關西米其林主要評鑑四個地區,大阪、京都與奈良這三地,我都曾經摘過星,只剩下比較少去的神戶不曾摘星。於是這次來關西,便把摘星的目標鎖定在神戶。神戶有兩家三星餐廳,一家離市區太遠;另一家則是不接受一個人用餐。無奈之下,最後只好在二星的餐廳尋找,看了看名單,心想很少吃星級的壽司店,於是選了這家在摂津本山車站附近的米其林二星壽司店鮨 生粋。

 

摂津本山是個小站,只能坐JR普通的列車才會停車,下站後從南出口出站,往左邊走,再往南走經過幾個街區左轉,鮨 生粋藏在一片住宅區裡,不難找,看一下地圖很容易找到。從車站走過來大約十分鐘左右。

 

吧台是原木構成,比較特別的是放壽司的檯子向客人這端傾斜,因此壽司放上來會斜斜的,不知此種設計是何講究?

 

入座之後,送上薑片、擦手的紙巾以及熱茶。今天吃的是11000円的おまかせ握壽司。

 

魚料全部存放在吧台上的木箱裡。

 

第一貫是鯛,略有脆度,淡雅甜味。醋飯比較溫熱,用紅色調味,所以醋飯帶點褐色。米粒煮得有點含糊感,就是那種米心大概八九分熟的感覺,不太像日本的米飯,比較沒彈性感。味道則帶點微酸,不會甜膩。

 

第二貫是透抽,先切斜細刀紋,然後再換直方向一舉切斷成一條條。滋味甜潤略帶彈性,但是魚料有點小片,醋飯比較多,感覺不是很協調,口感比較薄弱點。

 

第三貫是蒸熟的小銀魚握壽司,蒸熟的小魚自有其香味與甜味散發出來,味道略酸同時也帶點微苦。

 

接著是鮪魚赤身,魚肉相當冰涼,配著溫熱醋飯,酸味十分明顯,咬著咬著又散發出點甜味。不過魚肉好像有點小片,醋飯快比魚肉大了的感覺。

 

連續來的都是鮪魚,這貫應該是中腹肉,甜嫩油多,口感極佳,尾韻則帶出淡淡酸味。

 

再接著的這貫是油脂更多的大腹,不過是油兩小片魚肉握成,看起來有點搖搖欲墜的危險。果然,可能是我拿壽司時沒壓好魚肉,送到口前,還沒入口,就有一片魚肉掉下來,吃得很是狼狽。不知道是不是因為如此,這大腹的口感味道都沒有前一貫來得好,可惜了。

 

醃漬過的小肌,腥味有點重,非常酸鹹,魚肉口感比較老一點,畢竟水份都流失了,跟壓壽司的魚肉有點類似。

 

蛤肉,入口先感覺到醬油的鹹味,接著才是蛤肉的彈性與淡淡甜味,醬油有股特殊香氣,不知道是哪一種醬油,挺特別的。

 

さより,肉挺薄的,所以口感挺嫩,但也帶點彈性,口味略微清淡,吃完比較留不下深刻印象。

 

牡蠣,很少吃到牡蠣握壽司,不過這貫的牡蠣不是生的,而是煮熟的牡蠣,入口先感覺到一股鹹味,接下來又有點酸味,最後才嘗到牡蠣的鮮甜,個頭不小,挺飽滿。

  

鯖魚,也是漬過的,口味非常地重,又鹹又酸,但是毫無腥味,鹹酸過後慢慢感覺到一股香甜多汁,難得我會喜歡的鯖魚壽司。

 

一尾車蝦通常切成兩貫,蝦肉蒸熟但依然有爽脆的口感與甜度。

 

應該是鰆魚,顏色帶點膚色,口感非常地油潤,其滑膩的程度甚至勝過前面的toro,但鹹味與酸度也很明顯,口感相當好的一貫。

 

海膽軍艦,總共放了兩層海膽,擺在傾斜的吧台上,有一種海膽大廈將傾的感覺,感覺海膽快滑下來了。海膽的品質相當不錯,入口先感受到海膽的冰涼,接著便柔膩的化開來,甜味慢慢浮現,而且份量多,相當滿足。

  

鰤魚醬油的鹹味很重,但是香氣十足,肉質鮮嫩,不過醬油味道實在太重,蓋過了魚本身的味道。

 

接著要結尾了,先後送上兩貫穴子,第一貫是蒸的,淋上濃稠的醬油膏,鬆軟香甜,不過沒太令人驚奇之感。

 

第二貫則是燒烤的穴子,表皮烤得焦脆,灑點鹽調味,吃來焦香酥脆,喜歡這貫勝過於前一貫用蒸的。

 

最後結尾就是玉子燒了,玉子燒沒什麼驚人處,就是做得像蛋糕而已。吃完玉子燒好像也沒卷物,不過已經吃了十七貫,實在很飽,也不想再吃了。這樣一餐おまかせ握壽司下來,含稅11000円,還是挺便宜的,就是醋飯的米粒口感個人比較不愛,有點可惜。
 

鮨 生粋
地址:兵庫県神戸市東灘区本山中町3-3-6
電話:078-411-1904


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