茶、酒、咖啡是我人生鍾愛的三種飲料,酒不一定天天喝,咖啡很少超過兩天沒喝,茶更不用說了,天天泡茶喝。有時一天三種飲料都喝,早上喝咖啡、晚餐後喝茶,睡前喝酒。飲食喜好會隨著年紀增長,也是隨著年紀增長才知道這道理,以前我愛喝加牛奶的咖啡,像是卡布、拿鐵。近年來突然慢慢喜歡上了單品咖啡,大概也是因為研究所一位學長的引介,讓我掉進單品咖啡這無底坑。

 

雖然開始喜歡喝單品咖啡,但其實研究也不深,對豆子的烘焙、莊園產地、煮法等各種知識都還粗淺,更別說怎麼去品嚐出一支單品的風味、調性,那都得經年累月的經驗才能有所小成,目前我也還只是停留在懵懵懂懂,喜歡喝偶爾能說出些什麼的程度。可能是年紀大了,飲食習慣改變,現在喝加了奶的咖啡比較容易覺得飽膩。反觀喝單品咖啡,如同花草茶般的酸香,在飯後來上一杯,真猶如喝茶一般的清爽解膩。

 

Knutsen Petite Cafe所在的位置是我以前大學打工認識的同事,曾經工作過的木抽屜咖啡原址,沒想到竟然關了,現在開了Knutsen Petite Cafe。Knutsen被人譽為咖啡教母,這家店所用的豆子便是用Knutsen的品牌。

 

 

Knutsen Petite Cafe用的是虹吸式的煮法,而且店裡還有一台特製的煮咖啡用的瓦斯爐,用來燒虹吸壺。點完咖啡後,來看看他們怎麼煮,結果發現與以前喝過的店家煮法不同,這裡的煮法是先將磨好的咖啡粉倒進上壺,水滾之後稍微偏開火源,插入上壺。水從下壺升到上壺之後,咖啡粉先浮於水面,接著快速沉降。然後店員拿著木杓快速畫圈攪拌,我第一次見到這種攪拌法,以前去過的店,通常都是輕輕慢慢地繳個幾圈而已。離火之後,這裡也沒用濕毛巾包住下壺快速降溫,讓上壺的咖啡液快速下流,而是放著自然降溫,咖啡萃取的時間較長,慢慢流回下壺。

Ethiopia Sidamo$200

 

Knutsen的單品咖啡非常多種,來自世界各大產地,幾乎每一洲的咖啡豆都有,每種都有詳細的風味介紹。我選的是風味普遍偏酸的非洲豆子,衣索比亞的水洗西達摩。咖啡送上來,先聞聞香氣,個人覺得是一股濃醇的核果奶油香氣,但朋友聞了卻說是花香,看來嗅覺這種東西真是每人儘不相同。喝起來則是清新的果酸風味,相當溫潤,不是很刺激的酸度,入喉之後,舌上開始出現慢慢的回甘,相當清爽,絲毫沒有苦味。不過以單品咖啡而言,Knutsen的價格在台北市來說也算是中高價位了,單杯200起跳,一般的獨立咖啡店大約110~150左右,大概是品牌豆子比較貴?
 

Knutsen Petite Cafe
地址:台北市安和路一段141巷15號
電話:02-27057676

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