柔藍食單

上次來安和路吃甜點時，看到隔壁的雲南斑魚火鍋，心生好奇，當下與友人相約改日來訪。隔了幾週，約了天平日晚上一起來吃。訂位的時候順便訂了整隻活斑魚火鍋。
店裡的裝修挺有民族風，尤其是那個民族風的掛燈，真是好看，雖然上次去蘇州的時候，好像到處都有賣的樣子。
醬料有七種選擇，店家有推薦的雲南風味醬料。
取了三種店家推薦的，由左至右是小米辣混薑沫、麻醬與青蔥醬，三種醬的味道其實都蠻淡的，與一般台灣吃火鍋習慣沾重口味的醬料不太一樣，尤其是小米辣與青蔥醬，都是以油為主的醬料。
豌豆粉＄30

大學同學有兩位要去美國念博班了，認識了七八年的時間，想來以後見面的時間或許也不多了，在他們即將出國前，最後一次約吃飯。這次又來到了黔天下吃貴州菜，黔天下大概是台北唯一的貴州菜館，位於迪化街的尾端，靠近台北橋下，大橋頭站旁，儘管位置隱蔽，但生意仍是不錯。
台北的中菜館以江浙、北方菜與川菜居多，另外粵菜館也不少，但一些比較少見的菜系就不太多了，因此黔天下真是家特別的餐廳，偶而來嘗嘗也是挺不錯的。
訂位以後，老闆會先幫客人配菜，到了現場可以決定是否要更換配好的菜色。我們這次依舊讓老闆配菜，因為用餐人數多，所以訂了一盅雞湯，而其他的菜色倒是與第一次來有不少重複。
第一道菜是冷盤，豬臉肉、乾絲、花生和大頭菜，花生酸辣，乾絲拌麻辣的老乾媽辣醬，大頭菜爽脆帶著花椒粉香麻味兒，豬臉肉口感柔軟，淋上微甜的醬油膏。
爆米香夾著蝦仁、蔬菜，米香酥脆，內餡倒是沒太大感覺，這道對我而言頗為一般。

經過中壢龍岡地區，這一帶應該是台灣的雲南菜最密集之地，僅次於清境農場，大概是當年隨國民政府來台的雲南人不少聚集在此吧。之前來吃過了兩家米干，這次打算來吃的過橋米線做下午茶。
這一帶的路名都帶有個龍字，附近也很多國軍的學校。這次吃的是龍東路上的楊家將，還是二十四小時營業的店家。
楊家將除了雲南菜中最常見的米線和米干之外，也有幾樣雲南特色的小吃，例如破酥包、乳扇，這在台北的雲南菜館比較少見一些。
雲南豬腳凍＄100
豬腳凍倒是不難見，不過這是雲南口味，加了芝麻、香菜與酸甜的調味料，十分開胃。

台北常見的中菜多是川菜、浙菜，另還有些京魯北方菜，福州菜則是融入生活，隨處可見，近年西北菜也逐漸有了一些，而滇菜也不少，但是貴州菜就很少聽說了。實際上八大菜系裡也的確沒有黔菜，即使廣義的十大菜系中，也沒黔菜的位子。貴州菜可說是一支獨特又稀少的菜系，主要由民族菜與民間菜組成，貴州是個多民族的省份，黔菜即是吸收了各民族的特色而發展出的一種菜系。其實不只在台灣少見，連在大陸也不多見。
在迪化街接近民權西路這片新整建完的巴洛克古典街區裡的黔天下，是台灣僅有的貴州菜館。
店址不太好找，因為是在騎樓內，很容易忽略錯過。
店裡的菜色都是老闆親自去貴州學藝帶回來的，每道菜上桌時，老闆都會從這道菜所使用的食材、味道以及由來典故向客人解說。老闆的口條非常流暢，聲音抑揚頓挫，並有一種溫文儒雅感，讓人聽了不禁折服。
看菜單上的每道菜名都非常特別，很想逐一嘗試。不過今日的菜色是在訂位的時候就決定好了，店員說會上老闆的招牌菜色，所以一上桌也不需點菜，老闆逕自上了各種菜色。今天的用餐方式有點像無菜單料理，可惜的是少了選擇權，吃了許多道不錯的菜，但還是有很多菜想吃，看來得再二訪、三訪才吃得完。

當年隨著國民政府轉進來台的雲南軍民，除了遷居在南投清境農場一帶之外，中壢的龍岡地區也是其聚居地之一，龍岡這裡有陸專、士校等軍事院校，也算是個熱鬧的地方。因為雲南來的居民多，久了也形成一個特殊的美食商圈，以滇緬料理為主，在前龍街的忠貞市場、龍東路一帶可以找到許多賣雲南米干、米線的餐館，這裡與中和的緬甸街有點類似，但緬甸街的食物更偏緬甸口味；而龍岡、忠貞市場的則是偏向於雲南風味。
走進前龍街市場，一眼就看到這家門面新穎整潔的版納傣味，出發前預計要吃的本來不是這家小館，但感覺還不錯，便先作為第一餐。
雲南的少數民族非常多，版納傣味賣的是傣族小吃，不過其實也就是米線、米干，比較特別的是破酥包。
以周遭眾多的米干、米線店來說，版納傣味的價位算是比較高一點，但用餐環境也比較舒適些。
版納招牌米干（綜合）＄70

吃完了一家米干，在忠貞市場裡走走逛逛，眼角瞄到一條小巷穿出後的盡頭有許多國旗，走進一看原來也是家米干店。
老旺米干可謂非常愛國，店面滿滿都是青天白日滿地紅旗，而且老闆很有趣，不時會出來宣傳幾句，他說他們家的米干是從他爸爸傳下來的，他爸爸跟著國軍從金三角來到台灣，龍岡這個地區有三十八家米干店，只有他們家的米干是金三角口味。
老闆還說他們家的店員都是來自金三角，煮的米干都是最正統的金三角風味。
老旺米干除了米干、米線之外，也有涼麵、巴巴絲、豌豆粉、稀豆粉等，不過大家幾乎都是點米干。
火燒涼拌（中）＄50

無意間得知了在公館的小巷弄中有這麼一家無菜單的雲南菜，據說老板很有個性，打電話去訂位時，老板問我怎麼會知道他那裡，我說是剛好在網路上看到，老板笑了笑。感覺巫雲是家很低調的店，可小有名氣，甚至出現在舒國治先生的台北小吃札記之中，得到舒國治先生的推薦。
巫雲隱在一片民宅之中，相當不起眼，但生意卻是很不錯，晚間七點到達，店內已經坐了八分滿。
其實巫雲裡的空間不太像餐館，到有點像古典音樂的咖啡館，牆邊架子裡的全是黑膠唱片，據說老板在上完菜之後，有空還會充當DJ播放音樂。
巫雲的菜單寫在黑膠唱片上，不過看菜單其實意義不大，因為這裡用餐的規矩是第一次來的客人，由老板幫客人配菜，按照用餐人數來決定菜色多寡，基本上菜單上的菜大概都吃得到。上菜的方式是一次全上，而非一盤一盤的上，所以得稍等一會兒。
涼拌冬粉

滇味廚房是政大附近的名店，只要是政大的學生幾乎一定都會吃過，只有我是例外，雖然我在政大待了六年半，但卻從來沒吃過滇味廚房，一直到了畢業之後，依然是不曾去過，就是很湊巧地每次同學要去吃，我剛好都不在，而自己也不太有意願去吃，因為大三在中和緬甸街工作半年後，知道緬甸街有更便宜道地的滇菜可吃，所以一直沒想過要吃滇味廚房。不過這天朋友說起要來吃信義區的滇味廚房，一時無聊也就跟來吃吃看。
滇菜最有名的大概就是過橋米線、粑粑絲、汽鍋雞等菜，而緬甸街的雲南菜以粑粑絲、豌豆粉為主，沒有汽鍋雞與米線，而滇味廚房就以這兩樣為招牌。
大薄片＄100
滇味廚房的大薄片是用豬下巴肉切成薄片，加上花生粉，淋上酸辣醬汁以高麗菜絲作底，滋味清爽，口感薄脆，相當開胃。
過橋米線＄150

一想到柳州，我就想起了唐宋古文八大家中的柳宗元，他因為卒於柳州刺史任上，故而又有柳柳州之名。柳州位於廣西省，而這家位於萬華的柳州螺螄粉，便是來自於廣西柳州的著名小吃。
螺螄粉的特色便是湯頭是以螺螄，也就是柳州青螺為原料燉煮而成，然而成品之中並不會放入螺肉，螺螄僅是用來熬湯而已。而螺螄粉中的粉，指得是米粉，不過這米粉與我們台灣吃的米粉不同，是柳州特有的米粉。
豬肉大腸螺螄粉＄80
螺螄粉的配料非常豐富，有豬肉、豆皮、大腸、酸筍、木耳、蔥花、花生與青菜等料。米粉是粗圓的細長狀，有點像縮小的米苔目，吃起來的口感彈、滑、嫩。湯頭初嚐之下，有點像紅燒牛肉湯，但味道更為清甜，也帶著微微辣味。大腸頭燉煮的十分入味，口感軟中帶勁，滋味十分不錯。雖說是螺螄熬的湯，但無螺螄在其中，嚐起來也不像有螺肉的湯味，頗為特別，畢竟很少嚐過以螺來熬煮的湯。
柳州螺螄粉

雲南與緬甸相接，在食物與料理上也有一定程度的相仿。中和緬甸街上就有著不少家販售滇緬料理的小店。
板橋民族路上的雲南婆婆便是家滇緬料理小店，板橋這類型的餐館並不多，說實在的，板橋真沒什麼好吃或特別的餐廳。
滇緬菜主要以麵食為主，有麵條也有粑粑絲，除此之外，雲南婆婆還兼有些泰式風格的小菜。
涼拌海帶芽、招牌雲南皮蛋
海帶芽帶點醋酸味，相當清爽。招牌皮蛋頗為特別，四片皮蛋鋪盛在番茄與洋蔥上，淋上碎花生與各式香料調製而成的醬料，香味十足，挺好吃的一道小菜。

中和華新街的異鄉小吃，也是我早午餐的選擇之一，尤其是在炎炎夏日裡，來這吃一碗豌豆粉，真是解膩又開胃。
炸豌豆粉＄30
炸豌豆粉是個很特別的小吃，豌豆粉炸過之後，外皮香脆帶點硬，內裡柔軟，有點像蘿蔔糕，但味道卻是鹹甜中帶點酸，雖然是冷的，但卻是很順口的小吃，會讓你不知不覺一吃再吃。
大薄片拌豌豆粉＄55
55元就非常大一碗的豌豆粉，除了黃色柔軟清爽的豌豆粉外，還有薄脆的大薄片，也就是豬頭皮，加上香料以及酸甜的魚露醬汁，酸甜的滋味，加上爽脆、柔軟富有層次的口感，相當美味。尤其適合在夏天吃，更是解膩開胃。

許久未來緬甸街了，這次帶即將入伍的朋友來吃雲南麵店，不管是假日還是平日，雲南麵店門口總是大排長龍，不知道是客人買的多還是老闆做的慢，總之每次都要等個半小時左右，才能吃到便宜又大碗的麵。
酸洋蔥
免費的涼拌小菜，只要跟老闆娘說一聲，老闆娘就會現做一份給你，酸洋蔥是生的洋蔥絲放入酸甜辣醬中，但其實並不辣，微微的辣味而已，主要是酸與甜，清涼開胃，洋蔥爽脆，來這一定要跟老闆點一份，反正是免錢的。
炸豬皮＄20
炸的酥脆的豬皮，吃起來就像餅乾一樣香脆，除了可以當零嘴小菜吃以外，我還會將他放在湯麵中，吸飽了湯汁後，略微軟化吃起來別有一番風味，不過如果單吃多了話，也是會覺得頗為油膩，還是適量就好。