柔藍食單

 
古司古司（Couscous）是北非常見的一種食物，也稱作北非小米，但其實古司古司並不是米，而是用麥粉做成的小圓粒狀食物。古司古司有很多種作法，不管是沙拉涼拌、熱炒或是煮熟後淋上醬料都可。
 
在家樂福買的古司古司，價錢頗便宜，500g才60幾塊，可以吃很久。
材料：
couscous
番茄
小黃瓜
海鹽
巴薩米克醋
橄欖油
雞粉
 
番茄切丁備用，小黃瓜切片用海鹽抓一抓，然後醃一下，再用清水把鹽沖洗掉。
 
古司古司加入同份量的煮滾熱水中燜煮，加點海鹽及雞粉調味，等古司古司吸滿水份後即可起鍋，將水份瀝乾放涼備用。
 
將橄欖油、巴薩米克醋加入番茄丁和小黃瓜中，加點海鹽調味拌勻，古司古司擺盤，將調味好的小黃瓜和番茄倒上去即可。
 
古司古司可以應用的料理非常多，這道涼拌菜不但簡單又填得飽肚子，古司古司真是好物。
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今年去大陸的時候，在西北常吃到的一道農村涼菜，涼拌金針菇，食材簡單、便宜，卻是清涼爽口好吃。
材料：
金針菇
青蔥
胡蘿蔔
花椒辣油
白醋
香油
鹽
原食譜用的是紅甜椒，但我家沒有，就用作羊肉抓飯剩下的胡蘿蔔來做，將金針菇洗淨、胡蘿蔔和青蔥切絲。
燒開水後，加入少許鹽巴，放入胡蘿蔔，先將胡蘿蔔煮軟後，加入金針菇燙一燙即可。
接著將煮好的金針菇與胡蘿蔔，加上青蔥放入冰水冰鎮。
冰鎮完後，放入碗中，灑上少許鹽巴調味，加入白醋，可依照個人口味加多加少，喜歡酸一點就多加一點，最後加上幾滴香油增添香味。
盛盤後再加上辣椒油，不吃辣的可以不加，食用前攪拌均勻即可。這道涼菜製作容易，材料又便宜，但卻非常開胃好吃，尤其是夏天炎熱時吃，更是清涼，不過其實還是要用甜椒比較搭，但其實農家菜就是隨便有什麼菜就加什麼菜，是相當隨意的。
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這道用橄欖油醃漬的清爽野菇，雖然製作很容易，但是卻是要花很長的時間才能品嚐美味，會讓人等的牙癢癢的。
材料：
野菇（什麼菇都可以）
義大利香料
海鹽
白酒
白酒醋
新鮮迷迭香
蒜頭
月桂葉
橄欖油
我這次買的菇類有杏鮑菇、松喜菇、蘑菇、香菇，將菇類洗淨後，切成適當的大小，這樣看起來好像很多，但其實煮過的菇類會有點縮小。
將白酒和白酒醋倒入鍋中，我白酒和白酒醋的比例大約是2：1，喜歡酸一點的話，白酒醋就多放一些，接著灑入一些義大利香料，兩根新鮮迷迭香，兩片月桂葉，一點海鹽。
將所有的菇類放入鍋中煮，雖然菇類很多，但其實白酒和白酒醋在煮之前，不需要蓋過菇類，因為煮滾後，菇類會釋放出水份，所以白酒和白酒醋大概醃過菇類一半就可以了。
趁著菇類在煮的時候，準備一個醃漬用的玻璃罐，先灑入義大利香料、海鹽、胡椒粉、三片月桂葉，兩顆蒜頭，接著倒入橄欖油。
煮好的菇類瀝乾後，放涼。
接著將放涼的菇類放進醃漬的玻璃罐中，再倒入橄欖油直到蓋過所有的菇類為止。
將油醋野菇密封起來，放置陰暗陰涼處，醃漬三個星期等香料入味即可。
等了三個星期才吃的油醋野菇，不失菇類原本的口感，多了酸酸甜甜的滋味，以及橄欖油的滑潤，在炎炎夏日吃來，非常清爽，而剩下醃漬菇類的橄欖油，又可以拿來拌義大利麵，非常好用。
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一天晚上肚子餓，拿了一些手上本來要做別道菜的材料，做了一道小點宵夜解解饞。
材料：
干貝
蘑菇
奶油
海鹽
胡椒粉
青醬
白酒
作法很簡單，平底鍋燒熱後放入奶油融化，加入切對半的蘑菇拌吵，灑上些海鹽調味。
接著放入干貝香煎，在干貝上灑上些海鹽與胡椒粉，兩面煎至微焦。
倒入少許白酒燒乾，讓干貝和蘑菇吸收白酒的香氣後，即可起鍋。
起鍋擺好盤後，再淋上青醬即可。
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去了宜蘭兩天，買了一包鴨賞回來，宜蘭常常去，但卻很少買名產，這次心思一動，帶了一些東西回來想做一些菜。
材料：
鴨賞
青蔥
宜蘭三星蔥油
胡椒粉
唐辛七味粉
作法非常簡單，青蔥切成蔥花備用。
其實材料都現成的，把青蔥、鴨賞放入碗中，灑上少許胡椒粉和七味粉，淋上一點三星蔥油拌勻即可。
冰涼有勁，帶著蔥油香味以及鹹味的鴨賞，超級適合下酒，作法又簡單，想做個下酒菜，五分鐘就ok了。
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利用一些冰箱中的剩餘材料來做的，算是餐前的一道點心吧。
材料：
羅美心
聖女番茄
香蒜粒
法式芥末子沙拉醬
海鹽
作法非常簡單，把蔬菜水果洗好切好，放入調理盆後，灑入香蒜粒、海鹽和芥末子醬，拌勻之後即可。其實蔬菜水果還可以自己再添加，看喜歡吃哪些菜，因為我剩下的食材只有這些，所以就用這些做了。
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既然做了法式芥末子沙拉醬，那當然也要做份沙拉來試試味道囉。
材料：
羅美心
聖女小番茄
干貝
橄欖油
海鹽
原味洋蔥圈
乾酪丁
法式芥末子沙拉醬
一般的沙拉，常會見到加了烤脆的麵包丁，但一時之間我也買不到麵包丁，更懶得自己去做，逛了一下餅乾區，看到這款日式的原味洋蔥圈餅乾，想說拿來搭配應該很不錯，便買了一包來用，想不到效果相當好。
將羅美心洗淨後泡冰水，切成段，聖女小番茄洗淨對切備用。
拿一調理盆，把羅美心、番茄放入，放入一些乾酪丁，這乾酪丁在家樂福可以買到，接著灑上一些海鹽，淋入兩匙橄欖油拌勻。
接下來是處理干貝的部份，將大干貝洗淨後，平底鍋燒乾後，灑入海鹽、羅勒葉香料，把干貝放入乾煎一分鐘，小心火候，別燒焦黏底了。
再來這步驟比較危險，在平底鍋中倒入白酒，然後起火燃燒把酒精燒乾，在把干貝翻面，重複一次這動作。因為我沒有白酒，所以拿高酒精濃度的蒸餾白酒，一倒下去馬上起大火，非常過癮，但要小心別被燒到了，在酒精燃燒完之後，會在干貝上留下淡淡的酒香味，相當棒。
 
將拌好橄欖油的材料放入盤中，放入洋蔥圈餅乾，接著把煮好的干貝放在正中間，淋上芥末子沙拉醬就完成了。
芥末子醬酸酸甜甜，非常開胃，搭配生菜吃剛剛好，此外香脆的洋蔥圈餅乾與整盤沙拉異常搭配，比起麵包丁好吃許多，而且擺盤看起來也挺美觀的，下次做沙拉可以考慮嘗試用不同的餅乾試試。
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最近對法式芥末醬很有興趣，因為之前做的香料羊排，可以搭配法式芥末子醬一起吃，味道很不錯，而芥末子沙拉醬也可以拿來搭配許多料理，所以便買了些材料，調了一些沙拉醬來備用。
材料：
法式芥末子醬
美乃滋
蜂蜜
橄欖油
海鹽
材料非常簡單，作法也是，將所有材料放入碗中拌勻即可，當然用電動攪拌器或是打蛋器來拌勻是最好的選擇，但我沒有，只好用湯匙拌勻，幸好做的量不是很大，所以還算是好用，海鹽不用加太多，一點就好，橄欖油是用來調濃稠度的，要稠一點就少加點橄欖油，反之稀一點就多加一些，依個人的喜好和醬料的使用方法來斟酌。
法式芥末子沙拉醬，味道酸酸甜甜，相當開胃，可以拿來做生菜沙拉的醬，也可以用來搭配魚肉料理，都非常適合。

那天去逛Costco的時候，本來很想買馬札瑞拉乳酪，但是份量太多，而且覺得蠻貴的，就沒買了，回家後在板橋板看到有板友要賣1/4，就跟這位板友買了，買回家後就做了這道經典的冷盤。
材料很簡單，牛番茄和莫札瑞拉乳酪，以及之前我自製的青醬。
作法也相當簡單，我的做法是將牛番茄與乳酪切片，一片番茄、一片乳酪疊好，灑點海鹽，淋上橄欖油和些許青醬，就可以上桌了。
這道冷盤吃起來非常清爽，莫扎瑞拉乳酪的味道非常的淡，只有微微的奶香味，口感則是像是硬一點的豆腐，但是不是光滑的口感，而是帶有一點纖維的，相當難以形容，吃起來沒有什麼乳酪味，莫扎瑞拉乳酪要加熱過，才會比較有味道，不過這樣當做冷盤吃，就是非常開味的一道。