柔藍食單

 
一直以來，我都喜歡吃鹹湯圓，甜湯圓的變化太少，還是鹹湯圓才是王道，可以做出各種變化，在寒冷的冬至，來上一碗熱熱的鹹湯圓，而不是拜完祖先神明後的冰冷甜湯圓，這才是冬至該有的享受。下午看著神桌上的冰湯圓，心裡想起了這鬼天氣還是得吃鹹湯圓才行阿，冰箱裡有大蔥與開陽，便來做一碗融合了蔥開煨麵與湯圓的應節料理。
材料：
鮮肉湯圓
蔥
開陽
蠔油
高湯
 
做蔥開的食材實在是簡單不過，把開陽，也就是蝦米用水泡開後瀝乾，青蔥切段。
 
鍋中燒熱油後，加入開陽爆香。
 
接著把蔥白部分加入鍋中爆至微焦的程度。
 
再把青蔥部分加入一起炒香。
 
將高湯加入鍋中大火煮開，加入蠔油以及鹽調味。
 
接著將鮮肉湯圓加入鍋中煮熟，湯汁自然會變得有些濃稠，煮熟後即可上桌。
 
開陽與青蔥的香味不斷撲鼻而來，加上滑嫩帶著肉餡的鹹湯圓，在冬天吃上一碗真是簡單的美味。
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在美福也買了一塊鴨胸，回來後想著要怎麼煮才好，後來上網查了一下，決定做這道我自己改過的法式橙汁鴨胸。
材料：
鴨胸
柳橙兩顆
柳橙汁
白酒
奶油
胡椒粉
蜂蜜
海鹽
太白粉
做這道菜的材料不算很多，不過手續卻是很繁瑣，光是準備就要準備一段時間了。
首先準備做蜂蜜橙絲，將兩顆柳橙去皮，皮要留著，果肉切小丁備用。
將柳橙皮用刨刀刮下表層的橙皮，不要白色部分的皮，只要橘色部分的薄皮，將一部分的橙皮切細絲，越細越好，不過我顯然切得沒有很細。
鍋中放水，放入切細絲的橙皮，開火燒熱，滾了以後倒掉水，再加水再燒熱，重複三次，將橙皮的苦澀味去除。
去除橙皮的苦澀味後，加入一點水和兩大匙蜂蜜，控制火侯，慢慢收乾糖水，直到糖水收乾後，把蜂蜜橙皮撈起放入小碟子分開放涼備用。
接著做醬汁，平底鍋燒熱後放入些許奶油，放入剛剛剩餘的橙皮炒香，接著加入蜂蜜拌炒，再加入少許的白酒煮滾收乾一些，然後加入柳橙汁，稍微熬煮之後，把橙皮撈掉，加入柳橙果肉，煮滾後慢慢收乾湯汁，接著調一些太白粉水勾芡至適當濃度即可。
鴨胸事先要先用胡椒粉和海鹽兩面均勻抹上，放置半小時入味。
平底鍋燒肉後，不需放油，先將鴨皮那面朝下煎，期間鴨皮的油會被自然逼出，等到鴨皮這面煎得香脆後，翻面煎肉的部份，鴨肉部分煎約十分鐘後，關火蓋起鍋蓋，燜個五分鐘，取出將鴨胸斜切成扇型擺盤，然後淋上剛剛做好的蜂蜜橙汁，最後將已冷卻蜂蜜橙絲灑上即可。
這道菜非常費工夫，不過吃起來卻是非常美味，鴨胸皮脆肉嫩又多汁，搭配酸甜的蜂蜜橙汁，非常適合，而且冷卻後的蜂蜜橙絲，香甜美味，搭配鴨胸吃更添風味。不枉我花了那麼多時間做這道菜。
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去了一趟韓國旅行，看見許多不同的食物，尤其是街邊小吃，韓國人很喜歡年糕，很多小吃裡面都有年糕，不只是辣炒年糕，就連香腸、熱狗、肉排裡面都包了年糕，相當特別，回來之後我也依此作了這道簡單的年糕料理。
材料：
火腿
韓式年糕
韓式辣醬
為了讓年糕更香，我用的是奶油，鍋中放點奶油，開中小火，把年糕放入慢慢煎，煎至外表金黃，筷子壓下去感覺到裡面是柔軟的即可。
接著用火腿將年糕捲起來，用竹籤串過去。
用剛剛鍋子中煎年糕剩餘的油，把串好的火腿年糕卷放入煎至火腿兩面微焦即可。
裝盤後再淋上一點韓式辣醬就可上桌了，年糕香Q搭配著火腿的鹹味，相當適合，這是很簡單的點心，好吃又不費工，烤肉也可以準備這樣的食材。
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在做完海膽什錦丼後，團購的澎湖菊島海膽還有剩，但退冰後放在冰箱幾天，感覺不太新鮮了，還是不要生吃的好，索性將他做成蛋捲，本來是想做玉子燒，但我沒有做玉子燒的長方型鍋子，只好拿平底鍋來做，但是一來我不是完全照玉子燒的作法做，二來形狀也不像，吃起來也不太像，所以我就自己取名做半月蛋燒。
材料：
雞蛋三顆
柴魚粉
牛奶
鹽
海膽
雞蛋加入牛奶、鹽和柴魚粉打散備用。
平底鍋入油燒熱後，先倒入薄薄一層蛋汁，然後再離鍋柄比較遠的蛋上放入海膽，圖片上放的是靠鍋柄這側，經實踐證明，放這邊是錯的，所以記得別看圖片的位置，要放上面才對，不然不好卷，接著等蛋略熟，將沒有海膽的那邊往有海膽的那邊捲，因為有海膽，所以其實不太好捲，反正我也是隨性做做，也就不太在意美觀，就盡量捲漂亮點。
捲至鍋邊時，把蛋捲撥到下方，在上面鍋子中抹上薄薄一層油，再倒入蛋汁，再將底下的蛋捲往上捲，重複這個步驟直到蛋汁用完為止。
做的實在不是很美觀，等所有蛋汁都用完後，再稍微兩面煎一下，另外在蛋汁倒入鍋中後，不要讓蛋太熟，倒下去等底層稍微有點成形就可以開始捲了，這樣蛋捲內部吃起來才會滑嫩。
大概是因為我沿著平底鍋邊做的關係，所以做完的蛋捲是成半月狀，其實也蠻漂亮的啦，只是表皮有點殘破不堪..畢竟是第一次做，不過蛋捲吃起來非常滑嫩，因為內部的蛋大概是七分熟狀態，口感很像布丁，可惜吃不太出海膽的味道，但裡面確確實實有大量的海膽，看這精美的橫切面，中間那橙色的就是海膽，但是吃入口中卻是沒多大感覺，看來海膽還是要生吃比較美味，煮熟了就是浪費，做完這半月蛋燒，讓我對玉子燒起了很大的興趣，下次去買個做玉子燒的鍋子來做做看好了！

 
電腦的問題還沒搞定，許多未發表食記的照片都還拿不出來，導致最近沒什麼發表新文章，可能還得過段時間才能把舊電腦硬碟裡的照片拿出來吧，到時才比較有東西寫。
閒來無事，家裡剛好有板豆腐，想起了泰國料理中的咖哩螃蟹，突然很想吃那種味道，雖然沒有螃蟹，就用豆腐來代替吧。
材料
板豆腐
花椒
雞蛋兩顆
咖哩粉
椰漿
少許高湯
 
 
 
板豆腐切片，平底鍋放油，加入幾顆花椒爆香，然後將花椒撈出，放入板豆腐煎至兩面金黃。
 
灑入咖哩粉，放著讓油炒香一下咖哩粉。
 
接著將椰漿倒入，並且加入少許高湯和鹽巴調味，晃動鍋子讓咖哩粉均勻溶化。
 
兩顆雞蛋打散成蛋花，倒入鍋炒拌炒，不用炒太久，炒個十來秒就可以起鍋了。
 
這是很簡易的做法，其實還可以加很多料，例如洋蔥之類的，不過我家冰箱沒什麼東西，我又只是嘴饞，所以就隨意作了這道咖哩豆腐，吃起來味道相當不錯，咖哩和椰奶的味道相當香，雞蛋滑嫩，是很下飯的一道菜。