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雖然剛從日本回台灣,但其實這次的關西四日旅行當中,只吃了一餐握壽司,老實說很不滿足啊!沒辦法,這次大多是吃旅行當地城市的名物,時間不多,食量不夠,口袋不深,在三不結果之下,只草草吃了個魚心壽司,塞牙縫都不足。於是回到台灣後,立馬找了日本料理來吃。

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野壽司在台北屹立多年了,最近搬了新址,從新生北路搬來吉林路的巷子裡,更顯低調了。

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平日中午來用餐,客人不多,坐在板前位置,可看到板前木箱裡的所有魚料,真是令人賞心悅目。目前野壽司的日本板長為佐藤隆治,不過今日不是他為我們服務。中午的套餐分為兩種,有握壽司與散壽司,價格都是1000元+10%。

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開胃三品,漬番茄酸甜清涼開胃,炎炎夏日來一顆正好。中間的魷魚腳略微煎烤,有著焦香氣,淡淡鹹香。最右的茄子軟嫩中帶有淡雅的七味粉辛香。三品都相當開胃,是個好的開始。

鯛魚握壽司

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野壽司是江戶前作法,所以握壽司的魚料上會抹上薄薄一層醬油,故而握壽司可直接吃,不需再沾醬油。我所選的是握壽司套餐,第一貫上來的是鯛魚,魚肉有著清雅的甘甜,醋飯則帶著微溫的溫度,壽司醋恰好地包裹了每一顆米粒,鬆緊適中,與魚肉搭配得甚佳,入口咀嚼一同化開,不會有各自獨立的口感。不過這貫鯛魚的芥末下得重了點,後期的魚肉鮮甜倒有些被芥末的嗆味給搶去。

鯖魚握壽司

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蠻意外的第二貫就開始口味變重,這貫鯖魚咬下,鹹味散發出來,鹹香的口感中帶了豐富的油脂甜味,整貫入喉之後,尚在嘴裡留了一絲油香餘韻。

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此時上了茶碗蒸,蒸蛋上有厚厚一層略稠柴魚汁,增加了茶碗蒸的香氣與鹹度,蒸蛋口感滑嫩,本身清甜而鹹味來自於柴魚汁,溫度頗燙,小心燙舌。

紅喉魚握壽司

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紅喉魚上切了格紋,應是略微炙烤過,一入口就傳來一股烤過的油香氣味,魚肉本身的味道較微清淡,可油脂豐美,因而在口中都是紅喉魚的油香甜味。

油鯛握壽司

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師傅說這是一種用昆布醃過的油鯛,魚肉的口感較軟嫩,咬下雖嫩,但嫩中又略有彈性,有著淡雅的甜味,些許極淡的昆布味。

鰹魚握壽司

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來了一貫我最不喜愛的鰹魚握壽司。雖然喜歡吃握壽司,不過有幾種魚料是我不愛的,好比說鰹魚,因我總覺得鰹魚的腥味頗重,不太喜歡。或許也是因為鰹魚味重,所以通常會加上細蔥,以蔥的辛香來去腥。而且鰹魚的魚肉口感通常比較沒那麼軟嫩入口即化,會比較柴一點,不過野壽司的這貫鰹魚倒是腥味不會過重,略微有一些。只是就個人喜好來說,我還是不愛這一味兒。

鯽魚握壽司

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帶皮的鯽魚在表面上斜刀紋,這麼做能讓醬油更吸入魚肉,畢竟魚皮比較無法吸附醬油。這貫鯽魚是重口味的握壽司,魚肉入口咀嚼後便傳來陣陣鹹味,而在鹹味之後又帶出油脂,油脂豐富所以魚肉也相當軟嫩。

黑鮪中腹握壽司

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來自長崎的黑鮪中腹,雖然看起來好像沒有油脂,但入口一咬,魚肉馬上與醋飯一同在口中化開,大概也就咬三下就感受到中腹肉的油脂泌出,油潤軟膩的口感中散發出香甜的滋味,頗為令人滿意的一貫中腹肉。

海膽握壽司

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最後一貫海膽握壽司,使用的是來自北海道的海膽。

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師傅還特地把海膽的盒子展示給我們看,這是來自北海道吉岡產的海膽。

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海膽色澤油亮,閃爍著光芒,相當誘人。入口之後受到口中溫度影響,海膽迅速化開於舌上,濃膩之中也緩緩釋出甜味,不過去得也快,隨著吞下之後,很快就消散於口中。可惜的是餘味中微微飄出了一絲明礬味,這是美中不足之處。

黃瓜卷

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最後上了卷壽司,共有五個,這卷壽司讓我覺得最好的還是醋飯,口感略有些軟黏但又不膩口,相當不錯。但還是沒有握壽司來得吸引我就是,算是最後可填填肚子的壽司了。

玉子燒

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野壽司的玉子燒較無讓我驚艷之感,蠻中規中矩的口感,口味也比較清淡,沒那麼香甜。

味噌湯

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末了以味噌湯作結,這味噌湯裡還加了水雲吧,因此口感帶了點濃稠,滋味也很鹹鮮,倒是很不錯喝。湯飲完後則送上水果,結束今日的午餐,倒還是有些意猶未盡。

野壽司
地址:台北市吉林路22巷27號
電話:02-25817577

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