大學同學有兩位要去美國念博班了,認識了七八年的時間,想來以後見面的時間或許也不多了,在他們即將出國前,最後一次約吃飯。這次又來到了黔天下吃貴州菜,黔天下大概是台北唯一的貴州菜館,位於迪化街的尾端,靠近台北橋下,大橋頭站旁,儘管位置隱蔽,但生意仍是不錯。

 

台北的中菜館以江浙、北方菜與川菜居多,另外粵菜館也不少,但一些比較少見的菜系就不太多了,因此黔天下真是家特別的餐廳,偶而來嘗嘗也是挺不錯的。

 

訂位以後,老闆會先幫客人配菜,到了現場可以決定是否要更換配好的菜色。我們這次依舊讓老闆配菜,因為用餐人數多,所以訂了一盅雞湯,而其他的菜色倒是與第一次來有不少重複。

 

 

第一道菜是冷盤,豬臉肉、乾絲、花生和大頭菜,花生酸辣,乾絲拌麻辣的老乾媽辣醬,大頭菜爽脆帶著花椒粉香麻味兒,豬臉肉口感柔軟,淋上微甜的醬油膏。

 

 

爆米香夾著蝦仁、蔬菜,米香酥脆,內餡倒是沒太大感覺,這道對我而言頗為一般。

苗寨干鍋雞

 

一鐵鍋中間為炒的香辣的干鍋雞,口味偏鹹,有點像三杯雞,不過比較乾香,十分下飯。不過比起干鍋雞,我反而喜歡吃貼在鍋沿的土豆片,也就是香煎的鬆軟的馬鈴薯片。

麻油川七

 

野菜川七以麻油炒熟,淡淡的麻油味頗香,川七口感鮮滑,十分清爽。

茅台香酥五花排

 

黔天下的料理中我最喜歡的一道,老闆說這是貴州茅台與高粱混合燒成的排骨,排骨彈嫩有勁,表面微酥,滋味重鹹微帶酸香,很是下飯,有股清雅的酒香味。

 

這道炒菜略微普通,杏鮑菇、甜椒、玉米筍以及少量的干貝片,口味微甜,算是所有菜色裡比較清爽不辣的一道,但個人覺得沒太多特色。

泡椒板筋

 

泡椒炒板筋肉,板筋即是里肌肉上部的那一條部位切出的肉,口感彈嫩鮮脆,有點像豬頸肉,這道炒肉口味酸辣,也是下飯的好菜。

苗家手撕魚

 

初訪時也上過的招牌菜,是去骨的魚肉重新拼湊成一尾魚的模樣,灑上不少辣椒與紅椒粉,魚皮香脆,但魚肉細碎而略乾老,香氣倒是十足。

香辣炒板鴨

 

花椒麻味十足的炒鴨肉,鴨肉鹹香麻辣,其作法倒有點像鹹酥龍珠,既是下酒又是下飯,個人頗喜歡這道鴨肉,因為花椒下的多,吃的舌頭麻麻,很是果引。

天麻盜汗雞

 

需要預約的雞湯,送上來時是用一大陶甕,這個陶甕是特製的,非常有特色,據老闆介紹,這道雞湯的鍋中不加半滴水,而是把冰塊放在陶甕的頂蓋凹槽之中,陶甕加熱時,冰塊溶解化成水後,流入甕中慢慢熬出雞湯,需要不斷添加冰塊,費時費力,說是這道雞湯需要八小時的製作時間,真是一道功夫菜。

 

打開蓋子,裡頭唯一整隻雞,褐色的雞湯散發出迷人的香氣,相當誘人。這鍋雞湯除了全雞與藥材之外,並未添加任何調味料,因此喝起來是雞肉的甜味與藥材的甘香,本身即是非常清雅的淡淡甜味,但若口味較重的人,可以加點附上的玫瑰鹽入湯,增加鹹味並引出甜味來。個人建議可以先喝幾口原味的雞湯,覺得不夠味再加鹽,

這一餐共十二人吃,後來又加炒了兩道菜,結帳時的價錢是10382元,有種嚇一跳的感覺,比起初訪時貴了不少,大概是那鍋雞湯的關係吧!

東方饌黔天下貴州菜主題餐廳
地址:台北市迪化街一段358號之2
電話:02-25577872

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