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在澳門的最後一天午餐,是本次摘星之旅的重頭戲,在世界各地都有餐廳並大多獲得米其林二星、三星評價的Robuchon位於澳門的法國餐廳。

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Robuchon餐廳的位置相當好,位於新葡京酒店的43樓,就是最頂樓那圓頂裡,本來餐廳的名字為Robuchon a Galera,現在已改名為Robuchon au Dôme,更符合其所在地圓頂的外觀,中文名稱為天巢法國餐廳,也十分貼切Dôme的名字。

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從新葡京酒店大堂搭乘電梯到達三十九樓接待處,在台灣便已透過線上訂位的方式訂好位子,不過訂位得傳送信用卡資料給餐廳,若訂好位子卻沒有去用餐的話,還是會從信用卡扣除一部份的金額,記得好像是三百澳門幣吧。

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與服務人員確認好訂位後,先在39樓的走廊欣賞酒櫃,意外發現了一支1825年的老酒,將近兩百年的酒,這不知道要多少錢才能喝得到,就算能喝,兩百年的酒還能喝嗎?

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十二點一到,在服務人員的指引之下,搭乘電梯到達43樓的圓頂之中,甫出電梯門,就見到光芒灑落下一片金黃的鋼琴,不愧是米其林三星的餐廳,一進門就備感震撼。

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天巢的格局是個圓頂,這從新葡京的外觀上便可看見,天頂則是由金色的鋼條圓柱交織而成,宛若鳥巢般,難怪取名為天巢。三角形的透明玻璃帷幕,白天時不需開燈,便有自然天光灑落,不僅室內光線漂亮,拍起照來也特別好看。不過缺點是陽光曬下來其實還是稍微有點熱,另外如果下大雨的話,想必又是另外一種情境,雖然晴天很好,不過下雨的話可能也不錯。

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不僅餐廳內部好看,透過玻璃帷幕向外看的風景也十分好,43樓的高樓已經足以鳥瞰整個澳門,360度的視角,每個座位都能見到不同方向的澳門市景,我比較喜歡的是澳門旅遊塔那一面,可惜我們的座位不在這裡。

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圓頂的正中央是一盞巨大的水晶燈,天光照射之下十分晶瑩剔透,更有趣的是邊牆上方還有太極的浮雕版。

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餐桌上以印有Robuchon au Dôme字樣的皮革為桌墊,餐具也搭配餐廳的主色旋律,同樣印有金色花紋,相映成趣。

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午餐的部分提供三種價位的套餐,主要差在餐點的道數。458元的有三道菜、558元的有四道菜、688元的則是五道菜。我們今日選擇了558元的四道菜套餐。

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四道菜的套餐與五道菜的差別在於主菜的選擇,四道菜的套餐只能在魚與肉的主菜中選擇一道;五道菜則是一魚一肉,份量比較大,適合食量大的人選擇。

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點完餐後,服務員推來奶油車,高聳如小山一般的奶油塊真是生平罕見。一邊是加鹽奶油,另一邊的則是無鹽,依照個人口味選擇。

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選了加鹽奶油後,只見服務人員拿起泡在熱水中的大湯匙,由下而上刮下一片奶油放置桌上的奶油碟裡,相當有趣的作法。

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刨下的奶油還顯冰涼,捲成一圈躺在奶油碟子裡。

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接著送上了麵包盤,麵包種類非常豐富,有小長棍、佛卡夏、小法國,每種麵包皆加熱過,口感溫熱卻不至於酥脆,僅有幾款是比較脆一點的。搭配加鹽奶油吃,味道挺好,只是份量很多,吃太多的話,接下來的餐點或許就會過飽,所以只每種麵包都小嘗一點。

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接著送上了開胃小點,玉米慕斯搭配爆米花,色彩艷麗。

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玉米幕斯口味濃甜,有著濃厚的玉米香甜,可味道不僅於此,繼續往下深入,在杯底的是檸檬凍,泛著一股清爽的酸香,搭配濃郁的玉米慕斯入口,中和了彼此的酸甜,讓味道更上一層次。而一旁的爆米花則是帶著微微香辣,一道開胃小點包含了諸種滋味,令人驚豔。

Les Moules du Bouchots
French mussels « marinières» with touch of cream perfumed with fresh herbes
法國青口配清新忌廉及香草

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港澳的外文翻譯與台灣略有不同,有些字眼雖然看得懂,卻不見得知道是什麼。就像這道法國青口,光看中文並不知道什麼是青口,看了英文才知道原來就是我們常說的淡菜,忌廉也是,其實就是Cream,奶油的意思,這是港澳的翻譯用法。這道淡菜是我的前菜,本以為是常見的淡菜,沒想到送上來卻一個個小淡菜,份量頗多,搭配的是奶油醬汁,濃郁鮮甜中帶有淡菜的海鮮風味,滋味相當好。小淡菜肉煮的火候剛好,並不會過熟而萎縮,口感彈嫩,相當新鮮。本身的味道僅有蛤肉清甜,搭配著奶油醬入口更顯濃香。

Le foie gras
Meli-melo of shaved foie gras and fresh figs on red wine infusion with spices
鵝肝沙拉配鮮無花果及紅酒汁

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友人點的開胃菜,是法國菜中常見的開胃菜,兩片酥脆的麵包搭配鵝肝醬;另外還有鵝肝醬搭配新鮮無花果佐紅酒醬汁。鵝肝醬切成薄片捲起,搭配著酸甜的無花果,上頭點綴一片帕馬森乾酪增加鹹香。鵝肝醬與無花果在口中混和在一起,倒是無花果的滋味比較突出,鵝肝醬比較無感。

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烤的香脆的麵包配搭配鵝肝醬是很典型的法國菜吃法,年初在巴黎期間吃了不少這樣的組合。天巢的鵝肝醬品質頗佳,沒有腥味,只是口感不夠柔膩,帶有一點肝醬的沙沙感,口味香醇,可並無令人十分驚豔之感。目前嘗過最好的鵝肝醬還是巴黎的Le Comptoir,真是令人難忘呀!

Le champignon blanc
White mushroom veloute served with ceps royale and perfume with garlic
白蘑菇忌廉湯伴牛肝菌燉蛋

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接著侍者送上湯品,我們都選了蘑菇湯,因為對海鮮湯比較不感興趣。湯與料分開擺放,湯碗裡有牛肝菌燉蛋以及淡綠色泡沫。

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等待侍者將白濃的蘑菇菌湯緩緩倒入碗中。

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倒入湯後,碗中的泡沫自然浮起而燉蛋完全被掩蓋著。

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白醇的濃湯散發出濃郁的菌菇香氣,以湯匙將底部的燉蛋輕輕挖起,搭配著濃湯入口,傳來濃烈的蘑菇香甜,令人驚嘆。而更美味的還在於牛肝菌燉蛋,口感如同日本的茶碗蒸,可是更加棉軟。滋味是濃郁的牛肝菌菇香氣與甜味,十分驚人的香甜滋味。濃郁鮮美的濃湯讓人捨不得喝完。不過也得說濃湯的口味重了一點,有點鹹,偏向於正宗的法國口味。雖然好喝,可喝到最後有點鹹膩感,或許再多一點湯也會覺得口味太重而有些受不了。但終究是一碗色香味俱全的美味湯品,令人難忘。

La pintade
Caramelized guinea fowl with pan fried foie gras and marinated peach with dried fruits
焦糖燒法國珍珠雞伴香煎鵝肝及腌蜜桃及乾果

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這道珍珠雞可說是天巢的招牌菜,儘管菜單每季都做更換,可這道菜是永駐在菜單上,不會更換。主要的食材為法國的珍珠雞,只取一部分的胸肉以及腿肉,搭配法國鵝肝。一旁佐的是酒漬蜜桃。

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除了盤上食材之外,侍者又送來Robuchon非常有名的馬鈴薯泥。不愧是出名的馬鈴薯泥,口感柔綿滑順地如絲襪一般,香濃甜膩,帶有淡雅的奶香,非常好味,大概是目前吃過的薯泥中最好吃的。

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鵝肝十分肥嫩香膩,濃郁的甜味,搭配著鮮嫩多汁的胸肉,別有一番滋味。腿肉的部份因為本身就比較彈嫩,脂肪較多,就不需搭配鵝肝一起入口。腿肉多了香脆的外皮,肉質細緻。因為鵝肝都是脂肪,吃多了難免會膩,膩的時候就吃口蜜桃,酸甜的味道正好可以清爽一下。

Le burger
Wagyu beef and foie gras burgers with lightly caramelized bell peppers and potatoes soufflés (suppl.$90)
日本和牛及香煎鵝肝迷你漢堡伴焦糖燒燈籠椒及薯仔梳乎厘(需附加$90)

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朋友點的主餐,需要另外加90元。使用日本的和牛肉做成漢堡排,搭配肥嫩的鵝肝做成迷你漢堡,外型煞是可愛。不過高貴美味的和牛做成漢堡排畢竟有點浪費,吃不出和牛本身的原味與美味。麵包的口感有些像日式的麻糬麵包,比較有彈性,連帶麵包入口,可感受到漢堡肉的油嫩多汁,還有鵝肝肥嫩油膩的口感。不過總覺得這道主菜另外加價的90元不太值得,只是食材用的比較好,可烹飪的方式非我所愛。此外,薯仔梳乎厘以台灣的翻譯來說就是薯仔舒芙蕾,可吃起來像是台灣夜市的炸蕃薯球,不知道哪裡像舒芙蕾了?

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享用完主餐後,稍作休息。侍者推來甜點車,每位可以選擇兩種甜點,有甜點車上的蛋糕也有冰淇淋可選擇,種類不少,令人難以抉擇。

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第一個甜點我選擇了酒漬小蛋糕,吸飽了蘭姆酒,口感濕軟,有著淡雅酒香與甜味,只可惜太小了,一口就吃完,令人惋惜呀。

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第二個甜點選了杏仁冰淇淋,淡雅奶甜的滋味,極薄的杏仁香氣,裡頭還藏了顆杏仁果仁。

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最後送上Peitis four與紅茶作結,軟糖與瑪德蓮的滋味都不錯,但口味都很重甜,正好搭配無糖的紅茶一起吃,相得益彰。

這次的香港澳門摘星之旅,一共吃了三家三星、兩家二星、三家一星的米其林餐廳,在這幾家餐廳中,最令我滿意的就數天巢法國餐廳了,不僅食物美味,服務也好,裝潢與景觀俱佳,難怪可以穩坐港澳米其林三星寶座那麼多年,妥妥的不會降星等。如果要來港澳選一家米其林餐廳用餐的話,那我想我第一個推薦的就是天巢法國餐廳了。

Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳
地址:澳門南灣葡京路新葡京酒店43樓
電話:853-88037878

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