柔藍食單

 
週一去完醫院之後，天氣炎熱，中午本不想跑太遠吃飯，去了板橋一家想吃的小店，但或許是週一公休沒開。一時之間不知道要吃什麼，結果還是跑來台北覓食。
 
跑來台北車站附近巷子內的劉山東，中午用餐時間，幾乎都是附近的上班族，一位難求。
清燉牛肉麵＄130
 
劉山東的湯頭有清燉與紅燒，按我如今習慣，自然是點清燉湯。麵條選粗的，他們的粗麵其實有點像日本烏龍麵，麵體正方，煮得稍爛，吃起來略糊略軟，我還是比較喜歡牛肉麵搭配家常寬麵，覺得那才是正道。湯頭口味清甜，桌上有辣油，加點辣油增加麻辣味也挺不錯。牛肉燉煮得滑嫩鬆軟，一點也不乾柴，還略帶點筋肉的彈嫩，口感挺佳。
劉山東牛肉麵
地址：台北市開封街一段14巷2號
電話：02-23113581
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父親的公司在台北車站附近，小時候他常帶我們去車站附近的清真牛肉麵館吃牛肉麵，記得那麵條是店裡現撖現切，湯麵無限續加。印象最深的莫過於還沒進去就聞到一股濃濃的牛味，但那股味道想必不是每個人都會喜歡。長大後自己跑去延平南路又吃過一次，後來也沒特別再去。這次來到杭州南路系出同門的大塊牛肉麵店，好像是本店老闆的兒子還女兒開的，店面小小，中午坐滿了人。
 
與延平南路的店一樣，一進門就聞到濃濃的那股牛味，老實說我還是不太習慣這股味道。
 
今天來是想吃清燉的胸口過橋麵，結果才十二點而已，竟然就賣完了。最殘酷的還是跟我同桌的兩位客人點了最後兩碗，我只能看著他們吃。
半筋半肉麵＄180
 
吃不到過橋，只好點碗半筋半肉，牛肉切得整整齊齊的長方片，真難得見到這麼方正的牛肉片，肉雖柔軟，但略有點乾澀，畢竟純是瘦肉，無油無筋。抬頭看看對面兩人吃的胸口肉，帶著油花的嫩肉，感覺就比我這碗的肉片好吃許多，看來下次還是得早點來。牛筋則沒有燉得很爛，保有彈性，口感比牛肉討喜許多。
 
麵條是家常寬麵，但覺得煮得有點過，個人喜歡再有筋道一點的口感；清燉湯頭風味清淡甘甜，現在吃牛肉麵都喜歡喝這種清燉湯頭，而不喜歡吃紅燒的。上桌的時候，店員說要先拌一拌，還沒拌的時候，湯比較沒味道，拌過之後，鹹味比較明顯，我想可能是調味料加在碗底，湯頭直接沖上去，所以要拌一拌比較有味道吧。這家店的湯與麵也是可以免費續加的，一碗吃不夠，你可以吃第二碗。
 
大塊牛肉麵
地址：台北市杭州南路一段79-1號
電話：02-23928278

 
第二次來中原街吃廖家牛肉麵，主要是朋友一直想來吃吃看，特別是想吃網路上流傳的套餐。於是從日本回台灣之後，雖然在日本吃了不少牛，但還是陪朋友一起來吃牛肉麵。
 
中午生意就已經非常好了，十二點就已經客滿。坐下來之後，先點了一盤牛舌與牛筋，加了大量的蔥花與香油，牛筋有彈性，部分還帶點脆；牛舌切得很大塊，口感柔潤。吃沒幾口，老闆衝過來說你們這樣吃不對，然後拿著湯匙掃一塊牛舌與蔥花，淋上辣椒醬油，直接塞到我嘴巴前要我吃進去，說要這樣吃才對。廖家的老闆很有個性，他會在店裡繞來繞去，每一桌去看你怎麼吃，吃法不對就會糾正你，要你照他覺得最好吃的方式來吃他的牛肉。雖然我比較喜歡吃原味，不喜歡加辣椒醬油吃。
 
牛舌與牛筋是玻璃櫃上有寫的小菜，朋友叫完這兩樣之後，在老闆面前欲言又止，老闆直接問你是不是想來份網路上的，朋友說對。於是老闆又切了一盤帶筋的牛肉，不知道這是什麼部位，每塊肉都切得很大塊，肉質彈嫩，帶著緊實的筋肉，油潤香滑。
乾麵牛
 
接著送上中午才有的乾麵牛，細麵條拌上肥瘦相間的牛肉。麵一上桌，老闆就衝過來說這個要這樣吃，拿著桌上的醬料，好像是醋吧，他一古腦往麵裡擠，我都還沒搞清楚那罐是什麼，然後又淋了好幾匙辣油，叫我們拌均勻了再吃。而且一定要用湯匙從最底下挖起來連著牛肉與麵一起吃才行。肥嫩的牛肉丁富含膠質，還帶了一小塊牛尾，味道著實不錯。不過真是吃了一堆肉，相當飽膩。
 
 
老闆又端上一碗清燙牛肉湯，叫我們趕快把裡面的肉片撈起來，要粉嫩嫩的才好吃。這就跟台南牛肉湯一樣，清燙的牛肉片鮮甜軟嫩，燙久了就太熟，肉質也會偏老，還是要帶點粉紅色的半熟狀態最好吃。湯頭則是清湯配薑絲，喝上幾口全身暖和。最後結帳的金額是1200元，很少吃牛肉麵吃到一人六百。快吃完的時候，老闆又切了幾片肉丟給我們，叫我們吃，臨走前又再切了兩塊牛肉乾。他是個很有個性又對自己煮的牛肉很有信心的人，第一次來的人，或許會不習慣他的作風吧！不過這家店很多都是熟客，還有個客人說他天天來，雖然牛肉麵不錯，但是店裡的衛生環境有待加強阿。
 
廖家牛肉麵（中原街）
地址：台北市中原街41號

 
三峽北大特區開了不少家牛肉麵館，不過我比較常吃的還是郝家的清燉牛肉麵。郝家本來只是一家小店面，開業沒幾個月，轉移到目前的新店面，新店面比以前大多了。
 
 
之所以比較常吃郝家，大概因為他是清燉湯頭，二來又有麵片、刀切與拉麵三種選擇，我個人喜歡吃麵片，所以比較常來。
小菜茄子＄35
 
簡單烹調的茄子，沒有油炸過，所以不油膩，吃個清爽，淋上醬油，但是味道不鹹。個人喜歡加一點這裡的辣油，非常地香，但是不辣。
清燉牛肉麵片（小）＄130
 
清燉湯頭除了牛肉之外，還加了洋蔥、胡蘿蔔熬煮，雖然看起來清澈，但喝起來其實挺有味道，而且還有點鹹，湯中有著洋蔥與胡蘿蔔的甜味，不過牛味也挺明顯的。以清燉湯頭來說，應該是北大特區附近比較合我口味的兩家之一，另一家是香港站。
 
郝家的麵應該是三峽地區除了河南砂鍋扯麵之外，我第二喜歡的麵。因為他是手工製的麵片，麵片在大陸西北地區比較常見，台灣的話沒幾家有做，這與麵疙瘩不太一樣，而是如西安的褲帶麵一般寬，扯成一段段小長方形的麵片，口感有彈勁，吃起來也方便，一口一片。牛肉的部份用的是牛條肉，也就是牛肋條，燉煮的軟爛，但全瘦不帶筋的部位吃起來會有點略柴，清燉風味比較清爽。此外，我個人吃這清燉湯麵時，也會加點店裡的辣油，增加香氣。
 
郝家清燉牛肉麵館
地址：新北市三峽區大雅路258號
電話：02-35019258

 
金華街的牛肉麵名店廖家的二代老闆在中原街另起爐灶，開了家也是同名的廖家牛肉麵，慕名而來吃吃看。
 
小小舊舊暗沉不起眼的店面，但是生意非常好，晚點來甚至還要排隊才有得吃。
牛肉麵＄180
 
說實在的牛肉麵不便宜，湯頭是清燉，配上細麵條，青菜用的是空心菜，頗為特別。清燉湯頭色澤純淨，牛大骨熬煮的香淳甘甜，還有一股淡淡的牛油香，口味不會太重但又不致於無味，滋味清爽，整碗喝完也不覺得膩口，相當不錯的清燉牛肉湯。麵條雖細，但煮的也還保有點口感，而且這種細麵比較容易附著湯汁，如果是家常寬麵的話，恐怕就比較吸不了湯味。
 
牛肉的部份有帶筋肉也有純瘦肉，看起來不太像是牛腱肉的塊狀，不知用哪一部位？牛肉燉煮的軟嫩且口味較重也入味，不會乾柴，口感頗佳；不過個人比較偏好帶點筋的肉，瘦肉雖然也不錯，但沒有那幾塊帶筋的肉討喜。
 
廖家牛肉麵（中原街）
地址：台北市中原街41號

 
辦公室裡的香港大姊說附近的香港站牛肉麵是香港人開的香港口味牛肉麵，有清燉也有紅燒。她說她們家做的牛肉麵不錯，聽了大姊的話，過沒幾天，中午就跑來香港站吃麵。
 
三峽北大特區的消費堪比台北東區，在這裡隨便吃一餐都得一兩百，一點都不像學生商圈應有的價格，真是莫名其妙。
 
 
香港站是香港人開的，店裡有許多香港路牌做裝飾，櫃台上排著一整排奶茶用的奶水。
 
牛肉麵的價格以三峽來說不便宜，除了湯麵之外，其餘至少要180以上，這對學生而言，真的有學生中午下課會來這兒吃嗎?果不其然，整個中午一小時下課時間，香港站幾乎沒有學生客人，是說如果是學生的話也有比較便宜，牛肉麵只要150元，但對學生來說還是貴阿。
港式奶茶$60
 
香港茶餐廳的飲料大多不便宜，香港站的也是如此，奶茶使用奶水調製，但是茶味不夠重，那股香港奶茶的澀味沒有很明顯，不過不會太甜，倒是合我不嗜甜的口味。
清燉牛筋麵$180
 
湯頭有紅燒與清燉兩種，我選了清燉，麵條則是粗麵；麵一端上來，清燉湯就傳來一股溫和的香氣，像是薑的味道，湯頭相當清澈，配菜則是很少見用來搭配牛肉麵的高麗菜。雖然湯看起來沒什麼味道，但喝起來卻是十分甘甜，帶著一股薑的溫潤味，與台灣的清燉牛肉湯頭截然不同，但與在香港吃的牛腩湯又有些差異，在香港吃過的牛腩湯非常甜，甜到有些發膩，香港站的清燉湯就沒這問題，味道挺不錯。
 
麵條的部分是家常麵，但是煮的有些軟了；牛筋燉煮的十分軟嫩，但應非清燉煮法，大概也是滷製的，滷的入味，滑膩而富含膠質，口感與味道都掌握的不錯。吃慣了台灣口味的牛肉麵，也可以換換口味，吃看看香港的也不錯。
 
香港站牛肉麵
地址：新北市三峽區國學街12號
電話：022-26736222

 
下班後跑去台北辦事，辦完事後在台北吃晚餐，本來想去市民大道上的陸光小館吃炒餅，沒想到公休，只好轉往鄰近的村子口，也是賣眷村菜的。
 
別有古味的老店面，跟陸光小館有些相似。
 
唉，反共抗俄已經過時了。
 
點完麵後，滷味自己夾，沒寫價錢，還好夾完沒太貴。
半筋半肉麵＄120
 
以半筋半肉來說，這價錢也不算太貴，紅燒湯頭帶點微辣，微辣之後則是清甜。可惜麵條是我不喜歡的細麵，煮的有點糊軟，半筋半肉燉煮的軟嫩，口感相當不錯，而且不柴不卡牙縫。
花干、豆皮、豬心、杏鮑菇＄140
 
隨意拿了幾樣愛吃的，價錢倒是比麵還貴，豆皮切的較細，個人覺得這樣口感比較差，喜歡切粗一點的。杏鮑菇滷的通透入味，口感彈脆，相當不錯。花干吸了些滷汁，味道偏甜一些，豬心則是有點乾老，比較可惜點。整體而言，滷味都還不錯，本身即有味道，不需再加醬油，但可淋上一些花椒芝麻油添香，味道更好。
村子口眷村餐廳
地址：台北市八德路三段12巷52弄34號
電話：02-25796455

 
在中時美寶看到這家八位眷村長大的朋友所開的愛國小店，倍感意外，這與中壢龍岡的國旗屋有異曲同工之妙。原來是在國軍洪仲丘案後，這幾個眷村長大的朋友，不忍保家衛國的軍人長輩一面倒的被污衊，於是各自拿出自己家鄉菜的手藝，在台北眷村最密集的國興路一代開了這家小店，給外省老伯與其子弟一個吃飯的地方。
 
光看門面就可以感受到這是家外省眷村味很濃的店，掛滿了國旗，店內還有自孫中山、蔣中正、蔣經國的中華民國歷屆總統的照片和一些國民黨常見的照片。嗯，想必這家店一定很容易被八卦鄉民酸。
黃豆牛肉麵片＄150
 
可惜的是所有的家鄉菜、外省菜都是得預定才有，如果是散客的話，只能點一些麵食吃。其實我想吃的是那些眷村菜呀！可惜沒有訂，那就點碗黃豆牛肉麵片吃，湯頭是常見的紅燒湯，但加了黃豆，增添了一點豆子甜味，同時也加了番茄熬煮，湯頭清甜，口味不重。麵片有點像麵疙瘩，手工捏製，還看得到麵片上手指捏過的痕跡，口感十分彈勁，份量不少。牛肉的部份則是帶筋牛腱肉，同樣口味不重，肉滷製的不會太軟，仍然保有彈性，可是風味一般。看來還是點吃吃看他們家訂製的手路菜才吃的出這家店的好壞。
義難忘眷三代生活小站
地址：台北市國興路84號
電話：02-23019186

 
吳興街上、北醫前的穆記是台北的牛肉麵名店之一，一直想來嘗嘗，但又懶得跑來這一帶，畢竟離家遠。這次藉著香港正妹人妻來台的機會，帶她來一嚐好吃的台灣牛肉麵，於是特地跑來北醫吃穆記。
 
週末中午的穆記生意非常好，內用也得排隊等位。穆記的空間不大，位子不多，雖然有地下室，但通風不是很好，吃完之後，全身衣服都染上牛肉湯的味道。
斤餅包牛肉＄100
 
斤餅包牛肉，或者說是大餅捲牛肉，這在台灣的北方館子是很常見的食物，不過港妹說香港沒這種食物，所以她很想吃吃。穆記的斤餅烙得香酥不油膩，裡頭包著大蔥、牛肉與甜麵醬，大蔥不辛辣，牛肉薄嫩而斤餅富有筋道。味道是不錯，可惜乾口了些，幸好有牛肉麵湯可以解解乾。
清燉半筋半肉麵（小）＄170
 
現在比較偏好吃清燉牛肉麵，因此要吃牛肉麵的話，盡量往有清燉的店家跑。穆記有紅燒也有清燉，點了碗清燉半筋肉麵，特別的是牛肉竟然呈現紅色，以瘦肉為主，口感稍有乾柴，燉的軟爛可是不嫩滑；牛筋則是軟嫩而略有彈性，口感極佳。
 
麵條選擇家常麵，看這雙層厚度，應該是手切麵條，可惜煮的太久，麵條過軟不夠有筋道。值得稱道的是加滿了青蔥的清燉湯頭，雖然表層浮了不少油脂，但這清澈湯頭清醇甘甜，十分有味，頗合我口味的清燉湯。或許是人太多，煮麵的火候不好掌握，今天穆記的家常麵條實在可惜，過軟而沒口感；牛筋雖好，可牛肉偏瘦，口感沒那麼豐腴。總之，這是碗有我愛也有我不愛的清燉牛肉麵。
穆記牛肉麵
地址：台北市吳興街239號
電話：02-27239372

 
信義路與大安路的交接口，靠大安路這一區有一整排的小吃攤，在這一排略顯簡陋的店面中有三家牛肉麵店。三家都算的上是老店，賣的麵類也大同小異，而且都是刀切麵，三家各有人喜歡，這次我要吃的是名聲稍響的老趙。
 
 
刀切麵條做好後，放入大鍋煮麵，邊煮邊加冷水，沸騰幾次後才將麵條撈起沖入肉湯。這一排店家的環境看起來髒亂了點，可生意卻是挺好，這也算台灣小吃特色之一。
牛筋麵（小）＄115
 
以台北的牛肉麵店來說，牛筋麵一百出頭的價格算是便宜，而且牛筋的量還不少。牛筋燉煮的軟嫩帶點潤滑的膠質感，湯頭則加了洋蔥與番茄熬煮，滋味清甜帶點微辣，看起來像紅燒，可卻沒紅燒的重口味。儘管如此，吃牛肉麵我還是偏愛清燉湯底。
 
刀切麵的有趣之處在於每條麵條宛如兩層疊起，因為麵體較厚，煮的時間也稍長，口感有彈勁，嚼得到麵香，可也不易入味。
江蘇老趙刀切麵
地址：台北市信義路四段60之66號