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成都除了川菜之外,也有些特色小食。老媽蹄花便是其中之一,而且是不辣的菜,適合來四川旅遊卻不敢吃辣的人。

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吃完辣得嘴巴都腫起來的陳麻婆後,宵夜選了口味溫和一點的蹄花湯,來到人民公園附近的廖老媽蹄花店。廖老媽的隔壁也有家蹄花店,看起來跟廖老媽很像,不要走錯家了。

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廖老媽主要提供蹄花料理,也就是豬腳。除此之外,也有些熱菜,不過宵夜不想吃太多,只想喝碗湯。 

雪豆清燉蹄花¥22

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清燉的白色湯頭裡躺著一隻豬前蹄,湯頭十分清淡,很難得的沒有家味精,口味相當清爽,剛喝時會覺得沒味道,細細喝了一會兒逐漸感覺到淡淡的甜味與膠質口感。

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豬腳毛拔的十分乾淨,一根也沒有。豬腳皮相當雪白,口感滑膩軟嫩,筷子一夾就化開,噸得熟透了。不過沒什麼肉,主要是皮、筋,吃其豐富的膠質。 

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另外湯裡還加了大量的雪豆一同熬煮,所以湯的味道裡其實也帶有淡淡豆子甜味,只是不太明顯。 

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廖老媽蹄花總店
地址:四川省成都市青羊區東城根南街11號
電話:028-66790382


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