柔藍食單

 

開飯川食堂是饗食天堂旗下的餐廳，在京站開設了第一家店，而第二家店則是開設在東區的Bistro 98大樓。開飯川主要提供的是川菜，但不同於傳統的川菜，走的是年輕、活力，在菜色上看來，雖保有經典的川菜菜色，但也有著許多變化與創新的菜餚。

 

 

在裝潢與佈置上也不同於傳統中式、川菜館那般，環境頗為舒適。



 

菜單的設計也不如傳統中菜單那樣單調嚴謹，而是多了許多活潑、年輕人的戲語。

醋撈花生

 

加了砂糖的花生浸泡在醋醬裡，甜香的爽脆花生搭配著微酸的醬汁，倒是頗為開胃。

梨瓜帶淚

 

相當有趣的一道菜，小黃瓜切段，中心挖空填入梨子，雖然點綴著許多辣椒，不過吃起來到清爽解膩，不太嗆辣。

流口水雞

 

開飯川的口水雞與一般常吃的作法不太一樣，除了紅油之外，還加上了麻醬，真的說起來倒比較像是怪味雞的作法。初入口倒是有著大紅袍花椒的香氣，而後則是被濃重的麻醬味兒封住，同樣是道開胃的涼菜。

乾煸四季豆

 

乾煸四季豆油炸後再與肉末炒香，四季豆猶帶軟嫩的水感，十分香甜，挺不錯的一道。

催淚蛋

 

催淚蛋是以煎至半熟的荷包蛋切過與糯米椒、辣椒拌炒，糯米椒長得雖像青辣椒，然而他卻是一種小甜椒，吃來一點也不辣，反而有著一股香甜。之所以取名為催淚蛋，便因為是麻辣令人催淚，不過今天所吃的蛋，我們倒都不覺得十分辣，或許是我們都是重口味的，這點小辣尚且催不到我們的淚。

剁椒牛肉

 

剁成小方粒的牛肉與泡椒拌炒，搭配羅蔓菜一起吃，算是新式的中菜吃法，與生菜一起吃較微清爽，若不然，則是下飯的一道好菜。

翻滾吧！肥腸

 

在加熱鐵鍋中上菜的辣吵肥腸，是今日最重口味的一道菜，滿滿的辣椒，吃起來倒不算很辣，約是小辣程度，帶點花椒的香麻。肥腸富有嚼勁，而裡頭的杏鮑菇也是十分美味的。

大口霸王骨

 

大口霸王骨則是孜然口味的帶骨羊肉排，肉質嫩而有彈性，孜然是使用未磨碎的，所以香氣特別濃烈。

豆瓣草魚

 

一般來說，草魚多刺且有土味，所以要以口味重的醬料來烹調，以蓋過草魚的土味。這道以豆瓣為主的草魚，口味較重，不過並不辣，草魚肉除了邊邊魚刺較多外，中間的魚肉倒是肉厚而扎實，刺不多，挺不錯的。

炸銀絲卷

 

開飯川的銀絲卷與一般的不同，較像是炸饅頭，口感倒是像窩窩頭，有些乾，多加點煉乳濕潤點比較美味。

鮮臘百味結

 

與醃篤鮮相似的一道湯品，但使用的不是火腿，而是臘肉與排骨肉，所以湯是少了絲火腿的鹹香，雖是吊得白濃湯色，但喝起來倒是清爽不濃的大骨湯味，也無醃篤鮮那樣濃甜。算是滋味較清淡的一道湯品。

整體來說，開飯川的菜色與傳統川菜有些不同，可說是新派的川菜，在口味上調整為較清淡，不重油也不那麼麻與辣，對現代人來說，是較為健康的作法，且是大眾相宜的口味，讓不嗜辣的人也可以嘗試，不過對我們這種嗜麻辣、重口味的人來說，倒是口味有些清淡了。

開飯川食堂（忠孝店）
地址：台北市忠孝東路四段98號7樓
電話：02-87716238

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