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同樣是在美福肉品買的鴨胸,台灣宜蘭產,不過我挺好奇,台灣產的鴨胸似乎都比國外來得小?是台灣的鴨子比較小隻嗎?

材料:
鴨胸
杏鮑菇
紅酒
百里香
羅勒葉
牛肝蕈
海鹽
月桂葉

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首先把鴨胸兩面灑上海鹽、百里香後,在紅酒中加入兩片月桂葉,用紅酒醃漬鴨胸一晚上。

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杏鮑菇對半切,在鴨胸皮上畫斜十字紋。

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平底鍋加熱,不需放油,將鴨皮那面先入鍋煎,不久即會冒出許多鴨油來。

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鴨油冒出來後,將杏鮑菇放入鍋中一旁用鴨油香煎。

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文火煎約五分鐘左右,把鴨胸翻面就可看到漂亮的褐色鴨皮與斜紋。杏鮑菇翻面灑上些鹽與羅勒葉。鴨胸翻面後約在文火煎十分鐘即可。

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將煎好的鴨胸與杏鮑菇擺盤。

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牛肝蕈菇用冷水發好後,切成小塊放入原本的平底鍋以鴨油炒香。

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接著把醃漬用過的紅酒倒入鍋中大火加熱,再加入泡發牛肝蕈菇的湯汁,稍微收乾濃縮成醬汁即可。

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把醬汁淋上鴨胸與杏鮑菇即成。

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粉嫩的鴨胸帶著紅酒的香甜滋味,真是美味呀!

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