對於日本的米其林評鑑餐館中,最好奇的當屬於蕎麥麵了。日本常見的麵食有烏龍麵、拉麵以及蕎麥麵,可是能得到米其林評審青睞的卻只有蕎麥麵,而蕎麥麵這樣的麵食,在日本的車站立食食堂中是最常見的食物,以前去日本也曾經幾次早餐吃蕎麥麵,但都覺得普通、一般,而且麵條極爛沒有口感。但或許這也是因為沒吃過真正高級的蕎麥麵所造成的印象,因此這次來京都,找了西陣的這家獲得米其林一星評價的蕎麥屋にこら吃吃看,到底廉價蕎麥麵與星級蕎麥麵的差別在哪?

 

 

蕎麥屋にこら位於西陣鳥岩樓旁邊路口的轉角,搭乘公車的話,可從金閣寺前來,在今出川淨福寺或今出川大宮站下車。下車之後走一下就可以抵達。

 

 

雖然是獨棟的店面,可是內部空間其實也不大,一組吧台與幾張西式座椅,玄關處掛著一幅落款北京人士的漢詩書法,為名詩欲窮千里目,更上一層樓。

 

這裡是蕎麥麵專賣店,除了蕎麥麵之外,只提供炸物或是些京都風味的菜餚,蕎麥麵有溫有冷。日本的餐廳其實都很專注單一,賣拉麵的就是賣拉麵、賣蕎麥麵的就是蕎麥麵、賣炸豬排的就是炸豬排,而且選擇簡單,不像台灣餐廳那麼豐富多樣性,可是很容易淪為半桶水,樣樣不精。這也是許多日本餐廳來台開店後需要面對的瓶頸,兩地的餐飲文化不同,賣的食物少了、沒有套餐,許多台灣人無法接受。

ざるそば¥950

 

點餐時出了點意外,我們點兩份最基本的冷蕎麥麵ざるそば和一份冷的鴨肉沾汁蕎麥麵,當時服務生還跟我們確定一次。沒想到送來的卻是三份ざるそば,我以為是鴨肉沾汁慢點送上,後來老闆娘看我遲遲未動筷,以為是還有什麼菜沒送上,因此跑來詢問。但店家的服務人員英文都不行,比手畫腳一番之後,原來是他們廚房弄錯了,做成三份ざるそば。照理來說,這是店家的錯,應該是店家要換上我點的才對。沒想到那服務生跑來比手畫腳,猜測他的意思就是他們弄錯了,但是不打算幫我換。我也表示了這不是我要的餐點,請他們換我本來點的,但服務生給我的感覺就是不能換,除非再點一份...

其實心裡有點不高興,這不像是我所認知的日本人該有的服務態度呀,更何況她是家米其林一星的餐館。但人在屋簷下,不得不低頭,只好默默收下這份送錯的麵,然後另外再加點本來我要吃的鴨肉沾汁麵。

最基本的蕎麥麵就是一竹籃的麵條搭配醬油沾汁與蔥花、山葵,拌點蔥花與山葵入醬汁中,山葵的辛辣會讓醬汁更為清爽。仔細看看這蕎麥麵,麵體其實是粗糙的,因為點的是冷麵,因此麵條與醬汁都是冷的。先單吃麵條不沾醬,蕎麥麵的口感軟中帶點微硬,雖然不是如烏龍麵或太麵那般有彈勁,可終究比廉價立食蕎麥麵來的有口感許多。細細品嘗還能嘗到蕎麥香氣。沾著醬汁吃,則是多了清爽的鹹醬味與辛辣的山葵香。

 

剩下的醬汁可以加入煮麵水成為熱湯來喝,不過這裡的蕎麥湯味道就普通了些。

京鴨のつけ汁ざるそば¥1500

 

這才是我原先想吃的鴨肉沾汁麵,相較於一般的蕎麥麵,只是換了沾汁,是醬油風味的鴨肉煮,裡面有大量的九條蔥絲,蔥香與甜味十足。雖然點的是冷麵,但醬汁卻是熱的,冷麵條沾熱醬汁吃,口感自然更為溫潤,鹹味也不如一般醬汁那麼重,多了蔥與鴨肉的甜,算是調和了醬油的鹹味。鴨肉的口感比較扎實,但也不乾硬,大概兩三片而已。

 

 

雖然我是個不太注重服務的食客,只要店家有把我要的食物送上就好,即使擺臭臉我也不在意。不過既然是店家自己出錯而送錯的餐點,還要客人買單,這我覺得很不應該了。畢竟點餐的時候還再三確認過,廚房做錯餐點是廚房的問題。當時那服務生進廚房與煮麵的老闆溝通,但我看老闆的表情就是一副要我們將錯就錯的感覺,或許老闆對自己的蕎麥麵很有自信,但我想吃的不是你送來的呀!總之,第一次在日本用餐遇到這種情形,也算是長了見識。

蕎麦屋 にこら
地址:京都府京都市上京区五辻町69-3
電話:075-4317567

 

中高價旅館(NT$3000~10000)
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