柔藍食單

 

上次來安和路吃甜點時，看到隔壁的雲南斑魚火鍋，心生好奇，當下與友人相約改日來訪。隔了幾週，約了天平日晚上一起來吃。訂位的時候順便訂了整隻活斑魚火鍋。

 

 

 

店裡的裝修挺有民族風，尤其是那個民族風的掛燈，真是好看，雖然上次去蘇州的時候，好像到處都有賣的樣子。

 

醬料有七種選擇，店家有推薦的雲南風味醬料。

 

取了三種店家推薦的，由左至右是小米辣混薑沫、麻醬與青蔥醬，三種醬的味道其實都蠻淡的，與一般台灣吃火鍋習慣沾重口味的醬料不太一樣，尤其是小米辣與青蔥醬，都是以油為主的醬料。

豌豆粉＄30

 

與吃過的豌豆粉截然不同，泡在酸甜的醬汁裡，口感卻是扎實鬆膩，有點像日本豆腐，這跟在緬甸街吃過的豌豆粉是完全不同的口感與味道。

 

 

接著送上斑魚第一道的生食生魚片，搭配現磨山葵。生魚片擺在碎冰上，缺點是魚肉都黏在冰上了，很難夾起來。魚肉薄嫩而有彈性，清清淡淡的一點甜味。

整隻活斑魚＄980

 

鍋底選了鴛鴦鍋，分別是。酸湯魚在大陸挺常見的，但台灣好像沒這種吃法？或是很少見。兩種魚湯煮滾之後就可以先品嚐看看味道。

 

鮮魚湯這鍋放入了魚骨邊肉煮，滾了之後先喝一口湯，清爽不油膩帶著淡淡甜味，就像家裡煮的魚湯一樣，個人挺喜歡這種鮮魚湯頭。一開始喝味道不重，不過隨著食材下鍋煮過之後，湯頭的味道也越來越重。酸湯魚乳白色的湯頭裡有酸菜、凍豆腐，味道酸中帶點微辣，不過個人比較偏愛鮮魚湯頭，酸湯魚就比較不愛了。

麗江手工涼皮＄160

 

涼皮是大陸很常見的小吃，路邊到處有賣，台灣就比較少見了。雲之南的涼皮很有彈性，有點像河粉的寬度，但是口感更有勁與扎實，拌著雲南風味酸甜帶點微辣的醬汁，清爽開胃。

 

接著店員送上七盤斑魚片，擺在桌子旁的木架上，一盤有三片。

 

魚肉片得極薄，幾乎薄可透光，盤底好像有抹油似的，一陣油亮。

 

魚肉極薄，下鍋涮幾下就可起鍋食用，涮過的魚片捲曲起來，肉質彈嫩不易破碎，帶點甜味。斑魚是一種淡水魚，淡水魚的魚刺一般比較細也比較多，不過這斑魚處理得不錯，吃起來都沒刺，還是說斑魚本來就比較少刺？

 

除了七盤薄片魚肉之外，還有一盤片得較厚的魚肉，這部份就有魚刺了，吃的時候得小心一點，因為魚刺較細。不過相較於薄片來說，其實還是這種厚片的魚肉吃起來比較有口感，比較厚實。薄片魚肉太薄，吃完一片還感覺好像沒吃到什麼似的。

梅花豬肉＄220

 

魚肉吃不夠，加點一份豬肉來吃，豬肉就普通了些，不過勝在份量給得多，但跟魚肉一樣片得有些薄，口感較差一點。

麗江烤餌塊＄120

 

非常類似烤麻糬的小食，也是米做的食物，不過表皮比較硬，裡頭軟黏，沾煉乳吃又更像日式烤麻糬，然後吃起來的米香味比較重一些，挺適合作為飯後甜點。不過他卻是在我們剛開始吃火鍋時送上的，還說要趁熱吃，冷了就硬了。不過我發現丟進火鍋裡煮一煮，吃鹹的也不錯，有點像煮年糕。
 

雲之南麗江斑魚火鍋
地址：台北市安和路二段184巷8號
電話：02-27371116

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