塗羊肉爐，正是溪湖口味的羊肉爐。雖然離我家很近，但在我搬來現居處已經十幾年的歲月當中，印象中只吃過一次。
 
星期六做完選務人員工作之後，與友人一同來吃羊肉爐進補一番。糊塗羊肉爐也算是板橋名店，在板橋有兩家店，我家附近這家比較小間的是總店，十幾年來，只開冬天，立冬那天開賣，賺半年休半年，這是許多冬天進補鍋類餐廳的經營模式，也算是蠻愜意的。
 
先隨便點了一桌料，其實都是很常見也普通的火鍋食材，如金針菇、凍豆腐、米血、高麗菜、豆皮、小丸子，這些料沒有什麼值得特書之處，煮一煮吃就是了。
麵線＄60
 
兩份麵線，拌了羊油與蒜頭，煮得比較軟爛，夾起易斷，可並不會放久而結團黏膩，吃著有蒜味與羊油香味，可不喜歡羊羶味的人大概不太能接受吧。
羊心＄250
 
羊心可炒可涮，入鍋燙燙，別燙太久，變色之後就趕緊撈起吃，煮太久，肉質就老硬，沒那麼彈嫩了。
清湯羊肉爐＄600
 
清湯羊肉爐以大量的蒜頭與薑絲合味，麻油添香，這幾樣材料都是讓人吃了身體發熱的食材。湯頭清淡帶著濃濃薑味與麻油香，裡頭已經不少細薄的羊肉片與皮，皮燉煮的軟嫩，羊肉片因為煮得較久，所以口感偏老一些，但煮得沒有羊羶味，跟溪湖的羊肉味道相同。
涮羊肉＄時價
 
時價真是不知道一盤多少，鮮羊肉片下鍋涮，也別涮太久，肉一變色就可吃，吃起來的口感比鍋中原有的羊肉還要鮮嫩一些。同樣的是如果煮太久，肉質自然會比較偏硬與老，但也比較有嚼勁，其實喜歡吃軟一點或硬一點，就看個人喜好了。
 
糊塗羊肉爐
地址：新北市板橋區新海路135巷1號
電話：02-22577365

 
台北的秋天非常短，往往只持續幾個星期，剛剛感覺到秋天來了，就馬上進入了濕冷的冬天。霪雨霏霏，冰寒透骨的天氣就是習慣多年的台北。或許天氣的關係，台北的麻辣鍋、火鍋、羊肉爐等鍋類餐廳特別多。這兩天開始冷了，冒起想吃鍋的念頭，這兩年比較少吃重口味的麻辣鍋，傳統的藥膳鍋、日式的涮涮鍋也不常吃。
 
夏天的時候經過南京東路，便發現了這家粵式豬肚煲鍋，心中想著或許冬天可來一試。轉眼間天氣涼了，與友人約了週末中午來嚐嚐沒吃過的豬肚鍋。
胡椒豬肚雞（大鍋）＄480
 
四個人點了份大鍋，豬肚雞鍋湯底，一大盆白濁的湯頭，表面浮著不少胡椒，粗粗一看裡頭的料有枸杞、紅棗、豬肚、土雞肉。
 
記得上次去吃通化街那的澳門花甲蟹鍋，那湯頭的濃郁胡椒味與這豬肚雞鍋有異曲同工之妙，只是花甲蟹鍋以海味為基底；豬肚煲鍋則是大骨湯為底，加了中藥材多了藥材甘味，同時也有辛辣的胡椒味，冷冷的冬天喝上一碗，全身都暖和起來。裡頭的雞肉與豬肚都已燉熟，土雞肉耐煮有彈性；豬肚則已燉煮的柔軟，但還是帶點韌性。
菇類拼盤＄180
 
菇類拼盤有金針菇、鴻喜菇、黑木耳、香菇以及杏爆菇，煮湯不錯。
手工魚餃＄90
 
雖然說是手工魚餃，但畢竟也是冷凍貨，相較於超市買的那種機器魚餃來說，這種魚餃皮的口感比較好。
精選梅花豬＄200
 
肉品的部份沒太多亮點，梅花豬切得不會太薄，涮一涮還挺入味，厚度適中。
特級雪花牛＄250
 
牛肉片看起來就挺普通的，切得也較薄，吃起來很無感。這次點的兩種肉片都略顯一般，個人還是覺得鍋底的雞肉與豬肚才是精華，比涮肉片好多了。
軒軒手工蛋餃＄150
 
這家店最值得點的餃類大概就是手工蛋餃了，看得出來真的是煎雞蛋包著餡料，下鍋煮一下，厚厚的蛋皮也不容易破開，吃起來的口感就像煎雞蛋一樣，比一般常見的蛋餃皮厚實許多，又有蛋香。
大腸頭＄180
 
朋友愛吃大腸，點了一份，預先處理過，下鍋煮一會兒就能吃，口感偏於柔軟，沒什麼異味。
臘味煲仔飯（大）＄200
 
雖然不是生米煮成熟飯的煲仔飯，不過使用長米來做，至少口感與香氣不會太差，而且淋上豉油，米飯吃起來挺滑潤的，底部又燒有焦脆的鍋粑，且沒有苦味，火候掌握得也不錯，配幾片甜甜的肝腸與臘腸。吃這家豬肚煲鍋，我主要還是以喝他的湯底為主，搭配點菇類吃，其實就挺滿足了，對於其他肉品反而沒什麼偏好。
 
火鍋106 粵式豬肚煲鍋
地址：台北市南京東路三段106號
電話：02-25071135

 
又到了我最喜歡的冷落清秋節，每到秋天便是吃螃蟹的時候，本來想要吃大閘蟹，但遍尋之下好像找不到幾家有賣，可能自己資訊有點不對稱。找了找，後來決定到通化街的黑潮市集吃花甲蟹鍋，反正這裡也有肥美的螃蟹可吃。
 
 
黑潮市集據說是來自澳門，最出名的就是她的花甲蟹鍋，主要賣海鮮。
 
店內跟海產店一樣有水箱養殖活的蝦蟹。
 
 
 
除了紙本菜單上的固定菜色之外，時價海鮮全寫在櫃檯後方的黑板上，不得不說這裡的海鮮的確是賣的比外面貴了不少，沙公與沙母一兩90，我們請店員抓了一隻小一點的沙母稱重，重量有一斤，一斤16兩要價1620，心想實在超過預算太多，後來還是放棄點螃蟹了。
花甲鍋底（一份花甲）＄520
 
因為只有兩人用餐，店員建議我們點一份花甲就好。花甲其實就是海瓜子，這一鍋鍋底據店家介紹是用白胡椒、辣椒做基底，加上魚骨、雞骨、蝦頭和蟹身熬煮，並且加入芹菜、洋蔥與菇類等蔬菜，顏色呈現略像咖哩的黃褐色，看起來十分香濃。
 
一份花甲就是一斤的量，鍋底全是海瓜子，不過因為煮的比較久，這些海瓜子的味道都煮進湯裡，但肉也都萎縮而口感不佳，我想這些海瓜子還是煮湯為主，吃為輔。這鍋花甲蟹湯底的確是相當香濃，嚐得到海鮮的鮮甜又有蔬菜的香甜，帶點微辣，煮的越久，味道越是濃郁。可惜我們沒預算點螃蟹，不然加入螃蟹熬煮，相信味道應該更上一層樓。看來以後還是來黑潮市集買花甲鍋底回家自己煮好了，這微辣濃甜的湯頭在冬天吃一定非常溫暖。
蝦漿墨魚滑＄160
 
 
原味的蝦漿墨魚滑就是火鍋店常見的DIY魚漿丸子，煮過之後染上鍋底的色澤與味道，不需沾醬也足夠有味，口感彈嫩內有蝦仁。
海藻松坂豬＄320
 
 
 
油花還不錯的豬頸肉，可以下鍋煮久一點，讓鍋底的味道深入肉中，吃起來更有味道，肉質還不錯頗為彈脆，不過吃到最後幾片肉感覺有點腥味。
海鮮雲吞＄220
 
 
海鮮雲吞吃起來就比較沒什麼感覺，興許是湯頭味道濃郁，因此吃不太出雲吞裡料的味道。
香根什菌炒牛肉＄150
 
菌菇炒牛肉，牛肉如港式口味，口感滑嫩，帶點甜鹹，不過稍有點油膩。
蝦漿墨魚滑（蟹膏）＄160
 
橙色的墨魚滑，這個口味我覺得比原味更好，嚐起來有一股濃郁的香甜，口感也帶點滑膩，個人頗為喜歡。黑潮市集的花甲蟹鍋底果然名不虛傳，不過時價海鮮的部份的確就比較高價位一點，不過畢竟是做生意的店家，加上料理費本來就會比較貴，這也無可厚非。如果可以外帶鍋底的話，那不想花那麼多錢吃螃蟹又想吃螃蟹的話，就帶鍋底回家再去市場買螃蟹自己煮好了，應該也是不錯的選擇。今年過年就來黑潮市集外帶鍋底回家煮火鍋好了。
 
黑潮市集 花甲蟹鍋
地址：台北市光復南路692巷6號
電話：02-27083080

 
晚上與幫忙辦菲律賓簽證的吃貨朋友相約三重吃飯，不常來三重，不知道要吃啥，後來朋友問要不要吃涮牛肉，心想在台北也許久沒吃涮牛肉，那就來吃看看吧。
 
牛鍋位於中山高架橋與中正南路叉口附近，這一帶我也比較少來，平日晚上牛鍋的生意還不錯，近年來大台北好像也越來越多家這種涮牛肉店了。
 
 
牛鍋給我的感覺跟高雄牛老大還真像，不僅賣的牛肉料理差不多，連裝潢也是。
小鍋底＄100
 
鍋底倒是便宜，兩人點小鍋底就足夠了。鍋底清湯配了一些料，如番茄、豆皮、凍豆腐、玉米以及幾片高麗菜，湯頭清澈不油口味甘甜，味道其實蠻清淡的，但很清爽，喝了不會口乾舌燥。
炒牛筋＄180
 
口感十分軟膩的牛筋，蒜味明顯，甜味頗重，牛筋是不錯，只是以個人口味而言，有點甜膩。
酸白菜牛肉＄180
 
第一次吃酸白菜炒牛肉，大量的酸白菜以及薑絲，但牛肉不多，而且又細碎，吃起來實在不夠過癮。不過口味偏酸，非常清爽的一道炒牛肉，比沙茶口味的炒牛肉還討我喜歡，只是味道也是太甜了一點，又酸又甜，單只有酸的話還不會膩，但多了重重的甜味就容易膩口了。我這個人還是比較不偏好太甜的食物，上海菜例外。
台灣牛肉＄380
 
本地產的牛肉，好像本土牛肉都習慣切得較細薄，很少看到像美國牛那樣切的大片的。
 
根據一位台南網友教學，台南人吃牛肉火鍋不是把牛肉放入鍋中涮，而是把生牛肉放入碗中，再把沸騰的湯舀入碗中，利用湯的溫度來燙熟牛肉，並且容易控制熟度。我們正這樣做，店裡的店員阿姨也跑過來問我們知不知道怎麼吃，她也是教我們這樣吃最好吃。
 
把湯倒入碗中，牛肉開始慢慢轉熟，而肉中的鐵質營養也逐漸釋放到湯中，讓本來清澈的湯開始變得有點混濁。
 
熟度就自己掌控，可以見到牛肉從紅色慢慢轉變成略白的顏色，這種作法就跟台南牛肉湯一樣，只是牛肉湯比較大碗，肉熟的快；而這碗小，肉熟的慢，更好掌握熟度。
 
當然筷子也要拌一下肉，才不會熟的不均勻，牛肉呈現粉紅色時，是最佳的口感，此時肉質軟嫩又不失甜味。燙過牛肉的湯，肉味更加濃郁，可以直接喝掉，然後再準備燙下一碗。這樣吃法的牛肉湯，會比把肉放入大鍋中涮還來得湯味濃郁，畢竟火鍋湯太大鍋了，即使整盤肉丟下去煮，那肉味也被稀釋而沒那麼濃郁了。
牛鍋涮牛肉
地址：新北市三重區中正南路226號
電話：02-29792026

 
每次來台南總是要喝碗牛肉湯，再不然吃個牛肉火鍋也好，之前最愛的牛肉火鍋店是仁德的阿裕，這次來台南，有網友推薦永康的劉家莊也不錯，因此大熱天從安平特地騎車跑來永康的劉家莊。
 
本來是打算吃火鍋，可惜同行的友人肚子不餓，只好點碗牛肉湯喝喝就罷。
牛肉湯（大）＄150
 
劉家莊的牛肉切的較薄碎，熱湯一沖，上桌時已幾乎全部變色，粉嫩的肉片不多，因此要趁快吃，免得牛肉過老。湯頭清澈沒什麼油水，大概也是牛肉偏瘦的關係，以薑絲提味，湯頭清甜帶點薑味兒，可惜個人不愛湯中加薑絲，不喜薑味，但湯頭還算好喝，清爽不油膩。牛肉雖然偏瘦，但剛送上時的口感還是薄嫩，隨著時間流逝，熱湯逐漸燙熟了肉片，肉的口感也從薄嫩轉老。因此，想吃什麼樣的口感就看個人對時間的掌握，這也是吃台南牛肉湯的樂趣。
劉家莊牛肉爐
地址：台南市永康區正強街226-1號
電話：0916-304387

 
住台北最扼腕的就是沒有台南那樣好喝的牛肉湯，不過近幾年台北也開了幾家台南來的牛肉湯店，可惜還沒去吃過，心裡總覺得還是得去台南吃才對。這天晚上要加班，加班之前，先跑來土城吃牛肉。土城的牛老大在台北也有一家，兩家都是高雄牛老大的分店，高雄的牛肉湯跟台南的畢竟還是有些差異，我還是偏愛台南一些。
 
牛老大主要是賣牛肉火鍋，不過今晚一人用餐，簡單點個客飯吃吃也就罷了。
牛肉燴飯＄100
 
典型台灣風味的牛肉燴飯，芥蘭炒牛肉麵，滿滿的勾芡醬汁，味道是淡淡的沙茶味與濃郁的甜味，幾乎感受不到什麼鹹味，很南部口味的燴飯。芥蘭菜粗了點，牛肉片的量不多，口感較老而扎實，口味偏甜的人應該會喜歡這道燴飯，可惜我愛吃鹹的。
牛肉湯＄130
 
可惜不像台南牛肉湯，湯送上來，裡頭的牛肉片還是生嫩著，牛老大的牛肉湯送上，牛肉片都燙熟了，口感也偏老一些。湯頭呈現褐色，味道則以蔬菜的甜味為主，尤其是蘿蔔番茄味特別重，比較感受不到牛味，雖然滋味清甜，但不是我心目中理想的牛肉湯。不過我想或許來牛老大還是要吃牛肉火鍋比較好，畢竟是生鮮的牛肉下鍋涮煮，熟度自己掌握。唉，我覺得牛肉湯還是得去台南喝才好，就像火雞肉飯只有在嘉義最好吃一樣，有些料理是有地區性的，只有在產地才好吃。
牛老大涮牛肉（土城店）
地址：新北市土城區中華路一段13號
電話：02-22602813

 
自從四川回來之後，便很懷念四川的麻辣火鍋，儘管在四川的那一星期天天都辣的拉肚子，可是那股辣勁還真是過癮。回台灣之後，再吃麻辣鍋都找不回那味道。
 
剛好香港的朋友要來台灣，想吃麻辣鍋，本來已經決定了想去的店家，但又看到了新店新開的紅門宴，老闆娘是重慶人，心想那這麻辣鍋應該夠地道吧？所以改約了這家吃吃看。
 
 
 
紅門宴採用單點的形式，最特別的是有重慶烤魚鍋，印象中台北市民大道上無老鍋的店址，以前好像也是賣四川烤魚，可是似乎沒撐多久。
 
紅門宴的裝修非常地中國風，而且是紅色系的配色，大紅的令人有些緊張。這天來用餐，外場服務人員只有兩、三個，明顯無法照顧好生意。一問之下才知道原來今天老闆娘不在，跑去錄影了，所以店內人手不足。
重慶烤魚鴛鴦鍋＄880
 
這裡的鍋具使用正方形的鍋子，中間隔開成兩邊，紅湯裡躺著一整條鱸魚；白湯則是呈現乳白色，內有高麗菜與多種藥材。這裡的白湯相當好喝，除了中藥的香氣之外，湯中還帶有一股膠質的濃稠與奶甜，滋味溫潤恬淡，是我喜愛的湯頭，應該是沒有加味精，因為喝了不口渴，也不會太鹹膩。
 
紅湯裡除了一整尾鱸魚之外，其實還有許多料，除了必備的辣椒之外，還有蘿蔔、蒟篛。蘿蔔片相當清甜，雖然是在紅湯裡煮，可並不會太辣。鱸魚肉扎實細緻，而且煮得透，十分入味，個人非常喜愛這紅湯熬煮的烤魚。
 
另外店家也有自調的香油碟，令人懷念起四川的火鍋，四川吃火鍋都是沾香油碟，也就是一整碗的香油加上白醋與青蔥、蒜泥，香油有退火氣的效用。
松阪豬＄320
 
雖然是單點的，不過肉的份量也不少。松阪豬的品質倒是還好，煮紅湯比較好，口感微微彈脆而已，勝在份量多。
霜降牛肉$350
 
牛肉的份量也不少，不過切的較薄，入鍋一煮容易散掉，肉質一般。我覺得整鍋最好吃的還是烤魚。
鍋底鴨血＄80、鍋底豆腐＄80
 
鍋底的鴨血豆腐得另外加點，在烤魚吃完後才放入鍋中。豆腐弄的細碎，可是非常入味，但有點鹹就是。鴨血也十分入味，同樣有些鹹，但滋味好，也夠辣。這裡的紅鍋會越煮越辣，我們只點小辣而已，若喜歡吃辣的人，可以再多加些辣。不過我認為最值得吃的還是烤魚，可惜這家店的位址有點偏，大眾交通不是很容易到達。
紅門宴正宗四川麻辣鴛鴦鍋
地址：新北市新店區安和路三段115號
電話：02-31515666

天氣一冷就讓人想吃火鍋，台北的冬天又濕又冷，也無怪乎有那麼多涮涮鍋與麻鍋店了。這兩天氣溫溜滑梯，下班之後，跑來萬隆的阿輝牛肉城吃牛肉火鍋。在台南常見的溫體牛肉湯，在台北可是難見，尤其又是本地牛，更是少見。
阿輝牛肉城的本店在新店，萬隆的分店專營涮涮鍋。
招牌牛肉鍋＄288
十一月起漲價了，比之前的價格略貴一點。點了一份招牌牛肉鍋，菜盤與一般涮涮鍋略有不同，少了些無關緊要的火鍋料，卻多了牛肚、牛筋與手工牛肉丸，這比廉價火鍋料來的好多了。
阿輝牛肉城不同於一般涮涮鍋的要數他的湯頭，白濁的湯頭是店家自熬的牛肉高湯，口味清甜，內有薑絲與蔥花，含著淡淡薑味，頗像牛雜湯，不過口味略淡。雖然湯頭口味略淡，可因為是涮涮鍋，在食材下鍋煮過後，湯頭自然會有來自牛肉與蔬菜的美味。
招牌牛肉鍋附的牛肉是鮮切的肉片，色澤紅艷，引人食慾，不禁讓人想起台南本土牛肉的美味。
一股腦把食材都下鍋煮，讓食材的味道在湯裡釋放出來。牛雜的部份因為是清燉，所以口味較淡，牛筋預先煮過，稍微煮一下即可，口感彈嫩，相當不錯。
牛肉片只消涮幾下就好，略帶粉嫩的淡紅色是最佳的口感，軟嫩鮮甜。
店家附的手工牛肉丸也是頗為好味，有股濃郁的馨香。雖然牛肉高湯一開始喝起來清淡，但在所有食材下鍋煮完後，再喝其湯便有雅緻的鮮甜。這個時候就有些後悔附餐選擇寬冬粉了，應該點碗白飯加顆蛋，倒入鍋中做牛肉湯雜炊，下次來再這樣煮煮看。
阿輝牛肉城 全牛精燉涮涮鍋
地址：台北市羅斯福路五段257號
電話：02-89310001