本來這次來東京要摘的米其林三星應該是握壽司店,可是太臨時決定來東京了,即使是出發前一個月打電話訂位,也沒有一家三星的握壽司店有空位,看來要訂這些名店大概得兩個月前就打電話吧。有部分幾家店跟台北宋廚一樣,在每個月的月初開放下兩個月的訂位,那對臨時決定來東京的人來說,根本就訂不到位子呀。而且傳統日本料理店通常只能透過電話訂位,外國人甚至還得透過旅館訂位,非常不方便。這時候。歐美餐廳就顯得方便許多,不少日本的米其林歐陸料理都可以透過線上網站來訂位,就像這次要吃的Robuchon便是。

 

在出發前就已先透過Robuchon的網站線上訂位,訂位送出後,服務人員會寫信來確認一下旅館訂位,也就是說他們會打電話去旅館確保你有沒有訂這家旅館,也算是另一種方式擔保你會到訪餐廳吧。

 

Robuchon的大名自不待言,世界各地幾乎都有他的分店,目前我曾經吃過台北和澳門的店,印象最好的還是澳門新葡京上的Robuchon,不但裝潢好、氣氛佳,料理也好吃。這次來到東京的Robuchon,與澳門的相同蟬聯了好幾年的米其林三星寶座,其餐廳位於惠比壽站附近,走路約莫十分鐘抵達。

 

惠比壽的Robuchon為一整座獨棟的法式建築,宛若城堡一般,其中包含了四家Robuchon系列的餐廳,本次要造訪的自然是獲得三星評價的Joël Robuchon Restaurant。

 

東京的Robuchon與台北和澳門的又是不同風格,黑色的桌布搭配周圍金黃色的牆面,黑金的組合比台北紅黑的組合更顯得高雅與明亮。用餐的客人多半以貴婦為主,有一桌還是全部穿著和服的老貴婦團,感覺就特有氣質。日本的傳統文化還是保留得很好,在台灣的高級餐廳,客人按Dress Code穿著的盛裝大概也就是西裝或小禮服吧,大概不會有人穿長袍馬褂漢服這類的傳統服飾,真是以西方文化為圭臬。

 

今天選擇的餐點是午間套餐的Menu B,價位為8000日圓,可選一道開胃菜或湯,一道魚、一道肉以及兩道甜點,最後還有茶或咖啡與petit fours。

 

Robuchon有一台滿滿是麵包的車子,首先先送上小長棍,搭配橄欖油或奶油。吃完之後,侍者會推著麵包車過來,指著琳琅滿目的麵包,詢問你是否想加點哪一種。不過因為肚子不是很餓,不敢吃太多麵包,因此也沒多點。但就只吃了一個小長棍的感想,麵包方面,台北的Robuchon倒也不輸東京。

 

首先送上開胃小點,左邊的是當季草莓做的冷湯,雖然台灣的草莓季已經結束了,但日本溫度高,四月底的氣溫還是不高,這一天也還只有11度而已,草莓季應該還沒完全結束。右邊的是乳酪搭配杏仁,先從這道嚐起,軟膩的乳酪含著一點酸味醬汁,香濃可口,只是我不太喜歡堅果類的食物,所以那顆杏仁我總覺得破壞了乳酪的口感,當然這是個人喜好,見仁見智。吃完乳酪之後,嚐嚐草莓冷湯,酸甜的草莓香味中也含帶著些許番茄風味,相當清爽開胃的一道。

Green Asparagus and parmesan shavings served with shrimps covered by puff buckwheat and a crustacean sauce

 

前菜與湯我選了前菜,這道菜是兩尾裹了蕎麥粉油炸的蝦肉,搭配綠蘆筍以及馬鈴薯泥,削上些帕馬森起司,右側附上一篇櫻花蝦薄餅。蝦肉緊實,表面的蕎麥粉一顆顆地酥脆口感。底下蘆筍清甜,薯泥的部分就沒有澳門Robuchon來的滑順了。

 

 

不過讓我比較喜愛的反而是一旁這片薄薄的蝦餅,上頭鑲著幾尾櫻花蝦,薄餅的口感有點像可麗餅,剛咬斷的時候覺得薄脆,但咀嚼的時候有點軟潤,帶著櫻花蝦的鹹香。

Sea Bream served with a lemongrass emulsion and oil, stewed leeks

 

 

這道魚肉很有南洋風,準確說是很泰式風味,主要的調味料使用了香茅。因此魚肉一上桌便傳來濃郁的香茅味,好像在吃泰國菜似的。除了香茅之外還加了韭菜同燉,最底層的魚肉是鯛魚,肉質雖然扎實,可是不夠細嫩。這道南洋風味的魚肉,我個人比較沒那麼偏愛,眼殘點錯了。

Grilled Quail and duck liver served with seasonal vegetables and a natural gravy

 

主菜選了烤鵪鶉肉搭配鴨肝,鵪鶉肉分作兩部分,左側灑滿海苔粉的是表皮煎的香脆的腿肉,肉質細緻,皮脆可口,但沒太大特別之處,有點像雞腿肉一般。中間的是鵪鶉肉捲,底下墊著奶油萵苣以及培根馬鈴薯泥。鴨肝則藏在鵪鶉後方,得把肉移位才看的到。除了萵苣之外,還搭配了兩塊筍子。

 

中間的鵪鶉肉卷就比旁邊的脆皮鵪鶉肉美味許多,肉捲的口感細緻滑嫩,中間呈現半熟的粉嫩狀,柔軟的令人驚豔。而鴨肝的口感雖然滑膩,油脂豐美,但總覺得少了鴨肝特有的濃郁香甜,不太像在吃鴨肝。

 

 

用完主菜後,侍者詢問是否要來點起司,但是實在是吃不下了,所以婉拒。然後先送上甜點前的小甜點。這是一道草莓奶烙佐日本檸檬泡沫,草莓酸甜加上奶酪的香濃,伴點檸檬酸香。

Strawberry “Opera” with raspberry and balsamic sauce, basil ice-cream

 

甜點不知道要選哪道,便請侍者推薦,他說草莓現在是當季水果,便推薦了我這道草莓Opera,這道Opera與以往見過的不同,巧克力片環繞成圓形,裏頭是草莓慕斯醬,以巧克力片為蓋,蓋子上放著羅勒冰淇淋。先吃點冰淇淋,口味相當清爽,有著羅勒淡雅的香氣。巧克力薄片輕巧薄脆,一敲就碎。裡頭的草莓慕斯酸甜濃膩,口感剛好是我最愛的。

 

接著送上紅茶以及Petit fours,這餐的petit fours就不是四樣小甜點了,濃縮成一個櫻花奶酪,表面一層透明果膠,加上幾片金箔。可惜味道跟甜點前的小甜點那道草莓奶酪有點重複,雖然這道甜品的酸味比較偏向酸梅味,但總的來說,這三道甜點的風味十分接近,色澤也相當一致,不免讓人有種缺乏新意的感覺。

這次只是簡單吃個午餐,也沒有點主廚推薦的套餐,以餐點的水準來看,美味有餘,但創意不足,雖然料理不差,但總讓人缺乏了點感動與驚艷。不過就其料理的品質以呈現方式來看,至少還是比台北店好一些,但比不上澳門店。目前所吃過的Robuchon分店,我心目中最佳的還是澳門吧。

Joël Robuchon
地址:東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス シャトーレストラン ジョエル・ロブション2F
電話:03-54241347

中高價旅館(NT$3000~10000)
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中價位旅館(NT$1500~3000)
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便宜旅館、青旅(NT$300~1500)
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