在去年十二月發行的2015關西米其林指南京都篇中,有幾家新科一星餐廳,其中一家便是來自於東京的L’EMBELLIR。上網查了價格,午餐真心不貴,而且可以線上訂位。這在京都的米其林餐廳可真是難得,不多可以線上訂位,而且很多甚至要請旅館擔保訂位,對外國食客特別是不諳日語的人來說,真是很不方便。

 

 

L’EMBELLIR的位子特別,竟然在八坂神社裡頭,可以從正門進去也可以從側門進去,側門進去比較快,在神社裡的中村樓。

 

餐廳似乎不是很大,大概兩個月前就先訂好位子,不過今天來也沒有滿座,跟其他京都米其林餐廳相比,L’EMBELLIR算是很好訂位的店,也沒那麼排外。

 

入座時,今日菜單已經擺放在桌上。來店的前兩天,店家也有寫一封電子郵件來詢問是否有什麼不吃的,還有告知午餐價格,日幣五千多円,零頭我忘了。

 

吃法國菜總是得點酒水,很難避免,只好點一罐氣泡水,沒見過這牌子,OREZZA。

AMUSES BOUCHES
京都木津鹿背山產初卵

 

先來道開胃小點,底下容器裡的擺盤不知道是不是要模仿雞窩?中間立著一顆破殼雞蛋,不過這是觀賞用的。

 

真正吃的時候,是把雞蛋移到面前的小容器之中,想來剛剛那個擺盤還要留著用的吧。蛋殼之中不是蒸蛋,而是溫熱的蛋汁襯著細蔥花,底下還有牛肉絲,有點像湯的一道小點,喝起來奶香濃郁,略帶起司味。

LAITANCE POELE
au beurre noisette, avec navets en croute de sel et jambon cru
白子のボワレ ブールノワゼット
ビエール。オテイザきんの生ハムビカブの塩釜包み

 

這道菜先送上個幌子,侍者端著一盤綠色塩磚上來,許多蔬菜種在塩磚裡,看起來就像一片花圃,其實是把蔬菜塞在塩磚裡燒烤,非常有趣的作法,從AMUSES到前菜一脈相承的擺盤裝飾。

  

侍者把塩磚給我看完之後,送回廚房繼續處理,這時送上麵包兩款,附上有塩與無塩奶油。

 

剛剛那道菜處理好了,送上來,結果那麼漂亮的塩磚烤蔬菜其實只是配角,主角是旁邊那塊煎白子。烤過的蔬菜搭配著火腿薄片添加鹹味,本身沒有特別調味,吃其原味。

鱈魚白子的作法近似於鵝肝,兩面拍上麵粉煎得香脆,搭配著松露蕈菇醬,恰好地增添香氣,沒想到松露與白子還挺搭的。香煎白子表面酥脆,裡頭則是軟膩香滑的口感與鮮甜,其滋味其實也不亞於鵝肝。

“SAWARA” POELE
Sauce beurre blanc
サワラのボワレ ソースブールブラン

 

煎寒鰆搭配奶油醬,一旁配的是炒蕈菇。魚肉的熟度掌握得相當好,肉質柔軟不乾柴,且鮮嫩多汁,搭配奶油醬汁風味不錯;炒蕈菇味道也挺好,帶著淡淡香料香氣。

COTE DE COCHON GRILIE
Boudin noir et epaule “DUKKAH” avec Mille-feuille de crabe et chou chinois
松坂ボータのローコ 炭火燒
ブーダンノワールビ肩ロース 白菜ヒカニのミフィーユ

  

主菜是炭燒松坂豬肉,剛開始看菜單沒細看,還以為是松坂牛肉,送上來看看肉的顏色才知道是豬肉,應該是里肌肉的部位,一側帶點肥肉脂肪。共有四塊,每塊不同調味搭配。肉質緊實,肉味香甜,毫無異味,本身就是挺好的豬肉。

 

一塊搭配紅蘿蔔泡沫,增添一點香甜味。上面那塊則沾滿了芝麻烤過,除了增加芝麻的爽脆之外,香氣也更為豐滿。此外旁邊那塊黑色的是black budding,英國名菜黑布丁,利用豬血、內臟等一些雜料做的,味道其實有點像我們的豬血,只是口味更複雜,口感也不同,是沙沙的。

 

主菜完了後,侍者問在甜點送上之前要不要先來點起司,想了想說好,但是他沒說起司是另外收費的,結帳的時候因此多了2000円。

 

選了兩種起司,都是我喜歡的膏膏爛爛的口感,搭配點酸甜的醃漬果物,酸味與起司兩者非常適切。

COMPOTE DE POIRE
Creme de mascarpone avec sorbet cassie et lait
洋梨のコンボート
マスカルボーネのクレーム マーブル仕立てのカシスヒ牛乳のソルベ

 

甜點是蜜洋梨,不過我一樣對於洋梨沒特別喜好,做得倒是軟膩香甜,底下搭配一球洛神花冰淇淋。

Cafe et mignardises
コーヒーと小菓子

 

 

最後送上黑咖啡與三種小甜點,由左至右是抹茶麻糬、核桃蛋糕、奶油甜餅,個人比較喜歡抹茶麻糬與奶油餅,配著咖啡挺適合。

日本的法國餐廳大多使用在地食材來料理,不少還融入了日本料理本身的技法或擺盤,我想這也是日本本身就有極好的食材,就以牛肉來說,日本牛肉品質非常好,不需屈就於使用美國進口牛肉,國產牛以歐陸料理手法烹調,是極佳的料理素材。台灣本地牛的先天條件真的就不太適合用來做西餐,因為脂肪不多,香氣與甜味實在是遜於進口牛,比較適合的作法還是如台南牛肉湯那樣清燙。
 

L’EMBELLIR
地址:京都府京都市東山区祇園町南側509 中村楼
電話:075-551-7386


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