京都的米其林餐廳吃過幾家,但都是二星或是一星,至今還未摘過三星。2015年的米其林評鑑,京都獲得三星評價的還是七軒,可惜這七軒裡頭有好幾家不接受外國人直接訂位,都得透過旅館擔保協助訂位,十分麻煩。

 

不過天下無難事,只怕苦蓮人,請會日文的學弟打電話去七家三星中的吉泉訂位,吉泉很阿殺力的接受訂位了,訂位時就得先告知要吃多少錢的套餐,本來是依照吉泉的建議,點了25000円的價位,但後來評估整段旅程的花費之後,覺得有點不堪負荷,於是又請學弟去電改成20000円的套餐。幸好有改,因為事後結帳,一堆有的沒有的稅費、服務費加一加,結帳金額為25850円,這應是目前在日本吃過最貴的一餐,若當初沒改價位的話,應該就破三萬了吧。

 

 

吉泉位於下鴨神社附近,應該是來京都的遊客比較少會來的地方。要來這裡搭乘公車比較方便,建議可以先到京都市役所搭乘205或4路公車,在糺ノ森下車,往回走三分鐘左右就到吉泉。近入店裡,小光頭服務員會先請你在屋裡稍坐休息,並給你一份該店介紹。

 

 

一人用餐,被安排在吧台,吧台自成一室,最多大概只能接待六位客人。吧台後方放著2014與2015米其林指南三星評價的標示圖。其實這樣顯擺米其林,在日本尤其是京都算是蠻異類的,蠻多老店根本不在意米其林,甚至覺得米其林的評鑑師不懂日本料理。其實這個問題在香港也存在,而且我覺得香港的米其林餐廳品質更是參差不齊。

 

入座後先送上梅子柴魚汁,溫熱酸鹹暖胃。

 

第一道菜的容器有趣,是一頭臥羊。

 

兩盅打開,裡頭都是涼菜,小盅的是蜜黑豆。羊盅裡則有魚卵、小魚乾、漬蛤肉、昆布卷等小菜,都是日本傳統的小食。

 

第二道送上一鍋湯,勾芡得非常濃稠,柴魚湯底加了柚子,多了一股清香,裡頭有河豚肉,肉質非常柔軟滑膩,果然河豚還是煮熟比較好吃。另外中間還有一尾生蝦搭配青江菜,蝦肉略煮一下就熟了,挺鮮甜彈嫩。湯頭不錯,不過越喝越像台灣的羹湯,我想台灣的羹湯應該或多或少受到日本影響,就像加柴魚片。

 

接著送上生魚片,容器挺有意思,是一個小竹籃上頭差著松枝,裡頭則是一尾鯛頭。

 

 

生魚片有兩種,鯛魚與透抽,鯛魚有彈性且頗清甜,透抽就比較一般,軟嫩鮮甜。

 

接下來還有一品鮪魚腹肉,油花非常豐富,彷彿快滴出油脂來了,入口咬兩下就泌出大量油脂,相當地油甜,不過正因為油,吃多了感覺很膩,還好只有兩片,再多就過猶不及了。

 

接著送上這道米飯很有意思,是日本傳統節慶餐食常見的紅豆飯,以紅豆、糯米同蒸,還加了芝麻與栗子。吃起來的口感其實跟我們的米糕、油飯有點類似,畢竟都是糯米,只是少了油膩,多了紅豆的甜味。

 

吃完紅豆飯,送上需要自己動手的蟹腳肉,以竹筒為食具,裝滿了碎冰,將蟹腳插入冰中,以竹葉點綴。

 

一旁附上一小塊蟹膏豆腐,蟹膏的滋味十分濃郁。

 

費了一番時間,把蟹腳肉用筷子全部刮了下來,蟹肉非常鮮甜,唯一的缺點是容易帶著碎冰,影響口感。

  

接著是道蒸物,內有西京燒的魚肉,帶點味噌甜味,口感彈嫩。不過我更喜歡那塊芋頭,日本的芋頭好像不會有沙沙的口感?吃起來很黏膩香甜。

  

主菜送上,竟是烤牛肉,這幾天真是吃太多牛肉,有點膩。這道牛肉比較有趣的是放在鳳梨輪切片上燒烤,稍微烤進了一點鳳梨酸味,但不是很明顯。牛肉香嫩油脂豐美多汁,品質當然是極好的,只是這兩天吃太多好牛肉,有點麻痺了。

 

牛肉建議搭配生菜以及底下的青醬吃,很西式的吃法,不像日本料理,不過這樣吃比較解膩。

 

 

 

最後一道要送上御飯了,但其實已經很飽了。先送上一盤漬菜,今天的御飯是小魚釜飯,感覺有點普通。盛了一碗,米飯吃起來有點太濕軟了,小魚不腥,還加了點柚子提味。最後只吃了一碗,一方面是很飽,另一方面是覺得這道釜飯還好,飯太濕了。

 

甜點為哈密瓜加甜酒,也是偏於西式的甜點。哈密瓜本身非常甜,甜酒倒是有點多餘,單吃哈密瓜就很棒了。

 

接著又送上一道水果,超大顆的草莓,第一次吃到那麼大又不是奇形怪狀的草莓,挺不錯的。

 

 

吃完水果,又送上茶點與抹茶作結,櫻花麻糬與抹茶紅豆麻糬,兩者都比較甜膩,所以配抹茶吃挺剛好的。

第一次在京都摘三星,其實吉泉也不是我的第一選擇,只是第一選擇已經客滿了,只好退而求其次,改吃吉泉。在日本也吃過幾次高級懷石料理了,但目前最令我驚艷與懷念的還是奈良的和やまむら,不管是料理還是服務,都令人難以忘懷。
 

懷石料理 吉泉
地址:京都府京都市左京区下鴨森本町5
電話:075-711-6121


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