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位於京都南禪寺畔的瓢亭,是擁有四百多年歷史的老店了,原先只是提供來南禪寺參拜的人休息的茶店,在1837年之後開始懷石料理,逐漸成名。如今更是獲得米其林三星的評價,也因此,瓢亭成了我第一次品嚐的三星餐廳,不過指南上得星的是本店,我去的是別館,不知道算不算三星?

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瓢亭分為本館與別館,而招牌則是一個葫蘆中間寫著瓢亭,很容易辨識。

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今天要造訪的是瓢亭別館,一大早來到這裡不是要吃懷石料理,而是要吃京味朝食,也就是京都風味的早餐。

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瓢亭的用餐環境十分清幽,中庭裡的花園恍然令人有世外桃源之感,在這樣的環境下吃早餐,真是讓人心靈沉靜。

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朝食¥4500

本以為在京都緩慢的生活步調之下,朝食必定也是緩緩地上菜,沒想到坐下不久,服務員就送上了一杯酸梅昆布茶,接著不久又上了餐來,令人意想不到的速度。

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首先送上八寸,有兩道瓢亭名菜,鯛魚押壽司以及瓢亭半熟玉子,附上蓴菜海膽。另一個有趣的是葫蘆型容器的三重缽(三ツ重ね鉢),三層疊起的陶器,每一層都是不同的料理。

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一開始送上的酸梅昆布茶,味道有著濃厚的酸梅酸味,茶色看似無味,其實是有淡雅的昆布香味,微微的甜味藏在酸梅味裡。

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押壽司緊實,醋飯的口感很棒,綿軟黏香,滋味清爽。一小盅的海膽中加了蓴菜,一種充滿膠質,煮過如山粉圓般在周圍形成膠質薄膜的蔬菜,入口後除了海膽的甜味外還有蓴菜滑嫩的膠質口感,淡雅甘甜。

半熟玉子是瓢亭最著名的料理,已有百年傳承的歷史。蛋白輕嫩彈滑,蛋黃色澤亮麗,濕潤如蜜。因為蛋體太過軟嫩,筷子實在不好夾取,只好以手輔助入口,蛋白滑嫩而蛋黃很快地化開在口中,濃膩繞舌傳來絲微甜味,火候掌握的相當了得,不愧是百年老店。

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三ツ重ね鉢上書「一帶青松路不迷」,形容南禪寺的景色之美,葫蘆型的外觀是取自南禪寺僧侶的缽,三層相疊,富有雅趣。

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將葫蘆三層拿起擺著,每層皆為不同,有京漬菜、魚肉、蔬菜蟹肉丸煮。

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京味漬菜口味清淡,帶了碎小蝦肉,增加了一絲彈性口感與甜香。

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魚肉搭配海菜與蘿蔔泥,底下襯的湯汁微甘。魚肉並不那麼細緻滑嫩,而是略有粗感,搭配著滑溜的海菜入口,恰好中和。

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最後一盅裡有蟹肉丸、豆皮與南瓜。南瓜甜膩鬆綿,令人印象深刻。而蟹肉丸看似不起眼,咬入口盅便傳來濃郁的蟹肉香氣與甜味,而豆皮雖是清淡,但也藏著淡雅的甜味。這一盅的各樣食物都頗得我喜愛,雖是清淡,但韻味頗深。

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接著送上湯豆腐,豆腐搭配一片海苔,本身沒有任何調味,儘是吃豆腐的豆香甜味,如此也令人留下深刻印象。

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這一部分的餐點吃完後,送上了粥,可惜不是冬季前來,沒有著名的鵪鶉粥,僅是清雅的白粥而已。除了白粥之外也附了三樣京漬菜。

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另外附上的醬汁可倒進白粥裡,這醬汁有著濃郁的昆布風味,又有些許醬油鹹味,倒入白粥後絞勻了,讓粥也多了點味道,不那麼清淡如水。雖然對重口味的我來說,這加了醬汁的粥還是淡如水般的無味。

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沒有餘裕去品嚐瓢亭本店的懷石料理著實可惜,只能先就朝食部分下手。朝食的食物多是清雅淡口,在清淡的外衣下藏著香甜的韻味,吃得太急便較難感受,所以還是慢食一點,感受一下每道料理的箇中滋味。不過或許也有人認為就是過於清淡,吃完不知所感。只能說口味還是見仁見智,每個人喜歡的有所不同了。

瓢亭 別館
地址:日本國京都府京都市左京区南禅寺草川町35
電話:075-7714116

 

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