柔藍食單

 

一天下午突然起了個念想，想起了以前曾經看過山東燒雞這道菜，燒雞並不稀奇，甚至常吃到。但是山東燒雞是如何作法就令人好奇了，雖然不曾吃過山東燒雞，不過記得以前經過幾家有山東燒雞的館子，大多都是賣麵條或是水餃的北方館子，畢竟是山東嘛！不過也曾看過有朝鮮菜的館子也有這道山東燒雞，不知道是不是山東離朝鮮半島隔了個渤海，距離也不算遠，所以兩邊的料理有所交流？總之，在台灣看過不少朝鮮和山東混合的小館子，有趣極了。

 

原林森北路的老牌山東水餃，現址在農安街上，接近晴光商圈，這一帶其實也是有許多美食，只是我不常來探索。

 

熱炒區的菜色皆無標明價錢，不知道是什麼意思？

炸醬麵＄70

 

我其實不常吃炸醬麵，或許是因為從小被維力炸醬麵荼毒過的關係，後來在當兵的時候又吃了一整年的維力炸醬麵，國軍伙房都直接拿維力炸醬來炒麵，千篇一律的味道。其實我十分不理解為何那麼多人喜愛維力炸醬麵，那根本就不是炸醬阿，味道完全不對。年初去北京吃了道地的炸醬麵後，那黃醬滋味跟台灣的炸醬是截然不同的食物，不過就跟韓國的黑色炸醬麵一樣，一種食物在不同地區總會衍生出不同面貌與風味。

老牌山東的炸醬頗有北京的風味，不過沒那麼油，黃醬的滋味帶點微酸，拌麵的味道正好，佐菜只有黃瓜絲，不像北京的八小碟那麼豐富。麵條為圓拉麵，本以為口感應該十分彈勁，只可惜似乎煮了過久些，嚐起來有點過軟了。

山東燒雞＄200

 

山東燒雞其實並不是燒烤的作法，先用滷料醃雞上色，接著入油鍋略炸，再泡入滷料裡蒸熟。蒸熟後的雞肉以手撕成雞肉片，要粗礦一點，大片大片的雞肉有山東漢子的豪爽，非是江南佳麗的婉約。黃瓜以刀拍開後切段墊底，擺上手撕雞肉片，加上一把香菜與蒜泥。最後淋上加了白醋與香油調味的蒸雞所剩下的湯汁便成。

這是道涼菜，帶皮雞肉有著滷料的醬香，口感滑嫩帶著少許肉凍，全用雞腿肉，所以毫不乾澀。嚐起來的口味有著醋酸與蒜辣，酸與嗆辣伴著雞肉入口，清爽又開胃，真是顛覆了對山東燒雞這菜名的想像，沒想到是道清爽的涼菜。不過底下的黃瓜就稍嫌生澀了些。

老牌山東水餃大王
地址：台北市中山區農安街33號
電話：02-25852547

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