晚上與幫忙辦菲律賓簽證的吃貨朋友相約三重吃飯,不常來三重,不知道要吃啥,後來朋友問要不要吃涮牛肉,心想在台北也許久沒吃涮牛肉,那就來吃看看吧。

 

牛鍋位於中山高架橋與中正南路叉口附近,這一帶我也比較少來,平日晚上牛鍋的生意還不錯,近年來大台北好像也越來越多家這種涮牛肉店了。

 

 

牛鍋給我的感覺跟高雄牛老大還真像,不僅賣的牛肉料理差不多,連裝潢也是。

小鍋底$100

 

鍋底倒是便宜,兩人點小鍋底就足夠了。鍋底清湯配了一些料,如番茄、豆皮、凍豆腐、玉米以及幾片高麗菜,湯頭清澈不油口味甘甜,味道其實蠻清淡的,但很清爽,喝了不會口乾舌燥。

炒牛筋$180

 

口感十分軟膩的牛筋,蒜味明顯,甜味頗重,牛筋是不錯,只是以個人口味而言,有點甜膩。

酸白菜牛肉$180

 

第一次吃酸白菜炒牛肉,大量的酸白菜以及薑絲,但牛肉不多,而且又細碎,吃起來實在不夠過癮。不過口味偏酸,非常清爽的一道炒牛肉,比沙茶口味的炒牛肉還討我喜歡,只是味道也是太甜了一點,又酸又甜,單只有酸的話還不會膩,但多了重重的甜味就容易膩口了。我這個人還是比較不偏好太甜的食物,上海菜例外。

台灣牛肉$380

 

本地產的牛肉,好像本土牛肉都習慣切得較細薄,很少看到像美國牛那樣切的大片的。

 

根據一位台南網友教學,台南人吃牛肉火鍋不是把牛肉放入鍋中涮,而是把生牛肉放入碗中,再把沸騰的湯舀入碗中,利用湯的溫度來燙熟牛肉,並且容易控制熟度。我們正這樣做,店裡的店員阿姨也跑過來問我們知不知道怎麼吃,她也是教我們這樣吃最好吃。

 

把湯倒入碗中,牛肉開始慢慢轉熟,而肉中的鐵質營養也逐漸釋放到湯中,讓本來清澈的湯開始變得有點混濁。

 

熟度就自己掌控,可以見到牛肉從紅色慢慢轉變成略白的顏色,這種作法就跟台南牛肉湯一樣,只是牛肉湯比較大碗,肉熟的快;而這碗小,肉熟的慢,更好掌握熟度。

 

當然筷子也要拌一下肉,才不會熟的不均勻,牛肉呈現粉紅色時,是最佳的口感,此時肉質軟嫩又不失甜味。燙過牛肉的湯,肉味更加濃郁,可以直接喝掉,然後再準備燙下一碗。這樣吃法的牛肉湯,會比把肉放入大鍋中涮還來得湯味濃郁,畢竟火鍋湯太大鍋了,即使整盤肉丟下去煮,那肉味也被稀釋而沒那麼濃郁了。

牛鍋涮牛肉
地址:新北市三重區中正南路226號
電話:02-29792026

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