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本來到了巴黎是打算直接攻頂,嘗試一下米其林三星光環的餐廳是何滋味,提早了一兩個月就訂好位子。然而因為倫敦蒙難的關係,導致我晚了三天才到巴黎,而這三天的其中一天剛好是我與三星餐廳的午餐約會,與餐廳聯絡可否換時間,但太臨時了,已經沒有位子了,而別家餐廳也都無位,只能放棄三星餐廳了。

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所以退而求其次,選擇了本來也是三星餐廳,但近年被將等為二星的Taillevent,位於凱旋門、香榭麗舍大道附近。

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餐廳氣氛十分低調沉靜,咖啡木色的牆面,顯露出一種老西餐廳的感覺,非是現代新穎、充滿活力的風格。

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二星的餐廳吃飯挺多規矩,用餐需要穿西裝外套。而我不可能帶西裝去旅行,所以在門口放置外套的時候,侍者就拿了一件給我穿。

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首先送上開胃小點,乳酪泡芙。酥鬆的泡芙中夾帶一點乳酪,嚐起來淡淡鹹香。共有七個之多,可以慢慢吃,打發時間。

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接著送上麵包,麵包微溫,表皮酥脆,雖然剛入口時不覺特別,但越吃越香,最後竟是越吃越多。麵包有兩種,兩種都相當好,都屬於越吃越好吃的麵包。

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接著又送上開胃小品,一小盅慕斯,口感綿密鬆軟,淡淡的鮮甜以及有一絲蔬菜的氣味。

今天所吃的是82歐不含酒水的午餐。

Crème brûlée de foie gras de canard parfumée à la fève de Tonka

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雖然看起來是甜點,但其實他是一道前菜。宛如一道焦糖布丁般的鵝肝。上層佈滿了香脆的焦糖,點綴著一小片金箔。以湯匙輕敲開表層焦糖,就像敲破冬季河面的薄冰般,現出底下的美味鵝肝布丁。

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鵝肝布丁的口感十分軟綿,就如同真的布丁般,入口便傳來濃郁的鵝肝油香,而口味十分濃甜,搭配著薄脆甜膩的焦糖,除了增添口感之外,也多了另一種的甜味。不過這鵝肝雖然好吃,但其味道卻讓我總覺得像港式燒臘的燒鵝或燒鴨的湯汁,非常類似那種甜味,香氣也像。

Quasi de veau rôti, légumes d’hiver caramélisés

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主菜我選了烤小牛肉,搭配的是季節蔬菜與蕈菇醬汁。我想這菇應該是牛肝菌吧。

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蔬菜烤得十分鬆軟,入口即化。小牛肉熟度選的是五分熟,但我覺得稍微過熟了些,大概有七分。牛肉大概是菲力部位,脂肪極少,都是瘦肉。雖然肉質柔軟也尚屬多汁,滋味香甜,但由於都是瘦肉,所以口感自然還是稍乾一些,缺了些油脂的甜美香滑來滋潤牛肉的口感。對於這道主菜我是抱持平平的評價。

Ossau Iraty, confiture de cerises noires

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宛若甜點般的起司盤,讓人耳目一新。使用Ossau Iraty起司,是一種法國產的羊奶起司,起司上一層黑櫻桃果醬,果醬上擺上混合了橄欖油的芝麻菜,陪襯的是脆片。入口後,先是芝麻菜的香氣,再來是酸甜的黑櫻桃醬,最後是濃郁的軟滑乳酪滋味,三種滋味融合在一起,竟是十分搭配。尤其是酸甜的櫻桃果醬加上濃郁柔滑的起司,真是絕佳的組合。

Cheesecake, mangue et tuile à la cardamome

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起司蛋糕共用了兩種起司,蛋糕本體一種,蛋糕外的皮又是一種,上面擺放兩片芒果,一旁則有芒果泥。蛋糕口感滑膩細緻,乳酪微酸濃甜,但又不會顯得過膩,尤其是搭配清爽酸甜的芒果,更能減低蛋糕的甜膩感。

甜點完的四道小甜品,都是縮小版的法式甜點,有巧克力、可麗露和馬卡龍,另外還有個小圓餅不知叫什麼。四樣小甜點品質還可以,但總是沒有上一道起司蛋糕來的美味。

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對於Taillevent這家二星餐廳的感想,覺得主菜稍微遜色了些,但其他菜色都頗是不錯,每一口都有讓我驚艷到的感覺。這次最可惜的還是沒嘗到三星餐廳,只能說時也命也運也,非吾所能也。

Taillevent
地址:15 rue Lamennais 75008 Paris, France
電話:0144951501
網站:http://taillevent.com/

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