柔藍食單

 
母親節即將到來，台北懷石料理餐廳新都里在五月推出了母親節套餐，收到餐廳的試菜邀請，與對方確認可否排除生食的項目之後，欣然赴會，嘗試看看這次新都里推出的母親節套餐。
 
 
新都里餐廳位於地下一樓，以黑色為主要色調，室內還種了真的竹子，相當令人意外。此外包廂裡還有一處枯山水造景，挺舒服的用餐環境。
 
食具的部份以黑褐色木盤做底。今天試菜的母親節套餐是3800元的價位，除此之外，也有數種較低價位的套餐，分別為1080/1800/2600/3800，可以個人預算來做選擇。這次的母親節套餐主題為懷石豆腐料理，因此每道菜都可見到豆腐製品入菜。
前菜
 
前菜送上，如八寸一般的擺盤漂亮，小舟狀的食器裡為明蝦壽司、蠶豆、諸子甘露煮、栗南瓜與青梅，甜酸皆有。諸子煮得甜蜜，蠶豆亦是如此。南瓜鬆軟香綿，梅子酸軟，明蝦壽司彈脆清甜。
 
上部的則是滑溜微酸的水雲醋，十分開胃；小盅裡是晚香玉筍，也就是俗稱的夜來香花莖部分，口感清爽彈脆，配上烏魚子的鹹膩提味，佐以豆腐製的醬汁食用。
椀物
 
椀物即湯，使用的是新都里的第一道高湯，內有京都的二十張湯葉、紅蘿蔔、蓮藕、山椒芽點綴金箔，此外底下還有兩環牛蒡交扣，象徵親子。上有一塊鹽燒金目鯛魚肉，鹽的鹹味吊出魚肉的甜味，烤得真不錯。湯葉層層疊疊，細緻軟嫩且豆香濃郁，湯頭雖清如水，但風味馥郁，喝得有些意猶未盡。
生品
 
接下來的生品生魚片我就只能純欣賞了，因為生病的關係，無法食用生食。這份生魚片由左至右分別為真鯛、炙燒金目鯛、黑鮪魚腹肉與赤身、甜蝦，看得到吃不到真痛苦。
煮品
 
煮品看起來像是蒸蛋，但其實是豆腐，搭配黃豆與海膽，海膽為生食，可惜我也不能吃，只能吃黃豆配豆腐，少了一味殊為可惜。黃豆煮得甜蜜鬆軟，豆腐初吃感覺宛如蒸蛋，但細細品嚐便有香濃的豆味浮現。若單吃豆腐覺得口味太淡，也可以淋上濃稠的柴魚醬汁增添點香氣與鮮味。
炸品
 
炸品是天婦羅，是新都里向東京天婦羅名店學習而來的薄麵衣炸法，分別有星鰻、海苔海膽卷、晚香玉與牛蒡。
 
薄脆麵衣的天婦羅比較吃得到食材本身的口感，星鰻魚肉鬆軟，不過內有些細刺，雖然魚刺可食，但吃的時候還是得稍微小心。海苔卷中包著炸到半熟的軟嫩海膽，底下的炸牛蒡是很涮嘴的炸物，薄而脆，脆而香，特別適合下酒的小物。
特品
 
這份套餐的主菜是牛小排搭配萬能蔥以及當季的白蘆筍，當然我不能吃生食，也請師傅把牛肉做全熟，可惜了這漂亮的粉嫩熟度。全熟的牛肉在口感上自然是比不上粉嫩的半熟牛肉，不過新都里處理得也還不錯，肉質不乾硬也還多汁。不過相較於牛肉，其實白蘆筍也是相當不錯，用高湯煮過的蘆筍十分柔軟多汁，此外還以櫻花蝦的鮮鹹來提味，讓蘆筍的甜味更加明顯。
主食
 
主食的部份是以豆漿煮過的湯葉搭配越光米飯，並以明太子與山葵來提味。另外附上味噌湯與漬物。湯葉口感十分滑潤，搭配著米飯滋味香甜，豆味濃郁，可惜明太子我目前也不能吃，少了一味，特別是明太子的鹹味應該可以讓這道飯食味道更為圓滿。
甜點
 
飯後甜點與水果，分別是抹茶提拉米蘇與鳳梨。
 
其實我蠻意外新都里的甜點，許多店的甜點通常都比較簡單隨便，甚至是直接跟外面叫貨。新都里則是自己做的抹茶提拉米蘇，聽說還去請教了前些日子來台的青木定治大師。而這抹茶提拉米蘇也讓我頗為驚豔，柔滑綿柔的蛋糕體與慕斯，淡雅的甜味與些微抹茶香，不過於甜膩，挺有水準的一道甜點。不過既然是抹茶提拉米蘇，個人覺得如果抹茶的些微茶香苦味能再重一點的話，其風味應該能更上一層樓。
新都里懷石料理
地址：台北市建國北路一段80號B1
電話：02-25017000
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亞都麗緻的巴黎廳1930是台北的老字號法國餐廳，一直以來都是秉持著傳統的法菜料理，直到今年換了新主廚Clement Pellerin之後，換了菜單，呈現了不同的氣象。年初的時候就收到了巴黎廳的邀請，希望我去試試看新主廚Clement Pellerin的手藝，結果我因病入院，只好取消。出院之後，衡量了一下自身狀況，加上對Clement Pellerin主廚的新菜有所期待，於是再次受邀前來試菜，試試看巴黎廳在Clement Pellerin主廚手下，有什麼不同的改變。
 
入座之後，先送上兩種麵包，搭配奶油與鹽一起食用。
圍棋 
Weichi
 
先上一道amuse，這是主廚見到中國的棋盤與旗子之後想出來的小食，木棋盤是特別製作的古棋盤，上頭黑白的棋子，黑色為黑巧克力包著黑橄欖，白色則是白巧克力包帕馬森起司，我個人喜愛白色棋子的風味，帶著奶甜味的白巧克力與鹹香的帕馬森起司鹹甜搭配，風味融洽。外層薄脆的巧克力咬破之後，裡頭流出半融的漿液，的確是起了amuse的效果。若不急著吃，甚至還可以先下一盤棋，可惜棋子太少，不成棋局。
三味沉迷鴨肝 
Foie gras Addict
 
公關介紹主廚是鴨肝控，因此用了不少鴨肝在料理上，例如這道三位沉迷鴨肝，帶點分子料理的手法，將鴨肝偽裝成三種跟鴨肝沒啥關係的東西。
 
第一品是鴨肝雪茄，利用龍眼做成的褐色薄殼包著鴨肝泥，底下的煙灰是龍眼殼製成的，食器則是用真的玻璃煙灰缸。食用時，直接用手取起雪茄，記得沾點帶點鹹味的煙灰吃，薄脆的外殼宛如脆焦糖衣似的，裡頭是柔綿滑膩的鴨肝泥，滋味香濃，略帶甜腴。
 
第二品是插在鐵籤上晃來晃去的鴨肝棉花糖，口感柔中帶勁，是比較扎實的棉花糖，帶著濃郁的煙燻風味與一抹鹹膩微甜的鴨肝濃郁，頗為有趣。不過我覺得好像我曾經吃過的某樣點心與風味，只是一直回想不起來。
 
第三品的鴨肝金莎巧克力，我一直以為它是金莎巧克力，經介紹才知道原來是主廚的惡作劇，仔細看上頭的貼紙文字，寫的是FOIE GRAS HAZELNUT。
 
打開金色包裝紙，看起來也的確像是金莎，但吃起來內餡就不同了，除了表面的巧克力之外，裡頭包著滑膩的鴨肝，蘊含著不同風味，這道即使作為餐後甜點也無妨，滋味較甜，也是三道鴨肝小點放在最後吃的一道，才不會壓過前兩道的風味。
柚香烏龍雞尾酒 
Cocktail
 
 
 
雞尾酒方式呈現的一道菜，從上往下只看得到白色的柚香泡沫，得舉杯透過光線來看杯中物，藏著一顆顆宛如鮭魚卵的紅色小球，這是用紅茶做成的小卵。底下則是高粱酒混合了烏龍茶而成的冰涼雞尾酒，喝起來微酸微甜帶著濃郁的高粱味，但沒有刺激的酒精感。雖說如此，但畢竟是高粱，實際上的酒精濃度還是不低，進入腹中還是略有燒熱感，稍有後勁。
椰汁蝦夷蔥鮮鴨細麵 
DIY “La Mian”
 
這道菜也具有主廚的巧思，讓客人得以動手自己做麵條吃。旁邊的針筒裡灌著的是椰漿麵，利用針筒把椰漿麵擠入鴨湯當中，便成了鴨湯椰漿麵，另外湯中還漂浮著一顆軟嫩的鵪鶉蛋。
 
 
深色的鴨湯中漂浮著雪白的椰漿麵條，我擠得有點密集，看起來有點像腦花，不是很美，應該分散一點。旁邊的小湯匙裡是油封鴨肉，把鴨肉絲倒進湯裡增添香氣。這湯杯是用傳統中國的茶蓋杯，據說主廚很喜歡中國文化，在來台灣工作之前，還去武當山學功夫學了半年。椰漿麵口感軟膩，不過我吃起來總覺得有點薑或香茅味？鴨湯風味甘醇濃郁且不油膩，喝了一口就覺得有點像我現在每天喝的滴雞精，想必也是濃縮了鴨肉精華而成的湯品。
華麗白蘆筍 
Jumbo White
 
漸漸進入白蘆筍的產季，我對蘆筍也算是別有一番感慨。小時候外婆家種了很多蘆筍，蘆筍一大早就得去採收，當時的外公外婆與表哥表姊們都得起個大早去田裡割蘆筍，只有我這城市來的嬌生慣養孩子總在家裡睡覺，等我起來的時候，蘆筍已經割完綁成一捆一捆，等著菜商開車來收購。雖然種了很多蘆筍，但我卻是不常吃蘆筍，倒是比較喜歡喝蘆筍汁。這清煮白蘆筍搭配了六種醬汁，由左至右分別是蕃紅花、番茄、松露、蛋黃、羅勒以及最後的一小抹四川辣椒。可用刀子將蘆筍切成小段，沾裹不同醬汁食用，這也是主廚希望讓客人不會一根蘆筍只有一種味道，吃得無趣，因此選用了多種醬汁搭配。
白蘆筍的根部略帶苦味，個人建議從根開始吃，越到頭越是甘甜，頗有倒吃甘蔗，越吃越甜之感。其實就算不沾醬汁，光吃白蘆筍也挺不錯，吃其本身的甜味。
波士頓龍蝦佐南投咖啡乳沫 
Maine Lobster
 
這道是波士頓龍蝦佐咖啡乳沫，旁邊還搭配了本省產的咖啡豆添香，龍蝦煮得熟度恰好，鮮甜富有彈性，肉質緊實，搭配著底下的奶沫醬相得益彰，其實就算不沾醬吃，單憑龍蝦本身的滋味也是相當不錯。如同白蘆筍一般，食材本身的素質就已不差，搭配醬汁算是錦上添花。
白蘆筍、西班牙伊比利豬 
Iberico Pork Cap
 
主菜選擇的是伊比利豬，這道菜主要以三樣食材構成，蘋果、蘆筍與豬肉，據說是主廚在中菜咕咾肉中得到的靈感，咕咾肉利用鳳梨的酸與豬肉搭配；主廚則換以蘋果來做，右邊的薄片是用蘋果汁做成，灑上的粉末本以為是花生粉，結果也是蘋果乾製而成的粉末，薄脆如蝦餅般的口感略帶鹹甜。左邊半月般的發酵蘋果則是軟嫩酸甜，起解膩效果。散落在盤上的小點是蘋果醬汁，而左邊搭配的主要綠色醬汁則是青蘆筍醬，蘆筍風味淡雅，此外也配了一些煎過的白蘆筍。豬肉部分則是用了伊比利豬的上蓋肉，也就是俗稱老饕牛排的肋眼上蓋肉的部位。豬肉肉味濃郁，煎烤的香氣十足，肉質嫩又不失扎實，不屬於入口即化的口感，而是吃得到肉的嚼感。
純白蜜桃牛奶 
Pure White
 
甜點則是以水蜜桃為主題，水蜜桃薄片、蛋糕、冰淇淋與牛奶，蛋糕充滿空洞，因此能吸附底下的牛奶醬汁，口感綿而有勁。脆餅可以敲成小片搭配冰淇淋吃，充當餅乾。水蜜桃風味清新且又不過於甜膩的一道甜點，甜點也是主廚拿手的一部分。
精緻小點珠寶盒 
Sweet Jewels
 
 
 
最後的小點心，這木盒是主廚自己設計的，頗有小時候那種多功能超酷炫鉛筆盒的樣子，拿出來所有同學都會用羨慕嫉妒恨的眼光看你那種。多種甜點在內，多是巧克力為主，隨意選樣作為茶點。
 
只挑了幾樣吃，最上頭的草莓白巧克力，咬破之後衝出草莓湯汁，風味不錯。左邊的辣椒巧克力馬卡龍則是很有趣的味道，剛入口只感覺到淡淡巧克力味，等到馬卡龍吃完之後，便開始慢慢浮現辣椒的刺激感，但又不會太辣，相當有趣的滋味。
這次巴黎廳的新主廚Clement Pellerin所提供的菜單可說跟以往巴黎廳的菜單有了天翻地覆的改變，記得以前的巴黎廳提供的都是很傳統的法國菜式，跟現在流行的創新法菜有不小的差異。沒想到換了新主廚Clement Pellerin之後，現在提供的菜式顯得更新潮也有創意，用了些分子料理的手法，與巴黎廳過往的傳統法菜有了區別。新菜式不少地方可以看到主廚的用心與童心，想讓客人也可以「玩」一下菜，如那道椰漿麵。據說主廚每天都在想新菜，從他到巴黎廳以來，已經想出了一百五十幾道菜了。雖然不是每道都放在菜單上，但是這也代表了巴黎廳之後應該常常會換菜單，對於「喜新厭舊」的食客而言，也是一則好消息。
換了新主廚的巴黎廳，菜式顛覆以往，就看看喜愛傳統的老客人能不能接受以及能不能吸引愛好現代法菜的新客人前來品嚐了。
 
巴黎廳1930
地址：台北市民權東路二段41號2樓（亞都麗緻大飯店）
電話：02-25971234

 
收到了金太郎的邀請試吃信，查看了一下該店資訊，是一家新開的日本平盆鍋餐廳，不過這種料理卻是在日韓人發明的，目前台灣還沒有這種類型的料理，金太郎是第一個引進的店家，且他的本店在大阪，在日本也算是比較少見的料理。因為頗感興趣，所以答應了店家的邀請，前來試吃看看平盆鍋。
 
金太郎的台北店位於中山北路的小巷深處，巷口是有名的平成十九。
 
牆上有ちりとり鍋（平盆鍋）的歷史，本店在日本大阪，是在日本的韓國人懷念家鄉而創造出來的一種火鍋料理，算是融合了日韓兩種料理風格的火鍋吧。今天試吃的菜色由店家安排，不過由於我暫時不能吃生食，因此該店不少生食料理，我都沒有品嚐的機會。
超讚泡菜拼盤＄130
 
四種泡菜，小黃瓜、蘿蔔、山藥以及大白菜，其中比較特別也是我比較喜歡的是山藥，少見以山藥為食材的泡菜，吃起來不像一般泡菜爽脆，而是保持山藥黏膩綿軟的口感，我個人喜歡這種口感，且我本身就愛吃山藥。
平盆鍋 特選拼盤＄620
 
平盆鍋的鍋具挺特別的，是方形的淺鍋，有點類似日本壽喜燒的作法，鍋中淺淺的湯汁，疊入如一座小山的蔬菜，計有黃豆芽、高麗菜、泡菜、青蔥、洋蔥等，另外特選拼盤搭配的是牛肋肉、橫隔膜、牛胃、牛舌與牛腸。上桌之後，服務員會協助烹煮，有點像是用醬汁炒菜，把所有的食材拌開來炒熟。
 
另外又送上一份菇類拼盤，吃得差不多之後，店員會協助烹煮。
 
 
煮好的平盆鍋，牛肉集中到中間方便夾取。本來以為吃起來會像泡菜鍋的風味，沒想到倒是比較像壽喜燒，湯汁偏甜帶鹹，隱含一點泡菜的辣味以及黃豆芽的甜味，隨著火一直燒，湯汁越來越濃縮後，味道則會變得偏鹹一些。這種鍋物料理其實蠻適合冬天吃的，特別是這種湯頭，吃完之後全身暖和。牛肉的部份，牛舌煮得不錯，雖然全熟但頗有彈性；橫隔膜亦然，牛肋肉則比較柔軟，此外牛腸可煮久一點，一來入味二來較好入口，牛腸也是不錯，軟潤香甜，在台灣好像比較少見牛腸，大概是一些專賣牛肉的店比較會有。平盆鍋也算挺健康的，一堆蔬菜。
 
 
燉牛雜，搭配洋蔥絲與蔥花，牛雜有些像馬鈴薯燉牛肉的風味，帶著淡淡甜味，肉質軟嫩。
炸雞塊＄130
 
金太郎的炸雞頗有台灣味，麵衣採用粉炸，跟一般日式炸雞裹漿炸的作法不同。裹粉炸的口感比較酥軟，雞肉頗為鮮嫩，但吃起真是挺有鹹酥雞的感覺。
精選飯後鍋巴飯＄150
 
平盆鍋吃完，接著就是非常具有韓國風格的料理作法，用剩下的湯鍋炒飯。
 
為我們服務的是一位韓國妹妹，在日本工作後又來台灣，精通日韓雙語，目前則自學中文。
 
先把米飯倒入鍋中與湯汁混合不停拌炒，慢慢地把湯汁炒乾。
 
期間攤平了幾次，淋了點香油，然後加入起司，炒至融化與混合之後再次攤平。
 
最後打散蛋花，把蛋花倒入米飯上面抹開，灑點蔥花之後即可。
 
吃的時候有如吃大阪燒，利用小鏟子鏟起來吃，這道鍋粑飯其實就跟韓國辣炒雞排吃完料後，利用剩下的鍋醬所炒的炒飯或炒麵是類似的料理，只是風味不同。融合了醬汁的白飯，基底味道鹹中帶甜，帶著起司黏稠的口感與乳香，比較特別的是有著濃郁的香油味，沒想到香油味與起司的味道挺搭的，混在一起有種很特別的風味，倒是挺涮嘴。另外底部也烤出了鍋粑，不過是略帶焦味，口感倒是沒有很脆，想吃脆一點大概得再燒一會兒。
 
ちりとり鍋 金太郎
地址：台北市中山北路一段126巷14-1號
電話：02-25230368

 
身為一個寫飲食的部落格作者，最常被問的就是有什麼好吃的餐廳推薦，真是被問到煩不勝煩，誰知道你喜歡吃啥呀！洽逢情人節又要到了，身為一位萬年單身阿宅兼資深美食工具人，可能不免也會被問有無適合過情人節的餐廳。好吧！不要再問了，哥就在這篇列出幾家個人覺得還不錯的可去過情人節的餐廳，希望大家能有個美好的情人節，我只能過過離人節，聽周傳雄的傷痛無聲。以下餐廳請直接點圖進入看食記。
台北 RAW
台中 LE PASSAGE 法國料理
台北 Monsieur L Restaurant
台北 塞子小酒館 Le Bouchon Aux Vins
台北 la COCOTTE 法式餐廳
台北 Botega del Vin Taipei
台北 鬍子餐酒 Baffi Italian trattoria
台北 L'AGE 熟成餐廳
台北 MUME

 
受邀參與龍鳳食品的新產品鱻酷麵的創意料理分享會，龍鳳應該也是台灣人相當熟悉的老牌子了，冬天煮火鍋的時候，去超市買火鍋料，幾乎都會看到龍鳳的產品，我也不少買過，有時買些魚餃、蝦餃之類的來煮。
 
這次龍鳳推出的新產品是魚麵，其實魚麵大多數人應該都曾經吃過，很多火鍋店都會有這樣食材。
 
魚麵是以魚漿製成的麵條，不過還沒下鍋煮之前，是用塑膠袋包裝成圓錐狀，使用的時候，在圓錐尖端剪個小洞，然後透過擠壓，把魚漿擠入熱湯之中煮熟，便成了有如麵條般的魚麵。只是這種魚麵一般都是在火鍋店中見過，龍鳳食品現在將其出品成隨時都買得到的火鍋料，在家裡煮火鍋也可嘗到。而龍鳳推出的魚麵有三種口味，分別是胡蘿蔔、墨魚與海苔。
 
 
 
 
不過今天的創意料理體驗會，是龍鳳食品想告訴消費者魚麵這項產品不只可以煮火鍋，也可以做出不同的變化。現場由主廚Stanley來調製三道創意麵食，到場的時候，已經做好三道樣品供人參考。
 
在試吃魚麵料理之前，由提供場地的BAC Chocolate World提供一套套餐菜餚，先送上開胃的沙拉。
 
 
主廚Stanley首先示範第一道料理，先煮魚麵，他表示因為魚麵很快熟，所以煮麵的時候，水滾開後即可關火，利用滾過的熱水來燙熟魚麵即可，不需正在沸騰的熱水，以免魚麵煮得過熟。關火之後，切開魚麵的包裝尖端，將魚麵擠入鍋中煮熟。麵條的粗細取決於開口的大小，想吃粗一點就剪得大洞一點，若不想吃麵想吃魚丸，也可以剪很大洞，擠出大顆的球狀，就成了魚丸了。
 
煮麵的同時，送上湯品附麵包。
 
青醬野菇奶油魚麵
 
今天主廚呈現的三道魚麵料理都近似於義大利麵的概念，第一道是用胡蘿蔔口味的魚麵，搭配青醬與香菇調製而成的料理，看起來非常像義大利麵。吃起來的味道卻迴然不同，魚麵微軟之中帶點魚漿的彈性，風味則是相當鮮甜，魚麵本身即有味道。如此作法，與火鍋吃法有著不同的意趣。
韓式泡菜炒魚麵
 
第二道則是使用墨魚麵做的韓式泡菜炒魚麵，墨魚口味的魚麵看起來又更像義大利麵中的墨魚麵了，若光看外表而沒嘗試味道的話，或許真的會誤認為墨魚麵。不過實際一吃，便可知道這是使用魚漿打製而成的魚麵條，帶有魚漿的軟彈口感與甜味，不過因為泡菜風味較重，使得這道料理的魚麵風味比較不那麼凸顯。
 
擠魚麵條下鍋煮也是個技術活，手勁巧的話，可以整支魚漿不間斷地擠入湯中煮成一條長麵，就像山西的一條麵一樣，一碗麵就只有一條，可以從頭吃到尾，端看個人擠麵技術如何。不過一整長條的魚麵不間斷，吃起來其實也不太方便，還是弄成幾段幾段吃方便多了吧。
番茄肉醬魚麵
 
最後一道是用海苔口味的魚麵做成的經典義大利麵風味的番茄肉醬魚麵，酸甜茄汁風味的肉醬搭配魚麵也是相當不錯的組合。此外，主廚特別說煮魚麵的湯其實也可以當做高湯使用，因為在煮魚麵的時候，魚漿的味道也會泌出融入湯中，使煮魚麵的湯也有了味道。因此，如果把魚麵當做火鍋料來使用的時候，火鍋湯底的調味料可以少放一些，可利用魚麵來調味，這也算是這款魚麵的妙用。
今天的創意料理的概念多以義大利麵的方式呈現，其實作法還有很多種，不想那麼麻煩的話，也可以簡單地煮個魚湯麵，加點肉片打顆雞蛋，便是簡單的一餐。不想吃麵的話，也可以做成魚丸湯。總之，這種魚漿產品的料理作法非常多，端看個人的創意與應用，今天的創意料理體驗會，只是提供其中幾種魚麵作法給大家參考，喜歡吃魚麵的人，也可以自己發揮創意，想想還可以怎麼做。
 
最後的主菜，是戰斧豬排佐香柚胡椒。臨走前，也收到主辦單位贈送的龍鳳魚麵幾包，或許今年過年圍爐的時候就能派上用場了吧。

 
收到赫士蒙集團餐飲公關的邀請，前來大直新開幕的茹絲葵經典牛排館參與媒體餐會。在台灣鮮少出外吃牛排，並非不喜歡吃牛排，而是對單純牛排餐館的興趣沒那麼大，加上自己也會烹調，就很少出外吃了。不過對於茹絲葵的大名，聞名已久，這次藉著媒體餐會的機會，來嘗試看看不曾吃過的茹絲葵牛排。
 
 
 
收到邀請才知道，原來茹絲葵也是赫氏盟集團旗下的餐廳，這個集團旗下的好餐廳真是不少，前幾天才來吃過他們與江振誠合作的RAW，就在大直茹絲葵的樓下而已。這棟新大樓不僅是赫士盟的總部，也聚集了不少近期台北新開的高級餐飲名店，像是RAW、龍吟。
 
今日餐會提供的三種牛排，紅坊牛排、肋眼與菲力。紅坊就是左上角那塊像丁骨的牛排，肋眼是左下角比較瘦沒油花的。
 
餐前麵包，搭配奶油，不過等會兒可以沾前菜的醬汁吃，會比奶油更好。
紐奧良烹蝦
 
大蝦以奶油、白酒、大蒜與香料醬汁烹煮，醬汁香氣迷人，蝦仁大而爽脆，用麵包來沾這醬汁吃挺不錯，比抹奶油的滋味更好。
紐奧良蟹肉糕
 
完整蟹肉做的蟹肉丸子，盤底有大量的奶油，香氣十足。蟹肉綿密，滋味鮮甜，可以說是蟹肉做成的獅子頭，個人挺喜歡的。
龍蝦湯
 
龍蝦汁加上蕃紅花熬煮的湯頭，中間點綴了一點龍蝦肉，濃湯稠密，淡雅的蕃紅花香中略帶酒香，湯頭蝦味十分濃郁。
茹絲葵沙拉
 
直立筒狀的沙拉，內有萵苣、菠菜、洋蔥、紫高麗、培根、水煮蛋等料，搭配檸檬羅勒醬汁，但我覺得吃起來的味道有點像凱薩醬，口感挺豐富的一道沙拉，特別是搭配了炸洋蔥圈，多了香脆滋味。
 
第一塊牛排先上沙朗，沙朗的油花較足，以高溫爐火燒烤，表面泌出油脂，肉質柔軟多汁，油花的甜味較豐美。
 
茹絲葵的牛肉烤得極生，不過個人的瓷盤也是高溫燒烤，抹上奶油。把公盤中的牛排移到自己的瓷盤上時，還能用瓷盤的溫度再煎烤一下牛排，順便染上奶油香，熟度就依個人喜好。
 
這塊紅坊牛排份量十分驚人，一個人大概吃不完，兩個人可能也有點勉強。骨頭兩側一篇是菲力，一邊是紐約，紐約的肉質會比較有肉感的嚼勁。
 
這塊紅坊也烤得很生，在瓷盤上四面稍微再煎一下封著肉汁，牛肉口感軟嫩不柴，肉汁香甜。
 
這道看起來熱量超高的薯泥，滿出來的奶油，拌均勻之後吃，味道真好，甜蜜軟綿，略帶蒜香。
 
最後的甜點起司蛋糕，表面覆蓋了一層酸奶，酸奶的酸味恰好中和了起司蛋糕的甜膩，個人還蠻喜歡這種組合。感謝赫士盟的邀請，讓鄙人有機會嘗試到茹絲葵牛排的滋味。
茹絲葵經典牛排館（大直店）
地址：台北市中山區樂群三路301號3樓
電話：02-85015900
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秋高蟹肥，遺憾的是今年尚未吃到大閘蟹，前陣子在FB上看到許多朋友拍吃蟹照，好生羨慕。本來與友人約了十一月某個週末去竹圍吃蟹，可惜因雨未行。時至十二月，心想季節也過了，大概今年又沒機會吃蟹。結果牧牛湖說要送我一盒大閘蟹試吃看看，耐不住想吃蟹的念想，於是收了牧牛湖一盒大閘蟹吃吃看。
 
牧牛湖的大閘蟹送來時放在保麗龍盒中，盒中有保冷劑維持低溫。若收到後還沒馬上要煮，那記得把蓋子打開，放在冰箱裡，煮之前要先確認大閘蟹是不是還活著，死蟹不能吃呀。
 
盒中送上一份食用指南，除了牧牛湖的大閘蟹介紹之外，也有烹調方式。牧牛湖在安徽省的馬鞍山市，是近年成立的大閘蟹新品牌。
 
九圓十尖，這個時節要吃公蟹的蟹膏，這次送來的便是公蟹，敲了敲蟹殼，眼睛還會轉，蟹還是活著。把塑膠蟹扣拿掉，草繩不需解開，螃蟹刷洗乾淨。我的作法是大閘蟹腹部朝上，放片薑片，入蒸鍋蒸十五分，燜五分鐘即可。
 
蒸熟的大閘蟹呈現漂亮的橘紅色。
 
 
打開蟹蓋，把蟹肺、蟹心等不能吃的部位去除。公蟹主要吃的是蟹膏，藏在左右兩側身裡中間濃稠黏膩如漿糊一般。
 
以前吃螃蟹愛吃肉，尤以兩隻大大的蟹鉗為好，長大之後方知蟹膏、蟹黃才是精華所在，蟹肉反倒不那麼重要了。這大閘蟹膏十分濃黏膏腴，吃入口中彷彿漿糊一般，濃膩香甜，滋味不錯，不過此物過猶不及，個人覺得再美味的東西都是適量可止，雖然蟹黃蟹膏美味，但吃多也是會膩，吃個一兩隻倒是挺剛好的。可惜今年沒吃到母蟹蟹黃，明年有機會的話再吃吧。
牧牛湖大閘蟹
牧牛湖大閘蟹官方網站www.muniuhu.com.tw  
牧牛湖大閘蟹臉書粉絲頁www.facebook.com/muniuhu

 
東區延吉街巷弄裡的紅九九是台北的麻辣火鍋老店了，前身為禎記館，現在交由第二代經營，重新整修之後，也轉變經營方式，改採比較少見的個人麻辣鍋，受邀前來試吃，試試老店新生的味道。
 
我不常來東區吃飯，但也知道東區巷弄裡有許多小店，不過這兩年店租越來越高，店家的汰換率很高，有些店不是生意不好，而是店租太高，被迫結束營業。這裡的店家換來換去，能在此生存下來的都是不簡單的店。
 
 
 
店內空間不大，是家小店，挺適合三兩朋友聚餐聊天。
 
入座後，店員取來聞香試管，紅九九的麻辣鍋底風味效法四川，使用四川的青花椒，另外搭配了一些中藥材。這些試管裝的就是使用的香料，打開聞了一下青花椒的味道，已經磨成略帶顆粒的碎粉，香氣頗豐，的確不像台灣市面上賣的花椒粉。不過我也沒見過市面上有賣青花椒，之前去成都也買了不少青花椒及大紅袍花椒回來，那香氣與麻度都是台灣市面上賣的花椒所無法匹敵的。
 
 
餐點的部份提供兩種價位，388與488元，差在一盤滷水拼盤組合。而鍋底可以選單一鍋底也可選鴛鴦鍋，雖然以單點個人鍋的價位來說，紅九九算是偏高，但鍋底的湯、鴨血以及豆腐都可以無限續加，某程度而言也算是吃到飽。只是那續加的字眼寫在菜單底下，字比較小比較不顯眼，可能會被客人忽略。
 
紅九九有建議客人食用的順序，先喝湯再涮肉最後再吃蔬菜，原因是先煮蔬菜等料的話，湯味比較容易被稀釋，這時再煮肉，味道可能會比較淡，所以建議先涮肉吃。
 
個人鍋大小的鴛鴦鍋，大概比一般涮涮鍋的鍋具大1.5倍，一人吃是挺適合的。左邊的麻辣鍋底可以依個人口味調整麻度、辣度，在大陸吃麻辣的食物，大多是麻多於辣；台灣則是相反，好像台灣人比較不喜歡麻味？我個人是愛麻勝過於辣，點餐時請店員準備中麻小辣的鍋底，鍋底的花椒香氣濃烈，味道比較乾淨，單純的麻與辣，沒有很複雜的調味，辣油的量也較少，比較不油膩，是偏於清爽型的麻辣鍋底。另一側是以蔬果熬煮的湯底，與一般涮涮鍋常用的柴魚粉湯頭不同，金黃色澤沒有浮油，風味相當清爽，只有一點點淡淡的甜味，加些青菜下去煮，味道就會慢慢出來了。
 
送菜的方式釋放在四層的盤架上送來，若按照桌上的說明，按順序食用的話，則是從底層的肉盤依次往上吃。
 
牛小排肉盤，切的厚度挺適中的不會太薄而易碎。
 
入麻辣鍋涮熟起鍋，鍋底的味道挺容易吸進肉裡，的確花椒的麻味勝過於辣味，肉吃起來麻味頗重，一點小辣，個人挺喜歡這種會讓舌頭麻麻的花椒味道。
 
滷水盤則是牛筋、牛肚與大腸，三樣食材都事先滷透，所以入鍋煮熱就可以食用，不過我習慣煮久一點，讓食材更入味。個人比較喜歡吃牛筋，口感軟膩滑嫩。麻辣鍋底多煮一會兒，辣度也會隨之提昇一些，滷水煮的比較久，味道也比較重，慢慢覺得辣味變明顯了。
 
 
另外兩盤是菇類與菜盤，菇類有杏鮑菇、香菇、鴻喜菇與金針菇；菜盤則是高麗菜、青江菜、玉米、油豆腐、番茄及幾樣火鍋料。
 
鍋底的豆腐滷煮的十分入味，口感軟嫩；鴨血亦然且富含湯汁，因為我選的鍋底麻度較高，因此這兩樣食材吃起來也比較麻舌，花椒味偏重而不會太辣。
 
附餐的部分選了手工拉麵，另外還附上微酸的沾醬、蔥花碟以及醃漬的洋蔥絲解膩。麵條是小圓細麵，事先煮熟了，只要入鍋燙一下就可以食用，不過口感比較偏軟一點。
現在台北的麻辣鍋大多流行吃到飽或是多人單點的形式，像紅九九這樣個人式的麻辣鴛鴦鍋算是比較少見，雖然價位上比一般的個人涮涮鍋高，不過畢竟是麻辣鍋底，也可以搭配不辣的蔬果湯做鴛鴦鍋，成本本來就比較高。鍋底的風味也迴異於台灣常見的口味，而是以花椒的麻味偏重，對於喜歡大陸川菜口味的人來說，這種重麻不重辣的風味，應該可以得到這類人的喜愛，也算是紅九九的特色。若人數少又想吃麻辣鍋的話，那這種個人式的麻辣鍋還是不錯的選擇，吃得飽也不會浪費。
此外，如果讀者有意去用餐，點餐的時候可說明是看了柔藍食單而來，可以免費升級488套餐。（2014/11/12-12/15）
紅九九個人麻辣鍋
地址：台北市延吉街131巷7號
電話：02-27723938
FB：https://www.facebook.com/red9999?fref=ts

11/11(二)當天營業時段，
蜀川燙 / 滷水蜀川燙 / 和風蔬菜鍋套餐
「兩人同行享一人免費優惠」 (以價高者計)
趕快找個伴一起來享用吧!!

活動注意事項：
1. 本活動限當日消費，不得轉換為兌換券或其他形式。
2. 餐點限內用不提供外帶服務。
3. 本活動限時用餐120分鐘。
4. 僅限現場排隊領取號碼牌，禁止代排插隊等行為，若發生類似情形，主辦單位有權取消資格。
5. 本優惠活動不提供鴨血豆腐免費續加服務，並無法與其他優惠 共同使用。
6.本優惠活動不提供額外加點服務。( 附餐飲料不在此限 )
7.最後點餐時間為晚上九點
8. 紅九九個人麻辣鍋保有活動最後解釋權利。
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國父紀念館光復南路與延吉街中間的巷子有不少餐廳，近日新開了A COMMUNITY restaurant and bar，老闆來信邀請試餐，研究了一下他們的菜單，看起來貌似不錯，雖然風格有點雜，不過幾道菜讓我頗有興趣，於是答應了邀約，前來試菜看看，給他們一點意見。
 
 
 
老闆說一開始他們是想走下班後放鬆的小酒館定位，不過貌似客人主要都是來吃晚餐、正餐居多，晚餐時間過了之後，客人就少了，似乎有點違背他們原意。不過我看看菜單以及裝潢，這的確是讓人覺得比較像吃正餐的餐廳而非吃點心的小酒館，可能在餐廳的定位以及想法上還要做調整吧。
 
 
 
 
餐點的以單點為主，價位我認為不算太貴，大概就是台北義法餐廳的平均價位。
伊比利火腿佐番茄沙沙及芝麻葉＄125
 
因為想走小酒館定位的關係吧，所以也提供Bruschetta這種西班牙小酒館常見的小點，法國麵包切片上擺佐料食材。我們點的是老闆推薦的伊比利火腿，搭配一小球哈密瓜，底下墊上一片芝麻葉，外觀漂亮但食用起來比較不方便，畢竟嘴巴不夠大，要一口把整份食材一起吃進去有點困難，要讓哈密瓜、火腿與芝麻葉三者融合，比較不容易，嘴巴小一點的大概就得分開食用，這點會比較可惜。畢竟哈密瓜還是得配上火腿的鹹，鹹甜配合才凸顯滋味。食用上是比較不便，不過火腿品質還算不錯，沒有油耗味，口感也潤。
嫩煎現流北海道生食干貝＄400
 
三顆大干貝，這擺盤挺不錯的，有法菜的味道，老闆請來的主廚底子不錯。干貝上還點綴了一些鮭魚卵，不過我想裝飾用途大於食用就是。干貝煎的較熟一些，表面已經裂開，大約熟至中心，因此口感上會比較硬實一點，但甜度還不錯，用了點鹽調味，也能提出甜味來。
松露炒蛋溫沙拉＄380
 
綠意盎然的沙拉，蘿蔓、芝麻葉、甜羅勒等蔬菜搭配混合了松露醬的滑嫩炒蛋，蛋的口感不錯，味道清淡，松露的香氣較淡，生菜的部份，個人是覺得巴薩米克醋可加多一些，或是加點橄欖油潤滑一些，拌開來之後，生菜會更爽口也更有味道。
三杯生蠔＄350
  
初次看到三杯生蠔這名字，大概會誤以為是三杯作法的生蠔，但其實並非如此，三杯就是用三個杯子裝的生蠔。
 
老闆說本來生蠔是用shot杯裝，但今天廚師打開生蠔，發現個頭太大了，杯子裝不下，所以才改用高腳杯。這道生蠔混合點分子料理的概念，除了杯底的生蠔之外，上頭加了泡沫、生菜以及紅白藍三種顆粒，紅色是鮭魚卵、藍色是藍柑橘酒，挺有創意的作法。
 
生蠔的個頭的確挺大，大的快無法一口吞下，生蠔本身的味道還不錯，甜味有而沒什麼腥味，不過在調味上算是有點複雜，醬汁微微酸甜，上頭的配料、佐料混合著生蠔吃時，風味較雜亂，有時會搶了生蠔的風味，畢竟這道生蠔的主角還是生蠔，可能在調味上可以在簡單點，去凸顯生蠔的味道。
慢燉牛頰佐牛骨肉汁＄400
 
手工寬麵，上頭加了大量芝麻葉並在桌邊刨上起司，麵條比較寬厚，口感應該可以再有彈性一些，吃起來有點像中式的家常麵，醬汁的風味比較溫和，口味不重，酸甜味為基底。牛頰肉燉煮的不錯，軟嫩不失膠質的滑膩感。此外，個人是覺得不加芝麻葉只刨起司的話，應該會比較好一點，但這是個人偏見。
豪華版松露野菇燉飯（＋嫩煎鴨肝）＄620
 
燉飯與剛剛的義大利麵一樣，配上芝麻葉與現刨起司，我還是覺得可以不加芝麻葉，加了可能對視覺效果比較好，可有點影響口感。值得讚賞的是燉飯使用的是義大利米，主廚在米的熟度上掌握的挺好，米粒飽滿不會太軟又不會太硬，應該是台灣人都能接受的口感，不致於讓人覺得米沒煮熟但也不像台灣米煮的燉飯那樣軟爛。松露的部份也是用松露醬調味，味道還行，不會太膩口，米粒也充分吸收了味道。鴨肝的部份表面微微焦硬，脂肪沒那麼多，因此吃起來沒那麼油膩與軟膩，算是比較清爽吧。整體來說，我對這道燉飯還是挺滿意的，老闆並非餐飲本科出身，只是喜歡吃美食，所以想開餐廳分享他覺得好吃的東西，他找到的這主廚手藝還不錯，跟他的理念也接近。
油封鴨腿附鴨油烤馬鈴薯＄480
 
鴨腿使用的是台灣鴨，台灣鴨大概受限於品種關係，做出來的油封鴨似乎在肉質方面比較難與法國的媲美，口感上會比較乾澀一點。這裡的油封鴨腿烤的算漂亮，鴨皮相當酥脆，鴨肉的部份也封的柔軟，刀子下去很容易皮肉分離，不過誠如前文所說，受限於台灣鴨的關係，皮雖然脆，但皮下的油脂較少，因此肉吃起來雖然柔軟，但是比較乾柴一點，少了鴨油滋潤的滑嫩感，這是比較可惜的一點。底下的馬鈴薯有鴨油的香氣，不過似乎烤的焦了一些，表面顯得略微焦黑，吃起來也發出了些苦味，可能烤的有些過頭或是火候上有點失誤，還有進步的空間。
 
A COMMUNITY restaurant and bar
地址：台北市光復南路346巷48號
電話：02-27417115
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對於安娜可可並不陌生，常經過板橋車站環球美食街中的安娜可可櫃位。這次安娜可可在新開幕的微風松高裡新設了現做甜點吧，讓我想起東京六本木無緣的Toshi Yoroizuka。當時沒吃到Toshi Yoroizuka的現做甜點有點惋惜，這次收到了安娜可可的試吃邀請，看了看他們的資訊，覺得挺有意思，而且也沒吃過這類型的店，也算是彌補在東京的缺憾，所以答應前來參加試吃活動。
 
 
松高微風的安娜可可設置在B1，分作兩個區域，內用區是個弧形吧台，色澤金黃，有點雍容華貴感。雖然是吧台座位，可是高腳椅坐起來意外地舒適。
 
 
吧台的另一側則是外帶甜品區。
 
 
 
 
安娜可可主要販售的產品以巧克力為主，有各式各樣的巧克力，也有禮盒。此外，這裡也有馬卡龍以及閃電泡芙。這幾年台北不少甜點店提供閃電泡芙，甚至還有專賣店。而據店員介紹，安娜可可的閃電泡芙與坊間不同的地方，在於它的主體以酥波蘿製作，口感比較扎實。
 
 
現做甜點吧的套餐搭配頗有新意，採以鹹甜互配的方式，在吃甜點前，可先在兩道鹹食中選一道作為開胃菜，避免只吃甜食而感到膩口。有南瓜湯或鹹派可以選擇，鹹派溫熱酥軟，乳酪風味濃郁；南瓜湯微溫濃稠，滋味淡甜。
 
 
甜點的部份都是現點現做，因此需要等待一段時間，大概要十五到二十分，所以可能比較不適合趕時間的人，不過會來吃下午茶的族群，通常都不會趕時間吧。
聖塔諾黑＄250
 
等了一會兒，第一道甜點送上，視覺效果相當不錯，這是由四顆焦糖小泡芙組成的小尖塔，周圍三顆加頂上一顆焦糖拉尖，彼此之前以巧克力鮮奶油黏附，以巧克力脆餅做底，周圍舖上糖漬蘋果，盤邊點上焦糖醬。
 
沾染著焦糖的小泡芙口感清脆，內餡為卡士達醬，配著周圍的巧克力奶油入口，巧克力奶油並不會太甜膩，淡淡的甜味，蠻適中的風味。如果吃的有些甜膩，那可配些周圍的糖漬蘋果，微微的酸味可解些甜膩。
薄荷檸檬汁＄115
 
類似Mojito的飲料，不過沒有酒精，看到店員製作的過程中現榨檸檬汁，而非使用檸檬糖漿，這點值得讚賞。比較特別的是飲料杯是還加了片拉糖做裝飾，相當別出心裁，這糖片也是可以食用的。這杯果汁喝起來的味道其實就跟Mojito一樣，酸甜之中帶著薄荷清香，同時也有汽水的氣泡口感，不會太甜，吃甜點配這杯還挺不錯，可以中和一下甜點的甜味。
紅磨坊＄280
 
這道甜點做的也挺漂亮，以生巧克力蛋糕做底，擠上十勝鮮乳鮮奶油與覆盆子淋醬，最後以拉糖片圍繞起來裝飾。不過上一道甜點也有巧克力奶油，因此在吃這道的時候，不免覺得味覺有些重複，好在加了覆盆子醬，讓奶油多了一點酸味，兩相交融，味道也就不一樣了。我個人比較喜歡的是底下的巧克力蛋糕，蛋糕體相當濕潤軟綿，濃甜巧克力風味，即使單吃蛋糕也不錯。
天使的禮物＄260
 
最後一道是我時常拿它沒輒的千層派，也是現做的甜點，還看到店員現場切千層派皮。這道是由三片千層派皮疊起，中間夾著香草卡士達醬，頂上也擺了拉成蝴蝶結般的拉糖做擺飾，呼應甜點名字天使的禮物。
 
除了卡士達餡之外，裡頭還有草莓片，現在畢竟不是草莓季節，因此草莓味道偏酸，但這也好，酸一點恰好可以中和卡士達的甜，讓人比較不會感到膩口。不過三道甜點來說，這道天使的禮物是最不甜的，千層酥餅本身香又帶點微鹹，配著內餡入口，有酸有鹹有甜，味道比較豐富。不過千層派讓人為難的地方還是如何完美地切割它，畢竟我不是某個善於切割的人，用刀不夠俐落，每次吃千層派總是搞的狼狽，把派皮弄碎得亂七八糟。不過安娜可可的派皮算是比較好切的，可以壓住派皮，然後用切牛排的方式，用點力往下壓切，動作快一點，那還大概能保持千層派一層疊一層的姿態。
像安娜可可ANNA COCOA這樣的現做甜點吧，在台灣大概也是首創，挺有意思的，甜點做的也漂亮，也算是在台北的甜點市場中增加了一樣新的選擇。
 
安娜可可 ANNA COCOA 法式拉糖甜點專賣
地址：台北市松高路16號B1
電話：02-27233392
官網 http://www.annacocoa.com.tw/
I. 11 月份(週一到週五) 點雪精靈或神秘野莓+飲品,飲品對折優惠 (不包含酒、氣泡水)
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III. 11 月份外帶閃電泡芙買六入送一入