雖然台北的台南溫體牛肉火鍋店也有不少了,但這些台南牛肉火鍋賣的都是火鍋,即使有單點的牛肉湯,其風味也與台南小店的牛肉湯不太一樣,甚至裡頭的牛肉切法、煮法也不太相同。因此在台北真的是很難找到很像台南牛肉湯的店。

 

不過皇天不負苦心人,總算還是讓我在林森北路找到這家台牛牛肉湯,也是使用台南現宰的溫體牛肉。他的營業時間大概也是配合周遭的酒店商圈,晚上開店到隔天凌晨,真是吃宵夜的良伴。

 

 

看看菜單,就跟台南賣牛肉湯的店差不多,不像台北其他那些賣台南牛肉的大店,淨是賣牛肉火鍋。

極品牛肉湯(小)$130

 

牛肉湯分極品與精選,我沒問老闆有何不同,但我想應該是以牛肉的油花來區分吧!這家台牛牛肉湯是很正宗的台南牛肉湯作法,牛肉切片放入碗中,沖入清澈的牛肉高湯,暗紅色的牛肉片在滾燙的湯中慢慢成熟,血水溢出使得湯頭顏色變褐色,風味也更加馥郁。當然牛肉最好吃的狀態就是趁半熟透出粉嫩色澤時吃,這時的牛肉片是最鮮嫩的。可惜目前我不能吃生食,只好等牛肉片變成全熟的狀態才吃,即便如此,吃起來也不顯乾硬。我想這大概就是極品與精選的差別吧!湯頭則是清甜甘淳,跟台南的幾家牛肉湯店的風格類似,沒什麼油腥,店內也有米酒,加點米酒進去,風味更佳。

肉燥飯$20

 

肉燥飯以肉皮為主,醬色頗深,口感肥嫩但也不會太膩,味道當然是偏甜。可惜是豬肉燥而非牛肉燥,若是牛肉燥的話,那就更有台南味兒了。
 

台牛牛肉湯
地址:台北市林森北路410-4號
電話:02-25631151


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