柔藍食單

在美福也買了一塊鴨胸，回來後想著要怎麼煮才好，後來上網查了一下，決定做這道我自己改過的法式橙汁鴨胸。

材料：
鴨胸
柳橙兩顆
柳橙汁
白酒
奶油
胡椒粉
蜂蜜
海鹽
太白粉





做這道菜的材料不算很多，不過手續卻是很繁瑣，光是準備就要準備一段時間了。





首先準備做蜂蜜橙絲，將兩顆柳橙去皮，皮要留著，果肉切小丁備用。





將柳橙皮用刨刀刮下表層的橙皮，不要白色部分的皮，只要橘色部分的薄皮，將一部分的橙皮切細絲，越細越好，不過我顯然切得沒有很細。



鍋中放水，放入切細絲的橙皮，開火燒熱，滾了以後倒掉水，再加水再燒熱，重複三次，將橙皮的苦澀味去除。











去除橙皮的苦澀味後，加入一點水和兩大匙蜂蜜，控制火侯，慢慢收乾糖水，直到糖水收乾後，把蜂蜜橙皮撈起放入小碟子分開放涼備用。













接著做醬汁，平底鍋燒熱後放入些許奶油，放入剛剛剩餘的橙皮炒香，接著加入蜂蜜拌炒，再加入少許的白酒煮滾收乾一些，然後加入柳橙汁，稍微熬煮之後，把橙皮撈掉，加入柳橙果肉，煮滾後慢慢收乾湯汁，接著調一些太白粉水勾芡至適當濃度即可。





鴨胸事先要先用胡椒粉和海鹽兩面均勻抹上，放置半小時入味。





平底鍋燒肉後，不需放油，先將鴨皮那面朝下煎，期間鴨皮的油會被自然逼出，等到鴨皮這面煎得香脆後，翻面煎肉的部份，鴨肉部分煎約十分鐘後，關火蓋起鍋蓋，燜個五分鐘，取出將鴨胸斜切成扇型擺盤，然後淋上剛剛做好的蜂蜜橙汁，最後將已冷卻蜂蜜橙絲灑上即可。







這道菜非常費工夫，不過吃起來卻是非常美味，鴨胸皮脆肉嫩又多汁，搭配酸甜的蜂蜜橙汁，非常適合，而且冷卻後的蜂蜜橙絲，香甜美味，搭配鴨胸吃更添風味。不枉我花了那麼多時間做這道菜。

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