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繁華過後,偶爾也會想回歸平淡,台北的日式拉麵店一家接著一家開,但不難發現這些拉麵店多半是以豚骨湯頭為主打。日本的拉麵依照各地的發展,實際上是有著許多不同風味的,台灣人最熟悉的大概就是豚骨湯,甚至認為豚骨湯頭的拉麵是日本拉麵的代表,其實不然,拉麵還是有非常多種面貌的,不僅豚骨而已。

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豚骨湯雖然好喝,但喝多了倒也讓人覺得膩口,近來吃的屯京、麵家三士乃至於豚骨家、山小屋、樂麵屋等幾家來自日本的拉麵,都屬於豚骨湯,雖然美味,然而吃多了卻也有些膩了。突然便想回歸平淡,嚐嚐樸實的醬油拉麵,只是近日來台開店的拉麵店,似乎都沒有醬油風味的拉麵呀。

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於是又想起了美濃屋,雖然不是日本本地的店,但老闆娘可是專程到日本學習回來,得到了喜多方老麵會的認可,如今,老麵會的旗幟還擺在店裡。喜多方雖然只是一個小城市,位於福島縣的北邊,但喜多方拉麵卻是相當知名。說到喜多方的拉麵,其實跟中國有著極大的淵源,當年一個來自浙江的青年潘欽星在喜多方以醬油和海鮮乾貨,配以豚骨熬製的湯頭,做出這醬油風味的拉麵,從此便在喜多方地區流行起來,成為日本三大拉麵之一的喜多方醬油拉麵。因為是來自中國的口味,所以喜多方的醬油湯底喝起來,還頗有種熟悉的味道,畢竟醬油是中華菜系不可或缺的調味料,許多菜餚皆有醬油調味,所以這味道對我們來說,是相當熟悉的。

喜多方 ラーメン$140

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美濃屋的拉麵分為兩種口味,一為台灣口味,是老闆娘因應台灣人口味而略有減淡的拉麵,另一種則是日本口味,在點餐的時候,記得要註明日本口味,這樣風味才更接近日本的原味。喜多方的醬油湯頭相當清澈,褐色的湯頭點綴著筍乾、叉燒和魚板,搭配細扁的鹼麵。醬油湯喝起來隱含著醬油的甘甜滋味,但也鹹中帶點苦味,相當特別的風味,同時也有著濃郁的海鮮甘味,味道清爽而不油膩,整碗湯喝完也不會如豚骨湯那樣令人膩口。叉燒肉相當簡樸,乍看之下就像五花肉切片,口感倒是剛好,軟中帶點肥肉的彈性,可惜的是豬肉臊味稍有點重。此外,美中不足的是麵條,鹼麵固然有其特別的風味,喜好是因人而異,我個人是還算喜歡,不過美濃屋的麵條煮得稍軟了點,口感較差。

燒餃子(煎餃)$100

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美濃屋的燒餃子也是其招牌,現點現煎,所以需要較長的時間。燒餃子一份六個,個頭頗大,包滿了高麗菜肉餡,十分飽滿。煎餃底部煎得焦脆,口感相當地棒,同樣也是值得推薦的餐點。

隨著越來越多來台開設分店的日本拉麵,不知道除了豚骨湯之外,還會不會引進更多不同風味的拉麵呢?目前的幾家店,除了旺味麵場主打味噌湯外,大多是豚骨湯頭,想吃美濃屋這樣清爽又不見平淡的醬油湯頭還真是不容易呀。

美濃屋 喜多方拉麵
地址:台北市長安東路一段22-18號
電話:02-25645418


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