柔藍食單

 

我一直想去印度，吃道地的印度咖哩，之前本來有機會成行，後因為時間因素而無法旅行印度，令人扼腕。不過去了一趟馬來西亞，大馬有不少印度人，自然也開了不少印度餐館，在吉隆坡我吃到了用葉子作為餐具，直接在葉子放上米飯與咖哩，也吃過大圓鐵盤中有一小盅一小盅不知名的各式咖哩醬，搭配米飯或烤餅吃。一小盅一小盅的咖哩醬讓人充滿驚喜，不吃不知道那是什麼樣的味道，吃印度菜彷彿是一場遊戲，猜測那或紅、或黃、或白的醬料是什麼做的？是什麼味道？但總是讓人難以得到解答，印度咖哩的香料太過複雜，若對香料沒有特別研究或味覺不夠敏銳之人，根本無法嚐出這一小盅咖哩到底加了哪些食材，即使吃過不少食物的我，對於神祕的印度咖哩，我也依舊無法知其所然，只能吃了再說。

 

東區巷弄裡的TAJ印度餐廳，最吸引我來用餐的就是她也使用大鐵盤與小鐵盅來做為容器，真是令人懷念。

印度咖哩餃＄100

 

咖哩餃這樣的食物其實在港式點心裡頭也常見，作法或許是大同小異，不過想必印度風味的一定比港式茶點來得口味重。除了咖哩較之外，附上了番茄醬與薄荷辣椒醬作為佐料。

 

酥脆的腳皮內包裹著以咖哩粉炒過的馬鈴薯與青豆，口感自然有著馬鈴薯的酥鬆，淡淡的咖哩香氣，搭配薄荷辣椒醬增加了一點清爽的薄荷香氣，但更重的是辣味，還隱隱有著優格的酸澀。

鹹味優酪乳＄100

 

第一次喝鹹的優酪乳，滋味酸澀，倒也不真的感到鹹味，但有檸檬的那種鹹酸，味道還不錯，而且解膩不甜。

泰姬草本串燒碳烤雞＄280

 

印度的烤雞似乎大多使用胸肉部位，口感通常較為乾澀，不過也因為乾澀耐嚼，所以香料味特別容易融入肉中，越咬越香。這道烤雞肉香氣迷人，入口咀嚼，果然是很草本的味道，有種藥草香氣，而這種藥草香氣竟然讓人十分熟悉，彷彿是中醫診所裡的藥材香氣，真是令人懷念。雖然風味獨特，不過亦是越咬越香，還帶了一點優格酸味，相當爽口。

輕食塔莉組套餐＄290

 

令人懷念的鐵盤，上有五小盅各式咖哩、佐醬、甜點。中間是米飯、左下角為烤餅。與傳統印度餐的差異就在少了片墊底的葉子，記得在馬來西亞的印度餐館吃飯時，大多會在鐵盤上在擺片葉子，讓食材擱在葉子上，沒了葉子還真少了一點印度味道。小盅由佐至右分別為咖哩羊、黃扁豆糊咖哩、酸奶佐醬、草本沙拉與印式甜點。

 

可惜米飯只是白米飯，而不是香料飯，香料飯得另外加點才有，烤餅則是一般常見的Nan，其實印度的烤餅有很多種類，不同的名字即是不同的餅，像Murtabak就是台灣所說的印度甩餅，以油煎的方式烹調，大圓餅之中包入餡料，四邊折起來成方形。以前在台灣總是小發財車在賣，現在比較少見了。Thosai是一種薄皮、口感鬆軟略像鬆餅的印度煎餅，包上餡料之後，通常會折成三角形。印度餅的總類就像印度咖哩一般，族繁不及備載，非是印度人還真是難以釐清各種咖哩與餅的差別。說了那麼多，台灣常見的印度餅通常也就是nan而已。

羊肉咖哩的口味較重，香料味也豐富鹹香，微些辛辣，倒有點緬甸咖哩的風味，但沒緬式咖哩那麼油膩，不管搭配餅皮或是米飯都十分適合，羊肉口感彈嫩，因為香料口味重，所以本身是嚐不到羊羶味的。黃扁豆糊咖哩的口味就較淡了，顏色明黃，像是一般薑黃粉調配的咖哩，香氣中也帶有常見的薑黃味，滋味淡淡甜香，尤其有扁豆的沙沙口感與豆子甜味，即使直接吃不搭配飯或餅也適合。酸奶佐醬讓人想起就開始流口水，這也可以用來搭配餅吃，若嚐了羊肉咖哩的重口味後覺得有些膩，那改沾酸奶醬便能以酸味來去掉咖哩的重香料味，而且酸香爽口。草本沙拉就顯得普通許多，不像印度的食物，至少我在馬來西亞的印度餐廳沒見過這樣的食物。最後的印式甜點倒是很像中東的米布丁，淡淡的米香與奶水甜味，糊爛的米粒，若再固體一點，就真的成了米布丁了。

TAJ印度餐廳
地址：台北市復興南路一段107巷5弄3號
電話：02-87730175

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