柔藍食單

北京最有名的烤鴨便是全聚德烤鴨，有句話是這麼說的，不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。但聽聞許多去吃過的台灣人都說，全聚德不好吃，不過也有人說超好吃，看來對食物而言，還是很主觀的，不過既然來到北京，不吃吃看名店全聚德，是真的蠻遺憾的，就像天津狗不理一樣，就算一直耳聞不好吃，但來到北京的遊客應該大多數都還是會吃吃全聚德吧，所以我們還是來全聚德，全聚德在北京有許多分店，我們吃的是天安門廣場店，就在天安門廣場、毛主席紀念堂的東側，東交民巷這，雖然地址在東交民巷，但其實店址就在天安門廣場東側路上，在天安門廣場上往馬路對面看就看到了。





上樓進了門口，就有一片透明玻璃，裡面就是廚房，可以看烤鴨的過程。



全聚德基本上就是家中餐廳，服務算是相當周到。

大拌菜



大拌菜其實就是生菜沙拉，使用的醬料是類似和風醬料，酸酸甜甜的，算是相當開胃。

甜麵醬、大蔥



一份烤鴨只附兩份醬和大蔥，其他是要另外加點的，價格多少我倒是忘了，剛好來全聚德都沒有記下菜餚的價錢。

空心燒餅



圓形的燒餅，上面沾滿了芝麻，吃起來挺香的，口感跟繼光餅很像，但比較有味道，口感也比較軟，而且也不那麼乾。

鴨粒響鈴



相當特別的菜名，作法也很特別，應該是碎鴨肉加上一些配料，然後做成片狀，裹麵包粉油炸，吃起來的味道有一點像是春捲，但個人覺得還好，沒有名字來的特別。

老店燒鴨



另一種鴨肉作法，應該是油鍋酥炸，顏色頗為焦黑，吃起來相當的酥，幾乎連骨頭都酥了，但肉其實不很多，吃起來是挺香的，但也蠻普通的。







一位師傅推著車送上烤鴨，現場表演片鴨秀，首先會先片下鴨胸附近的脆皮。

全聚德烤鴨



鴨胸附近的脆皮是最油也是最脆的地方，這部份的皮片下來後，除了皮以外就是油，所以整片皮吃起來是又脆又油膩，直接吃的話會覺得很油，但沒什麼味道，沾點白糖，帶著淡淡甜味和爽脆的顆粒，反而覺得更好吃，而且也解了一點油膩。

荷葉餅



荷葉餅和潤餅皮不太一樣，比較小張，厚度就厚，吃起來口感較Q，放在小蒸籠裡送上來，一籠有十二張吧，拿起荷葉餅，夾上鴨肉、甜麵醬、大蔥，吃起來相當過癮好吃。



這是片下來的帶皮鴨肉部分，全聚德烤鴨的鴨皮看起來晶瑩剔透，泛著一層油亮透明感，相當美觀，鴨肉的口感滑嫩多汁，一點也不老，同時也不會有鴨肉很難咬的口感，不過我總覺得沒什麼味道，比較起來，我覺得台灣的烤鴨比較鹹比較有味道，但是肉質比較差。此外，全聚德的烤鴨每隻都有身份證和流水號，我們吃的這隻烤鴨的編號是多少我忘了，全聚德會送一張烤鴨的身份證明卡片，上面會寫烤鴨的介紹和流水號，不過這張卡片在同學那，所以我沒有仔細看過，烤鴨上桌後，服務員還會介紹全聚德烤鴨的由來等訊息，親手送上卡片，這算是相當好的服務了，以大陸的餐廳來說，不過全聚德畢竟算是高價位的高級餐廳，而且大多是外國旅客來吃的，又是北京的老招牌，服務好一些也是應該的。



烤鴨除了荷葉餅之外的吃法，便是用空心燒餅夾來吃，這樣吃也不錯，燒餅越咬越香。

鴨湯

用鴨子骨架熬出來的湯，與台灣的一鴨三吃的湯頭相當不同，全聚德的鴨湯是相當清淡的，帶著一股淡淡的鴨香，加了冬瓜熬煮，喝起來的味道也是淡淡的鮮甜，不過像我這種重口味的人，喝起來是覺得沒什麼味道，只有淡淡的甘味，不過在吃完油膩的烤鴨肉，喝這湯倒是很解油膩。

紅燒鴨架



片完肉的鴨架可以選擇幾種作法，我只記得一種是椒鹽吧？另一種是我們選的紅燒，因為同行的兩位姊妹喜歡吃甜的，紅燒是甜的，所以就選了紅燒，但我並不是很喜歡這種味道，紅燒的鴨架裹著濃稠醬油，吃起來相當的甜膩，相較之下，我還是喜歡吃台灣的甜麵醬炒九層塔的鴨架，吃起來又香又辣又有味道，全聚德的紅燒鴨架太甜膩，而且也不夠香，可能是口味不同吧，我比較偏好台灣的。

小鴨酥



會點這道點心，純粹是因為看到菜單上的圖片，覺得很很可愛，而且也不算太貴，就點來吃吃看，不過吃起來其實很普通，就是包著豆沙的酥餅，不過造型的確是很可愛。

全聚德好不好吃，我想還是依各人口味不同而定吧，但我吃過別家店的朋友說，全聚德不同的店味道不太一樣，他上次吃的店比這家店好吃，我個人是覺得全聚德不難吃，不過倒也沒有讓我覺得好吃到很驚艷，可能是我比較重口味，覺得全聚德的烤鴨比較清淡，而台灣的烤鴨多半比較有味道，所以比較習慣台灣的烤鴨味，但以鴨肉的肉質來說，全聚德烤鴨的肉質多汁又嫩，比台灣的烤鴨來的好吃多了，台灣烤鴨的肉很多都是又乾又柴，此外，台灣烤鴨店的烤鴨多半是冷的，全聚德現烤好，熱熱吃也比較好吃，總之，各有特色吧，不過全聚德的烤鴨確實是挺油膩的，尤其是鴨胸的皮，吃到嘴裡真的很像在吃油一樣。

來北京吃過全聚德，也不算留下遺憾了，其實全聚德的價錢真的蠻貴的，記得烤鴨這樣一套好像是人民幣228吧，換成台幣也要一千多，我們點的其他菜餚大概也都要30～40元，這餐吃下來也花了不少錢，不過下次來北京，我要去吃吃看其他烤鴨店，聽說有幾家也很好吃！



這是全聚德的吉祥物，一隻黃色小鴨帶著廚師帽，還挺可愛的。

全聚德（天安門廣場店）
地址：北京市東城區東交民巷44號
電話：010-65132855
網站：http://www.quanjude.com.cn/

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