柔藍食單

 
某天下午經過南門市場，進去買了兩隻風雞腿跟一塊火腿，打算改天來熬雞湯。買完之後逛逛市場，看到了立家的粽子，忍不住買了兩顆回家，打算當晚餐吃。
 
 
雖然不是端午節，但立家各種粽子還是有賣。不過湖州粽真不便宜，一顆都得要六十元以上。
湖州臘味鮮肉粽＄60
 
湖州粽跟台灣傳統粽子形狀不同，雖然也是四角，但比較長，以面來說，台灣粽接近正三角形，而湖州粽則是等腰三角形。不同於南部粽、北部粽，湖州粽又被稱為外省粽，形狀不同，包的餡料也不同，比台灣粽單純許多。
 
湖州粽子的口感比較偏向南部粽，糯米濕黏軟糯，然而餡料的部份往往只包了一至兩樣，像這臘味鮮肉粽，裡頭只包了五花肉跟肝腸。糯米帶有粽葉清香，夾著鮮肉與微甜有酒香的肝腸。
火腿鮮肉粽＄60
 
另一顆火腿粽，不知道是怎樣，特別濕黏，米的水份好像特別多，一打開粽葉就整個散開，吃起來也比較濕一點，上次買的火腿粽就沒這狀況，不知道這一顆是怎麼回事。不過我個人挺喜歡吃火腿鮮肉這個口味，裡頭夾了塊豐腴的肥肉以及鮮紅的火腿，火腿較硬，但跟五花肥肉一起吃，恰好中和口感，此外又有火腿的鹹香。吃多了餡料複雜的台灣粽，有時返樸歸真，吃單純一點的湖州粽也很不錯，享受只有單純肉餡與糯米的滋味與口感。
 
立家湖州粽
地址：台北市羅斯福路一段8號（南門市場內196號）
電話：02-23930469

 
雖然住板橋，但很少在板橋覓食，自從生病之後，不能跑太遠，就開始認真在板橋周遭覓食。這天與當兵時的同袍聚餐，來到江子翠的豐華小館，當地挺有名氣的浙粵菜館。
 
豐華小館的菜色以江浙菜跟粵菜為主，其中粵菜比較多一點，因此把它歸類在粵菜館一類。現在的中菜館大多是這樣混合式，很少單一菜系，這樣客人的選擇少，就像許多江浙菜館也兼賣川菜，川菜太大眾了，幾乎每家中菜館都會幾道川菜。
 
 
雖然以粵菜為多，但豐華小館也做盆頭菜，拿了辣椒鑲肉與烤麩，這家的辣椒鑲肉很是清淡，不甜不鹹，不辣的青龍椒塞著絞肉；烤麩也是中規中矩，口味也淡一點，不是太甜。
脆皮雞＄490
 
需要事先預訂的脆皮雞，雞皮炸得十分薄脆，口感極佳，雞肉則是鮮嫩軟膩，兩種截然不同的口感交織口中，真是做得挺好，建議預訂一道。
火腿砂鍋菜飯＄600
 
切絲的菜與火腿末，砂鍋大的菜飯份量驚人，大概四五個人吃都不是問題。不過豐華的菜飯煮得非常濕軟，應該也加了點油，飯帶點微膩，滋味是不錯，但米粒軟到有點快像稀飯了。個人還是偏好稍微「粒」一點的菜飯。
百頁菠菜＄240
 
一般都是雪菜百頁，少見百頁炒菠菜，這道菜炒得口味較重，適合下飯，但相較於雪菜百頁而言，個人還是覺得百頁最搭的是雪菜。
京都焗排骨＄300
 
裹漿炸過的小排骨再糖醋過，灑點芝麻添香，酸味濃郁，一上桌就聞到一股刺鼻醋味，但吃起來倒不會很酸，略帶甜味。小排外酥內爽脆，雖然用糖醋醬溜過，但難得的是放久了小排的麵衣也不見濕軟，口感猶存。
火腿白燒獅子頭＄460
 
該店的招牌之一，有點類似醃篤鮮的燒法，白菜、火腿與筍子熬出乳白湯頭，兩顆圓滾滾炸過的獅子頭加上寬粉。
 
獅子頭真的很圓，宛如一顆紅色小太陽似的，口感綿密，肥瘦適中，純肉丸沒加荸薺。但令人喜愛的還是火腿白菜熬煮的乳白湯頭，白湯剛入口時，還稍覺清淡，可越喝越有味，滋味清雅，又富含白菜香甜；火腿處理得好，沒讓湯頭出現油耗味，且煮入了油潤鮮香，這鍋湯真是令人滿意。
 
豐華小館
地址：新北市雙十路二段209號
電話：02-82529789

 
失業了，吃不起大餐，最近只能吃吃巷口小吃。週末中午，一個人跑來東區巷子裡的上海小吃館，記得好像是有次來附近吃東西，亂晃的時候看到的店吧。
 
 
店裡除了一些熱炒之外，就是一些常見的上海小吃及麵飯點心。
生煎包＄75
 
一份五個的生煎包，先吃掉了一個，這家店的生煎包蠻特別的，生煎包子皮發酵得較足，吃起來像包子，特別是上半部，口感特別蓬，底部則是脆的，整體就像煎過的小肉包，裡頭的餡料不帶湯汁，所以略乾了些。但個頭扎實，一人吃五個配碗菜飯實在太飽。
排骨菜飯＄95
 
 
排骨菜飯一碗菜飯配炸排骨，排骨裹了層薄薄麵衣油炸，肉質爽脆，只是太小塊了些，切完帶骨才三片，不夠配飯吃呀。菜飯煮得挺清爽，不會很油膩，拌上菜葉，有著濃濃菜味，米飯不濕黏，嚐得出粒粒分明的口感，不過飯粒較軟。相較於西門町附近的幾家老店，這家的菜飯是比較不油膩的作法，吃起來也比較不膩口。
 
上海小吃館
地址：台北市仁愛路四段71巷14號
電話：02-27416260

 
自從生病之後，就被禁足了，很久沒有上館子吃飯，在再次入院的前一晚，終於有機會溜出來吃個晚飯，只是也不能跑太遠，於是跟友人約在離家不遠的上海廚藝餐廳。
 
陽明街上的這家上海廚藝餐廳是老店了，從我搬來這裡之後，天天經過，但從來沒進來吃過，平常看著好像也沒什麼生意，但還是屹立不搖，大概也是有不少老客人的店吧。
雪菜百頁＄140
 
每次吃上海菜都會想點的一道菜，細碎的雪菜與百頁同炒，不管是涼了吃還是熱著吃，味道都不錯，清爽雪菜與軟嫩百頁，滋味清甜。
醬爆膏蟹＄680
 
現在已經不是螃蟹的季節了，我對螃蟹沒什麼期待，不過朋友想吃。問了餐廳，今天的蟹是沙公。
 
沙公的個頭不大，翻開蟹蓋，裡頭自然是沒有蟹膏，那這樣就不叫膏蟹了吧？爆炒的醬汁帶點甜辣，蟹身肉倒是挺嫩的，如果再加炒個年糕的話，我想我應該會比較喜歡。
油淋半雞＄240
 
沒在本幫菜中見過這道油淋雞，本來以為會像粵菜裡的炸子雞，而且店員說這道雞肉也是炸過的，結果送上來的油淋半雞跟想像中完全不同，半隻黃皮雞淋上了有點類似台式五味醬，酸甜帶蒜味的濃稠醬汁。雞肉挺扎實的，不過這道菜的調味非我所好，個人比較不欣賞，不知道上海本幫菜中是否有這道菜？
無錫排骨＄280
 
醬色較紅的排骨，帶著些微軟骨，燉煮的非常軟爛，筷子夾起就快化開。不過吃起來的味道跟常見的無錫排骨略有點差異，好像比較偏台灣滷肉的味道，但是略甜一些，姑且無論地不地道，滋味與口感倒是不差。
豆苗蝦仁＄280
 
清炒的蝦仁，去了泥腸，口感脆嫩，滋味清甜，味道不錯，不過蝦仁還是少吃得好，偶爾吃吃沒關係。底下墊著清炒豆苗，頗為清爽，在這麼多醬味濃郁的葷菜之中，來點豆苗菜實在解膩。這家上海廚藝餐廳所做的本幫菜也是改良過的口味，說不上濃油赤醬，但比較適合現在台灣人少油清淡的口味。
 
上海廚藝餐廳
地址：新北市陽明街83號
電話：02-22584285

 
畢業之後，研究所同學就少有聚會，這次一位同學嚷著說想吃菜飯，借此機會，約了衡陽路的上海極品軒吃飯。
 
台北的上海江浙餐館真是多，隨便都能找到老店或是不錯的餐廳。
雙拼 千層風＄498
 
因為用餐人數不多，所以餐廳全幫我們做小份的份量。點了一份雙拼，拼千層風與蝦油雞。千層峰就是豬耳朵，也可說是醬耳朵，跟木柵三老村的有異曲同工之妙。切絲的豬耳朵一層層交疊，透過滷醬的膠質凍化黏在一起，切片擺盤，層層交疊的耳絲如同千層，口感軟潤帶著膠凍的滑膩，清爽開胃，沾點香醋吃更顯甜味。
蝦油雞
 
類似蔥油雞的一道冷盤雞肉，不過用了蝦油添味。
 
雞肉煮得恰到好處，皮肉之間含有一層透明的膠質肉凍，肉質彈嫩滑溜，冰涼味甜，油香宜人。
東坡肉菜飯＄488
 
 
東坡肉可以搭配菜飯或是刈包，我們選了菜飯。菜飯與東坡肉一上桌，就由服務人員分裝成一人一小碗。菜飯與東坡肉都是用砂鍋燒的，砂鍋熱得很，因此上桌之後還不時傳出菜飯燒成鍋粑的焦香與肉的醬香。極品軒的菜飯比較像炒飯，切得細碎的青江菜與大量的蒜頭炒飯，菜飯瀰漫著濃郁的蒜香，口感粒粒分明。東坡肉燒得入味，皮滑溜軟膩，肥肉不少，吃起來不會太乾柴，味道則是偏重於甜味。不過也因為甜味重的關係，吃多了較容易感到膩口。
清炒豆苗＄338
 
豆苗擺盤特別，不知道是怎麼把菜葉插成冠狀，而且十分緊密，用筷子要把菜葉拆開還不容易。清炒豆苗就是吃個清爽，除了擺盤之外，也算不上太特別的一道菜。
砂鍋獅子頭＄498
 
紅燒風味的砂鍋獅子頭，內有兩顆大獅子頭、白菜、粉條、筍片等料，湯頭濃郁香甜，味道不錯。不過相較於紅燒的獅子頭，個人近年來更愛清燉的，只是上海菜好像比較少清燉作法，淮揚菜比較多吧。
 
獅子頭表面先油炸過定型，但裡頭的絞肉口感十分鬆綿，吃起來則有濃郁的蔥薑味，尤以薑味為重，就是蠻典型的獅子頭味道，中規中矩。
 
上海極品軒
地址：台北市衡陽路18號
電話：02-23885881

 
每次從愛國東路轉麗水街接信義路時，總會經過這家江浙點心，小小的店面沒太多座位，卻時常高朋滿座，引人好奇。這天來中正紀念堂試拍新入手的超廣角鏡，拍完之後，想起這家店就在附近，於是來此吃個晚餐。
 
剛到的時候人還不多，大約半滿，等我入座點完菜後，外頭就開始排起隊來。
 
這家店主要賣細粉、湯麵以及蒸包，這些東西對江南地方的人來說，都不是正餐而是閒餘時的點心小食。
油豆腐湯＄70
 
湯中除了吸飽湯汁的油豆腐之外，還有麵結，麵結就是豆皮卷肉，台北賣小籠湯包的店家裡幾乎都會有的小食，通常加在湯裡。這家的麵結豆腐皮十分軟嫩，不過有點鬆散，簡直快要散了架，包著一點細絞肉。湯頭清甜，裡頭加了海苔與榨菜。
蝦仁燒賣＄140
 
這燒賣與廣東點心中的燒賣大不相同，主要體現在皮的部份，江浙點心的燒賣皮比較厚實，宛如餃子皮一般。用餃子皮包起直立的燒賣開一小口，塞入一顆小蝦仁作頂。吃起來的口感其實還是像蒸餃，皮厚實而略有彈性，與廣東燒賣那種薄嫩的皮，口感天差地遠。而燒賣內餡也猶如餃子肉餡，總而言之，與一般印象中的燒賣截然不同，給人的感覺像是吃蝦仁蒸餃，扎實易飽。
 
江浙點心
地址：台北市麗水街2-1號
電話：02-23951216

 
說來慚愧，吃過那麼多餐廳，但我就是沒吃過鼎泰豐。或許是鼎泰豐太多家了，也沒特別想著要去吃吃看，所以一直不曾吃過。今年的港澳米其林指南，蟬聯一星多年的鼎泰豐終於被除星了，短時間內鼎泰豐也只能說曾經得過米其林一星的評價，看看明年會不會重回一星吧。
 
早上看了星際效應的影評，感覺很好看，晚上跑來板橋大遠百看電影，入場前先到地下一樓的鼎泰豐吃飯。
蟹粉小籠包＄170
 
鼎泰豐比較貼心的是小籠包可以只點五個，不過他五個就差不多是人家十個的價格，但一個人吃挺剛好的，只是偌大的蒸籠只有五個看起來挺空虛。蟹粉小籠包在蒸籠裡還擺放了片螃蟹模樣的圖形標示，看起來有點像起司片。
 
小籠包個頭小巧，一口份量。先咬開一個看看內餡，金黃的湯汁，肉餡中夾帶著一些橘紅蟹粉。嚐起來小巧玲瓏地飽滿，湯汁的量倒是還好，但蟹粉的鮮味濃郁，的確是不錯的小籠包。
肉絲蛋炒飯＄160
 
前陣子因為加醬油要錢而吵得沸沸揚揚的鼎泰豐炒飯，有人說他的炒飯比小籠包好吃。聞名已久，既然來了自然是該點份來吃。不加醬油的肉絲蛋炒飯，蛋白與蛋黃散落米粒之中，翠綠的蔥花點綴，頗有史書中記載的隋朝越國公楊素所發明的碎金飯的模樣，碎金飯即是揚州炒飯的前身。鼎泰豐的炒飯米粒炒的粒粒分明不結塊，口感較硬而有彈性，香氣頗豐，但無鑊氣，比較雅緻的風味。不過肉絲太細，口感薄弱了點。炒飯雖然也油了點，但吃起來也不顯膩，而且炒飯油下得少的話，也不容易炒得好吃。
 
鼎泰豐（板橋大遠百）
地址：新北市板橋區新站路28號B1
電話：02-89512222

 
週六與朋友共進晚餐，本來我說想去民生社區吃香港大排檔，結果朋友提議就近吃隆記。心想也好一陣子沒來隆記了，人在西門町離隆記的確也近，那就吃隆記吧。
 
人到隆記的小巷，便被巷子裡的人潮嚇到，生意真好，而且外頭排隊的都是老人家。雖然在台北街頭常常見到餐廳排隊，但大多是年輕人，第一次見到這麼多老人家排隊，這也太辛苦了吧。
 
前兩次來隆記都是點盆頭菜，西門町這一帶有好幾家上海江浙小館提供盆頭菜，光是貴陽街就有三家小館。
 
 
 
 
點完菜後，先去櫃檯要了幾盤盆頭菜，分別是雪菜百頁、烤麩、油燜筍以及百頁卷肉。個人頗喜歡隆記的百頁卷肉，豆皮軟嫩包著如獅子頭軟嫩的絞肉，滋味清淡清爽；烤麩則是甜軟，但今天的吃起來好像有點油味？雪菜百頁則帶點辛嗆，吃起來像芥菜，油燜筍味道帶甜，個人覺得隆記的油燜筍做的一般。
 
隆記的醉元寶應該是我最喜歡的盆頭菜吧，帶著淡淡紹酒味，豬皮脆嫩帶著腳筋的彈性，而且豬腳處理的乾淨，一根毛也沒有，相當漂亮。
三蝦豆腐＄240
 
店裡阿姨推薦我們的三蝦豆腐，用蝦籽、蝦油以及蝦仁炒的豆腐，蝦仁蝦味濃郁，但是蝦味沒煮進豆腐裡，豆腐應該沒先用水煮過，豆味夾生，個人比較不喜歡這一味。
菜飯（小）＄30
 
今天的菜飯煮的特別濕軟，菜味也沒煮進飯裡，比前兩次來吃到的差了點。
砂鍋醃鮮＄380
 
不知道是不是人太多了，菜出的快，看這鍋砂鍋醃篤鮮的湯頭色澤，便覺得煮的火候不夠，湯色顯濁但並不濃郁，喝起來欠了火候。內有百頁、鹹肉、五花肉與筍子，鹹肉有點油耗味，不知道是不是太忙沒有先煮後蒸來處理鹹肉，急就章地直接煮湯。總之，今天來隆記對於現炒的熱菜實在有點失望，是生意太好的關係嗎？所以品質無法兼顧，還是真的如網友所說隆記已經不如以往了？看來還是盆頭菜的味道比較不會出錯，人多的時候還是點些盆頭菜吃就好，比較保險。
 
上海隆記菜飯
地址：台北市延平南路101巷1號
電話：02-23315078

 
昨天下午朋友貼了一篇上海老吉士來台灣客座的新聞，一看時間，什麼？只剩兩天而已！今年八月去上海的小旅行當中，吃到最滿意的本幫菜就是老吉士，現在看到老吉士來台客座，心癢難耐，立馬約朋友看看，看能否隔天晚餐去吃。幸好友人情意相挺，趕在客座的倒數第二天晚上來吃。
 
 
第一次來遠企香格里拉吃飯，這次的老吉士客座是在香格里拉39樓的醉月樓，時間是10/25～31，明天就是最後一天了。
腐竹燴蘑菇＄380
 
這是道涼菜，雖然看起來有點像熱湯菜。白色的腐竹乍看之下有點像雞絲，配上蘑菇片，泡在特製的香油與辣油湯中，香氣宜人。腐竹滑嫩香甜，帶點微微的辣味，十分清爽的滋味。而且這特製香油的香氣真是特別，誘人食慾。
鮑魚河篤鮮＄680
 
朋友之所以答應要來，其實就是為了這道河篤鮮。今年八月在上海老吉士點了招牌的河篤鮮，湯中滿滿的河鮮煮出濃郁鮮美的滋味，令人難以忘懷。因此，這道河篤鮮也是我們今日必點的菜餚。但菜送上桌後，看到這份量還真令人有點失望，小小一個一人份砂鍋，跟上海那一大盆的份量差多了。湯中的食材也與上海老吉士的有所不同，這裡用的是螃蟹、蝦子、鮑魚，都是海鮮啊，這應該叫海篤鮮才是。湯頭燉煮的白色帶黃，味道雖然也鮮甜，但沒有上海老吉士河篤鮮那麼濃郁；此外湯中頗濃的蝦蟹味，味道其實還行，但就是差上海老吉士一些，可能是用料不同吧。
老吉士炒飯＄380
 
老吉士的上海菜飯我很喜歡，可惜這次醉月樓客座沒有菜飯，只有一道炒飯，只好退而求其次點了炒飯。炒飯剛送上來時有點訝異，沒想到色澤這麼黑，以為醬油下很重，不過吃起來倒是不鹹，蔥花香氣十足，裡頭的鹹肉如臘肉一般，還帶有一點甜味。不過炒飯的口感相當濕黏，跟上海菜飯相當類似。
吉士紅燒肉＄520
 
通透明亮、濃油赤醬的紅燒肉，五花肉燒的漂亮，可是份量跟上海老吉士比大概差了三倍吧，醬色也比較沒那麼黑。在味道上來說，這道紅燒肉的甜味重過鹹味，與上海的相反，上海是鹹重於甜。不過台灣版的也比較不油膩，豬肉的口感較佳，不乾柴，肥肉則是略帶彈性。
 
另外附上四個小刈包可以夾著肉吃，甜甜的肉配上刈包挺合適的，而且吃完便有了飽足感，算是填飽肚子不錯的選擇。
心太軟＄180
 
這心太軟是醉月樓本來就有的菜式，而在客座的老吉士菜單裡也有一道紅棗糯米，我想應該是同樣的東西，但老吉士的貴了100元，心想應該沒差太多，所以還是點比較便宜的醉月樓版本。醉月樓做的不是很甜也不太油，略甜的紅棗包著軟糯的糯米團，口感略彈而黏牙，味道不錯，可是吃多便有點膩，果然有些食物適量就好，否則過猶不及。
 
醉月樓
地址：台北市敦化南路二段201號39樓
電話：02-23763245

 
離開台北去上海遊玩的前一晚，與友人決定去西門町買國旗，活了那麼大，第一次買國旗。既然要去西門町，那尋思著找家店吃飯，於是跑來川揚郁坊小館，這家店的老闆是從銀翼出來的，因此菜色有相當程度的類似。
 
平日晚上的生意依然很好，店內的客人普遍年紀都比較大，這似乎是西門町這一帶江浙老店的常態。
 
 
其實這家店還是多點人來吃比較適合，很多菜色的份量較大，例如肴豬腳，兩個人實在是吃不了。
雙拼＄270
 
先來一盤涼菜，雙拼風雞與肴肉，風雞也算是臘肉的一種，整隻雞拔毛洗淨之後，用花椒與鹽醃漬後風乾而成。想吃的時候，把雞肉外表的髒污油漬刷除，清蒸之後便可以用來作各種風雞料理。不過川揚的風雞比較乾硬，口感也比較澀，其實吃不太出是風雞的口感，就像一般的水煮雞肉。肴肉的話則是扎實的瘦肉配上一層米白的肉凍，帶著淡淡鹹味，可以稍放一下，讓肉凍有點融化，此時吃起來的口感更好。
肉絲炒干絲＄180
 
細嫩的干絲與肉絲拌吵，帶點微辣與醬油鹹香。不過我覺得涼拌的淮揚干絲我比較喜歡。
無錫排骨＄200
 
帶著軟骨的豬小排燒得肉酥骨脆，醬油與紹酒的鹹香中隱含著甜味，底下墊著微苦的芥蘭。小排骨肉質酥軟，軟骨爽脆，味道不錯也下飯。
川揚郁坊小館
地址：台北市延平南路163巷2號
電話：02-23311117