柔藍食單

 

老兵不死，只是凋零。在江浙菜林立的台北老城裡，一家家北方菜老餐館正在逐漸凋零，好吃美味的北方菜館越來越少，每家店都有一種歷經歲月風霜洗煉過後的滄桑感，讓人很擔心是不是過個幾年，這些老館子就要消失了。

 

林森南路的北平上園樓，下掛山西餐廳，這是老闆為了紀念老東家而加掛的招牌。中式宮殿般的門面在台北幾乎很難再見到，老舊的大樓與餐廳內老餐館風格是的裝潢，十足地讓人感到這家店走過不少年頭的歷史感。台北的北方菜就像江浙菜館一樣，也是融合在一起沒有細分的，江浙菜館多半是杭菜、上海菜、淮揚菜混合在一起，有些也會加入川菜，增加豐富感。而北方菜大多不脫離北京烤鴨以及麵食，麵食許多來自山西風味，山西是麵食大省，像是貓耳朵便是山西常見的麵食。台灣已經找不到山西菜館了，但不少北方菜館都有山西風味的菜色，只可惜大多是麵食，而且種類不多，不少山西特有的食物在台灣還是不容易吃到，像是平遙牛肉、定襄蒸肉等，大概得去山西才品嚐得到了。



 

上園樓大概是台北唯一在店名跟山西菜能掛上關係的老館子，只是他的本質還是北方菜館，賣的料理廣泛，包含了京、魯、晉菜，其實也有些南方菜與川菜，現在這種年代，已經沒有單純只賣一種菜系的館子了，即使有，客人大概也不會滿意。

雪凍羊羔（小）＄248

 

菜名很美的一道涼菜，在台北並不多見這樣的涼菜，醬羊肉做成肉凍，褐色的滷醬中夾帶著一小塊、一小塊羊肉塊，肉凍清爽彈嫩，羊肉香而甜軟，色澤清亮、醬香雅淡，絲毫沒有羊羶味，非常開胃的一道涼菜。

羊肉炒耳＄188

 

晉北常見的一道麵食，貓耳朵當然不是真的貓耳，而是指麵的形狀像貓耳，一小揪麵片兒用拇指一捻，捲起成了耳狀，其實也像是義大利貝殼麵，捲起的麵耳中間有空間可容納湯汁，與黑木耳、肉片、青菜、筍片等拌炒，口味鹹香，貓耳略像麵疙瘩，口感彈而有嚼勁，越嚼越香，一口吃下好幾個貓耳，多重的口感。

炸醬麵＄158

 

炸醬麵也是樣因地區不同而呈現不同風貌的小食。北京的炸醬麵有八小碟，上桌之後依序將七小碟爽脆的蔬菜絲倒入麵條中，最後一小碗則是黃醬製成的炸醬，依個人喜好加入，把麵拌勻即是一碗傳統京味小吃。韓國的炸醬麵則是黑色勾芡的炸醬，濃濃的洋蔥味兒，滋味偏甜，與中國的炸醬麵大異其趣。台灣的炸醬麵則又不同，而且種類太多，難以分說。上園樓的炸醬送上來是未拌勻的狀態，沒有北京的八小碟那麼繁複，只有黃瓜絲、蒜碎、豆芽菜與炸醬。

 

麵條是細圓拉麵，頗有彈勁，拌著爽脆的黃瓜絲與豆芽菜增添了口感的層次。炸醬味道算是比較清淡，肉醬的香氣大於醬香，不像北京炸醬那般油膩且酸鹹，上園樓的炸醬口味溫和，淡雅的香氣與細碎的肉末，很是誘人食慾。

大餅捲牛＄98

 

在台灣只要是北方菜館，就一定有蔥油餅，有蔥油餅就一定有大餅捲牛肉，這幾乎已經成了北方菜館的定理。乾烙的香酥餅皮捲上醬牛肉、大蔥與甜麵醬，切段便成大餅捲牛。

 

微焦的餅皮充滿麵香，富有嚼勁的口感搭配略有些酸香的甜麵醬與軟嫩不乾柴的醬牛肉，是很容易讓人感到滿足的食物，也具有北方人的豪邁，上園樓的醬牛肉挺不錯，不會乾硬，頗為軟嫩。

北平上園樓 山西餐廳
地址：台北市林森南路4號
電話：02-23933331

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