柔藍食單

食材：
羊肩排
馬鈴薯
洋蔥
大蒜
紅酒醋
奶油
橄欖油
百里香葉
巴西利
胡椒粉
首先先炸洋蔥絲，洋蔥切細絲，大約0.3公分的粗細。
鍋中放油，只能用小火，慢慢炒洋蔥，炒至洋蔥焦糖化，變成褐色。炒洋蔥非常花費心力，等洋蔥絲開始變色後，就要一直翻炒，炒到洋蔥水份乾掉，期間只能用小火，千萬不能開大火，不然一定會非常的焦，欲速則不達，炒好的洋蔥是呈現焦脆的狀態。
這次買的是法式羊肩排，帶骨頭的。不過一打開就是濃濃的羊羶味，只好靠香料來處理，羊肩排兩面灑上胡椒粉和百里香葉，當然有迷迭香的話就用迷迭香，去羊羶味的效果會比較好。
馬鈴薯洗乾淨，連皮切成小塊。
平底鍋放入少許橄欖油，放入兩個拍扁大蒜、百里香葉，同樣有迷迭香就用迷迭香。加入一小塊奶油，小火炸蒜，爆出香味。
爆出香味後，蒜頭就可以取出，接著開大火，將羊肩排放入，兩面煎至微焦起鍋。
將馬鈴薯放入鍋中拌炒，並且灑點鹽調味，大概炒至馬鈴薯塊有點透明感，中心還是白的狀態即可起鍋。
將羊肩排和馬鈴薯塊一同放入烤盤，進烤箱以180度烤15分鐘。烤完後關火燜五分鐘，出爐後將羊肩排沿著骨頭的空隙切開擺盤，淋上少許紅酒醋，用高級的巴薩米克醋更好。接著在羊排上灑上炸洋蔥絲，馬鈴薯塊放在一旁灑上巴西利即可。
這樣烤出來的羊排大概是八分熟，中間顏色粉嫩，搭配紅酒醋的酸味，可以去除一些羊排的羶味，洋蔥的焦脆與羊排的軟嫩形成更有層次的口感。而配菜帶皮馬鈴薯塊，外皮微酥內在鬆軟，帶著淡淡奶油香氣，香甜可口。
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每次吃西餐，我都想點羊小排吃吃看，但又礙於羊小排份量都挺少的，感覺就吃不飽，所以一直都沒點過，心中不免一直有個遺憾，既然吃不起餐廳賣的，那就自己做吧。
材料：
澳洲法式小羊肩排
義大利香料
胡椒粉
羅勒葉
月桂葉
海鹽
橄欖油
白酒
在家樂福、大潤發這類的商場要買到冷藏的新鮮澳洲羊排還真是挺難的，不是每天都會進貨，也算是可遇不可求的肉品，而且就價格上來說，相對於美國牛肉貴上許多，小小兩片羊肩排就要兩百多元，真得是相當不便宜，當然也有冷凍的澳洲羊肩排，但光看那冷凍硬邦邦又結霜的樣子，就沒了食慾，所以逛了好幾天，終於看到有冷藏的羊排可買。
首先準備醃漬羊排用的香料油，拿一調理盆，放入義大利香料、羅勒葉、月桂葉、海鹽、胡椒粉後，再倒入橄欖油和少許白酒，放置約一小時讓香料油入味。
接著把羊排放入香料油中，均勻的讓香料油沾抹在羊排上。
如果有密口袋的話，將羊排和香料油放進密口袋中，空氣擠出放入冰箱醃漬一整天，沒有密口袋的話，用塑膠袋也可以，同樣把空氣擠乾淨。
平底鍋燒熱後，不用放油，直接將羊排放入鍋中，先大火將兩面煎熟鎖住肉汁，接著兩面依照肉的厚度，約各煎五至八分鐘左右即可。
趁在煎羊排的時候做個簡單的馬鈴薯泥，馬鈴薯削皮切片後，放入電鍋中蒸熟，接著拿出來放入調理盆，灑入海鹽和少許奶油、牛奶，攪拌均勻即可。
用香料油醃漬的羊小排肉質相當軟嫩，而且完整的鎖住了肉汁，不需醬料，灑上些海鹽即可享受香味迷人，滋味鮮美的羊排，不過比較可惜的是，我用的香料的口味比較不重，所以羊肉還是帶有一些些的騷味，下次改做迷迭香口味的，應該更能鎖住羊騷味。