柔藍食單

 

雖然台北的台南溫體牛肉火鍋店也有不少了，但這些台南牛肉火鍋賣的都是火鍋，即使有單點的牛肉湯，其風味也與台南小店的牛肉湯不太一樣，甚至裡頭的牛肉切法、煮法也不太相同。因此在台北真的是很難找到很像台南牛肉湯的店。

 

不過皇天不負苦心人，總算還是讓我在林森北路找到這家台牛牛肉湯，也是使用台南現宰的溫體牛肉。他的營業時間大概也是配合周遭的酒店商圈，晚上開店到隔天凌晨，真是吃宵夜的良伴。

 

 

看看菜單，就跟台南賣牛肉湯的店差不多，不像台北其他那些賣台南牛肉的大店，淨是賣牛肉火鍋。

極品牛肉湯（小）＄130

 

牛肉湯分極品與精選，我沒問老闆有何不同，但我想應該是以牛肉的油花來區分吧！這家台牛牛肉湯是很正宗的台南牛肉湯作法，牛肉切片放入碗中，沖入清澈的牛肉高湯，暗紅色的牛肉片在滾燙的湯中慢慢成熟，血水溢出使得湯頭顏色變褐色，風味也更加馥郁。當然牛肉最好吃的狀態就是趁半熟透出粉嫩色澤時吃，這時的牛肉片是最鮮嫩的。可惜目前我不能吃生食，只好等牛肉片變成全熟的狀態才吃，即便如此，吃起來也不顯乾硬。我想這大概就是極品與精選的差別吧！湯頭則是清甜甘淳，跟台南的幾家牛肉湯店的風格類似，沒什麼油腥，店內也有米酒，加點米酒進去，風味更佳。

肉燥飯＄20

 

肉燥飯以肉皮為主，醬色頗深，口感肥嫩但也不會太膩，味道當然是偏甜。可惜是豬肉燥而非牛肉燥，若是牛肉燥的話，那就更有台南味兒了。
 

台牛牛肉湯
地址：台北市林森北路410-4號
電話：02-25631151

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