柔藍食單

 
常看的部落格把Ephernité評選為代表2014年的四家法式小館之一，身為該部落格的長期讀者，自然也很好奇想來Ephernité試試味道。本來在二月初就已經訂好位子，無奈要吃的當天身體嚴重不適，下午掛了急診，晚上就入院，結果當然是取消了訂位。
 
三月底出院回家休養等待骨髓配對，身體保養得還算不錯，於是對Ephernité躍躍欲試，網路訂了位，並交代店家目前我因身體疾病而無法吃生食，麻煩幫我出全熟的菜色，店家也慨然答應。
 
沒想到過了幾個月了，Ephernité還在試營運，目前只提供Tasting Menu，每人價位1800＋10％，無菜單無菜名。第一道開胃小點，右邊的是脆餅搭配火腿與迷迭香起司；左邊的是番茄薄餅包鮮蝦羅勒，兩道風味都偏鹹開胃。
 
接著送上麵包與奶油，表皮烤得十分酥脆，麵包體相當濕潤，只是溫度偏涼。不過第二次送上的麵包就烤得十分溫熱，不知道為何第一盤麵包那麼涼？
 
冷前菜，底下不是液體而是番茄湯製成的凍，上面擺放著蘆筍、番茄、羅勒，服務員說蔬果都幫我用熱水燙過了，不是生食。這道冷菜挺清爽的，酸甜的番茄搭配清爽的番茄凍，只是味道難免重複，用了一小片的煙燻鴨胸作為鹹味，以此凸顯蔬果的甜味，番茄凍與水果之間還灑了一點杏仁脆粒添加口感與香氣。此外小片的羅勒葉味道特濃，咬下去滿口九層塔香。
 
熱湯是菌菇湯，飄出一陣濃濃的松露香，表面滴了幾滴松露油，濃湯則是牛肝蕈風味，味道還挺香濃，個人是挺喜歡這種味道的湯品。
 
這道算是熱前菜還是第一道主菜呢？是道魚肉，用的是帶著銀底黑點魚皮的白鮸魚，底下搭配蔬菜打的醬汁，魚肉上點綴花枝與番茄乾碎粒。此道菜的調味清淡，魚肉鮮嫩而帶有彈性，淡淡甜味。
 
主菜是舒肥作法，也就是真空低溫烹調的豬五花肉，搭配菠菜與紫花椰菜泥，此外一旁附上一片脆餅與烤胡蘿蔔。舒肥過的五花肉再煎烤過，表面微酥，裡頭的豬肉肉質柔軟，肥肉的部份則是滑膩軟綿，不過吃完覺得有些膩口，有點像東坡肉的口感。最近開的西餐館很流行舒肥手法，有人愛有人不愛，但我覺得可以探討的是任何肉品都適合用舒肥手法呈現嗎？就像本身肥肉較多的五花肉，適合用舒肥法嗎？個人以為應該是瘦肉為主的部位，比較適合舒肥。
 
甜點前的檸檬馬鞭草sorbet搭配西瓜球與巧克力餅乾，這味道頗奇妙的，個人是比較不喜愛檸檬馬鞭草類的製品啦。
 
今日甜點是青蘋果冰淇淋、榛果小泡芙與香草泡芙，冰淇淋香甜清爽，兩個泡芙就中規中矩。
 
最後的小茶點，馬德蓮、核桃酥與水果軟糖。Ephernité的菜色有的特點，幾乎每道都以食用花入菜，可以見到不少色彩繽紛的小花瓣，於味道上來說，其實沒什麼味道，主要還是以裝飾為主，不想吃花瓣的，把花撥掉也無妨。料理方面，就是中規中矩的口味與呈現方式。另外，用餐的節奏上可能還可以掌握得更好，每道菜之間的空隔時間稍有點久，可能是廚房人手較少吧。
 
Ephernité 法緹法式料理
地址：台北市安和路二段233號
電話：02-27320732

 
民生社區的巧巧帶著走是我的愛店之一，雖然沒什麼機會吃到，因為她只提供午餐，平日又沒空去，假日訂餐的人又太多，常常一開店就賣完了。現在身負重病，賦閒在家，反倒是有了機會來巧巧外帶餐盒。之前住院的時候，吃貨朋友帶了食物來探病。現在出院之後，我身體狀況還保養得不錯，因此換我外帶巧巧的餐盒來探她的班，一起吃頓午飯。
藍黴起司燉牛肉＄260
 
今天的主菜剛好是我非常需要的燉牛肉，因為貧血的關係，多吃牛肉有助於血球生長。燉牛肉搭配的主食是米型麵，附上烤番茄與青豆。畢竟是湯湯水水的煮菜，放在外帶盒中賣相總是差了點，看起來只有一塊牛肉，其實底下還藏著兩三塊。
 
米型麵口感彈嫩，泡在醬汁裡約半小時也還沒變軟爛，牛肉燉煮的十分軟嫩，用的是牛腱部位，帶著濃重的起司香氣。燉肉的藍黴起司口味較重，而且帶著自有的鹹香，拌著米型麵吃味道挺剛好。巧巧每天的主菜都不同，現在平日不用工作了，偶爾見到喜歡的主菜的話，便可以來巧巧吃一頓不貴的法式家常菜了。
 
À mon chouchou 巧巧帶著走
地址：台北市新中街4巷1號
電話：02-27611110

 
因為生病的關係，最近都不能跑太遠吃東西，頂多在家附近晃晃吃吃。週末午後，想吃點甜的，跑來幽深巷子裡的Le Puzzle Creperie & Bar。上次來是吃鹹薄餅，這次改換吃甜的看看。
凡爾賽橘園＄150
 
這款是季節限定的薄餅，不同於鹹薄餅用的是蕎麥粉，甜薄餅顏色淡黃，口感嫩軟又帶點彈性。圓形餅皮折成扇形，淋上苦橙醬以及蜂蜜漬煮的柑橘絲，幾瓣蜜柑加上一大球香草冰淇淋。料的部份都是溫熱的，與冰淇淋成冷熱對比，柑橘絲的甜蜜與微苦恰好可以中和一下冰淇淋的甜味。恰如其名，整份薄餅充滿了柑橘的風味，對於我這類喜愛柑橘的人來說，風味真是不錯。
 
Le Puzzle Creperie & Bar 法式薄餅小酒館
地址：新北市板橋區文化路一段285巷2弄30號
電話：02-22522242

 
常一起吃飯的吃貨朋友看到了塞子小酒館的文章，想吃他的牛排，問我跨年夜可有約。阿宅自然是沒人約，於是打電話到塞子訂了位子，決定2014的最後一餐。
 
塞子的菜單時常更換，網路上似乎也不容易查到現在菜單，店家好像很少更新。除了菜單上的菜之外，黑板上也有些今日料理可以選擇。
 
 
桌上的開胃菜與點完餐後送上的小長棍，油醋番茄非常地酸，醋味很重，甚至有點嗆鼻，非常夠味，愛吃酸的人應該很喜歡。麵包溫熱鬆軟，抹上奶油吃，可惜今天沒點什麼肝醬類或有湯汁的菜來搭配麵包吃。
諾曼地炸乳酪＄280
 
看起來還真像炸牛奶或是彰化特色小吃糯米炸，乳酪裹上麵粉漿油炸，重量輕巧，一口剛好。口感則是酥鬆帶著空氣感，裡頭的乳酪並不是很飽滿的實在感，而是鬆鬆綿綿，略帶點鹹苦味，蠻不錯的開胃小吃。
里昂沙拉＄450
 
里昂沙拉是一道溫沙拉，幾種生菜搭配厚煎培根、麵包丁以及油封鴨胗、雞肝，最重要的是頂上那顆半熟蛋，戳破之後蛋黃流淌，與所有食材混合均勻。這碗里昂沙拉相當豐盛，搭配的應該是油醋醬吧，酸酸甜甜，可惜蛋黃熟了點，已經是半固體了。雞肝鬆軟微苦；油封處理的鴨胗沒了彈性，變得柔軟，兩樣切得大塊，增添沙拉裡的不同風味。
厚切20 OZ美國自然牛肋眼牛排＄1500
 
相當厚實的牛排，沒說烤幾分熟，切開之後裡頭粉紅顏色但無血水，肉汁頗多，火候掌握得不錯。表面有烙上焦痕，不過這爐烤牛排表面不是焦脆的口感，而是比較濕軟。肉質還算柔軟，但不是很嫩那種口感，而是保留了肉的扎實感，肉汁頗甜，肉味十足。底下襯著的烤馬鈴薯個人很喜歡，鬆軟香甜。
現烤書芙蕾＄240
 
兩人吃也行的舒芙蕾，這得趁熱吃，不然會塌掉。挖開舒芙蕾，裡頭口感濕軟綿膩，不過香草味與甜味都不重，可能比較適合台灣人口味，沒那麼甜膩，吃的時候還能吃到如糖粒脆脆的些微口感，也算是中規中矩的一道甜點。
 
塞子小酒館 Le Bouchon Aux Vins
地址：台北市嘉興街129號
電話：02-27329987

 
近年來板橋雖然開了不少餐廳小館，但幾乎都是千篇一律，食物大同小異的早午餐店，開得再多，也很難引起我的興趣。所幸最近似乎有些不同的店家，像是這天來的法式薄餅小館。
 
 
這些年板橋開的小店幾乎都在住宅區的巷弄之中，Le Puzzle Creperie也是如此，在致理技術學院附近住宅區的小弄裡，若非要來這家店或是當地居民，一般人可能也不會走進這兒。
 
 
薄餅分為鹹的蕎麥餅以及甜的可麗餅，口味種類相當多樣化，鹹的蕎麥餅主要是依照醬料不同來區分。第一次來，先吃看看鹹的，下次下午來吃甜的。
牛肉排,洋蔥,太陽蛋,亞維儂藍乳酪鹹薄餅＄240
 
有別於一般常見的大張圓薄餅四邊向上往內折露出中間一點餡料的形狀，這家的薄餅是往下折包成長方形，餡料完全隱藏在餅中，有如餡餅一般。表面放上一顆荷包蛋，一旁點綴兩塊藍乳酪，附上生菜優格醬。
 
薄軟微酥的蕎麥餅皮中包著牛肉漢堡排、炒得甜軟的洋蔥以及微鹹苦的藍乳酪，餡料塞得薄餅口感十分飽滿，配著半熟蛋黃吃增添滑潤感，我特別喜歡薄餅中的炒洋蔥，略微焦化的甜味十足。板橋總算也有家比較有特色的法式薄餅小館，以後想吃鹹甜薄餅不用大老遠跑去台北市了。
 
Le Puzzle Creperie & Bar 法式薄餅小酒館
地址：新北市板橋區文化路一段285巷2弄30號
電話：02-22522242

 
在國外成名已久的台灣名廚江振誠，自從他宣布要在台北開店後，儘管我已在新加坡吃過他的Restaurant Andre了，但還是非常期待他在台北的小館。江振誠在台北與赫士盟集團合作開設的餐廳取名為RAW，相信使用單眼相機的人對RAW應該不陌生，江振誠把RAW定位放在Bistronomy，這個詞兒是法國近幾年興起的一個新詞，將小酒館Bistro與美食學Gastronomy結合而成的新詞，也代表一種新的餐飲流行。相對於提供Fine Dining的Restaurant來得輕鬆的Bistro，現在加入了美食美學的因素後，成為一種比Bistro更講究料理但又沒Restaurant用餐那麼嚴肅的餐館，也可說是種Casual Fine Dining。這種類型的餐廳也是台灣比較缺乏的，當然台灣人對於西式餐館中不同類型的概念可能也比較模糊。以往的餐飲市場而言，西餐通常是比較貴的餐廳，而像小酒館Bistro這種定位的餐館也是近幾年才漸漸多起來，不過相較於一般民生消費來說，其實台灣大多數的Bistro也不算便宜與輕鬆。
 
 
RAW位於大直赫士盟集團大樓的一樓，大型落地窗的門面，讓人從外對內一覽無遺，相當透明。這棟大樓裡雲集了幾家赫士盟旗下的餐廳，最貴的是祥雲龍吟，最便宜的就是拉麵吧。
 
 
 
RAW裡頭最引人注目的大概就是前後兩座留線型的木頭吧台吧，這兩座大型木頭吧台的曲線真是漂亮，光用看的就覺得製作不容易，想必花了不少錢。店內侍者介紹這是請台灣南部的木工師傅製作的，取材於台灣。
 
 
 
吧台上的書籍翻到了關於Bistronomy理念的一頁，標題寫著：For the Bistronomy Chef, profeesional cooking is not about accruing 'stars' or signature dishes. 引人省思。另一面牆上書寫著一段文字，大概是用來訴說RAW這家店的理念。
 
 
 
 
店內的空間相當寬敞舒適，台北的餐廳少有那麼大空間的利用，這在台中比較常見。今晚用餐的友人與我都很喜歡RAW的空間設計，充滿了原木元素以及各種花藝設計。桌椅的數量並不多，每一桌之間的距離空間都足夠寬敞，客人不會有擁擠的感覺，不會因為空間大就擺很多桌子，增加容客數，這點相當好，但也難怪那麼難訂位。
 
入座後，先送上酒單，不過因為非搭乘大眾交通，所以不能喝酒。此外，關於水的部份，個人覺得RAW很貼心，大概是有想到台灣人少有點要錢的水的用餐習慣，所以RAW的侍者在詢問要喝什麼水時，會提供三種選項，普通水、氣泡水與礦泉水。我想畢竟還是有不少人不願意另外花錢在水資上，只想喝普通的開水，而大部分高級餐廳通常只會問要礦泉水或氣泡水，多少有點讓覺得好像一定要點需花費的礦泉水的感覺。
 
 
桌子的設計很有趣，讓人聯想到麻將桌，四個角落桌緣拉開抽屜，裡頭有今日菜單以及刀叉湯匙等餐具，備有多把，吃完一餐也用不完。
 
菜單只列出每道菜主要使用的食材而無菜名，主要是強調食材而非料理的形式、烹調方式，利用不同食材的組合，變化出一道料理。最近在四維路開店的MUME也持相同理念，RAW與MUME這兩家小館真有部分相似，在理念上也共同之處。
 
開放式的廚房露出一料理長台的大小，廚師團隊所有人站在兩側忙碌，由年輕人組成的團隊，江振誠帶出來的子弟兵，表現不差。
麵包＄150
 
麵包的部份不包含在套餐裡，需要另外加點。
 
 
 
外酥內軟的麵包搭配烤過的蕎麥與奶油，佐上一些鹽片，奶油酥軟香甜，配上香氣十足的蕎麥粒，相當適切的搭配。
蘆筍 綠花椰 焦味噌
充滿綠色元素的開胃菜，侍者說這是以蔬菜棒的概念做成的一道菜，所以請我們手擦乾淨，直接拿起蘆筍沾醬吃即可。不過拿著蘆筍沾醬，不太容易讓醬汁附著在蘆筍上，得用刀叉輔助比較好用。蘆筍本身沒有複雜調味，只吃其本身的甜脆，沾醬上散落著綠花椰菜碎粒以及一點焦味噌，配著蘆筍吃增添一點奶膩與花椰菜的菜甜味。
魽 橙 大根
 
紅魽生魚片，搭配蘿蔔絲，點綴葡萄柚及柚子果肉增添自然果香酸味，綠色的西古米泡了西芹汁，盤底抹上的白色醬汁是法國fromage blanc乳酪做成的，口味帶點清爽的微酸。魚肉鮮嫩軟甜，配著乳酪醬的一點奶膩微酸及果粒的果香、蘿蔔的爽脆，相當清爽的一道魚肉料理。不過個人覺得兩種水果果肉的酸味若能再重一些，會讓這道菜的風味更加凸顯一點，可能我比較嗜酸吧，所以希望能再多點果酸味。
杏 白花椰 中卷
 
這是道西班牙冷湯概念的菜，菜餚送上後，侍者再倒入液化氮冷凍而成的牛奶冰霜，冰霜漸漸濃化再與底下的白色醬汁混合，牛奶醬汁加入一點杏仁，所以帶著一點杏仁香。表面裝飾的薄片是牛奶上凝結的脆片，裡頭則是高麗菜、薄片白花椰菜以及煎烤的小卷，口感多樣而豐富，有脆有潤有彈性，高麗菜清甜配著略帶焦香的小卷，其實是很有台灣味的一道菜。
番紅花 蝦 胭脂椒
 
這道菜同樣送上之後，侍者會再添上醬汁，不過一上桌就先傳出濃濃的蝦味，非常地香。
 
 
淋入的醬汁為番紅花米醬，呈現黃色濃稠狀，其實非常像半熟蛋黃液，味道滑膩略帶蕃紅花香。蝦肉很特別地保留了蝦頭的頭足部位，頭足的小腳炸得酥脆，香氣主要來自此處。蝦子入口有兩種口感，蝦肉彈嫩而頭足酥脆，第一次吃到這種方式呈現的蝦子料理，相當有趣。另外盤底點綴的配菜除了常見的青豆之外，其實還有小巧的爆米香，黃色的米粒十分香脆。
菇 菇 菇
 
菜單只以三個菇來代表這道菜，不過實際上這道菜也的確全由菇類所構成，其實這是一道湯品，蕈菇清湯由侍者稍後倒入。碗底綠色的油是由韭菜、蔥所製成的油，但實在吃不出有韭菜味。
 
 
淋上蕈菇清湯後，濃郁的香菇香氣傾瀉而出，不過湯的量還真少，料都快比湯多了。料的部份以菇為主，有鴻喜菇、蘑菇片、杏鮑菇片、黑喇叭菇等，每種菇的作法都不同，組成一道菜。
 
最底下藏有溫泉蛋，侍者建議把蛋切破混著湯吃，半熟蛋相當滑嫩軟膩，蛋黃已有些凝固，所以不會一切開就混得湯頭變得混濁。蕈菇湯味道較重，偏鹹一些，菇類香氣濃郁，最底層還有打碎的蕈菇碎粒，總之如菜單上的連用三個菇來形容這道菜一樣，真的是匯聚了眾多菇類而成的湯品。
鮑 海草 秋葵
 
非常綠的一道燉飯，這道燉飯的食材組合令人訝異，使用的是台灣米，口感偏軟，醬汁使用了自然帶有粘性的秋葵，降低了起司奶油的使用量，所以嚐起來奶味比較淡，秋葵風味濃郁，最特別的是上頭搭配了烏魚子粉末，沒想到烏魚子跟秋葵的味道那麼合適，真是令人意外的組合。個人相當喜歡這道燉飯，可能是因為我喜歡吃秋葵的關係，秋葵自有的滑膩使得燉飯的口感有著自然的黏稠感與甜味，配合烏魚子甘苦的味道，相互提味。而鮑魚的火候也掌握得很好，滑軟香甜。這道燉飯應該是今天最令我驚艷的一道吧，等過年吃烏魚子的時候，也來試試烏魚子切片夾秋葵吃看看，應該不錯。
牛 XO蔥 長棍
 
主菜是牛排，我想這牛排應該也是用舒肥的方式烹調吧。搭配兩種醬汁，第二種肉汁是上桌後才由侍者淋上，而原先盤內那一抹土色黏膩的醬料竟然是用大蒜麵包做的，而一旁點綴綠色醬料則是大蒜麵包上綠色的部份，侍者說這道菜的醬汁藏著這兩種麵包。其實很令人好奇，第一次聽過麵包也可以用來作醬汁，不知怎麼做的？兩段煎得香甜的蔥段搭配著台灣味的XO醬，XO醬有著濃郁的蝦米香氣；上頭兩片微薄脆長棍麵包片。
 
牛肉裡頭粉嫩無血水，兩面煎得微酥，口感柔軟多汁，熟度掌握得很好，不過份量不大，令人吃得意猶未盡。
麻糬 焦奶油 可可豆
 
看不出哪裡有麻糬，裡頭表面有焦痕的小方塊是麻糬，吃起來相當軟綿，比較像棉花糖，中間是焦糖奶油冰淇淋，旁邊有溫熱的可可醬，搭配一些脆餅，可可香氣十足，冰熱混搭，不會過於甜膩，溫和的一道甜點作結。
對於沒有江振誠主廚坐鎮的RAW，並沒讓我失望。今天一頓晚餐吃下來，感覺還是相當滿意的。儘管跟新加坡江振誠的Restaurant Andre風格不同，但或許這種定位的餐館更容易讓台灣人接受，而且晚餐1850＋10％的價位，能吃到這麼多道精采又美觀的菜餚，個人覺得真的不貴。其實很高興近幾年台灣出現了越來越多新穎而有創意的餐館，像是今天吃的RAW、之前吃過的南投HERO以及主廚團隊很國際化的MUME。
這些餐廳把歐美已經流行多年的烹飪技法帶來台灣，利用本地常見食材去呈現出讓人耳目一新的料理。擺脫了以往台灣西餐廳那種總讓人覺得大同小異，擺盤及料理作法永遠就是那些樣子，看都看膩了，吃著也不覺有何特別，了無新意的印象。吃完這一波開設的小館所提供的料理，真讓人有台灣終於也有了歐洲餐館的感覺，不同於傳統台灣西餐的感受，一種歐陸料理的新體驗。同時也帶入了台灣所沒有的bistronomy的概念，個人覺得非常有趣，也期待RAW啟發台灣西餐餐飲更多的創意。
不過RAW真是非常難訂位，目前只開放官網線上兩週內的訂位。往往晚上十二點一開放，馬上就被訂完，雖然難訂位，但還是建議有機會真應該來嘗嘗看。
 
RAW
地址：台北市樂群三路301號
電話：02-85015800
官網：http://www.raw.com.tw

 
東區的巷弄裡新開了一家賣法式薄餅的小店，小店來頭不小，在東南亞各國首都幾乎都有分店，本店源自於上海，聽說是對老外創立的。唉，不得不感嘆一下，上海的國際市場還是比較大，許多名店、餐廳都進駐上海，而且本地的中國各系菜館也多，聽說台北做分子料理的西班牙主廚開的鼎恩也要收掉，改去上海開店了。
 
雖然賣法式薄餅，可是裝潢卻是很希臘的藍白色調，就連招牌上的LOGO也是希臘風格的燈塔。
 
 
薄餅的部份分為鹹的Galette和甜的Crepe，鹹薄餅的餅皮按傳統是用蕎麥粉為主要原料。
特製日月蛋火腿蕎麥薄餅＄250
 
薄餅可以選擇配菜，我選了菠菜，送上來的薄餅為大圓餅四邊內折成正方形，露出中間一點餡料，襯著一顆生蛋黃，角落配了些酒醋調味的生菜。
 
蕎麥餅皮往內折的部分薄而焦脆，餅皮自身便帶點鹹味，中間墊底部分則是酥軟；內餡有火腿、雞蛋、起司以及我所選擇搭配的菠菜，但菠菜貌似用蒜頭炒的，一股中式炒菜風味，而且不知道是不是廚師手誤，鹽下的太多，菠菜鹹得發苦，連帶著整份薄餅鹹得過頭，貌似不是正常鹹薄餅應有的滋味，不過我也沒找到機會問店員這是不是正常的口味？希望是他們廚師失誤做出的薄餅吧，不然這味道真是過重了。雖然味道有點問題，但以口感上來說，還算不錯，如果鹹度正常的話，那就還行。
La Crêperie Taipei
地址：台北市敦化南路一段187巷45-2號
電話：02-27753949

 
第一次看到Le Passage大概是在蘋果副刊吧，印象最深刻的是那深藍色的小館門面，第一眼就吸引了我的目光，心裡想著去台中的時候，定要找個時間去看看。之後雖然去了幾次台中，但一直沒機會來Le Passage，也是因為她那會兒只有提供晚餐，白天沒營業。
 
 
這次來台中前，上網看了Le Passage的專頁，發現現在中午也開始供餐了，便在七夕當天，中午獨自與左右手相伴來用餐，所幸還有餘位。
 
 
不得不說，這家店的色調真是對我胃口，深藍色的門面與牆面，這配色真是太讓我喜歡了，老闆真有眼光。
 
 
 
Le Passage的主廚是日本人，從店裡的擺設大概也看得出一點端倪。另外就是從菜單上來看，老實說提供的料理種類有點少，午餐的部份更是以輕食為主，主菜與甜點兩道樣式，選擇不多。好吧，這或許也合乎日本料理人的個性，常常可見日本許多餐廳提供的料理種類不多，例如賣蕎麥麵的，她可能就只賣蕎麥麵，頂多加點炸物，非常純粹，把一件事做到最好。
 
普羅旺斯鄉村甜蔬肉派＄320
 
午餐沒什麼大魚大肉，都是簡單的小食，點了份用陶罐做成的鄉村肉派，搭配生菜沙拉以及一份法國麵包。生菜看起來真的很素，乍看之下好像只是放把青菜在盤中，也沒見到任何調味，不過吃起來還是感受的到生菜表面有一層油醋醬，滋味微酸，調味適中，清雅的風味。
 
這裡肉派的作法跟以往所見的不太相同，這還是第一次見到肉派中混入了那麼多蔬菜。而且不知道是不是蔬菜出水的關係，這肉派水份極多，使得口感鬆軟濕潤，不像一般純肉派那樣緊密扎實，味道上也是偏重於蔬菜的甜味，肉味較薄。
 
溫熱的小圓法國麵包，表面非常酥脆，一撥就開，麵皮掉的滿桌都是，有點狼狽。麵包可以沾點橄欖油配著肉派一起吃，但誠如前文所言，由於肉派水份較多，比較鬆散，因此不好抹在麵包上吃，只好一口麵包一口肉派。
 
用餐完後，沒點甜點，但送上了一小塊的蛋白霜餅，入口化開一陣黏膩，吃蛋白霜餅還是配杯紅茶比較適當。
這次來Le Passage比較可惜的是午餐時間沒提供較豐富的正餐，例如燉肉之類的料理，得晚上才提供。看來下次還是得晚餐時間才行。
LE PASSAGE 法國料理
地址：台中市模範街23巷12-3號
電話：04-23010951

 
一段時間沒來塞子小酒館，這天朋友約吃飯，本來想吃的貓下去沒位子了，那就轉戰塞子吧，最近剛好也換了菜單，吃吃看新的菜色也好。
 
 
 
塞子小酒館是里昂風格的鄉村菜館，在充斥著現代法菜以及不知所謂的法菜的台北，算是相當獨特的小館。橘色的牆面的確是讓人想起當年在里昂待過的日子，里昂的小酒館顏色的確就是如此。
 
今天提供的麵包為蕎麥麵包與杏桃麵包吧，個人比較喜歡蕎麥麵包的硬實口感，偏於歐式麵包；杏桃麵包就有點像日式麵包，因為裡頭的杏桃帶有甜味，反而不太適合抹奶油吃。
大蒜蝦＄280
 
這道大蒜蝦是法國菜？比較常在西班牙菜館裡見到吧。大量的橄欖油炒大蒜片與蝦仁，可用麵包沾裹橄欖油吃，味道不錯，但如前述，杏桃麵包比較不適合。蝦子沾染了些許蒜味，有點不夠濃厚，但蝦味鮮甜，肉質扎實。
貝殼麵搭瑞可達乳酪、伊比利香腸＄640
以一道義大利麵來說，的確不算便宜。貝殼麵搭配微酸的乳酪醬以及水波蛋、伊比利臘腸片，略帶點硬度的貝殼麵，與微辣的臘腸一同入口，鹹香混著乳酪的香濃，味道挺好。但對食量大一些的人來說，或許吃不夠飽。
紅酒燉飯燒烤牛肩肉排＄660
 
如果義大利麵吃不飽，那就點燉飯吧！燉飯的份量十足，紅酒燉煮的燉飯比較少見，顏色呈現一種暗紫色，漫出紅酒的香氣，嚐起來則無紅酒酸味，而是偏甜的酒味。米粒煮的略帶米心，但口感不算硬，而是有些米心口感，陪襯著玉米筍的爽脆。牛肩肉片泛著燒烤香氣，以鹽提味，嚐的到牛肉本身的甜味，口感薄嫩。
塞子小酒館 Le Bouchon Aux Vins
地址：台北市嘉興街129號
電話：02-27329987

 
這次來到中部，其實主要目的不是探索台中，而是為了南投這家開業沒多久的HERO RESTAURANT。趁著228連假，打電話到該店訂了星期五的位子，沒想到星期五中午只有我一位用餐，店家很為難地問我可否改成星期六，這樣就不會只有我包場用餐。我心想，難道只有一個人的話就不營業了嗎？結果還真的是如此，因為小店自家經營，只接待一位客人的話，或許成本上不堪負荷。體諒主廚回家鄉創業的辛苦，儘管不太方便，但還是從善如流，改訂了星期六中午的位子，多在台中留了一天，就是為了來英雄餐廳。
 
 
英雄餐廳位於南投市的藍田街，藍田以玉為名，李商隱的詩有道：「滄海月明珠有淚，藍田日暖玉生煙」，可惜跟這家店沒什麼關係。英雄餐廳最初只經營甜點：英雄朱古力，去年十二月開始經營餐廳，由三姊弟共同經營。主廚蕭淳元非常年輕，畢業於高雄餐旅大學，先後在幾家餐廳歷練過，如台北的Robuchon、日本米其林的小笠原伯爵官邸、寶格麗，最後選擇回家鄉南投創業。而且選在南投市的這條靜謐小巷自家開業，可說非常有勇氣，畢竟南投的市場不大，消費能力不如都市那麼高。與主廚聊天的過程，也談到當地人都覺得他們家的價位高，但其實就以食物本身而言，放在台北、台中這樣的大都會裡來說，卻是物超所值的。或許也因為如此，最近開始吸引了不少台中人來用餐，就連我住在台北也被吸引前來。
 
 
 
 
餐廳是以自宅改建，雖然沒有很優雅高級的環境，但也輕鬆乾淨舒適。小店位子不多，大概可容納18人左右而已，其實也沒能力接待太多客人吧。今天用餐的人數共有十位，三姊弟就已十分忙碌，得做菜又得招待，送菜收盤也都自己來，主廚兼服務生。不過三姊弟也不時向客人道歉，說今日的用餐的人數較多，因此上菜會比較慢一點。的確用餐節奏是比較慢一些，因為每道菜都是現做的，一套午餐下來花了兩個小時，因此不適合趕時間的人來吧。
 
今天我一人用餐的位置，桌上已被好今日菜單。
 
今日主廚準備的菜單，價格為900元，因為主廚待過日本餐廳，因此菜單除了中文之外，也詳列了日文，算是主廚的特別習慣吧。主廚說會不時替換菜單，主要都是使用南投在地食材，據說下次要使用鵝肉作為主菜。在西餐來說，鵝肉是幾乎不太被使用的食材，不知道主廚要怎麼呈現？真是令人好奇，難道做油封鵝腿？
 
餐前麵包是佛卡夏，請南投的麵包師傅做的，據說與都市的口味可能不太一樣。麵包上加了點鹽之花和迷迭香增加香氣與味道，口感鬆乾，帶點鹽花的淡淡鹹味，頗為開胃。
"義式番茄乳酪沙拉"的義式蛋糕 搭配 自家栽培蔬菜 當季時蔬的番茄沙拉
 
主廚除了使用南投在地食材之外，也使用自家栽種的作物，例如這盤沙拉中的蔬菜，幾乎全都是主廚自己栽種的，而且有許多菜都是不曾見過或是很少吃到，像是左上角那五瓣細長葉子，吃起來味道像是濃烈風味的九層塔。此外也以花瓣入菜，色彩繽紛，口味豐富且複雜，有清淡的蔬菜甜味，也有濃烈的野菜香氣，搭配蘋果油醋以及巴薩米克醋，加上酸甜的番茄調和。這盤多重風味的沙拉裡也嚐到了些似曾相識的日本風味，或許也跟主廚待過日本有關吧。
  
沙拉的主角其實是這塊小蛋糕，主廚說明是解構了番茄、乳酪在重構而成的磅蛋糕，頗有分子料理的意味。蛋糕扎實，入口鬆軟，有著番茄溫和的甜香與乳酪的濃郁，一股深沈的韻味，相當迷人。只可惜僅有一小塊的份量，實在不夠吃呀。
法式南瓜湯
 
在地的南瓜製成的湯，只以南瓜、牛奶與鮮奶油製作，搭配一塊栗子南瓜。栗子南瓜吃起來的確不像南瓜，反而像是栗子鬆綿的口感，這還是第一次吃到這品種的南瓜。
 
南瓜湯加上奶泡，滴上些橄欖油調和，風味濃甜豐裕，但又不顯得膩口，溫潤好喝，很純粹的南瓜原味。
櫻花蝦 春菊 柳橙風味意大利麵
 
利用宜蘭櫻花蝦與山茼篙清吵的義大利麵，泛著一股台灣風味，因為削了些柳橙皮，因此帶有清香橙味，香氣誘人。麵條使用的是扁平麵，火候掌握極佳，口感非常有彈性但又不顯得硬脆，應是大多數人都會喜愛的口感。
 
麵條還拌上了辣油，僅是微辣程度，拌著櫻花蝦的鮮鹹，很有台灣風味的義大利麵。只是我唯一覺得不太適合的就是山茼篙，也或許是我個人不太愛吃這菜吧。
 
主菜上桌前的小菜，義大利泡菜，利用白酒醋鹽醃漬過，其實頗像日式漬蘿蔔，只是口味更酸一點。
慢烤南投黑豬 搭配 自家栽培蔬菜 香料紅蘿蔔泥 蜜金桔 香料醃漬蘋果片 蜜漬洛神花
 
雖然人手不足很忙碌，但每道菜主廚都會詳細解釋作法與食材，這道菜所使用的豬肉是南投當地一位豬農養的豬，只吃榖物而非餿水。因此產量極少，只能提供在地使用，沒有外銷其他縣市，只有南投才吃得到的美味豬肉。主廚利用慢烤的方式來烹煮，因此肉的切面顏色顯得粉嫩鮮白，搭配洛神花、蘋果片等酸甜的醃漬蔬果，足以解膩。
 
豬肉肉質扎實不乾柴，口感嫩而有勁，肉汁鮮甜，表面灑了些鹽之花增鹹並提出肉本身的甜味。此外也可以搭配一旁的紅蘿蔔泥一起入口，除了增加甜味之外，也有食後解膩的效果。不過我個人覺得肉的品質好，只加點鹽吃也就很美味了。
 
茶的部份使用的是南投有機蜜香紅茶，天然帶有一股蜂蜜香氣，不需加糖便有淡淡甜味，清爽甘香。
日式戚風蛋糕 搭配 焦糖 自家製酸奶油 自家製芒果醬
 
甜點的擺盤也以花瓣作為裝飾，顯然繽紛艷麗，而且這些花瓣都可以食用。今日的戚風蛋糕為香蕉巧克力口味，搭配酸奶油，不過因為盤子也是白的，因此抹在盤上的白色酸奶油不太明顯，褐色的焦糖醬比較清楚。
 
蛋糕雖然厚實，但也不會太乾，帶點濕潤感。不過我覺得香蕉的風味不是很突出，巧克力的味道比較明顯。搭配酸奶油的滋味不錯，是我喜歡的濃酸口味，只可惜奶油的量不多，沾個幾口就沒了。芒果醬風味甜膩，也是使用台灣的愛文芒果製作，但對我來說甜膩了點，搭配蛋糕又顯得更甜，不甚喜愛，還是酸味重的奶油好。
整體來說，英雄餐廳是家很用心的小店，只是開在南投這樣的環境，恐怕當地人的消費有限，或許比較容易吸引外地人前來，例如台中人，畢竟一餐千元左右的消費，在南投市來說還是不算便宜。因此，主廚姊弟三人在家鄉創業的勇氣實在令人敬佩，但若不是在家鄉開店，採用自家栽種與在地的食材，要以千元左右的價格提供這樣精美的菜色也不太可能。放在台北或台中來說，這樣的餐點大概也要1500元以上才能享用。而且主廚不時利用在地食材創新菜色，更換菜單，也是保持客人用餐的新鮮感。例如主廚預告之後將以鵝肉為主菜，就挺讓我好奇，想在主廚推出後再訪。只可惜路途遙遠，身在居大不易的台北，要再訪英雄餐廳也不是說來就來的事，只能再找機會了！只是這樣的店能不能在南投經營下去，也不禁讓人捏一把冷汗。
Hero Restaurant ヒーロー レストランのコンセプト
地址：南投縣南投市藍田街20號
電話：0928001804