這次來東京,江戶前壽司的發源地,本來想要摘一下三星的壽司店,可惜太臨時了,根本訂不到位子。似乎只要是三星的壽司店,大概都要兩個月前訂位才可能訂得到位子,這對臨時決定要來東京的食客來說,根本就不可能吃得到呀。只好退而求其次,轉而找找看二星的壽司店,打電話給了幾家比較知名的壽司店,依然沒位子,結果就訂到了這家位於六本木的西麻布 拓,是家米其林二星的壽司店。

 

西麻布 拓的位子距離六本木地鐵站有一小段距離,隱身在住宅區之中,周圍環境十分清幽。晚上六點開始營業,我走到門口的時候還早,在外面晃了一下,等到六點才入店。

 

 

入座之後,師傅提示待會若要拍照,只可以拍自己的食物,請勿拍店內。接著便先送上幾樣小菜。

 

首先送上生魚片用的醬油碟、小菜用的醋酸醬油以及一盤水煮豆子。然後在面前的大盤中放上海帶芽、海葡萄和蓮藕片,可沾裹醋酸醬油吃。這三樣小菜都十分清爽,尤其是蓮藕片,清涼爽脆。

 

接著送上一小碟貝肉,嚐起來帶有牛蒡的清香。

 

第一道生食送上生魚片,師傅說是sea bass,那這是鱸魚吧?魚肉彈而有勁,滋味清雅,可惜有一條細筋,有點影響口感。

  

接著送上的是有點像關西風的押壽司,使用的魚是疣鯛,也就是一種鯧魚,這壽司的醋酸味明顯,魚肉稍微炙烤過,因此帶著一點焦香與油嫩甜味。

 

接著是用葉子包著燒烤的魚片,用的是針魚,魚肉不乾澀,帶著葉子的清香,這葉子的香氣好像粽葉。

 

接著送上炙烤的干貝與生食干貝,生干貝沾鹽吃,這裡的干貝比較不水嫩,口感較乾,甜味的話也是一般而已。炙燒過的反而甜味比較凸顯一些。

 

接著又是一道熟食,是甘鯛肉,也就是台灣說的馬頭魚,魚肉相當地細緻香甜,並且帶著一點柑桔香氣。

 

第一貫握壽司是銀皮魚,師傅沒有特別說明,沒聽清楚是什麼魚。注意到師傅握壽司大概握個四至五下,醋飯的空氣感很凸顯,一入口咀嚼,醋飯便在口中迅速化開,米粒帶著一點溫潤感。魚肉滋味則是微酸滑嫩。

 

接著送上的是一串燒烤的小白魚,這道就略顯普通,有點像是我們的水晶魚。

 

第二貫壽司是常見的金目鯛,但作法特別,使用的醋飯也與第一貫不同,這一貫用的是調味過的醋飯,顏色帶點褐色。魚肉上沾了些黑胡椒,嚐起來有一些昆布的甘香又有黑胡椒的辛辣,肉質相當細嫩。

 

接著送上的是北海道馬糞海膽,泡在一點水中撈著吃,海膽顆粒相當完整,嚐起來比較特別的是這水似乎是鹽水,因此海膽外層帶著一點微鹹,因而引出本身更多的甜味,且口感十分細嫩。唯一的缺點是入口之後的餘味中帶點明礬味,所幸是不重。

 

接著送上另一種海膽製作的軍艦,而且是經過燒烤的海膽,顏色不是常見的黃色,而是有如蟹膏般的暗綠色。烤過的海膽並未全熟,只是有點溫熱,口感反而更加滑膩,滋味也更加香甜,比上一道生的海膽還要美味些。

 

接著師傅切了幾片生茄子,生茄子吃起來有點像酪梨的口感,可是味道又有點像芭樂,還帶著一絲微苦。

 

這一串小魚肉是烤穴子,背面是魚皮,烤的香脆,肉質細緻,油香甜嫩,就是量少了些,吃的不過癮。

 

接著上的壽司是シマアジ,台灣俗稱叫甘仔,魚肉有點脆,滋味淡甜,這貫的醋飯溫度比較高一些。

 

烤香菇,這道也是略嫌普通,感覺像是個過場的蔬菜。

 

接著開始上鮪魚握壽司,第一貫送上的是鮪魚赤身,口感軟膩,帶有較重的酸味與嗆辣。

  

第二貫是Toro,油脂度頗豐,入口即化,剛開始的味道偏酸,接著慢慢散發出甜味來,可是缺點是帶有一條小筋,影響了口感。

 

烤鯧魚,魚肉厚實而細緻,不過水份較少,吃起來沒那麼多汁,帶有淡淡的味噌味道。

 

接著這貫比較重口味的鰺魚,又換回了白醋飯,並且加上了不少的蔥與薑,因此入口之後感受到的幾乎都是蔥與薑的味道,魚肉反而感覺不太到了,但魚肉的口感倒是相當滑嫩。

 

再來這貫是牡丹蝦,不過是稍微烤熟過的,蝦肉嫩中帶脆,香甜多汁。因為蝦肉太突出,醋飯很容易令人忽略。

 

送上一小盅蛤蜊湯,灑了一些柑桔皮粉,帶有一絲清香,湯頭鮮郁。此時送上恰好可以清清味覺,紓緩一下。

 

穴子握壽司,肉質柔膩,口感如沙般鬆軟,甜醬油下的較少,因此口味沒那麼重,主要都是穴子本身的風味。這貫穴子握壽司也是最後一道了,與前面的握壽司相比,是口味最重的一道。壽司的部份就在此畫下句點。

 

接著送上了玉子燒,玉子燒是握壽司的甜點,通常上了這道就代表壽司結束了,拓的玉子燒吃起來像蜂蜜蛋糕,個人蠻喜歡的。

 

本來以為應該沒壽司了,結果又送上一貫用炙燒金目鯛魚皮握壽司,這道握壽司主要是吃酥脆的魚皮以及經燒烤泌出的香甜油脂,吃完後滿口都是油香。

 

 

最後送上赤味噌湯以及蘿蔔紫蘇。味噌湯中有不少小蛤肉,鮮味十足,雖然是赤味噌,但卻不會很鹹,蠻令我意外,記得以前在東京喝過的赤味噌湯口味都很重。蘿蔔片夾紫蘇清涼爽脆,滋味微酸中帶著紫蘇的重香氣,作為整套餐點最後的一味小點,實在是起了解膩的畫龍點睛之效。

 

甜點則是六種口味的冰淇淋,有薑、巧克力、焦糖、咖啡、黑糖、胡麻等,六種口味都還不錯,但也說不上多特別。

最後帳單來了,這餐加稅後要19500日圓,比預計的貴了不少,這餐也是在日本所有摘過的米其林星星之中最貴的一餐吧。雖然料理的道數很多,也吃的很飽,但卻不完全是握壽司,西麻布 拓比較偏向於握壽司加上懷石料理的形式,其實我本來期待的是吃握壽司。可惜了,西麻布 拓除了握壽司之外,還有許多熟食料理,當然不是不好吃,只是我就想以吃握壽司為主,因此多少有些失望。希望下次來東京可以去吃三星的握壽司吧!

西麻布 拓
地址:東京都港区西麻布2-11-5 カパルア西麻布1F
電話:03-57744372

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