雖然來到關西應該吃京味壽司,不過吃吃江戶前握壽司也是不錯的選擇。午餐來到京都祇園的鮨まつもと,擁有米其林一星評價的壽司店。其實鮨まつもと在2012的關西米其林評鑑中是二星的評價,可惜這兩年跌落至一星,在2014年的米其林評鑑中依然維持一星。

 

 

 

 

 

十二點開門後,進入店內,店不大位子也少,可選擇坐板前或西式桌椅。吃握壽司當然是要選在板前。

 

鮨まつもと的午餐只提供十貫與十三貫的選擇,大老遠跑來這裡,當然是直接點十三貫的握壽司,價格是八千日圓。

 

 

 

今日為我們服務的師傅松本大典,同時也是老闆。松本出身神奈川,在東京的壽司名店修行後,於2005年在京都祇園開設這江戶前風格的壽司店。

 

第一貫送上的是すずき海鱸,松本師傅主要用日文介紹食材,輔以英文解釋,不過他的英文也不算十分好,有些食材還是只說的出日文,或許也是英文不好表達吧。

鮨まつもと的醋飯十分特別,不是一般常見的白色米飯,而是帶著一點褐色。醋飯的醋酸味十分重,口味酸香,非常清爽的滋味。不過在吃慣一般的醋飯之後,吃鮨まつもと的醋飯有別樣的感覺,因為真的頗酸,風味獨特。海鱸魚酸香油嫩,作為第一貫的風味自然是比較清淡一些。

  

第二貫送上的是すみいか,墨烏賊,口感彈脆帶著滑潤與韌性,但又不會不好咬斷,有種柔膩的香甜。

 

接著送上的是屬於銀皮魚的こはだ,日文漢字是鰶,這是一種長約十公分的小魚,有著獨特的鹹腥味,油脂豐厚滑嫩。

 

下一貫送上鮪魚,雖然看起來像是赤身,但卻非常滑嫩,入口即化,有著鮪魚的獨特甜美滋味。

 

再來的是一種貝類,用甜膩的醬汁滷煮過,帶有濃郁的甜醬味與彈嫩的口感。

 

接著送上的是サヨリ,也就是水針魚,口感滑嫩帶點彈脆,另外也隱含一些鹹味。

 

這一貫則是比較常見的鯖魚,不過這鯖魚的油度高,有著濃郁的鮮甜滋味,而且沒有鯖魚本身的腥味。

 

接下來送上一貫切成兩貫的車蝦握壽司,車蝦的口感扎實帶點微脆,有著濃郁的蝦子風味以及鮮甜,讓人滿意。

 

中場送上的是小烏賊裡頭鑲著醋飯,淋上濃甜的醬汁,小烏賊肉十分爽脆。

 

再來送上的是さわら鰆,俗名土魠。這一貫魚肉非常柔軟,軟的只咬幾下就完全化開在口中,相當綿密的口感,化開之後泛出香甜鮮味。

 

接下來這貫十分特別,魚肉之中帶有淡淡的煙燻味道,煙燻味中又帶出點鹹香。

 

一小盅的海膽散壽司,醋飯口感相當好,微黏卻又不膩,海膽軟嫩,可惜不夠甜美,品質大概只值中等而已。

 

最後一貫握壽司是穴子,穴子經過燒烤加熱,使用瓦斯爐隔火燒烤,跟台灣偷懶直接用噴槍火燒不同。穴子鬆軟無刺,香濃甜膩帶點溫熱,以重口味的穴子作結,不禁讓人有點意猶未盡阿。

 

 

握壽司的部份上完,接著送上瓢瓜卷。一般吃握壽司,最後一貫送完後,接下來的大多是壽司卷,比較好的可能有蔥鮪卷,最常見的就是瓢瓜卷了。瓢瓜這種漬物軟中帶韌,並有著微酸的甜味。

 

最後送上兩片玉子燒,握壽司吃到這裡就代表結束了,玉子燒是作為甜點的作用。不過鮨まつもと的玉子燒著實普通了點。

鮨まつもと是難得在京都可見的正統江戶前握壽司,而最特別的就是他的醋飯調味,味道偏酸,相信第一口吃下的人一定會被其酸度嚇到。雖然酸味較重,但也顯得清爽,是一家有其獨特風味的壽司店,值得一試。

鮨まつもと
地址:京都府京都市東山区祇園町南側570-123
電話:075-5312031

 

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