柔藍食單

這道用橄欖油醃漬的清爽野菇，雖然製作很容易，但是卻是要花很長的時間才能品嚐美味，會讓人等的牙癢癢的。

材料：
野菇（什麼菇都可以）
義大利香料
海鹽
白酒
白酒醋
新鮮迷迭香
蒜頭
月桂葉
橄欖油





我這次買的菇類有杏鮑菇、松喜菇、蘑菇、香菇，將菇類洗淨後，切成適當的大小，這樣看起來好像很多，但其實煮過的菇類會有點縮小。



將白酒和白酒醋倒入鍋中，我白酒和白酒醋的比例大約是2：1，喜歡酸一點的話，白酒醋就多放一些，接著灑入一些義大利香料，兩根新鮮迷迭香，兩片月桂葉，一點海鹽。



將所有的菇類放入鍋中煮，雖然菇類很多，但其實白酒和白酒醋在煮之前，不需要蓋過菇類，因為煮滾後，菇類會釋放出水份，所以白酒和白酒醋大概醃過菇類一半就可以了。



趁著菇類在煮的時候，準備一個醃漬用的玻璃罐，先灑入義大利香料、海鹽、胡椒粉、三片月桂葉，兩顆蒜頭，接著倒入橄欖油。





煮好的菇類瀝乾後，放涼。



接著將放涼的菇類放進醃漬的玻璃罐中，再倒入橄欖油直到蓋過所有的菇類為止。



將油醋野菇密封起來，放置陰暗陰涼處，醃漬三個星期等香料入味即可。



等了三個星期才吃的油醋野菇，不失菇類原本的口感，多了酸酸甜甜的滋味，以及橄欖油的滑潤，在炎炎夏日吃來，非常清爽，而剩下醃漬菇類的橄欖油，又可以拿來拌義大利麵，非常好用。

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